lasagne

Vegetarisk Bolognese som sen blev lasagne

Publicerat den av Jojo

Måndag och meatfree monday som det så käckt kallas. Försöker äta vegetarisk några måltider i veckan. Känns lite lättare för kroppen och bättre för miljön. Förra måndagen gjorde jag en vegetarisk Bolognese. I den senaste Smakboxen fanns det en fryst färs från Färsodlarna i det kalla tillägget. Den hade legat där ett tag och tittat på mig när jag frysdök och nu var det dags att prova. Den gjorde mig inte besviken. Vi var alla eniga om att det var ett fantastiskt gott alternativ till kött och den kommer vi köpa fler gånger.

Färsen består av gråärt, åkerböna, sötlupin och raps, och så lite salt. Vissa vegetariska alternativ kan vara så fördärvat fullproppat med en massa förlåt mig men skit. Då kan det faktiskt kvitta då jag sällan vill laga till halvfabrikat. Det blir det då och då så klart även här men just denna har inga onödiga tillsatser.

Jag gjorde Bolognesen på det som fanns hemma så receptet är baserat på det.

Vi åt med penne, blandad sallad, avokado, picklad rödlök och kålrabbi. Toppade med riven parmesan och nyklippt krasse. Och chili för den som önskade hetta. Denna var det drag i minsann…

Jag hade gjort en rejäl sats och passade på att göra en vegetarisk lasagne och även den blev magisk! Alltså vi var så förvånade över att det inte var något slags kött i! Något för den mest skeptiske alltså.

Jag varvade med ganska hårt stekt aubergine och en ostsås gjord på klassisk bechamel och riven greveost. Smaksätter gärna med Vegeta då jag gillar den smaken.

Jag blir sugen nu igen när jag ser bilderna! Ska nog testa att varva in lite vitost i ett par lager nästa gång.

Skriv ut receptet

Vegetarisk Bolognese

I receptet står det grädde eller crème fraiche - jag hade Sandefjordsås som fanns kvar från helgens middag. Tjusningen med "man-tager-vad-man-haver"! Blir för det mesta fantastiskt gott 😉 Du kan även utesluta detta om du vill ha en smalare Bolognese (som ju inte innehåller mjölkprodukter egentligen fast jag tycker det är supergott att runda av smaken med).
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g svenskodlad färs
  • 1 stor gul lök, eller två små, finhackad
  • ca 15 cm purjolök, finhackad
  • 5-6 vitlöksklyftor, skivade
  • 2 stjälkselleri, fintärnad
  • 1 morot, fintärnad
  • 0.5 dl tomatpuré
  • 1 tsk vardera torkade oregano, basilika och timjan
  • 1.5-2 msk sardellcrème
  • 1 burk finkrossade tomater
  • 1.51 dl grädde eller crème fraiche
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Bryn lök och purjolök. När löken är blank och fin tillsätter du vitlök, selleri och morot och låter bryna med en stund.
    Tillsätt tomatpurén och låt den också rosta med en stund.
    Tillsätt de fin krossade tomaterna, sardellcrèmen och grädden. Blanda ordentligt och fyll sedan på med 0.5-1 hel burk vatten (alltså burken med finkrossade tomater). Späd tills du får önskad konsistens.
    Smaka av med salt och peppar.
    Låt puttra på svag värme i 15-20 minuter medan du kokar pastan.
Inga kommentarer än

Kycklinglasagne

Publicerat den av Jojo

Igår gjorde jag en kycklinglasagne. Verkligen gott när det är lite kyligare ute. Gjorde den relativ enkel genom att varva bechamelsås, stekt kycklingfärs, stekt lök, vitlök och svamp och så färsk spenat.

Börja och avsluta med ett lager bechamelsås. Jag kryddade svamp och lök med kryddkvarn från Santa Maria – Roasted garlic och kycklingfärsen med Steak chicken. Bechamelsåsen smaksattes med Vegeta som är med i Smakbox Stämning. Vanlig i balkanköket. Även mjölken fanns med i det kylda tillägget i Smakbox. Tycker att röd mjölk gör sig mycket bra i matlagning då den är lite fetare.

Vi drog på med lite chili när vi ätit en stund då jag kände att det skulle vara gott. Så skivade upp lite jalapeño som smakade riktigt gott till. Den här bara måste du prova om du gillar krämig pasta!

Skriv ut receptet

Kycklinglasagne

Denna lasagne kan göras med vilken färs du vill. Du kan också använda kycklingfilé som du skär i mindre bitar och steker på samma sätt som i receptet. Receptet säger 4 personer men räcker gott och väl till 6 personer om man tar en lagom bit.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g färska lasagneplattor
  • 500 g kycklingfärs
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 150 g blandad svamp
  • 3 rejäla nävar bladspenat
  • riven ost
  • Roasted garlic & pepper och Chicken & Steak, kryddkvarnar från Santa Maria

Bechamelsås

  • 50 g smör
  • 0.75 dl vetemjöl
  • 6 dl mjölk, 3%
  • 3 dl grädde
  • Vegeta, vitpeppar

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 180 grader.
    Stek kycklingfärsen i lite olja. Smaka av med Chicken & Steak. Lägg åt sidan.
    Hacka lök, vitlök och svamp. Stek i lite olja och smaka av med Roasted Garlic & pepper.
    Smält smöret till Bechamelsåsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Tillsätt lite mjölk i taget under omrörning så att såsen blir slät. Låt koka upp försiktigt och tillsätt grädden. Späd med lite mer mjölk om såsen är lite för tjock. Smaka av med Vegeta och vitpeppar.
    Börja med att smörja en form och häll i ett lager sås i botten. Lägg ett lager lasagneplattor. Lägg 1/3 av kyckling och en 1/3 av svamp och lökröran. Fördela en stor näve bladspenat och häll till sist över ett lager sås.
    Fortsätt i två lager till och avsluta med ett lager lasagneplattor och till sist sås. Toppa med riven ost.
    Hur många lager du gör beror naturligtvis på hur vid form du har. Till min runda form gjorde jag så att jag skar av hörnen från ena långsidan av plattorna för att följa kanten på formen. De små hörnen hamnade längst ut i andra kanten för att fylla ut hålen.
    Sätt in formen i ugnen i ca 30 minuter.

 

2 kommentarer

Kycklinglasagne med kronärtskocka och grönkål

Publicerat den av Jojo

Igår hade jag allmänt kaos i köket när jag fick feeling och laddade en pastadeg för att göra lasagne. Men det gör mig inget för med en ljudbok i örat och ingen tidspress kan jag verkligen njuta av det! Ett glas vin att sippa på och många järn i elden…ja det funkar en stund men när jag var klar var all energi totalt uttömd och jag gissar att den inte kommer tillbaka värst idag heller. Så sista avsnitten av The Spanish princess är vad jag siktar mot i soffan idag. Ska nog lyxa med en kopp glögg också…

Japp, den nakna sanningen! De flesta av oss i familjen tyckte det var riktigt gott så jag delar med mig hur jag gjorde. Någorlunda exakta mått men glöm aldrig att smaka av.

Vinet vi drack till fick jag som hemligt tips för ett tag sedan via Johan Lidby Vinhandel. Det är gratis att vara medlem och inlägget är inte sponsrat men vill ändå tipsa då jag tycker att man får bra tips via mail. Vinet är gjort på 100% grenache blanc, en druva som oftast blandas med andra. Vinet heter Solas och kommer från vinproducenten Laurent Miquel. Rekommenderas till fisk men jag provade ändå till fågel och i min smak passade det väldigt bra 🙂

Lasagne ser ju rätt tråkig ut måste jag säga men smakar desto bättre. Lämnade svampen utanför för att ätas i en ljummen sallad men grönkål och salladsärtor som smaksatts med lite olivolja, parsillade och svartpeppar. En av sönerna tycker verkligen inte om svamp och som jag har kämpat med att finhacka osv för att nöta in smaken i smaklökarna men icke! Han känner direkt…men jag hade gärna haft den i lasagnen. Nu blev resultatet ändå mycket gott så kan rekommendera att göra en ljummen sallad bredvid.

Jag tänker att en vegetarisk variant med t ex sojafärs är gott. Eller uteslut sojafärsen och kör på zucchini och tomat. Eller med zucchini och morot. Strimla morot och zucchini och stek i lite smör med salt och peppar innan du varvar i lasagnen.

Skriv ut receptet

Kycklinglasagne med kronärtskocka och grönkål

Författare: Jojo

Ingredienser

Pastadeg, ca 600 g

  • 3.25 dl durumvete
  • 3.25 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 1 msk olivolja
  • ev vatten

Övriga ingredienser

  • 1 kg kycklingfärs
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1.5-2 msk Rich vegetable fond
  • chili flakes och vitpeppar från kvarn, ev salt
  • 1 burk kronärtskocka i olja, 170 g avrunnen
  • 250 g champinjoner
  • 200 g grönkål
  • ost till gratinering, t ex parmesan

Ostsås

  • 50 g smör
  • 0.75 dl vetemjöl
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 5-6 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 2 dl riven smakrik ost, t ex Västerbottensost eller prästost
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Sätt pastadegen. Strö ut mjölet på köksbänken och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och häll i olivoljan. Använd en gaffel och vispa in lite mjöl i taget tills det börjar bli degigt. Använd då händerna för att knåda ihop till en slät och fin deg. Om det är för smuligt tillsätter du lite kallt vatten. Du kan knåda i en köksmaskin till en början. När det går ihop till en deg fortsätter du för hand. Pasta behöver en rejäl knådning för att bli mjuk och fin. Låt degen vila täckt i plastfolie i kylen minst 30 minuter men gärna en timme. Dock inte mer än ett dygn.
    Finhacka lök och vitlök och stek i lite olivolja. När det börjar få färg tillsätter du lite kycklingfärs. När detta får färg lägger du det åt sidan och fortsätter steka lite färs i taget. När all färs är stekt lägger du tillbaka allt i stekpannan och smaksätter med fond, vitpeppar och chiliflakes.
    I en annan stekpanna (eller samma ifall du lägger färsen åt sidan) steker du svampen och så grönkålen (repad och skuren i lite mindre bitar)var för sig.
    Häll av oljan från kronärtskockorna. Grovhacka dem.
    Gör ostsåsen. Smält smöret och rör i mjölet. Häll i vin och två dl av mjölken och vispa slätt tills det blir en kräm och du fått bort alla klumpar. Fyll på med mer mjölk och grädde och låt koka upp mellan varven. När du är nöjd med konsistensen, smaka av med salt och peppar och låt sedan småkoka ca fem minuter. Stäng av plattan och smält ned osten under omrörning.
    Ta ut pastadegen och dela på 2-3 delar. Täck degen du inte använder med en fuktig handduk så att inte pastadegen torkar. Platta ut degen lite och kör i pastamaskinen på bredaste valsen. Vik degen på två och kör igen. Minska sedan ett hack i taget och kör degen tills du tycker att den är lagom tjock. Jag körde ner till trean. Mjöla så att inte pastan klibbar ihop. Fortsätt med all pastadeg. (Jag gjorde lite allt eftersom jag varvade i gratängformen för att spara plats)
    Sätt ugnen på 200 grader. Använd en stor gratängform och häll lite ostsås i botten. Lägg i ett lager med pasta. Lägg 1/4 av färsen på pastan, strö över lite sås och hälften av kronärtskockorna.
    Lägg på ett lager pasta, ostsås, färs och hälften av grönkålen och svampen (väljer du att låta svampen vara vid sidan av kan du utesluta den här).
    Fortsätt likadant två varv till. Avsluta med ett lager pasta. Spara lite av ostsåsen att hälla över det översta lagret pasta. Riv över ost.
    Ställ in i ugnen tills osten fått färg, ca 20 minuter.
    Servera gärna med stekt svamp som blandas med grönkål och salladsärtor. Smaksätt med olivolja, parsillade och svartpeppar från kvarn.
Inga kommentarer än

Lasagne

Publicerat den av Jojo

Lasagne hör hösten till, liksom långkok, soppor och stekar! Jag gjorde en rejäl laddning köttfärssås så det räckte till ett par portioner i frysen för hungriga tonårskillar att värma under tiden pasta kokar. Alltid bra att kunna ta till dagar med mycket träning då det går åt extra energi. Så i lördags laddade jag grytor och formar och gjorde ett rejält lass!

Jag använde dessa lasagneplattor – två paket så det blev en rejäl laddning. Plattorna passade perfekt två bredvid varann i en ugnsform som jag har så jag behövde inte skära och lappa. Denna gång gjorde jag en rejäl laddning med bechamel, drygt 1.5 liter! Jag tycker att det är gott när en lasagne är såsig och inte för torr… Denna gång tog jag ingen ost i såsen men det kan man absolut göra. Några nävar riven smakrik ost som får smälta ned i såsen.

Det blev ju en rejäl laddning även av lasagnen så den har killarna haft glädje av nu under veckan och så någon portion in i frysen. Känns som att frysen är välfylld av färdiglagad mat åt killarna för ett par veckor framöver.

Ok, översta lagret kanske fick ett lite för tjockt täcke av bechamel så osten nästan rann av, haha…men det var ingen som klagade i alla fall.

Till lasagnen drack vi en rioja som jag tror att jag tipsat om förut eller bör åtminstone ha gjort det för den är en favorit. 119:- flaskan: Ramón Bilbao nr 78293 på Systembolagets beställningssortiment så man får vara ute i god tid och beställa. Kommer för det mesta på ett par dagar även om det står ca 8 dagar när du beställer.

Skriv ut receptet

Lasagne

Köttfärsåsen räcker till ett par matlådor men gillar du mycket köttfärssås i lasagnen får du kanske plats med hela laddningen! Eller använd fler lasagneplattor...Det är rejäla portioner, lite mindre portioner med grönsaker bredvid räcker det till 12.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 pkt färska lasagneplattor à 250 g
  • ost till gratinering

Köttfärssås

  • ca 1.2 kg köttfärs
  • 2 stora gula lökar
  • 6-7 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 2 selleristjälkar (kan uteslutas)
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 dl rött vin
  • 3 burkar finkrossade tomater
  • 2 msk honung
  • 3 köttbuljongtärningar, gärna mörk oxbuljong
  • svartpeppar
  • olja till stekning

Bechamelsås

  • 125 g smör
  • ca 1.25 dl vetemjöl
  • 1.5 l röd mjölk (man kan även byta ut ett par dl till grädde
  • ca 1.5 tsk salt
  • svart- eller vitpeppar

Instruktioner

  • Hacka lök, vitlök och chili och stek i lite olja i en stor gryta.
    Tillsätt lite av köttfärsen och stek tills vätskan går in i köttet. Lägg i en annan skål och fortsätt steka köttfärsen lite i taget.
    Finhacka sellerin. Rosta till sist tomatpurén i botten på grytan i lite olja och tillsätt sellerin.
    Lägg tillbaka allt i grytan.
    Tillsätt resterande ingredienser och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt köttfärsåsen puttra, gärna minst 30 minuter.
    Gör under tiden bechamelsåsen. Smält smöret och vispa i mjölet. Tillsätt lite mjölk i taget medan du rör hela tiden. När du fått den konsistens du vill ha smakar du av med salt och pepapr. Låt gärna såsen småputtra i fem minuter så att mjölet verkligen går in och du får en len och slät sås. Vill du tillsätta ost gör du det nu.
    Ta fram en stor form eller plåt. Börja med ett lager bechamel, sen lasagneplattor. lägg sedan på ett lager köttfärsås och ett tunt lager bechamel. Fortsätt så tills du använt alla plattor. Avsluta med ett lager bechamel och till sist ett lager med smakrik ost.
    Ställ in i ugnen i 170 grader ca 20-30 minuter. Ta ut lasagnen när den fått fin färg.

 

Inga kommentarer än

Lasagne

Publicerat den av Jojo

Igår var mellansonen sjuk och låg hemma med feber. Jag skickade ett sms och frågade honom vad han önskade till middag och fick till svar lasagne. Den är ju inte gjord i en handvändning så jag föll nästan för kollegornas tips om att köpa en färdig från Dafgårds! I affären ändrade jag mig dock då jag ju tycker att det är lite meditativt och mysigt att stå och dona en stund i köket. Det tar en stund men är ju så värt det. Jag höll igen lite på ostsåsen då det ju faktiskt var tisdag igår…nå´n måtta får det va på godheterna! 😉 Den här räcker gott och väl till 6 normala portioner men har man tonåringar hemma kan det va så att de äter dubbla portioner.

Jag använder oftast färska lasagneplattor. Men använder man torkade får man bara låta lasagnen stå lite längre i ugnen. Följ tidsangivelsen på paketet.

Till lasagnen åt vi en enkel sallad av romansallad och miniplommontomater. Lite god olivolja och balsamvinäger tillsammans med flingsalt och svartpeppar från kvarn smakar jättegott till lasagnen.

Skriv ut receptet

Lasagne

Förberedelser1 timme
Författare: Jojo

Ingredienser

Köttfärssås

  • 700 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • ev 1 morot
  • 0.5 dl soltorkad tomatpuré
  • 1 dl rött vin eller 0.25 dl balsamvinäger
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • knappt 1 dl vatten
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 msk torkad basilika
  • peppar från kvarn och ev lite salt

Ostsås

  • 30-50 g smör
  • 0.5-0-75 g vetemjöl
  • 7-9 dl mjölk
  • 2 dl riven ost
  • muskotnöt, salt och peppar
  • 1 dl riven ost till toppen
  • 400 g färska lasagneplattor (eller motsvarande mängd torkade)

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök. Finriv moroten om du vill ha i det. Stek i lite olja tills det börjar bli mjukt. Tillsätt köttfärs. När köttfärsen är stekt gör ett litet hål i mitten och tillsätt tomatpurén där och rör den en stund på botten av pannan för att få ut smakerna. Häll i vinet och låt det koka upp ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Sänk värmen lite men det ska fortfarande koka. Låt småkoka medan du förbereder resten. Sätt ugnen på 200 grader varmluft, 225 vanlig.
    Smält smöret till såsen i en kastrull. Ha inte full sprutt på plattan, jag brukar sätta den på 7. Tillsätt vetemjölet och vispa det slätt. Tillsätt ca 2 dl av mjölken och vispa det klumpfritt. Låt det börja bubbla innan du tillsätter lite mjölk i taget, låt det alltid bubbla upp innan du tillsätter mer. När du fått den konsistens du vill ha sänker du värmen lite och låter det småkoka 5 minuter. Gärna under omrörning så att det inte bränner fast i botten av kastrullen. Smaka av med salt och peppar och gärna muskotnöt, men det är inget måste. Var försiktig med saltet. Tillsätt den rivna osten och dra av från plattan. Smaka av om det behövs mer salt.
    Smörj en gratängform. Börja med ett tunt lager ostsås i botten. Lägg ett lager lasagneplattor. Lägg ett tunt lager köttfärssås på plattorna och sedan lite ostsås över det. Lägg på ett nytt lager lasagneplattor och fortsätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager ostsås och strö över riven ost på toppen.
    Ställ in i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 150 och låt stå 5-10 minuter till. Använder du varma såser när du tillagar lasagnen går det fortare än om du förberett och använder kalla såser. Då låter du lasagnen stå lite längre i den lägre temperaturen så att den blir genomlagad.
Inga kommentarer än