Lövbiffspasta och Negroni Sbagliato

I lördags hade vi vänner över på middag. Då jag ville sitta ned och prata ordentligt med dem hade jag förberett det mesta. Jag bjöd på en lövbiffspasta där jag gjort själva kött och sås innan som bara var att värma på lite snabbt efter att jag kokat pasta. Pastan vändes i innan servering. Tyvärr hade jag glömt de goda purjolöksstubbarna i ugnen men som tur var fanns det rester så jag kunde fotografera en tallrik med hur jag egentligen tänkt att vi skulle äta!

Hittade dem i ugnen morgonen efter och då såg de ut så här…lite rosa i topparna men de fick agera fotomodeller ändå! De är superenkla att göra och så vansinnig goda. Jag brukar göra dem att lägga i potatis- och purjolökssoppa – mumma!

Långbakade purjolöksstubbar

Receptet har inga mått utan utgå från hur många stubbar du vill servera till varje portion och framför allt hur tjock purjolöken är. En rejäl klick vitlöksmör eller annat kryddsmör på varje purjostubbe ska det vara!
Författare: Jojo

Ingredienser

  • purjolök
  • vitt vin
  • smör
  • vitlök
  • persilja
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
    Skär purjolöken i stubbar och ställ med snittyta nedåt i smord form.
    Häll på en skvätt vitt vin så det täcker botten av formen.
    Rör ihop smör, vitlök och hackad persilja och smaka av med lite salt och peppar.
    Klicka smöret på varje stubbe.
    Ställ in i ugnen och låt stå ca 45-60 minuter.

Pasta med lövbiff och svamp

Gillar du som jag mycket såsig pasta tar du den större mängden crème fraiche och grädde. Jag serverade med purjolöksstubbar och ruccola som fått en sväng olivolja, balsamico, flingsalt och svartpeppar.
Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 350-400 g pasta
  • ca 800 g lövbiff
  • 2 små gula lökar
  • 150 g svamp, t ex skogschampinjoner
  • 0,75 dl torrt vitt vin
  • 2-3 dl crème fraiche
  • 3-4 dl grädde
  • 1 köttbuljongtärning eller fond
  • salt, peppar och persilja

Instruktioner

  • Koka pastan efter anvisning.
    Strimla lövbiffen och stek lite i taget i het panna. Den behöver bara få en snabb yta.
    Stek svampen och hackad lök i samma panna/gryta.
    Häll på vinet och låt få ett uppkok innan crème fraiche och grädde går i. Tillsätt buljongtärning eller fond. Låt koka upp och sjuda ihop något.
    Vänd i köttet och smaka av med salt och peppar.
    Blanda i pastan och ev lite av pastavattnet om du tycker att det behövs.
    Servera med hackad persilja och riven parmesan.

När gästerna kom bjöd jag som vanligt på lite plock och en fördrink. Det är så mysigt att samla alla runt köksön medan jag för det mesta gör klart det sista till nästkommande rätt. Denna gång hoppade jag över förrätt så det var bara varmrätten som skulle göras klar.

Den virala Tiktokdrinken från 2022 – Negroni Sbagliato. Gillar du lite bittrare drinkar som Gin och tonic eller Aperol Spritz kommer du gilla den här. Negroni görs på lika delar gin, röd vermouth och Campari. Sägnen säger att en bartender i Milano råkade ta fel flaska när han skulle göra en negroni – i stället för gin tog han mousserande vin och succén var ett faktum! Sbagliato betyder just fel eller misstag på italienska. Drinken fick ett uppsving förra året då Emma D’Arcy i en intervju skulle beskriva sin favoritdrink och beskrev den på ett sensuellt sätt. Detta klipp hamnade sedan på Tiktok och hamnade i handen på en och en annan nyfiken tittare. Så gillar du Negroni kan du testa att byta ut gin mot Prosecco eller annat mousserande vin. Hur stor drink du gör bestämmer du själv så klart men dimensionerna är en del av varje. Vissa recept anger dubbel mängd mousserande men jag tyckte det var bättre med lika delar!

Hur du gör dessa får du veta i ett kommande inlägg!

Lövbiff i senap- och dragonsås

Igår var det lillördag och jag är i frysrensartagen och hade tagit upp en rostbiff av vildsvin. Egentligen hade jag tänk laga en klassisk rostbiff och skära upp i tunna skivor men när den väl tinat hade det ändrats både två och tre gånger…som vanligt när det gäller mig! Kommer alltid på så många andra saker att testa än det jag tänkt. Fick sånt sug efter lövbiff i senap- och dragonsås så jag skar helt enkelt rostbiffen i strimlor och stekte snabbt med salt och peppar på hög värme, lite i taget så det verkligen blev yta på köttet innan jag la det åt sidan. Sen stekte jag champinjoner och rejält med hackad gul lök. När dessa fått färg hällde jag i vitt vin och kalvfond som fick koka upp tillsammans med grädde (och en slatt smetana) innan jag rörde i dijonsenap och en klick honung. Sen i med köttet och torkad dragon och så fick allt småkoka i ett par minuter. Vi åt med klyftpotatis och en enkel sallad med egna broccoligroddar, nyttigt. Så grymt gott!

Lövbiff i senap- och dragonsås

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 700-800 g lövbiff (strimlat kött av nöt eller fläsk)
  • 2 gula lökar
  • ca 100 g champinjoner
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk honung
  • 2-3 dl grädde
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 0.5-1 tsk torkad dragon
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Strimla köttet och stek lite i taget på hög värme, salta och peppra under tiden. Lägg åt sidan.
    Hacka löken och skiva eller skär svampen i kvartar. Stek så att de får färg.
    Häll över vin och fond och koka någon minut innan du tillsätter grädde, honung och senap (tillsätt lite i taget tills du är nöjd med intensiteten).
    Låt småkoka ett par minuter innan du tillsätter köttet och dragonen. Koka upp och småkoka ett par minuter innan servering.
    Servera gärna med klyftpotatis, pressad potatis eller ris.

Lövbiff i dijonsås

Ojdå! Här är ju ett recept jag bara måste dela med mig av! Har totalt glömt bort att lägga upp det. Det är nog en månad sedan vi åt det så jag får nog laga det snarast igen då det går grymt snabbt och är sååå gott. Lövbiff behöver ju bara snabbt ned i stekpannan och få färg så det är gjort i en handvändning!

Nu gjorde jag en jätteladdning så det räckte till fler tillfällen. Tänk på att inte lockas av att steka allt på en gång utan dela upp den skurna lövbiffen och stek i fler omgångar än du tror. För mycket i stekpannan gör att lövbiffen släpper vätska och det börjar koka i stället! Så lite i taget och sen tillbaka med allt i stekpannan för att hälla på grädde osv.

Det ser ju verkligen allt annat än färgglatt ut men brunbeige mat ät ju riktigt gott. 😉

Vi åt med klyftpotatis denna gång men det blir magiskt gott att blanda med pasta. Jag gjorde en omelett med lite av resterna i och det var en höjdare kan jag lova. Lite Västerbottensost och så en klick med lövbiffen…mmm….

Lövbiff i dijonsås

Beräkna 150-200 g lövbiff per person. Häller du i konjak kan du med fördel flambera innan du tillsätter grädden. Gör det dock inte under fläkten.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 600-800 g lövbiff
  • 2 bananschalottenlök
  • 2 vitlökssklyftor
  • 4 dl grädde eller crème fraiche, eller 50/50
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 1 msk kalvfond
  • salt, peppar, en skvätt konjak (ett par msk) och ev dragon

Instruktioner

  • Finhacka lök och vitlök och skär lövbiffen i strimlor.
    Stek lövbiffen i lite smör i omgångar i het stekpanna, salta och peppra under tiden.
    Stek lök och vitlök i smöret och tillsätt allt kött. Häll gärna på en skvätt konjak.
    Tillsätt grädde, fond och dijon (och ev dragon) och låt allt koka ihop något.
    Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
    Servera med klyftpotatis, pressad potatis eller blanda i pasta.

Flamberad lövbiff i konjak_ och grönpepparsås

Lite eld är alltid mysigt! I fredags åt vi skagenbakelse till förrätt. Den var rätt mäktig så det dröjde en stund innan vi åt varmrätten. Så medan vi tittade på Doobidoo lagade jag maten. Jag hade redan skurit lövbiff och schalottenlök som fått ligga framme en stund så det var bara att tjoffa ihop allt. Potatisen hade jag klyftat och svängt om med olivolja, salt, peppar och timjan så den gick in i ugnen, lövbiffen stektes i het panna i omgångar och med sista omgången lövbiff kom även schalottenlöken med. Sen gick köttet tillbaka i pannan och fick en rejäl skvätt konjak. Fram med tändaren och tjoff!! Lika magisk varje gång och titta på… Tänk på att inte hållas under fläkten dock ifall det flammar upp rejält. Vi vill inte ha en större fredagsbrasa!

Min konjak tog slut – måste se till att få med en flaska hem nästa gång jag är på Systemet så att jag har till nästa eldningstillfälle. Det räknas väll inte som nödvändig handling med de mer strikta restriktioner vi har idag så det får vänta 😉

Okej, tillbaka till maten…tillbaka med stekpannan på spisen och häll i grädde, kalvfond och grönpeppar. Här får du bestämma själv hur mycket sås du vill ha, hur stark smak av grönpeppar och hur salt det ska bli av kalvfonden men det behövs inga fler ingredienser. Jag brukar både mortlad torkad grönpeppar och hälla i grönpeppar i lag. Tyvärr var den i lagen slut så jag dundrade på med extra mycket torkad.

Till 900 g lövbiff beräknar jag att det blev ca 0.75 dl konjak, 3.5-4 dl grädde, 1 msk kalvfond och 1.5 msk torkad grönpeppar.

En ganska snabblagad rätt som smakar desto lyxigare.

Flamberad lövbiff i konjak- och grönpepparsås

Här beror åtgången på hur hungriga ungdomar man har runt bordet... Måtten är lite uppskattade då jag inte mätte upp vid tillagningen...
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 900 g lövbiff
  • 1 stor bananschlottenlök
  • 0.75 dl konjak
  • 4 dl grädde
  • 1 msk kalvfond
  • 1.5 msk torkad grönpeppar, mortlad
  • klyftpotatis
  • olja till stekning

Instruktioner

  • Skär lövbiffen i strimlor och finhacka löken.
    Stek lövbiffen i lite olja i omgångar. Vid sista omgången får schalottenlöken hänga på.
    Lägg tillbaka allt kött i stekpannan. Ta av stekpannan och ställ den så den inte hamnar direkt under fläkten. Häll över konjak och tänd eld på härligheten.
    När det brunnit ut ställer du tillbaka stekpannan på plattan och häller på övriga ingredienser. Häll på mer grädde om du vill ha mycket sås. Smaka av om du tycker att det behövs mer fond eller peppar. Låt puttra ihop sig ett par minuter på lägre värme.
    Servera med klyftpotatis till. Även ris är gott för att suga upp såsen med...

Lövbiff med mögelost och tryffelsalami i gräddig konjakssås

Ni som känner mig vet ju att jag sällan håller mig till recept till punkt och pricka men kanske också att om jag köpt hem en vara för att göra något speciellt av betyder inte nödvändigtvis att det blir just det när den väl ska tillagas?! Denna lövbiff hade hamnat i frysen och från det att jag tog upp den fram tills jag väl satte igång med matlagningen hann den nog byta skepnad både två och fem gånger! Slutresultatet blev dock väldigt gott så det tänkte jag dela med mig av.

Jag delade på mina lövbiffar då de var rätt stora men det går lika bra att göra på hela, då får man ju i lite mera fyllning. En klick mögelost, tryffelsalami och finhackad schalottenlök på varje köttbit. Vik ihop och fäst med en tandpetare.


Stek snabbt på båda sidor i het stekpanna. Salta och peppra. När du vänder på biffarna kan du passa på att tillsätta eventuell överbliven lök i botten på pannan. Efter 1-2 minuter häll på en skvätt konjak (flambera nu om du vill) och häll sedan på ca 3 dl grädde. Låt koka upp och servera till t ex klyftpotatis eller pasta. Eller varför inte potatismos eller pressad potatis som suger upp all den goda såsen.

Lövbiff med mögelost och tryffelsalami i gräddig konjakssås

Välj en ost du tycker om. Gillar du inte just mögelost kan du byta denna mot mozzarella eller en god lagrad hårdost.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-6 stora lövbiffar
  • 1 finhackad schalottenlök
  • ca 100 g mögelost
  • 4-6 skivor tryffelsalami
  • 3 msk konjak
  • 3 dl grädde
  • smör till stekning
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Lägg upp lövbiffarna, dela dem på mitten om du vill göra mindre knyten. Lägg en bit mögelost, salamiskiva och lite schalottenlök på varje biff. Vik ihop köttbiten och fäst ihop dem med tandpetare. Hetta upp en stekpanna och klicka i en rejäl klick med smör. Stek snabbt på båda sidor. Salta och peppra. När du vänt på biffarna tillsätts eventuell överbliven lök i botten. Sänk värmen. Efter ca 1-2 minuter häll på konjaken. Vill du flambera görs detta nu, tänk på att inte göra detta under fläkten då det brukar sitta en del fett kvar i filtret som lätt kan antändas. Häll på grädden och låt koka upp.