Skaldjur, rester och aprilväder!

Jag skojar inte….det skiljer max 15 minuter på bilderna ovan! Satt ute med grannfrun på ett glas Cava förra fredagen…det gick från strålande sol och blå himmel på ett par minuter! Typiskt April! Henne kan man lita på…ja för det måste ju vara en kvinna så nyckfull som hon är 😉

Det var trevligt så länge det varade…God Cava från Måns Zelmerlöws senaste släpp var det i alla fall. Den ligger i beställningsortimentet men gissar att den kommer tas hem snart till diverse Systembolag, bara våren får komma komma igång lite bättre! Vi svenskar är ju galna i rosé! Vill du beställa har den nummer 55315, 99:-, 5 g sockerhalt/liter.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av jordgubbar, mineral, kex, hallon, nougat och blodgrapefrukt. Serveras vid 8-10°C till fisk- och kycklingrätter, gärna sallader, eller som aperitif.

Mina grabbar tog en tur och retur över em/kvällen till Göteborg för att se favoritlaget Frölunda spela första matchen i slutspelet. Själv var jag inte minsta sugen på tre timmar dit och tre timmar hem igen, även om stämningen i Scandinavium alltid bjuder på det bästa – denna gång definitivt inget undantag. Fick både den ena och den tredje videon från grabbarna. Att Frölunda vann gjorde ju säkert en hel del för stämningen men den var tydligen på topp redan från start! Jag valde att stanna hemma och njuta av mina favoriter – skaldjur!

Det blev havskräftor, krabba, räkor, kungskrabba och och ostron. Jag köpte både vanliga och rökta räkor. Till de rökta räkorna gjorde jag en lakritsaioli. Du bara måste prova! Så god kombo! Gör en vanlig majonnäs (eller köp färdig) och blanda i lakritsgranulat eller salmiakpulver efter smak. Tänk på att lakritsen släpper mer smak efter en stund så häll på försiktigt, blanda och låt stå en stund innan du smakar av.

Eftersom jag hade både rökta räkor och lakrits i måltiden gick jag in på Systembolaget och frågade vad de rekommenderade. Jag var så säker på att det skulle rekommenderas bubblor i någon form men ack nej! Killen jag pratade med menade att lakrits och bubblor, speciellt tillsammans med det rökta kunde göra att bubblor smakar mer spritigt och det vill man ju inte! Så blev rekommenderad denna Pinot Gris eller en Mosel. Tycker att Mosel kan tendera att bli lite söt för min smak så valde Pinot gris som vanligtvis alltid är bra i min smak. Den här hade nummer 2899, 99:-, 9 g sockerhalt/liter. Alsace kan man lite på! 😉

Druvig, något kryddig smak med liten sötma, inslag av gråpäron, honungsmelon, persika och mandarin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller fågel.

 

Nån måtta fick det vara…frosseriet avslutades innan allt var uppätet så det fanns lite räkor kvar till dagen efter. Till lunch grillades korv i det härliga vårvädret och jag gjorde små amuse bouche av de rökta räkorna på smörstekt surdegsbröd med lite lakritsaioli på. Sååå goda och tyckte faktiskt de passade ganska bra till ett glas bubbel som också fanns kvar sen dagen innan. Men det var ju bara en lite mun med räkor så då kanske det funkar bättre…

Jag gjorde en räksallad av övriga räkor som lades på grillad chorizo och som vi toppade med löjrom. Inte illa lunch om du frågar mig!

Lagom till vi skulle äta korven kom leverans från Smakbox med denna majonnäs – mayo och ketchup från Heinz. Yngste sonen var lyrisk då han älskar båda på korv. En fullträff i hans ögon. Jag är själv ingen ketchupälskare men i denna form var det faktiskt gott. Smakade lite på änden av min korv…

Så otroligt mysigt att sitta ute i solen och äta grillad korv. Idag vaknade vi dock till ett helt annat landskap – jag som skulle plantera lite idag…

JA, jorden ligger där på bordet…redo att komma ner i ett par krukor. Det ser ut att bli bättre chanser nästa vecka så det får bli lite inläsning på Medeltida litteraturhistoria i stället. Sen är det påsklov!!! Ha en skön helg!

Lyxig plockmat

Igår slog vi till och gjorde ordentligt lyxig och härlig plockmat. Hoppade in en snabbis på ICA Maxi Eurostop för att snabbkomplettera med pommes frites till killarna och fick med mig både ostron och musslor av handlar´n. Tack och bock för dem – de var såååå goda! Med blåmusslor blir det för det mesta Moules Marinières för det är ju så fantastiskt gott men igår blev jag så sugen på vitlöksgratinerade musslor då det var så länge sedan jag gjorde det. Jag börjar alltid med att koka musslorna på samma sätt som en moules, dvs med vitlök, schalottenlök och vitt vin. Ingen grädde dock. När musslorna öppnats sig låter jag dem svalna så att de går att ta i, bryter loss översta skalet och kastar, pillar loss musslan (inget måste) och klickar på vitlökssmör och så in en stund i ugnen i 200 grader. Kör inte för länge för då blir de torra. Det är gott med riven parmesan på också men det glömde jag igår…hade lite för många moment igång men som tur var kunde jag delegera arbete till flera.

Ostronen åt vi nästan som de var. Toppade bara med en skvätt ponzu som jag gjorde av soja, citronsaft, vitlök, ingefära, chili och yuzu. Hade tänkt fritera hälften av ostronen men det får bli en annan gång. Från att ha tyckt att de smakar vedervärdig snorkråka och kallsup äter jag det mer än gärna numera. Beställer för det mesta på restaurang för jag är för rädd för att öppna och inte riktigt hittat snitsen men igår gick det riktigt bra. Dock har jag inte riktigt fått till det så att jag klarar att få alla ostron hela så om någon har ett tips – hojta gärna till i en kommentar här nedanför. Medan jag öppnade ostronen var det på sin plats med lite bubbel. Denna har jag redan tipsat om förut. Det är en återkommande favorit. En Crémant från Clotilde Davenne, nr 7725 149:-, 750 ml. Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, kex, fransk nougat och grapefrukt. Den drar nästan lite åt Orange/rosé i färgen även om Systemet anger ljus, gul färg.

Älskar att titta ned i den här burken med fjolårets sista ugnstorkade chilin. Precis lagom starka och jag får nog pilla loss ett par frön och peta ned i jord snart för den här burken börjar sina…Perfekt att fiska upp en och smula ned i eller på maten.

Ett fat med chips toppat med löjrom, rödlök, smetana och dill är väl snarast ett måste nu för tiden? Nä kanske inte hos alla men jag är beroende! Så gott! Själv hade jag velat ha mer dill men nu var det ju inte jag som fixade denna 😉

Laxtartar är också en mycket populär tapas i det här huset. Antingen som tapas eller som förrätt. I denna hade jag lax back loin från Fiskeriet, mango, fisksås, soja, vitlök och salladslök. Några sesamfrön och små klickar av sojamajonnäs skulle det ha varit på så det får du tänka.

Kycklinglår och revben hade jag i frysen och var bara att ta upp och tina för att värma samtidigt med pommesen.

Räkspett fick jag till också. Tinade några vannameiräkor som fick marinera i soja, fisksås, vitlök, sesamolja och chili innan de stektes supersnabbt på varje sida.

De små miniburgarna gick tydligen inte av för hackor heller. Sönerna älskade dem – jag kör ju glutenfritt så jag fick snällt tror dem på orden. Små briochebröd från Garant. Riktigt goda tycker jag. Burgaren gjorde jag av en oxfilémedaljong toppat med en cheddarskiva och lite tryffelmajonnäs. Jag stekte köttbitarna superhastigt i smör så att de blev medium rare. Glömde dock bröden i alla hast, så mycket godare att steka bröden så man får den där frasiga ytan mot burgaren.

En bit av oxfilén gjorde jag bifftataki av. Stekte en hel bit hastigt runt om i het stekpanna med olja och smör. Oljan behövs för att inte smöret ska bli bränt. Sen stoppade jag ner köttet i en plastpåse och la in i frysen en timme. Då blir det lättare att skära tunna skivor av den. Måste ha räknat fel på tiden för min var fortfarande alldeles för mjuk och var svår att skära tunt. Uppepå hällde jag samma ponzu som på ostronen. Tanken var att strö över chilirostade sesamfrön men det ser jag ju nu att jag inte gjorde. Usch! Skulle aldrig klara av att jobba som kock! Hur hinner/kommer de ihåg allt? Tyckte jag hade förberett så många saker…

En enkel tomatsallad med burrata är alltid fräscht. Häll på rikligt med en god olivolja och strö över lite flingsalt, svartpeppar och balsamico.

Ost- och charkbricka är alltid gott. Här är det bara att plocka på vad man är sugen på. I min kyl finns det alltid hemma…

Bubblet fick hänga med även till maten. Jag kan ha ätit liiiite för mycket. Oj vad jag älskar sån här mat! Nu saknar jag bara gäster runt bordet. Inga fel att få umgås så mycket med familjen – jag är supertacksam då killarna ju är stora. Så glada att de väljer att följa rekommendationerna också men nu börjar jag tycka synd om dem att bara umgås med päronen!!

Skagenbakelse

Igår var det smörgåstårtans dag. Mina grabbar har aldrig gillat smörgåstårta tyvärr. Igår eftermiddag kom jag på att jag kunde göra små minivarianter med skagenröra i istället för allt annat de inte gillar. Jag hade en burka handskalade räkor från Kosterfiskarn, min favorit om jag ska äta de inlagda i stället för att ha en påse i frysen. Nu blev det både och, inlagda som fyllning och de frysta skalades och användes som topping.

Superenkelt recept, lite pill att montera men ingen fara. Kan ju förberedas i förväg och är en perfekt förrätt.

Majonnäsen gör jag med stavmixern. Knäck i ett helt ägg i behållaren som kommer med stavmixerna. Tillsätt 1 msk dijonsenap och en 1 msk vitvinsvinäger. Fyll sedan på med rapsolja upp till 300-markeringen. Sätt försiktigt ned stavmixern ända ned till botten och kör utan att röra ända tills du ser att det mesta av oljan sugits in i majonnäsen. Lyft försiktigt stavmixern och rör den upp och ned ett par gånger. Smaka av med salt och peppar – Klart! Svårare än så är det inte…

Jag gjorde skagenröran på finhackad rödlök, räkor, dill, smetana och majonnäs. Jag brukar pressa lite citron i men hittade ingen citron i kylen när jag skulle blanda röran så jag tog lite citronpeppar i. Vanligt vitt rostbröd som jag tog ut rundlar av, tre till varje bakelse. Det som blir över lägger jag upp på en bricka och låter torka. När det är helt tort kör jag det i matberedaren och så har man gjort ströbröd. Låter alltid brödkanter ligga på tork och så gör jag ströbröd av det.

Jag tycker att det är gott med krossade ostbågar på utsidan av smörgåstårta men detta är ju en smaksak. Hyvlad gurka är stilrent eller stående ärtskott som ett staket blir mycket elegant. Jag krossade ostbågarna i en plastpåse genom att ta fram kaveln och rulla över påsen.

För att få krosset att fästa gjorde jag en blandning av majonnäs och smetana även här. strök på med en kniv och så rullade jag sidorna i krosset. Toppen lämnade jag tom, bara toppingen ovanpå – skalade räkor, löjrom, lite finhackad rödlök och så en dillvippa och citronskiva (citronen dök upp sen till slut).

Till detta dracks det Chablis, nr 75131 Bouchard Aîné & Fils, 149:-. Mycket prisvärd och god tycker jag.

Skagenbakelse

Det blir majonnäs över. Häll upp i urtvättad flaska. Håller i flaska flera veckor.

  • 15 brödskivor
  • 1 burk Kosterfiskarns handskalade räkor, 240 g
  • 1 liten rödlök
  • 1 kruka dill
  • 1 burk smetana

Majonnäs

  • 1 ägg
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • rapsolja, salt och peppar

Topping

  • 500 g räkor med skal
  • löjrom, dill och citron, ev rödlök
  • 2 dl ostbågar
  1. Knäck ägget till majonnäsen i en behållare för stavmixer. Tillsätt senap och vinäger. Fyll på med rapsolja upp till 300-markeringen. Sätt i stavmixern till botten och kör tills nästan all olja sugits in. Dra upp och ned ett par gånger och smaka sen av med salt och peppar.

    Häll av räkorna och pressa försiktigt ut lagen. Finhacka rödlöken och hälften av dillen och skär räkorna grovt. Spar ev lite av rödlöken till topping. Blanda 1 dl majonnäs och ca 0.5 dl smetana. Blanda i räkor, lök och dill. Pressa gärna i lite citron och smaka av med salt och peppar.

    Tryck ut rundlar av brödskivorna. Använd t ex ett glas eller ett mått i lämplig storlek. Fördela skagenröran jämnt i två lager. Täck med plast och ställ in i kylen.

    Krossa ostbågarna (lägg i plastpåse och kavla över påsen).

    Blanda 0.75 dl majonnäs och 1 dl smetana. Använd en kniv och bred på runt kanterna på bakelsen. Rulla i ostbågskrosset.

    Skala räkorna till toppingen och lägg uppepå. Toppa med löjrom, dillvippa och citronskiva och ev lite rödlök.

Söndagspizzan

Förr var det stek som hägrade på söndagar…har den ersatts av söndagspizzan nu för tiden? Eller är det bara hos oss? På senare tiden har det blivit så i alla fall. För någon månad sedan fick vi hem en efterlängtad, restad Ooni Koda, dvs en minipizzaugn. Den går på gasol och blir klar på 1 minut – jag skojar inte, EN MINUT! Lite krångligt är det då pizzan ska snurras på efter 20 sekunder och så efter ytterligare 20 sekunder. Då den är så grund gäller det att ha lite koll på var man sätter händerna efter som det blir 400 grader. Det är också lite svårt att hasa av pizzan på den lilla ytan men vi lär oss varje gång vi använder den och vem har sagt att pizzan måste vara helt rund?? Eller att en kraschad pizza som mer antagit formen av en calzone inte smakar ljuvligt ändå?

Jag har provat lite olika pizzabottenrecept och har nog fastnat vid Fredriks recept som du hittar HÄR.

Vilken topping man använder är ju en smaksak. Grabbarna här hemma vill gärna ha tomatsås, ost och salami eller prosciutto. De överraskar inte och varierar direkt. Maken lägger till lite mer som lök, tomat eller kanske svamp.

Själv gillar jag Bianco och brukar smeta på ett lager crème fraiche, smetana eller yoghurt i botten och sedan strö över ost och in i ugnen. Sen toppa med klassikern löjrom, rödlök, dill och ev lite smetana. Så galet gott!

På den här är det tomatsås i botten, riven lagrad ost, prosciutto, pesto, kapris, solrosfrön och picklad rödlök.

Denna är även toppen att skära upp i små munsbitar att servera som välkomstsnitt tillsammans med lite bubbel. Ugnen tar en kvart att hetta upp så det funkar ju om man bara vill göra en pizza till just detta ändamål.

Hittade en favorit i Systembolagets tillfälliga sortiment av öl… K:RLEK – en Pale Ale från Mikkeller som jag hoppas kommer tillbaka som fast sortiment för uj så god den var!

Den här varianten blev inte dum den heller! Crème fraiche i botten, riven mozzarella och några klickar Allerums Crème Baronessa som fanns med i Smakbox Sommargott. Sen gick den in i ugnen för att sedan toppas med marinerade havskräftstjärtar och koriander. De hade marinerats i fisksås, citronsaft, lite sriracha, en droppe sesamolja och pyttelite riven vitlök.

Lägger för enkelhetens skull in pizzabottenreceptet även här:

Långjäst pizzadeg

Receptet är kopierat rakt av från Frallans matblogg. Han använder ett bakstål från Gourmetstål. Det åker fram då och då även här men kräver en timme i ugnen innan man kan grädda. Pizzasten funkar även det. Jag har inte testat receptet på bara bakplåtspappersklädd plåt dock så det kan jag inte säga hur det blir men bör väl inte vara något problem kan jag tro.

  • 690 gram kallt vatten
  • 8 g färsk jäst
  • 1000 g Vetemjöl (Välj en som du gillar. Ramlösa Tipo 00, Manitoba Cream, Kungsörnen Vetemjöl special)
  • 100 g durumvete
  • 30 g havssalt (typ Fleur de sel Guérande havssalt)
  1. Väg upp jäst och vatten i en degbunke. Slamma upp jästen och tillsätt mjölerna. Blanda i degblandare 3- 4 min. Tillsätt saltet och blanda 2 min till.
  2. Sätt nu plast över bunken och låt den stå 10-12 timmar i rumstemperatur (över natten) Lyft av plasten och stöt ihop degen som nu jäst rätt mycket. Fortsätt jäsa degen 8-10 timmar i rumstemperatur. Totalt ska degen jäsa 20 h i rumstemperatur.
  3. Ta nu fram 1- 2 plastlådor med lock. Olja in insidan av lådorna med olivolja.
  4. Väg upp 200-220 gramsbitar av degen och forma så runda bollar du bara kan. Olja in bollarna med lite olivolja och placera de bredvid varandra i plastbunken. Oljan hjälper till så att de lossnar lättare från varandra sen när du ska baka ut dina pizzor. Sätt på locket och ställ nu in degen i kylen i 2 dygn.
  5. Dags att baka
  6. Hetta upp din ugn på max ett par timmar innan det är dax att baka. Placera ditt pizzastål på gallret, eller motsvarande (kanske en plåt eller vad man nu har), långt upp i ugnen. På med grilleffekten på högsta temperatur så att stålet blir riktigt riktigt hett.

  7. Häll upp en ganska redig hög med mjöl på arbetsbänken. Lyft försiktigt upp en degboll ur den inoljade lådan. Utan att trycka för mycket på degen. Vi vill behålla så mycket gasblåsor som möjligt. Placera degen i högen av mjöl. Mjöla även ovansidan på degen.
  8. Börja nu att arbeta med fingrarna från mitten på degen och utåt sidorna. men spara hela tiden en kant runt om. Ha inte för bråttom utan arbeta lugnt och metodiskt inifrån och ut tills du har en pizza med vacker kant ungefär i storlek av en vanlig mattallrik. Man kan tycka att det känns som mycket mjöl med det ska det vara. I det här läget är det nästan ett måste att ha en pizzaspade (finns att köpa hos gourmetstal.se). Jobbar du med plåt får du använda ett bakplåtspapper som du lägger degen på och lyfter över på den heta plåten sen. Jag använder som sagt spade.

  9. Pudra lite durumvete på spaden om du vill. Då glider degen av lättare. Funkar utan också. Ta och lyft upp din deg. Skaka försiktigt av mjölet från ovansidan och placera degen på spaden. Forma degen en sista gång och lägg på din topping.

 

Fredagsmys

Jag blev så sjukt sugen på Toast Skagen! Ikväll har jag planerat schnitzel till middag men det hindrar ju inte att vi gör en förrätt? Som tur är har jag både räkor och löjrom i frysen så de har jag tagit upp på tining – orkade inte åka och köpa några färska så de här får duga. Slängde in en flaska Petit Chablis också att dricka till. Känner jag maken rätt så vill han ha bubbel så jag var schysst och kylde även en sådan så kan han välja. Jag gör min Toast Skagen på grovhackade räkor, majonnäs (HEMSLAGEN!), svartpeppar, lite dill och ev någon typ av finhackad lök. Klicka upp på smörstekt bröd och toppa hemskt gärna med en klick löjrom, inget tvång men lyxar till det värre! Servera gärna med citronklyfta till så du kan pressa lite saft över när du ska äta. Trevlig helg allihopa! Håll till godo med gamla bilder så länge…