Kyckling med fänkål och saffran

Det här är en återkommande favorit som är så smidig att förbereda och ha småputtrandes på spisen om man har gäster. Receptet har hängt med i säkert 20 år och jag höftar i stort sett alltid men jag skriver ned på ett ungefär här nedan. Det jag alltid har i denna gryta är fänkål, champinjoner, vitlök, chili, vitt vin och crème fraiche gourmet saffran och tomat. De är liksom grundpelare i rätten. Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris. Igår gjorde jag egen papardelle – hade tänkt köpa Zetas men de var slut när maken handlade och då drog jag helt enkelt ihop en egen. Pastamaskinen…arbeta ned degen till minsta falsen och se till att mjöla in dina pastalängder något innan du viker ihop dem och skär i 1.5-2 cm breda band. Häng dem gärna på tork på ställning eller häng i galgar men det funkar att svänga ihop dem lite i små högar och sedan strö i dem i kokande vatten och röra en stund vid kokning så att de separeras. Koka ca två-tre minuter i rikligt saltat vatten.

Jag hade ställt fram en burk med soltorkade tomater men de hamnade aldrig i grytan, haha! Gör som du vill – gott både med och utan men framför allt ger det ju lite färg till en halvbeige rätt!

Pasta med kyckling, fänkål och saffran

Bröstfilé eller lårfilé? En smaksak…men ska du förbereda och låta stå och puttra en stund är lårfilé att föredra då bröstfilé lätt kan bli torr om den går för länge. Rätten kan så klart serveras med pressad potatis, klyftpotatis eller ris…

  • 400 g durumvete
  • 4 ägg
  • 1000 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g champinjoner
  • 1.5-2 dl tortt vitt vin
  • 2 burkar crème fraiche gourmet, saffran och tomat
  • 3-4 dl grädde
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • chili flakes, timjan, salt och peppar
  1. Blanda ihop mjölet och äggen till en pastadeg. Täck med plast och ställ in i kylen ca 1 h.

    Ta ut degen, dela på tre eller fyra och kör genom pastamaskin. Börja på vidaste falsen och jobba dig fals för fals ned till minsta. Strö lite mjöl på plattorna innan du viker ihop försiktigt och skär i 1.5-2 cm breda pastaremsor. Häng upp eller snurra ihop till rosor och låt vila tills du kokar pastan i ordentligt saltat vatten, tänk kallsup i Medelhavet.

    Skär kycklingen i bitar och stek snabbt i het panna, lite i taget. Fortsätt steka lök, vitlök, fänkål och svamp som skivats. Lägg tillbaka kycklingen och häll på vinet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningen.

    Häll i crème fraiche och grädde. Lägg i ett par kvistar timjan, en nypa chili flakes och smaka av med salt och peppar och låt småkoka i 5-10 minuter.

    Koka pastan och vänd ned den i kycklinggrytan.

Larb på ett ungefär

Larb eller Laab är något jag åt ofta de gånger vi varit i Thailand. Är det med kyckling blir det Larb gai. Jag har fått den på en massa olika vis så jag blir egentligen inte riktigt klok på om det finns något riktigt facit? Googlar man så får man veta att rätten har sitt ursprung i Laos och har sedan spridits nedåt i sydostasien. Äts ofta på salladsblad med sticky rice och en papayasallad till. Här valde jag att servera med morning glory, kallad vattenspenat i Sverige. Den säljs i de flesta asiatiska butiker. Jag valde också att skära kycklingen i riktigt små bitar i stället för att mala. Lite mer tuggmotstånd. Däremot glömde jag det viktigaste i en larb – rostat ris! Det får man ju inte men ibland tar hungern vid och det står kvar på bänken…ingen fara det går att använda nästa gång du lagar detta… Även det finns att köpa färdigt men får du inte tag på går det att göra själv. Rosta helt enkelt okokt ris på medelvärme i torr stekpanna i ca 10-15 minuter. Riset ska bli gyllene men se upp så det inte blir bränt, inte gott.

Stek kycklingen i omgångar i het stekpanna.

Jag brukar göra en chilipasta av ingefära, vitlök, chili, lime och korianderrot. Mortla alltihop utom lime så slätt som möjligt. Blanda i pressad limejuice och hetta upp pastan snabbt i stekpannan du just stekt kycklingen i.

Vänd sedan i kycklingen och smaka av med lite fisksås och vitpeppar. Det är här du vänder i ett par msk av det mortlade, rostade riset 😉 Det ska smaka ganska syrligt från limen så smaka av om mer behövs. Jag vände i ordentligt med thaibasilika och toppade med koriander innan servering.

Till detta blev det morning glory. Skivad vitlöks hettades snabbt upp i olja. Gå i ganska snabbt med morning glory så att inte vitlöken bränns, då blir den besk.

Servera med ris till. En riktig favorit här hemma.

 

Kyckling med soltorkade tomater och surdegspasta

I vardagen vill de flesta att matlagningen ska gå snabbt. Jag tycker det är roligt att laga mat, gärna så mycket som möjligt från grunden. Tyvärr sätter min kropp stopp för alldeles för många måltider skapade i mitt kreativa huvud. Försöker att inte låta det påverka mitt psyke men ibland får jag tuppjuck! Blir så galen… men med ME går det för det mesta inte att gå emot kroppens influensakänsla. Det känns som att gå omkring med 40 graders feber och det gäller att förebygga innan det går för långt. För mig handlar det egentligen inte om VAD jag gör utan hur mycket återhämtning jag får till. Självklart kan jag inte pressa kroppen med tunga lyft, hård träning osv men det kan räcka med att bara vara igång en hel dag utan någon egentlig speciellt hård aktivitet så är efterkommande två ibland tre dagar som att gå omkring med 40 graders feber och den totala trötthetskänsla man då har i musklerna. Det är ju min vardag så jag har lärt mig att parera rätt bra. Eller nä det har jag inte för jag slår dövörat till ibland och gör det jag vill men är väl medveten om konsekvenserna som kommer som ett brev på posten efteråt, haha men det går ju tyvärr inte att göra hela tiden. Så ibland har jag tänkt laga till något som jag under dagen fått en idé om men när em/kvällen kommer är det bara att lägga ned planerna för jag kommer knappt ur sängen. Jag skriver det här för alltid finns det någon som känner igen sig och man behöver få känna att man är inte ensam om det. Jag är tacksam att jag ”bara” har lätt till måttlig ME och faktiskt orkar jobba 50%, även om jag mår bättre när jag tar dagarna som de kommer, men knoppen behöver lite utmaning också så jag håller fast vid 50% så länge som det går. Och nä, FK godkänner inte sjukskrivning då jag är lärare så halv lön är något jag får leva med. Känner stor tacksamhet till min arbetsgivare som låter mig gå ned i tjänst och framför allt till  min chef som håller mig runt ryggen. Nä, nog om det men en liten blänkare till dig som behöver pepp! KRAM!

Här har jag stekt kycklingbröstfilé i omgångar snabbt i het stekpanna. Saltade och pepprade allt eftersom. Till sist stektes purjolök, gul lök och vitlök i skivor tills de mjuknat och fått lite färg innan kycklingen gått tillbaka i stekpannan.

Sist tillsatte jag en skvätt vitt vin, lite grädde och lite crème fraiche och lät det koka ihop något innan jag rörde strimlade soltorkade tomater i olja.  Serverades med surdegspasta.

Jag vände i bladspenat precis innan servering och toppade med lite burrata. Smulade lite flingsalt på toppen, vred ett par varv med svartpepparkvarnen och ringlade till sist över lite olivolja med smak av citron.

Galet enkelt och snabblagat. Passar lika bra till vardags som till helgen!

 

Tacorester?

Att koka köttfärssås på tacofärsrester blir riktigt gott. Mycket smak i färsen så man behöver nästan inte smaksätta med någonting. Ibland kokar jag ihop färsen med krossade tomater, ibland med rester av pico de gallo, ibland endast med grädde, crème fraiche eller liknande. Går grymt snabbt!

Vid detta tillfälle blev det en finriven morot, soltorkad tomatpasta, Philadephiaost och lite crème fraiche. Jag blandade i spaghettin och så åt vi grönsaksrester från tacokvällen: rödkål, mangosalsa, rostad majsdip och padrones.

Kycklingen togs hand om dagen efter det. Jag stekte hackad gul lök, vitlök och en spetspaprika innan jag vände fajitaskycklingen. Strödde över lite maizena innan en liten slatt smetana och mjölk gick i. Kokade upp och till sist rörde jag i ca en halv tub Kavli Mozzarellamjukost, grillad paprika, som jag fått prova i samarbete med Smakbox. Och på tal om Smakbox – just nu får du 50% rabatt på din första box när du startar en prenumeration, utan bindningstid (gäller ej kallt tillägg) om du använder rabattkoden JOJOSKOK!

Till sist vände jag i kokt fullkornspasta och lite av pastavattnet. Även den kräsne av mina söner gav mycket väl godkänt!

Även till denna fanns det rostad majsdip kvar…gjorde visst alldeles för mycket!

Perfekt när man kan göra andra rätter av en ursprungsmåltid, så behöver man inte äta samma sak flera dagar i rad. Det gillar jag!

Shawarma

Shawarma har jag tipsat om tidigare här på bloggen. Där har jag lagt upp recept på supergoda pannstekta tunnbröd att servera i. I det inlägget har jag dock stekt strimlad kyckling. Nu ville jag visa dig ett härligt sätt att tillaga. Jag bankar ut kycklinglårfilé, grå bra med bröstfilé också men dela den gärna på längden först eller köp minutfilé som är tunn.

Börja med att dela en stor lök på mitten. Du kan också använda en bakpotatis. Det blir lite stadigare. Min stapel kapsejsade halvvägs in i tillagningen då löken var lite för liten för att stå stadigt. Men jag gillar löksmaken så därför valde jag vid detta tillfälle lök. Sätt i fyra grillpinnar.

Sen börjar du att trä på den marinerade kycklingen och pressa ihop dem tätt.

Avsluta med den andra lök- eller potatishalvan.

Sätt in i ugnen i 225-250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 150 grader. Tillaga tills innetemperaturen är 72 grader. Det tar lite drygt en timme.

Som sagt – den kapsejsade fram emot slutet så jag fick försöka stödja den mot kanten av min form, haha.

Skär uppifrån och ned i lagom tjocka strimlor och servera i libabröd eller ännu hellre nystekta pannbröd. Välj de grönsaker och såser du vill ha i. Det är även gott med ris i. Vid detta tillfälle provsmakade vi kalla såser som jag fått i samarbete med Smakbox och Svegro. Perfekta till mycket om du frågar mig. Till ugnstekt lax eller grillat kött eller en klick i en röra som du serverar i bakad potatis.

I marinaden har jag turkisk yoghurt, vitlök, tomatpuré, olivolja, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, salt och vitpeppar. Marinera minst en timme men gärna över natten…