Annorlunda köttfärssås

Eller annorlunda…det är en pastasås med köttfärs helt enkelt! För ett tag sedan köpte jag ett styckat vildsvin av en kollega. Allt vacuumpackat och lätt att stuva in i en låda i frysen. Köttfärsen är förpackad platt så den tinar på nolltid…har man bråttom så lägger man i ljummet vattenbad så går det ännu fortare!

Tog lite av det som fanns hemma och tjoffade i och blandade sist i kokt pasta och lite av pastavattnet.

Om du tycker att såsen blir lite grå och tråkig i färgen kan du tillsätta lite colorit alternativt någon msk tomatpuré (rosta den gärna i lite olja innan du steker köttfärsen).

Köttfärssås med soltorkade tomater, svamp och spenat

  • 500 g valfri köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlök solo
  • 10-15 kastanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 65-70 g babyspenat
  • ca 75 g soltorkad tomat i olja
  • 2 dl crème fraiche
  • ca 1 dl pastavatten
  • pasta till fyra personer
  • tryffelsalt, tryffelolja, svartpeppar
  1. Grov hacka lök och vitlök. Skiva svampen.

    Stek först svampen i lite av oljan som tomaterna ligger i. När den fått färg, lägg över i en skål. Fortsätt sedan att steka löken tills den fått färg. Lägg över även denna i skålen.

    Stek köttfärsen till den börjar få färg och salta och peppra. Tillsätt sedan lök och svamp.

    Häll i crème fraiche, tomater och spenat. Låt snabbt koka ihop. Smaka av med lite tryffelolja för mer tryffelsmak.

    Vänd i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Blanda och njut med riven parmesan eller varför inte tryffelpecorino när vi ändå smaksatt med tryffel!

Tacorester?

Att koka köttfärssås på tacofärsrester blir riktigt gott. Mycket smak i färsen så man behöver nästan inte smaksätta med någonting. Ibland kokar jag ihop färsen med krossade tomater, ibland med rester av pico de gallo, ibland endast med grädde, crème fraiche eller liknande. Går grymt snabbt!

Vid detta tillfälle blev det en finriven morot, soltorkad tomatpasta, Philadephiaost och lite crème fraiche. Jag blandade i spaghettin och så åt vi grönsaksrester från tacokvällen: rödkål, mangosalsa, rostad majsdip och padrones.

Kycklingen togs hand om dagen efter det. Jag stekte hackad gul lök, vitlök och en spetspaprika innan jag vände fajitaskycklingen. Strödde över lite maizena innan en liten slatt smetana och mjölk gick i. Kokade upp och till sist rörde jag i ca en halv tub Kavli Mozzarellamjukost, grillad paprika, som jag fått prova i samarbete med Smakbox. Och på tal om Smakbox – just nu får du 50% rabatt på din första box när du startar en prenumeration, utan bindningstid (gäller ej kallt tillägg) om du använder rabattkoden JOJOSKOK!

Till sist vände jag i kokt fullkornspasta och lite av pastavattnet. Även den kräsne av mina söner gav mycket väl godkänt!

Även till denna fanns det rostad majsdip kvar…gjorde visst alldeles för mycket!

Perfekt när man kan göra andra rätter av en ursprungsmåltid, så behöver man inte äta samma sak flera dagar i rad. Det gillar jag!

Asiatisk köttfärssås med sötpotatisnudlar

I fredags åt vi ju asiatisk råbiff. Jag hade en rejäl bit nötinnanlår i frysen från en 10 kilos köttlåda vi köpt vid tidigare tillfälle. Det är så lätt att glömma bort allt man har i frysen även om jag gör tappra försök att skriva ned på en lapp vad som finns i varje låda i frysen och sen sätta upp den på frysdörren. I alla fall på extrafrysen vi har i källaren. Men på något sätt smyger det alltid in saker som inte hamnar på lappen och tvärtom – det tas upp saker från frysen utan att strykas på lappen…Men snart kanske alla lär sig då det ju blir så mycket lättare att ha koll. Och att försöka ha ordning i lådorna! Kött i en, fisk i en osv…Någon gång i framtiden SKA jag bli mer välorganiserad, haha!

Hur som helst…det blev ganska mycket råbiff kvar och jag vet inte hur länge rått, malet kött håller sig i kylen men jag vågade inte äta den rå i alla fall så jag stekte upp det med lök och vitlök och hällde på lite mer ostronsås, lite av nudelvattnet och rejält med friterad chili i olja för hetta. Denna chili är så god men galet stark! Det behövs inte så mycket men det jag gillar med den är att trots att chilin ligger i olja så är den krispig?! Under vintern när vi har det något kallare inomhus stelnar oljan något jämfört med på sommaren när det är varmt och den är mer rinnig. Fullt normalt alltså.

När jag började fundera på vad vi skulle äta till lunch tänkte jag också har i rödkål, zucchini och pak choi men de glömdes visst av när jag väl satte igång och laga till maten. Sötpotatisnudlar kokades i alla fall och blandades med köttfärssåsen. Vill man ha den ännu mer såsig kan man tillsätta krossade tomater.

Eftersom vi glömde de sojagravade äggulorna på råbiffen hade vi ju tur att få njuta dem till denna rätt i stället. Lägg äggulor i en skål och fyll på med soja så att det täcker gulorna. Jag brukar använda ljus soja typ Maggi eller Kikkoman. Beroende på hur länge du låter dem ligga ändras konsistensen något. Dessa låg i sojan i ca 18 h och då har ytan blivit något seg men den är fortfarande rinnig inuti. Ett bar dagar kan de stå utan problem. En rejäl sked med Kimchi passade bra till.

Vi hade också sojamajonnäs kvar så det ringlades över maträtten. Överlag är det väldigt gott med någon typ av majonnäs på asiatisk mat. Smaksättningarna kan varieras i oändlighet! Lime, miso, chili, wasabi, soja, yuzu……..

 

 

Köttfärssås?

Jag kokade ju en rejäl laddning med köttfärssås igår då jag gjorde cannelloni. Den värmdes idag och så vändes kokt pasta ned tillsammans med lite extra pastavatten. En rejäl hög med parmesan uppepå och en näve ruccola. Ketchup? Skulle aldrig komma på tanken!!! Men sån är jag 😉

Snabbaste köttfärssåsen brukar jag göra så här:

Stek lök och rikligt med vitlök. Vill du kan du tärna morot och rotselleri i riktigt små kuber och steka med löken. Detta gör jag bara om jag ska låta köttfärssåsen puttra under flera timmar, med fördel i en slökokare. Tillsätt köttfärs och stek vidare tills allt är genomstekt. Gör lite plats i mitten och tryck i en hög tomatpuré. Rosta den en stund innan du blandar in den i färsen, häller på lite rött vin och låter det förångas. Tillsätt en burk tomater (eller två beroende på hur mycket köttfärs du har) Godast är hela plommontomater eller körsbärstomater i burk som du sticker ned en sax i och klipper medan de fortfarande är kvar i burken. De uppskattas dock inte av alla här hemma som gillar när köttfärssåsen är slät så oftast blir finkrossade tomater en medelväg. Låt puttra på medelvärme en stund men gärna under lite längre tid. För denna lite krämigare variant tillsätter du grädde, crème fraiche eller smetana och så får det puttra ihop lite. Har du lite överbliven Philadelphiaost eller annan färskost eller mjukost är det bara att röra ner på slutet, smaksatta varianter är toppen!

Jag tycker det är riktigt gott med en köttfärssås utan tomat. Med bara lök, vitlök, köttfärs, oxbuljongtärning och sjukt mycket grädde! Något jag åt hos en vän när jag sover över där då min mor och far åkte till Kanarieöarna när jag var 6 år. Jag minns att jag tvingade mamma att ringa och fråga hur Kicki (mamman i huset) hade gjort den fantastiska köttfärssåsen och sen dess har den lagats oräkneliga gånger. Dock inte så mycket på sistone då jag tycker det är ett bra sätt för killarna att få i sig lite tomater med hjälp av en köttfärssås. Två av dem är nämligen allergiska mot råa tomater, dock har den yngste börjat kunna äta igen efter puberteten. Toppen ju!

 

Cannelloni med köttfärs

Cannelloni med köttfärssås och ostsås som sedan gratineras i ugn blir ungefär som Lasagne. Ser lite roligare ut kanske? Köttfärssås är ju perfekt att göra när man har en massa slattar av crème fraiche, grädde, smetana, färskostar osv. Jag gjorde en rejäl laddning så det räcker till en måltid till. Lök, vitlök, köttfärs, rödvinsvinäger (eller en skvätt rött vin) krossade tomater, oregano, basilika, kalvfond och självklart grädde och du har en supergod köttfärssås. Självklart är det gott med ett långkok och en klassisk Bolognese med rotselleri och morot i och då ingen grädde men snabbvarianten går inte av för hackor en kväll när man vill ha hemlagad snabbmat.

Första halvan av laddningen köttfärssås tryckte jag ner i Cannellonirör som placerades i en gratängform. Sen gjorde jag en bechamelsås som jag rundade av med mjukost (naturell och hot jalapeño från Kavli) och en skalk parmesan.

Ostsåsen hälldes över alla pastarören och så strödde jag över riven Västerbottensost och ställde in i ugnen, 225 grader. Ta ut efter ca 20 minuter. Cannellonirören kan fyllas med precis vad du vill – spenat och ricotta som är en klassiker, varmrökt lax som blandas med någon färskost eller ricotta eller varför inte både och? Ja här sätter nog bara fantasin gränser. Man kan använda en tomatsås och hälla över och toppa med en mindre mängd ostsås eller bara dra sönder några mozzarella på toppen. Pastagratäng är verkligen så gott!

Vi åt med en enkel sallad till.