Köttbullar med potatismos och viltostsås

För några veckor sedan visade jag ju den här bilden på ostlådan jag fick i samarbete med Smakbox och Kavli mjukost:

En och en annan ost med i den lådan! uppmaningen var middag på tio minuter. Just denna rätt tar inte tio minuter om man inte kör på köpta köttbullar och pulvermos förstås men nej tack – äkta vara är så mycket godare. När man steker köttbullar är det så gott att vispa ur pannan med lite smör och mjöl och späda med mjölk till en lagom tjock sås. Här smakades såsen av med viltosten men du kan med fördel använda någon av svampostarna, paprika-, bacon- eller skinkosten med för den delen. Ostarna är verkligen perfekta smaksättare i soppor, såser och pastasåser.

Har man köttfärs på något vilt är ju det att föredra här. Man kan också mortla ner ett par enbär och blanda i köttfärssmeten.

Lingonen lös med sin frånvaro dock…

Hur gör du dina köttbullar? Jag brukar finhacka lök och bryna tills den blir mjuk och gyllene. Låta svalna medan jag blandar mjölk eller grädde med ströbröd och ett ägg och till sist blanda i köttfärs, lök, salt och peppar. Lite chiliflakes går det för det mesta i också. Sen steker jag en liten platt biff för att känna så att det är tillräckligt med salt i, justera om det behövs och sen är det bara att rulla. För det mesta är jag lite slö och rullar lite större men de tar ju längre tid att genomsteka. Å andra sidan om man gör stor sats så burkar jag låta köttbullarna få en yta runt om och sen hamnar de på plåt i 150 grader tills de är genom stekta. Moset gör jag genom att koka potatis, mosa och blanda med lite smör och mjölk och gärna en klick philadelphiaost. För helgvarianten så byts en del av mjölken ut most grädde. Hur mycket man har i beror så klart på hur fast eller löst mos man vill ha. Lite i taget är ju det bästa så att det inte blir för löst. Vispar du med elvisp? Tänk på att inte köra för länge – då blir moset lite ”snorigt”  och segt, fast det är det ju en del som vill ha, även det en smaksak.

Mammas inlagda gurka smakar så gott till!

Pyttipanna med påskbordsrester

Jag lägger upp den här med för att visa att det funkar alldeles utmärkt att göra goda rätter på rester – Pyttipanna är ju en sådan klassiker. Jag är inget fan av ketchup till Pyttipanna (och inte till ugnspannkakan som maken). Däremot vill jag gärna ha både kapris och en senapskräm. Dijonsenap har jag i stort sett alltid hemma så här blandade jag helt enkelt bara lika delar dijon med kvarg och en liten klick smetana. Några varv med svartpepparkvarnen och sen är den klar. Stekt ägg med frasiga kanter och lös gula ska det också vara om du frågar mig och ett par av sönerna men den tredje vill ha sprängd gula och vändstekt som sin far.

I denna Pyttipanna är det kokt delikatesspotatis, köttbullar, påskskinka och prinskorv. Lite extra salt och peppar och gärna Worcestershiresauce om du har hemma. Det går inte åt så mycket så om du köper hem räcker flaskan ett tag. Den funkar bra att använda i marinad också.

Öl är ju riktigt gott till Pyttipanna.

 

Polpette al sugo

Italienskt här hemma. Det går alltid hem. Jag började med att göra en tomatsås: lök och vitlök stektes i olivolja. På med en dl rött vin och när det kokat upp tillsattes en burk finkrossade tomater, vatten, torkad basilika och oregano och en köttbuljongtärning. Det fick ett uppkok innan jag sänkte värmen så det småputtrade. Jag blandade sedan nötfärs med ströbröd, grädde, ägg, parmesan, salt och peppar. Detta rullades till stora köttbullar, det går lika bra med små om man orkar – det gjorde inte jag?. Dessa stektes runtom i lite olja innan de hamnade i tomatsåsen. Sänk till låg värme och lägg på ett lock. Koka under tiden pasta.

Polpette al sugo

Blanda gärna i hackad persilja eller basilika i köttbullarna.

Tomatsås

  • 1 lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 dl rött vin
  • 1 burk finkrossade tomater
  • 1 msk torkad basilika
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 köttbuljongtärning

Köttbullar

  • 1 dl ströbröd
  • 0.75 dl grädde eller mjölk
  • 2 ägg
  • 800 g nötfärs
  • 1.5-2 dl riven parmesan
  • salt och peppar
  • pasta för sex personer
  1. Hacka lök och vitlök. Fräs i lite olivolja. Häll på vinet och koka upp. Häll på de krossade tomaterna, fyll burken sedan till hälften med vatten och tillsätt även det. Häll i kryddorna och buljongtärningen. Låt koka upp och sänk sedan till medelvärme. Smaka av med peppar ev salt.

    Blanda ströbröd, grädde/mjölk och ägg. Låt svälla en stund. Blanda i nötfärsen, parmesan och ordentligt med peppar och lite salt. Smaka gärna av genom att steka en liten klick (rå köttfärs bör inte ätas om man inte malt den själv). Rulla bollar av köttfärssmeten och stek i rikligt med olivolja. Se till att få färg runt om. Lägg över bollarna i tomatsåsen och sänk till låg värme. Lägg på ett lock och koka pastan.

Ajvarbullar med gräddig löksås

Diverse slattar och öppnade burkar hamnade i gårdagens middag och resultatet blev så gott! I kylen hade jag en burk ajvar, lite grädde och crème fraiche så i stället för att göra den tänkta köttfärssåsen av köttfärsen jag hade köpt gjorde jag köttbullar. Jag gjorde köttbullar men man kan lika gärna göra biffar eller järpar. Till det blev det löksås och även här fick en klick ajvar ge smak. Tummen upp av alla grabbar här hemma.

Vid närmare eftertanke hade det ju lika gärna kunnat bli en köttfärssås av alla ingredienser! Det ska jag prova en annan gång. Om du gör det före mig får du gärna kommentera och berätta om det blev lika bra på riktigt som i mitt huvud!

Ajvarbullar med löksås

  • 1 kg köttfärs
  • 1.5 dl ajvar, gärna stark
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 0.5 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • många varv med svartpepparkvarnen
  • olja att steka i

Löksås

  • 2 lökar
  • 1 vitlök solo
  • 1.5 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 0.5 dl ajvar
  • salt och peppar
  1. Blanda alla ingredienser och provstek en liten klick. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Forma bollar, biffar eller järpar och stek i omgångar. Lägg åt sidan.

    Skiva löken och stek i samma panna som du stekt ajvarbullarna så du får med alla dess smaker. När de blivit mjuka häller du i resterande ingredienser och smakar av med salt och peppar.

    Vänd i ajvarbullarna och servera med t ex potatis och sallad.