Zucchinisallad, grillad kycklinglårfilé och mandelpotatispuré

Alltså den här salladen…jag kan äta den varje dag…nästan! Jag gör den mest under sommaren när man grillar i tid och otid – den passar så bra till grillat. Superfräsch då det är citronsaft på den. Och superlätt att göra!

Hyvla valfri lök tunt och lägg i vatten med ett gäng isbitar. Låt gärna ligga i 30 minuter. Hyvla zucchini på längden, med osthyvel eller mandolin och lägg upp på valfritt fat eller skål. Strö över den isade löken och kapris. Ringla olivolja och pressa citronsaft, smula flingsalt och mal svartpeppar över innan du till sist river över parmesan eller pecorino. Använder du ekologisk citron kan du gärna riva över lite zest också för extra citronsmak. Klart! Går att göra med gurka också men zucchinin blir så mycket godare enligt mig.

Vi åt salladen till nygrillade kycklinglårfiléer, delade uppfattningar om huruvida den egentligen är så god eller inte i detta hem…jag älskar den i alla fall…och krämig och len mandelpotatispuré.

Snaaaaart är det ljust även på kvällen när man äter…och jag jobbar bara imorrn sen har jag PÅSKLOV! Yihaa!!

Kyckling med varm sallad

Nu känns det som vi grillar varje dag här hemma i kylan men det är ju så gott! OCH det kan ha lite att göra med att spisen krånglar 😉 Det tar en kvart att få igång den och ännu längre om man skulle vilja ha två plattor igång. Problemet är att det inte bara är att byta spishäll då vi har en stenskiva och måttet på hällen inte går att få tag i. Så en ny stenskiva behöver komma på plats och då vill man ju gärna vara 100% säkert på val av färg. Vi har haft en svart granit men går nog åt en vit med lite beige/grå inslag och jag har haft värsta beslutångesten om vi kanske skulle ha betong i stället??? Gahhh! Men nu tror jag att vi bestämt hur vi ska göra. Så om några veckor har vi nog ett uppdaterat, nästan som nytt kök! Tror jag…ska bara fundera en stund till…

Så med varm sallad menar jag ju egentligen wokade grönsaker. Perfekt sätt att ta hand om grönsaker i grönsakslådan i kylen. Jag har en tendens att bunkra lite när jag handlar utan att tänka till riktigt – gillar att kunna ha lite valfrihet när jag lagar mat och inte vara låst vid att just DEN råvaran ska va till DEN maträtten. Eller så har inte allt gått åt i en annan maträtt och det ligger t ex ett halv blomkålshuvud i kylen och väntar på att ätas. Jag är ju vän av ”kasta inte mat” så försöker att göra något av allt i kylen även om det så bara är en snutt eller klick kvar så det blir lite High Chaparall med vad som serveras.

Idag används kycklinglårfilé mycket mer än vad det gjordes för några år sedan. Jag tycker den är sååå mycket bättre om man ska grilla eller steka, framförallt i hela bitar. Bröstfilén måste man vara riktigt noga med att inte översteka då den blir torr och smulig så då använder jag alltid termometer. Kollar även bröstfilén med termometer men då mest för att den ska vara genomstekt. Den är säker att äta redan vid 65 grader men jag låter den gärna gå några grader till. Den här filén fick ett par timmar i marinad av soja, vitlök, rapsolja, chili och vitpeppar innan den hamnade på grillen.

Här skulle man kunnat vända i lite nudlar, gärna sötpotatis – min absoluta favorit just nu! Eller servera med ris till. Grönsakerna som gick i denna gång var blomkål, paprika, vitlök, rödlök, blekselleri, rödkål, chili, salladslök och pak choi. Woka i het panna, vanlig stekpanna går bra – det är den höga temperaturen man vill åt. När de fått lite färg och börjat mjukna något häller jag på en skvätt ostronsås, fisksås och svartpeppar. Klart! Så en snabb vardagsrätt (om man bortser från marineringstid – gör kvällen innan eller på morgonen för att bara ta fram och steka eller grilla) som passar även en fredagkväll om man kommer hem sent och vill äta något gott utan att stå vid spisen flera timmar.

Önskar dig en trevlig fredag och helg!

Kyckling i ostsås

Alltså pasta…kan ju va så magiskt ibland, även om man inte gjort den själv! Den här skruvade formen gillar jag särskilt. Den heter Casarecce och är en ekologisk durumpasta från ICA Selection. Den blandades i en kycklinggryta med ostsås. Ofta när jag lagar mat blir det ett ihopkok av det som finns i kyl/frys/skafferi för stunden och detta är en sådan rätt. Mjukosten fanns med i senaste Smakboxen. Den är från Fjällbrynt och inneåller inga konserveringsmedel – Lagrad Storsjö. Passade även bra på macka. Ikväll blir det osttoast med Trattkantarellsoppa. Höstmat!

Jag tycker att det smakar sååå mycket godare att blanda i pastan i såsen eller vad man nu serverar till. Då vet man verkligen att varenda lite pastavrå har fått sås på sig. Sa jag att jag älskar sås?? 😉

Kyckling i ostsås

Hur mycket pasta man vill ha och vilken sort är upp till var och en!

  • ca 900 g kycklinglårfilé
  • 1 röd lök
  • 2 vitlök solo
  • 1 paprika
  • ca 1 dl soltorkade tomater
  • 1 dl kycklingbuljong (eller valfri)
  • 1 dl smetana
  • 1 dl mjukost, gärna lagrad Storsjö från Fjällbrynt
  • 7-8 salviablad
  • salt och peppar
  1. Koka pasta.

    Skär kycklingen i bitar. Hacka lök, vitlök och paprika. Stek kycklingen i omgångar så att den får färg runt om. Salta och peppra under tiden. Stek sedan lök, vitlök och paprika. Tillsätt resten av ingredienserna. Klart! Blanda i pastan om så önskas. Toppa gärna med något grönt. Bladselleri är ett tips!

Gochujangkyckling

Kyckling kan varieras i så många olika varianter. Min favoritdel är nog lårfilén. Den blir alltid saftig. Jag brukar försöka marinera den lite längre tid så att smakerna verkligen går in, gärna över natten men minst en timme. Här gjorde jag en kylrensning i grönsakslådan vilket resulterade i en kålrabbisallad till och lite kastanjechampinjoner och sockerärtor till kycklingen.

I salladen är det en liten kålrabbi, en rejäl näve sockerärtor och en liten rödlök som strimlats. Jag brukar även ha äpple och morötter i men tyvärr är övervägande del av familjen allergisk mot dessa. Häll över en dressing av en liten vitlöksklyfta och en halv röd chili som hackats och mortlats. Häll på några droppar sesamolja, en msk fisksås, två msk ljus soja och saften av en pressad citron eller två lime. Blanda runt. Mynta är supergott att grovhacka och blanda i.

Gochujangkyckling

  • 900 g kycklinglårfilé
  • 2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk fisksås
  • 0.5 dl gochujang chilisås
  • 0.5 dl ljus soja
  • svart- och vitpeppar från kvarn
  1. Blanda alla ingredienser utom kycklingen i t ex en ziplockpåse. Lägg i kycklingen och se till att marinaden fördelar sig över alla kycklingbitar. Lägg in i kylen minst en timme men gärna över natt. Stek filéerna i lite olja. Gärna några i taget så du får fin yta på alla filéer. Ta ur filéerna och häll resterande marinad i stekpannan tillsammans med en halv deciliter vatten. Vispa ur botten så smakerna släpper och lägg tillbaka kycklingen i såsen. Sänk värmen och låt puttra under lock ca 5 minuter. Servera med ris. 

  2. Till detta är det gott att steka svamp, strimlade sockerärtor, vitlök och lök. Lägg gärna ner detta i såsen tillsammans med kycklingen.