Letar du efter ett långkok till morgondagens farsdagsfirande? Leta då gärna på den kära gamla trotjänaren – lergrytan! Om du har någon det vill säga. Jag älskar den! Använder dock för sällan tycker jag varje gång som den kommer fram. Jag fick min av min bortgångna svärmor för säkert 25 år sedan då hon aldrig använde sin och tänkte att den kanske vi ville ha så varje gång jag lagar mat i den nu tänker jag på henne, hon gick bort alldeles för tidigt i bukspottskörtelcancer. Jag gillar den skarpt för det är bara att slänga i diverse vad man vill i den, ställa in i kall ugn och så låter man den hållas, allt mellan 2-8 h… Den här köttgrytan kördes ca 4 h men hade lätt kunnat gå nån timme till då det var vildsvin som behöver sin tid för att bli riktigt mör. En perfekt söndagmiddag som sköter sig själv medan man kan pula med lite annat eller kanske kolla på en härlig film. Du kan givetvis tillaga den i t ex en gjutjärnsgryta med lock som klarar att vara i ugnen.
Man behöver inte steka köttet men jag tycker det blir så mycket godare så jag lägger lite tid på det. Bad sonen att köpa gul steklök när han åkte till affären… han kom hem med vanlig gul lök. Dålig koll den där lille gossen…på 18 år! Inget värst matlagningsintresse som förts över på honom inte men det kanske kommer när han flyttar hemifrån…hoppas! Den äldste lagar mer mat nu efter att ha flyttat för fyra år sedan varav senaste året tillbringades i Sydkorea som utbytesstudent. Så mycket god mat där så kanske att det väckte intresset lite extra att laga liknande här hemma. Vi var där i somras och hälsade på. Trodde aldrig vi skulle komma iväg på grund av pandemin (hans år blev uppskjutet ett år pga av pandemin) och dessutom behövde jag och maken pass och det minns vi ju hur det var i våras – OMÖJLIGT att få tid. MEN en resa till Mora fick vi ta, tre timmar dit, sju minuter på passexpeditionen, tre timmar hem! Hahaa! vad gör man inte för att få chansen att se Sydkorea. Det kommer ett inlägg om det längre fram men det tar sin lilla tid att få till…
Den sista timmen hällde jag på en skvätt grädde för att runda av smaken liten och den såsen med alla smaker som fått gosa till sig med varann – så gott!
Lite klassisk mormorsgurka som jag kallar den då mormor alltid gjorde den till söndagssteken. Alltså tunt skivad gurka i 1-2-3-lag. Eftersom jag hade lite ”kalopskryddor” som lagerblad och kryddpeppar åt vi även rödbeta till. Syltlöken vet jag inte vart den tog vägen på bilden men den hamnade väl lite under…
Köttgryta i lergryta
Ingredienser
- 300 g rimmat bogfläsk
- ca 100 g små champinjoner
- 800 g fransyska (eller valfri styckdetalj) av vildsvin
- 2 gula lökar eller en påse steklök
- 1 vitlöksklyfta
- 4-5 morötter
- 2 lagerblad
- 2 dl rött eller vitt vin
- 4 dl vatten
- 1 mörk oxbuljongtärning
- 10 kryddpepparkorn
- 10 grönpepparkorn
- 5 vitpepparkorn
- 1 msk torkad timjan
- 2-3 dl grädde
Tillbehör
- potatismos, gärna smaksatt med Philadelphia tryffel
- pressgurka, syltlök, rödbeta, gelé
Instruktioner
- Börja med att blötlägga lergrytan.Skär bogfläsket i tärningar och stek lite olja och smör. Ta upp och lägg åt sidan. Fortsätt att steka de hela champinjonerna och ta sen även dem åt sidan.Dela köttbiten i 2x2 cm stora bitar och stek i samma stekpanna som förut, tillsätt mer fett om champinjonerna sugit åt sig allt fett. Klyfta upp löken och tillsätt även den.Lägg över kött och lök i lergrytan. Skala och skiva upp morötterna i önskad storlek. Lägg dem ovanpå köttet. Häll i vin och vatten och tillsätt allt utom grädde, champinjoner och bogfläsk. På med locket.Ställ in i kall ugn och sätt ugnen på 175 grader varmluft, 200 vanlig. Låt gå ca tre timmar och kolla så att det fortfarande finns vätska kvar, häll annars på lite vatten, ngn dl kanske.När du tycker att köttet är mört häller du över grädden tillsammans med svampen och fläsket. Blanda runt lite och lägg sedan på locket igen och kör minst en halvtimme till, gärna en timme.Koka under tiden potatis och gör potatismos. Jag brukar värma lite mjölk med smält smör och vispa ihop med potatisen. Ngn typ av Philadelphiaost är jättegott i, denna gång ca ett halvt paket.Servera tillsammans med gurka, rödbetor, syltlök och gelé.
