Fisk- och skaldjurssoppa med frysfynd

Jag erkänner – jag är en fryshamster! Det hamnar både det ena och det andra där i eftersom det kan vara bra att ha hemma, ifall att…osv…Det är bara det att jag har en hjärna med samma kapacitet som en guldfisk. Inte för att jag vet hur stor kapacitet en guldfiskhjärna har men ni fattar…ett uttryck som stämmer sjukt bra på mig! Hade hjärnminne förr men minnet har blivit otroligt påverkat av min kroniska värk och åtminstone familjen vet att jag menar inget illa med att inte komma ihåg det där viktiga som berättades för mig i förra veckan, ibland minns jag ibland inte, omöjligt att säga vad som fastnar och vad som inte gör det. Därför är det rätt  mysigt att kolla ner i frysen som vi har i källaren ibland när man inte riktigt vet vad man ska laga. Denna gjorde jag förra onsdagen och la upp på mitt instagramkonto och en följare frågade lite skojigt vad jag använder för agn när jag frysfyndar 😉 . Svarade så klart att det är hawkeye och vänster näve som gäller!

Vid denna frysfiskning fastnade en fiskfond, skrei och musslor. För ett par veckor sedan var det grymt bra pris på skreifilé. Jag fick tag på en sida med väldigt mycket fiskkött så jag skar bort mitten av filén så att det nästan blev som en skreirygg – undrar just hur stor den skreiryggen var som satt ovanför denna del av filébiten?!! Allt det andra skar jag i tärningar och frös in i en fryspåse som bara var att hälla i soppan de sista fem minuterna den kokade. Det finns ju färdiga påsar med lax och torsk man kan göra detsamma med för en snabb måltid.

Musslorna var från ett tillfälle när jag köpte två nät à 29:-, vem kan motstå?? De musslor som inte användes till skaldjurspastan hamnade i frysen. De var bara snabbt vinkokta så också bara att lägga i precis på slutet och bara vända om i soppan så de blev varma.

Det är faktiskt inte så noga med vad du har för grönsaker i, jag har aldrig varit med om att det inte smakar gott. Vid detta tillfälle stekte jag vitlök i lite olja och sedan gick en morot i skivor  i tillsammans med ett gäng potatis i kuber och en rejäl bit purjolök i skivor. En nypa saffran medan allt fräser lite gott i oljan och för all del, det kan ha gått i en klick smör också. Sen hällde jag i två dl torrt vitt vin, också en stapelvara hemma. Jag ser alltid till att minst en flaska finns hemma för att kunna ha till matlagning eller om det blir ett par dl över efter helgen så passar det perfekt i en soppa eller pastasås. När vinet fått sig ett uppkok hällde jag i fiskfonden. Du kan lika gärna använda tärning från Knorr, den är riktigt god tycker jag. Ca 8-10 dl för fyra personer. Vid detta tillfälle hamnade ett halvt paket räkost och ca 0.5 dl smetana. Även här – har du några slattar av färskost, grädde, crème fraiche…de funkar perfekt som en extra touch i en soppa eller pastasås med för den delen. Allt fick småkoka i ca 20-30 minuter tills potatisen var klar. I med skreien och låt sjuda ca tre minuter och till sist i med musslorna ett par minuter till. Klart!

Hur gott?!! Toppade soppan med dill, kräftstjärtar från Kosterfiskar’n och en klick aioli. Gillar i stort sett inte några andra inlagda kräftstjärtar än dessa. Tror det beror på lagen de ligger i? Och du – för allt i världen – ta dig ett par minuter för att göra egen aioli. Knäck ett ägg i en stavmixerbehållare. Klicka i en msk dijonsenap och häll i två dl rapsolja (tänk på att alla ingredienser ska vara kylskåpskalla). Sätt ned stavmixern och kör tills så mycket av oljan som möjligt gått in. Vicka lite fram och tillbaka och upp och ned – KLART! Du behöver bara smaka av med lite salt och peppar. Sen har du en mayo som som du kan smaksätta med vad du vill: vitlök för en aioli så klart, örter, sriracha, miso, sesamolja, soja, saffran….listan kan göras oändlig. Jag häller upp min i en urdiskad plastflaska som det varit t ex Mangoraja i. Den är perfekt med en silikonstopper i. Majonnäsen håller flera veckor här i då det inte kommer in någon luft i den som förstör. Bara att trycka ut lite för att göra den sorts majonnäs du önskar för stunden.

Andra grönsaker som du kan ha i soppan är paprika, fänkål, tomat, sockerärtor, broccoli…ja du hör ju – listan kan göras lång…

Smaklig måltid!

Midsommar 2021 och supergod rabarberdessert

FÖRLÅT FÖRLÅT för såååå dåliga uppdatering här i bloggen! Energin har helt enkelt inte funnits där och då får jag prioritera – skittråkigt om du frågar mig! Skulle verkligen vilja hålla på med detta så mycket som möjligt om det bara gick. Nu har jag äntligen ett efterlängtat sommarlov så då kanske jag kan få till lite fler nedskrivna recept och tips här till dig. Ser i statistiken att det är full trafik här inne så lite nytt vore ju trevligt…

Årets midsommar gick även i år i coronavänligt firande då det bara var vi och ett par till. Nästa år hoppas vi kunna ses fler igen. Såg dock på sociala medier att de flesta redan gjorde det i år… Nu börjar de flesta av våra vänner ha fått sina första doser vaccin och man går nedåt i åldrarna så snart har alla vuxna som vill fått sin första dos. Maken och jag tog vår andra dos för en och en halv vecka sedan så nu håller vi tummarna att vaccinet står emot svår sjukdom.

Som sagt, litet firande i år ute i vännernas sommarstuga och det var ju ett perfekt väder i år! Vi är inte bortskämda med sol på midsommarafton här i Örebro med omnejd utan den klassiska jämförelsen med samma väder på midsommarafton och julafton brukar stämma rätt bra – dock var både årets och fjolårets väder fantastiska så vi hoppas på en trend!

Jag stod för tårta och dessert. Denna tårta har hängt med på bloggen ett tag och har full trafik året runt. Du hittar den HÄR. I det receptet har jag gjort hallonpannacotta men midsommar förknippas ju med jordgubbar så då fick det bli vispad jordgubbspannacotta i stället. Det är samma mängd bär i detta recept. Man kan öka lite på mängden gelatin eller agar (beroende på vad du använder) för en fastare pannacotta men den ska ju ändå vispas så då får man till en bra konsistens. Det är alltså en Pinocchiotårta i botten som jag sedan spritsat på pannacotta, grädde, lite rabarbercurd och så toppat med jordgubbar och blommor. De blommor jag använt denna gång är gurkört, fläder och koriander.

Rabarbercurden gjorde jag efter ICAs recept. Snabbt och smidigt, om man bortser från passering genom finmaskig sil som alltid tar sin lilla tid.

Rabarbercurd

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör
  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt småkoka under lock ca 15 minuter.
  2. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  3. Ta från värmen och vispa ner äggen. Passera genom en finmaskig sil.
  4. Sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget. Låt svalna.

Lite Cava Aperol med magisk utsikt innan maten.

Värdinnan vet vad denna kvinna ÄLSKAR – kräftor!! Fantastisk god förrätt!

Värden rökte lax medan vi andra tre tog en promenad och käkade smultron. Den serverades med grön sparris, kokt potatis och två kalla såser, den ena med dill och gräslök, den andra med nektarin och rödlök.

Värden gick och satte på bastun och jag passade på att göra varsin midsommarshot. Tanken var att den skulle kommit tidigare men den glömdes av då vi hade alldeles för trevligt och så mycket att ta igen i form av prat! Dessa var superenkla och sjukt goda: likör 43 i botten, mosade jordgubbar och så vispad grädde på toppen. Man kan ju pimpa dessa lite fint om man vill med någon blomma och kanske en jordgubbsskiva men den blir svår att stjälpa då, 😉 Det var den ändå i dessa raka glas!

Efter bastu och nattdopp i Hjälmaren var det dags för dessert. Fläderkokt rabarber med vit chokladmousse, rabarbercurd och marängflarn.

Rabarbern skars i bitar om ca 7-8 cm. Då min rabarber är tvärgrön mosade jag fyra jordgubbar och la i tillsammans med en msk socker, en halv dl koncentrerad flädersaft och en knivsudd vanilj. Detta sänktes sedan ned i vatten med cirkulator – s k sous vide. Ca en timme i 62 grader.

På rabarbern spritsade jag ut vit chokladmousse:

Smält vit choklad över vattenbad. Ta av från vattenbadet och vispa i en äggula i taget.

Vispa grädde och vänd sedan försiktigt i chokladäggen.

Jag fyllde en spritspåse med moussen och la in i kylen. Det är bra om den får stelna i ca 4 h. Äggvitorna gjorde jag maräng på.

Vit chokladmousse

Den här moussen är god med t ex rabarber- eller krusbärskompott – det syrliga bryts av med det söta i moussen.

  • 100 g vit choklad
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  1. Smält den vita chokladen över vattenbad. Inte längre en nödvändigt då den kan skära sig. Rör hela tiden tills chokladen är smält. Ta av från vattenbadet.

    Rör i en äggula i taget och ställ åt sidan.

    Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner chokladäggen tills du får en slät smet. Ställ kallt i fyra h.

Två äggvitor och en dl strösocker, som tillsattes lite i taget. Vispa tills marängen är blank och slät. Jag smaksatte med lite granatäppleessens.

Bred ut tunt på bakplåtspapper och ställ in i ugnen, 90 grader i 3-4 h eller tills marängen är hård och låt den gärna stå kvar i ugnen medan den kallnar. Jag hade liiiiite för bråttom så min maräng stelnade inte helt men det gjorde inget att den var lite seg i mitten.

Jag testade att strö över lite tranbärspulver, det var det enda bärpulver jag hade hemma. Det gör att marängen får en lite prickig touch.

Jag la rabarber på en tallrik och spritsade över den vita chokladmoussen. Skedade upp lite rabarbercurd och la några skivade jordgubbar på och så tryckte jag dit ett par marängflarn.

En enkel dessert som passade perfekt att förbereda dagen innan.

På midsommardagen kom min bror med familj förbi och vi grillade hamburgare. Ett iskallt glas rosé till satt inte fel! Detta är ett ekologiskt rosévin, nr 2242 och kostar 95:-

Fruktig smak med inslag av jordgubbar, persika, granatäpple och blodapelsin.

Det fanns över även dagen efter då vi hade gjort ett helt gäng. Jag åt då i isbergssalladsblad – så fräscht! Och så en alkoholfri favorit från Pripps – Radler. Ljus öl som är  smaksatt med citronlemonad, såååå läskande och god! Den dricker vi ofta utomlands nere vid Medelhavet där den finns i stort sett överallt på tap, men då är den inte helt alkoholfri.

Helgen avslutades med middag gjord av mellansonen – Fläskytterfilé med potatisgratäng. Fläskytterfilén är ju ingen filé egentligen utan kotlettrad men inte mindre god för det. En billig styckdetalj. Jag gillar att tillaga den hel. Sonen hade marinerat köttet ett dygn i ketchup, soja, vitlök, svartpeppar, ljus sirap och liquid smoke. Riktigt gott!

 

 

Fisksoppa och vintips så här på lillörda´n

En snabb och enkel fisksoppa med saffran gör vilken vardag som helst till en fest! Onsdagar försöker jag allt som oftast lyxa till det lite extra men det går lika bra med falukorv – det räknas i alla fall som fest för övriga familjen, hehe…

När jag köper färsk fisk köper jag ofta lite extra och fryser in. Dela gärna i lagom stora bitar innan du fryser så är det bara att tömma ned i soppan när du ska laga. Även vinkokta musslor passar perfekt att pilla ur sina skal och frysa in. Båda dessa detaljer finns i frysdisken att handla hem dock, om man är bekväm av sig eller helt enkelt inte har tid. Jag passar dock oftast på när jag ändå tillagar något av dessa och fryser sen in. Gillar att ha saker i frysen så att man inte behöver ge sig iväg och handla i tid och otid när man blir sugen på något. Just nu vill man ju dessutom undvika att handla fysiskt så då är det bra att ha något att ta till. Lök, potatis, morot och någon rotfrukt har jag dessutom alltid hemma, tillika vitt vin (gärna en box som håller lite längre) och grädde eller crème fraiche. Även en burk Kosterfiskarns handskalade räkor i lag är bra att ta till men det går faktiskt ganska snabbt att tina räkor på en dagstidning eller liknande. Sprid ut  så de inte nuddar varann så har de tinat tillräckligt för att skalas på 30 minuter. Denna gång var det burkvarianten.

Du får ett ungefärligt recept av mig nedan men det är faktiskt inte så svårt att höfta lite och ta av det som finns hemma, förutsatt att man HAR något hemma det vill säga. Periodvis när jag mår sämre så gapar det faktiskt relativt tomt även i min kyl…

Vid detta tillfälle använde jag fiskbuljongtärning, fiskfond är jag dålig på att koka då jag oftast köper färdigfiléad fisk. Men allt som oftast kokar jag fond på skaldjursskal och fryser in. Jag älskar den smaken, det gör däremot inte en av sönerna så ibland får det bli buljongtärning – då får han åtminstone i sig liiite fisk (även fisk går bort om han skulle få välja själv tyvärr). I fredags blev jag ensam vid fredagsmyset då maken körde tillbaka äldste sonen till Skövde där han pluggar. I och med att undervisningen varit på distans har han inte haft så bråttom hem utan mamma har fått rå om honom lite extra (läs sen mitten av november!) Den mellersta jobbade och den yngste åkte skridskor med kompisar hela kvällen så han slängde ihop lite havregrynsgröt och en skagenmacka innan han drog iväg – skön kombo!

Som tur var hade jag tagit upp en låda med kräftor – och ALLA hamnade därför i min mage, inte mig emot då det är något jag skulle önska om jag var tvungen att önska en sista måltid.

Drack ett supergott vin till – Stoneleigh Wild Valley, nr 2529 där man köper viner. 129:- flaskan kostar det, mycket prisvärd tyckte jag. Hade jag blundat hade jag nog gissat på Sancerre, ett av mina vita favoritviner från Loire gjord på samma druva – Sauvignon Blanc. Detta vin är dock från Nya Zeeland och Stoneleigh finns i många olika varianter.

Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, krusbär, rökig mineral, gröna äpplen, kryddor och lime.

Även denna gång kokade jag fond på skalen. Tillsammans med en lök, vitlöksklyfta, morot, tomatpuré och vitt vin får det småkoka i 30 minuter, stå och dra i ytterligare 30 minuter innan det silas av och på nytt får koka upp och sedan reducera ned till lagom koncentration av smaker.

Jag fryser sedan in fonden i ziplockpåse som du ser här ovan. Märk ordentligt och lägg, fyll på och tryck ut så mycket luft du kan innan stängning. Lägg sedan så plant som möjligt i frysen så är den lätt att flytta på sedan och tar minimalt med plats. Tinar dessutom grymt snabbt när du t ex vill göra en fisk- och skaldjurssoppa eller gudomlig skaldjursrisotto.

Fisksoppa med skaldjur

Du kan tillsätta vilka grönsaker du vill. Broccoli, blomkål, ärtor…

  • 1 liten gul lök
  • 1/4 fänkål
  • 1 liten morot
  • 2 potatisar
  • 1.5 dl torrt vitt vin
  • ca 7 dl vatten
  • ca 2 dl grädde
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 0.5 g saffran
  • ca 300 g torsk eller lax i kuber
  • ca 125 g blåmusslor utan skal
  • smör att steka i, salt, peppar

Till servering

  • räkor, dill och aioli
  1. Hacka lök och vitlök och stek i lite smör utan att få färg. Skala potatis och morot och skär i bitar tillsammans med fänkålen. Stek även med dessa.

    Häll på vin och låt koka upp. Häll på vatten, grädde, buljongtärningar och saffran och koka tills potatisen blivit mjuk.

    Smaka av med salt och peppar och ev chili om du vill ha lite hetta.

    Lägg i fisken och musslorna och låt allt koka upp. Stäng av plattan och låt fisken gå klart i ca 5 minuter.

    Servera med räkor, dill och aioli. Du kan också finhacka lite dill och tillsätta på slutet för mer dillsmak.

 

 

Kräftor

Alltså…om jag skulle vara tvungen att  önska en sista måltid så skulle det bli kräftor, alla da´r i veckan! Och så menar jag svenska signalkräftor, gärna från Hjälmaren eller Vättern. Med perfekt sälta och dillsmak! Det kanske det är svårt att lyckas med varje gång men åh vad jag älskart! Tyvärr har vi inget eget vatten att fisk i så jag köper för det mesta färdigkokta. Nu fick jag hem 5 kg som min svägerska bad mig koka och självklart gjorde jag det. Lite läskiga är de allt. Hade räknat med hjälp från yngste sonen som utan problem flyttar orm från förtältet med bara näven men där gick jag bet! Han tyckte de var skitläskiga! Så det fick bli en och en annan vända upp och ned för källartrappan då jag hällde ut dem i badkaret i källaren för att gå av sig lite innan kokning.

Det var rejäla kräftor jag fick hem, många små hummer-wannabes. Jag tycker klorna är godare än stjärten så stora klor funkar alldeles ypperligt för mig!

Det är något makabert att stoppa ned levande kräftor i kokande vatten men de dör ju på en gång så bara att sluta tänka när man gör det. Eftersom dessa var så stora kokade jag bara 10 st i taget, fem minuter sen la jag dem åt sidan i annan kastrull med lock för att slutligen hamna i lagen allesammans. De fick kylas ned och sedan stå ett dygn i lagen innan jag frös ned dem för senare tillfälle när vi kan ses. Tanken var att vi skulle ha setts förra helgen men oturligt nog blev yngste sonen förkyld och då vill vi ju inte att bror och med fru kommer hit och bor under dessa omständigheter. Vi skulle suttit ute och ätit tillsammans med mamma och pappa men avblåste som sagt. Och sonen testades negativt för Covid-19 som tur är…vi har klarat oss hittills – tvätta, tvätta, tvätta och INTE glömma!! Häng i och håll ut nu…

Åh vad jag längtar tills jag får tina upp dessa godingar!!!

MAGISKT VACKRA OCH DOFTEN LIKA SÅ!

Lägger upp receptet här så att jag minns hur jag gjorde ifall det plötsligt skulle dyka upp ett gäng levande kräftor hos mig igen – kan ju bara hålla tummarna!

Koka kräftor

Jag sköljde bara mina kräftor och lät lite vatten vara kvar i badkaret. Sen fick de gå av sig lite, mest för att bajsa ur sig…

  • 60 levande kräftor
  • 5 l vatten
  • ca 16 cl öl [0.5 flaska/burk]
  • 5 sockerbitar
  • 200 g grovt salt
  • 1 knippe krondill
  1. Se till att kräftorna har fått gå av sig i kallt vatten.
  2. Koka upp vattnet, ölen, sockerbitarna, saltet och en ”dillruska” från dillen. Koka lagen i 5 minuter, tag upp stjälkarna och lägg i hälften av dillkronorna.
  3. Lägg i 20 kräftor i det kraftigt kokande vattnet. Lägg på locket snabbt.
  4. När det kokar igen är det dags för nästa 20 kräftor. Koka upp och i med de sista 20. På med locket.
  5. Sätt tiduret på 5 min då det kokat upp igen. När uret ringer, lägg i de sista dillkronorna och kyl snabbt ner kastrullen.
  6. Låt kräftorna stå och dra i kyla till dagen efter.