Linspasta

Meat free monday igår och jag försöker att hålla den vegetarisk så gott det går, åtminstone köttfri. Igår gjorde jag en pasta med röda linser som blev riktigt god så du ska få receptet på den.

Jag hade ett paket picconlinotomater i kylen, jag vet tomater ska inte stå i kylen men det var tur denna gång att de hamnat där för annars hade de nog blivit dåliga 😉 På med olivolja, flingsalt och svartpeppar och så in i ugnen, 150 grader i ca 25-30 minuter.

Under tiden de blev klara gjorde hackade jag lök och vitlök som sedan stektes i olja innan tomatpuré fick rosta med en stund. I med en skvätt vitt vin (har alltid en box i kylen så att man kan skvätta i när man tycker att det behövs lite syra i en maträtt) och låt alkoholen ånga av innan du tillsätter torkade röda linser, grönsaksbuljong och Peppriga Pia från Änga Gård. En riktigt god kryddblandning som jag gillar jättemycket. Ersätt med torkad eller färsk persilja, basilika, lökpulver och chiliflakes. Detta får sedan puttra ca 20 minuter, så sätt på pastavatten och koka valfri pasta.

Vänd i den kokta pastan i linsgrytan och fyll på med lite pasta vatten om du tycker att den är för tjock. Toppa med tomaterna och riv över rejält med parmesan eller pecorino.

Linspasta

Portioner: 3 port
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g piccolinitomater på kvist
  • 150 g okokt spaghetti
  • 1 stor bananschalottenlök
  • 2-3 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 120 g torkade röda linser
  • 4.5 dl grönsaksbuljong
  • 2 msk Peppriga Pia från Änga gård
  • salt och peppar
  • riven parmesan eller pecorino

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
    Lägg tomaterna i en form och häll över lite olivolja , flingsalt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter.
    Hacka lökarna och stek i lite olja. Hacka vitlöken och tillsätt när löken börjar bli glansig och har fått färg.
    Tillsätt tomatpuré och låt rosta med en stund innan du tillsätter vinet. Låt koka upp och låt alkoholen ånga av.
    Tillsätt linserna, buljongen och Peppriga Pia. Låt sjuda i ca 20 minuter. Fyll ev på med lite mer buljong om det skulle koka torrt.
    Koka under tiden pastan.
    Tillsätt den kokta pastan. Tillsätt ev lite pastavatten om linserna blir för torra.
    Toppa med tomaterna och riv över ost.

 

Linssoppa

Måndag och det innebär för många vegetariskt. Jag brukar försöka hålla minst en dag i veckan vegetarisk men grabbarna är inte lika övertygade om alla mina rätter och då äter de annat. Den här soppan är en kylskåpsrensning och med det vil jag säga att det är perfekt att slänga ihop lite olika slattar av såser eller uppskurna grönsaker som blivit över och göra en soppbas av det. Den här är gjord på en salsa av tomater, silverlök, koriander, salt och peppar som bara hade mixats med stavmixer lite snabbt. Jag hade också en tomat- och löksallad som fick gå i, den mixade jag inte. Fyllde på med grönsaksbuljong och lite torrt vitt vin tills jag var nöjd med mängden soppa och så hällde jag i ett gäng röda linser, okokta. Sedan fick det småkoka tills linserna var mjuka, ca 30-40 minuter. Jag fick fylla på med lite mer vatten då linserna sög åt sig lite väl mycket.

Den här soppan kan du göra från scratch, utan en massa rester som jag hade. Lägger upp recept nedan.

Ett fröknäcke med Philadelphiaost och krasse till. och lite vitlökssås ringlat i soppan.

Linssoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
  • 1.5 dl torrt, vitt vin
  • 1 burk/förp passerade eller krossade tomater
  • 6 dl grönsaksbuljong (eller vatten och en buljongtärning)
  • 1.5-2 dl okokta linser, t ex röda
  • 1 tsk torkad basilika (eller 0.25 dl finhackad färsk)
  • salt, peppar och olja
  • chili, tabasco, sriracha eller sambal oelek om du vill ha lite hetta

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök och stek ett par minuter i lite olja.
    Tillsätt vinet och koka upp innan du tillsätter övriga ingredienser.
    Låt småkoka 30-40 minuter tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Fyll på med mer vatten om det behövs.
    Smaka av med salt och peppar. Använder du färsk basilika tillsätter du den precis innan servering.

Kokos- och linsgryta

Ännu ett vegetariskt alternativ säger du? Ja, jag tror att vi behöver äta lite mer åt det grönare hållet – både för våra kroppars skull men även för miljön. Tro mig, jag skulle aldrig kunna leva helt på grönsakssidan då inget går upp emot en fantastiskt fin köttbit tillagad till perfektion men ett par dagar i veckan kan aldrig va fel…om du inte frågar min mellersta son förstås! Så igår fanns det några köttbitar kvar sen helgen som han kunde lägga till på sin tallrik. Men jag jobbar på med nya alternativ att prova. Den yngste hade lagat vegetarisk lasagne på hemkunskapen tillsammans med en kompis igår och det var bland det godaste han ätit så mamma ser fram emot att få prova nån dag här hemma!

Jag tror att jag kommit ihåg allt jag hade i grytan igår. Jag skrev aldrig in receptet direkt då överföring mellan kamera och dator inte ville fungera igår men jag tror jag fått med allt!

Rosta gärna kryddorna i kokosoljan så smakerna kommer fram. Jag använde belugalinser men det går givetvis att använda de linser man har hemma. Jag tycker dock väldigt mycket om belugalinsernas konsistens. De håller ihop och behåller tuggmotstånd även om man kokar länge. Ingredienserna i denna gryta är stapelvara hemma hos mig. perfekt om man som jag inte orkar åka och handla. Det går nästan alltid att få ihop något gott bara man har krossade tomater, linser, bönor, kokosmjölk, ris och nudlar hemma.

Vi åt grytan med hackade tamarimandlar (huuuuur goda är inte de?!!), mango chutney, lime, koriander, chili och rostade kokosflingor…ja och så ris. Jag gissar att det går lika bra utan ris med en god brödbit till i stället.

Kokos- och linsgryta

Servera med mango chutney, chili, lime, koriander, hackade nötter och rostade kokosflingor
Portioner: 4

Ingredienser

  • 1 msk kokosolja
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 msk färsk gurkmeja finriven, eller 0.5-1 tsk torkad gurkmeja
  • 1 msk färsk ingefära finhackad
  • 1 tetra krossade tomater
  • 2 stora nypor flingsalt
  • 1 dl gula russin
  • 0.5 tomattetra vatten
  • 1 dl okokta belugalinser
  • 3 dl kokosmjölk
  • miniplommon- eller körsbärstomater

Instruktioner

  • Finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan och rosta spiskummin, chilipulver, lök, vitlök, gurkmeja och ingefära i någon minut. Häll på krossade tomater, fyll halva tetran med vatten och häll i grytan. tillsätt russin, linser och salt. Låt sjuda i 20 minuter. Rör då och då. Häll på kokosmjölken och sjud 10-15 minuter till. Använd inte light då den brukar skära sig om den får gå med i grytan en stund. Smaka på linserna så de är färdiga. Tillsätt halverade tomater och servera.