Det här är inte vad vi äter ikväll utan det kommer från ett tidigare tillfälle. Skaldjur förknippar många med fredagsmys men många äter det också på onsdagar som ju många förknippar med lill-lördag och då vill unna sig något gott. Just nu är ju skaldjuren så goda så jag har svårt att låta bli att köpa men framför allt äta. Skulle jag vara tvungen att välja en sista måltid är det skaldjur som skulle hamna i topp.
Det bästa är att man kan kombinera hur som helst…allt från ”bara” vitt in och räkor till en platå som är del av en plockmeny kanske? Den sistnämnda blir det oftast då killarna gärna plockar fram lite andra saker än bara skaldjur.
Vid detta tillfälle gjorde jag surdegsbaguetter. Jag gjorde av kronjästs surdeg då jag aldrig orkar eller kanske ska säga klarar av att hålla en egen igång då jag bakar så sällan tyvärr och en surdeg behöver ju lite omtanke och lull-lull…som tur är finns det färdig att tillgå då.
Jag har investerat i en baguetteplåt och tycker den är superbra då det jäser så fint och blir runt även på undersidan.
En hemslagen aioli slår alla köpesvarianter och går ju så lätt att göra. Knäck ett ägg i en behållare till stavmixer. Tillsätt 1 msk dijon och ev 1 msk vitvinsvinäger (beroende på vilken syra du vill åt). Häll i 2-2.5 dl rapsolja (ju mer olja desto fastare majonnäs). I med stavmixern i botten och dra på den på max tills du ser att nästan all olja sugits in. Dra ett par gånger upp och ned och majonnäsen är klar för smaksättning. Salt och peppar behövs förstås. Jag brukar spara en del naturell sen smaksätter jag resten. Med riven vitlök för aioli men du kan smaksätta med precis vad du vill! Soja, wasabi, miso, chili osv för asiatiska varianter, lakritspulver som passar perfekt om du har rökta räkor, med riven parmesan, med passerade hallon för en supergod hallonmayo till chèvresallad…ja listan kan göras jättelång. Endast fantasin sätter gränser som jag brukar säga!
Vinet vi drack till var en höjdare: Alain de la Treille Sauvignon Blanc även detta från Vinoteket. Tyvärr var det slut såg jag nu vilket säkert beror på att det var nedsatt från 149:- till 99:-. Jag tänker hålla ögonen öppna för om det kommer in igen då det verkligen föll mig i smaken. Passade perfekt till skaldjur med lite olika karaktärer och smaker.
Oj så sugen jag blir igen! Törs nog inte gå förbi fiskdisken vid nästa handlingstillfälle för risken är stor att jag får med halva disken med de små liven!
Surdegsbaguetter
Ingredienser
- 150 g 1 påse KronJäst Surdeg Fullkornsvete
- 25 g 1/2 pkt KronJäst för Matbröd, färsk
- 500 g ca 5 dl vatten, kallt
- 750 g ca 12,7 dl vetemjöl special
- 15 g ca 2,5 tsk salt eller havssalt
- 20 g ca 1 msk oliv- eller rapsolja
Instruktioner
- Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
- Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
- Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
- Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
- Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20 min. Låt svalna på galler.
