kött

Ryggbiff med grönpepparsås

Publicerat den av Jojo

Kött och potatis ändå…vilken kombo! Allt är dessutom färdigt inom 30 minuter. Jag gör alltid klyftpotatisen med skal på, sååå mycket godare men det är så klart en smaksak. Skär i klyftor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll över ordentligt med olivolja och blanda runt så oljan täcker potatisen. Smula över lite flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. In i ugnen, 225 grader. Efter ca 10-15 minuter blandar jag runt potatisen och sen får den gå till önskad färg. Känn med en sticka om du är osäker på om den är genomstekt. Jag hade även en halv butternutpumpa i kylen som fick gå med samtidigt som potatisen. De är klara samtidigt.

Köttet steker jag samtidigt som potatisen går in i ugnen. Stek i het panna med olivolja och ganska mycket smör. När köttet fått den färg du önskar vänder du på köttbiten och låter den få färg även på andra sidan. Ös ordentligt med smöret i pannan. Salta och peppra på båda sidor. Använd termometer om du är osäker på temperaturen. Jag brukar ha som ”måttstock” att känna på muskeln som är mellan tumme och pekfinger. I avslappnat tillstånd har du en köttbit som är rare, knyter du däremot näven och känner på muskeln är den hårdare – voliá Välstekt! Så känn på köttbiten när du steker, ju hårdare desto mer välstekt. Jag tar den dock när den fortfarande är mjuk och så viras den in i folie och får ligga i minst tio minuter.

I stekpannan har du nu en skatt! Eftersom du stekt i olivolja och framför allt smör räcker det att pudra lite mjöl och vispa runt innan du häller på en skvätt konjak och sen grädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt till sist grönpeppar i lag. Här är allt en smaksak. Du kan fylla på med bara grädde för en tjockare, gräddigare sås eller så drygar du ut med vatten för en tunnare sås. Hur mycket grönpeppar du tar beror på hur stark sås du vill ha. Jag älskar de små kornen och hur de liksom poppar lite när man tuggar på dem. Vill du ha en lite extra touch på såsen kan du hälla på konjaken innan mjölet och så tänder du på och flamberar. Det går även bra att utesluta mjöl. Grädden kokar ihop sig ändå efter en stund.

Enkelt men vansinnigt lyxigt god smak! Vi hade även ett par förpackningar grillost som vi stekte och serverade till på en av sönernas begäran – han hade rätt – det blev super!

Inga kommentarer än

Asiatisk fransyska med ris

Publicerat den av Jojo

Ibland köper jag en låda med diverse köttdetaljer. Fransyskan blir det alltid någon typ av stek av men nu testade jag att strimla, rulla i maizena och så fritera i 180 grader 4-5 minuter.

Kokade ihop en sås som fick stå till sig lite medan jag snabbwokade svamp, lök, vitlök och pakchoi. Sedan blandade jag i köttet tillsammans med såsen.

Allt serverades tillsammans med ris. Lite snabbpicklad gurka vid sidan som pricken över i;et. Den gör jag på gurka i bitar, blandas med lite socker, risvinäger, vatten, sesamfrön och gochugaru (koreanskt chilipulver som numera finns i välsorterade matbutiker).

Skriv ut receptet

Asiatisk fransyska

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ris till fyra personer
  • ca 800 g fransyska
  • ca 2 dl maizena
  • ca 1 l frityrolja, t ex rapsolja
  • 3-4 minipakchoi, i bitar
  • 2 små gula lökar, i klyftor
  • 2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 150 g shimeji (svamp)
  • 10-15 champinjoner
  • riven ingefära

Sås

  • 1 dl ostronsås
  • 0,5-0,75 dl sweet chilisås
  • 0,5 dl ketjap manis
  • 2 msk ljus soja, t ex Maggi
  • 1 msk fisksås
  • 1.5 msk risvinäger
  • 1.5-2 dl vatten

Instruktioner

  • Koka riset enligt förpackningen.
    Blanda alla ingredienser till såsen och koka ihop. Smaka av med svartpeppar.
    Strimla fransyskan och rulla den i maizena. Fritera i omgångar i 180 grader.
    Woka svamp, riven ingefära (den blir stark så ta max en msk om du är känslig) och lök i lite olja tills de börjar få färg. Vänd i vitlök och pakchoi och låt steka med någon minut. Vänd i köttet och häll över såsen. Blanda ihop och smaka av. Späd ev med lite vatten.
    Servera med det kokta riset.

 

Inga kommentarer än

Söndagssteken…

Publicerat den av Jojo

När man var liten och åkte på middag till mormor och morfar på söndagarna vankades det nästan alltid någon typ av stek vill jag minnas…den tillagades även hemmavid då och då. Jag köpte för ett tag sedan en låda med styckdelar av nötkött och fick då hem fransyska. Det var länge sedan jag lagade något med fransyska så den har legat kvar i frysen ett bra tag. Förr gjorde jag ofta tjälknöl när det skull vara många runt bordet. Det är grymt länge sen så det måste jag också ta tag i att göra men denna gång gjorde jag en klassisk söndagsstek, i mina ögon, med ljuvlig gräddsås och kokt potatis. Det slår mig just nu att jag missade den klassiska mormorsgurkan – pressgurka! Men gelén fick jag med åtminstone 😉

Jag fick en fråga på jobbet om jag provat att göra stek i min Crockpot. Min kollega har en slowcooker som knappt används så hon försöker hitta bra rätter att tillaga i den så den inte blir stående. Jag kom då att tänka på fransyskan jag har ligger i frysen och testade att laga den i Crockpoten. Den tinades först så klart innan jag saltade, pepprade och strödde över lite torkad timjan. I botten på slowcookern la jag skivad gul lök, en vitlöksklyfta och tre, fyra skivade morötter. Steken lades uppepå och så hällde jag på en dryg dl vitt vin och 2 msk mörk oxfond. På med locket och så satte jag på låg i åtta timmar.

När det var ca 30 minuter kvar satte jag på potatis. Jag valde sparrispotatis som jag tycker är så god. När steken gått klar virade jag in den i aluminiumfolie medan jag gjorde såsen. Den gjordes på en bottenredning av smör och mjöl, sen silade jag ned ned goda buljongen från steken och fyllde på med ordentligt med grädde – ska det vara klassisk söndagsstek så ska det vara ordentligt med grädde! Enligt min mormor i alla fall… Vill du ha mindre grädde i går det så klart att späda med mjölk. Smaka av med salt och peppar. Är du som jag som får tvinga dig själv att sluta smaka av då den är såååå god så det är omöjligt att sluta?? Haha…slevätarsås, jajamän!

Servera gärna med pressgurka som sagt och glöm inte gelé. Jag hade en burk av fjolårets svartvinbärsgelé kvar.

2 kommentarer

Vildsvin…en ny smakupplevelse

Publicerat den av Jojo

För ett par veckor sedan fick jag en förfrågan av en kollega om jag ville köpa vildsvinskött. Jag måste erkänna att jag lagar sällan till viltkött så jag nappade på det. Jag köpte dovhjort av en vän i somras. Han odlar potatis och de har jägare som tar hand om viltbeståndet. Jag fastnade för smaken på köttet och för att vara ärlig känns det ju bättre att äta kött från djur som gått i skogen och haft det bra och som inte slaktas endast för sitt kötts skull. Så var det ju även med detta vildsvin – en fjolårsgris så alla styckdetaljer var lite små och söta. Karrén var inte större än min knytnäve. Vid detta tillfälle marinerade jag en ytterfilé, karré och innanlår. I marinaden hade jag soja, olivolja, vitlök, tomatpuré, timjan, sardellcrème och både svart- och vitpeppar. Allt grillades sedan av maken medan jag lagade tillbehören.

Jag tycker att det är så gott med råstekt potatis. Helst tillagad i stekpannan eller på Muuriikan men den här gången fick den sköta sig själv lite i ugnen. Skivade potatisen tunt med mandolin och blandade runt med olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Sen spred jag ut alla skivor på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i ca 30 minuter. Vänd då och då.

Medan potatisen stod i ugnen skalade jag ett par morötter och skar upp spetskål. Hällde över olivolja, salt och peppar så fick de gå med i ugnen. Under tiden brynte jag smör. När det började bli brunt drog jag av det från plattan och rörde i ljus misopasta och en liten skvätt ljus soja. Detta hälldes sedan över kålen och morötterna.

Efter att köttet fått vila i folie ca 10 minuter skar jag upp det i tunna skivor. Så mjällt och fint!

Inga kommentarer än

Grillade aprikoser med burrata

Publicerat den av Jojo

Ett mycket gott grilltillbehör är grillade aprikoser med burrata eller mozzarella, gärna buffelmozzarella.

Här kan man även använda nektariner eller persikor, vilket som går bra! Halvera och pensla ytan med olivolja och grilla. Lägg upp sallad på ett fat. Placera ut aprikoserna och riv burratan i mindre bitar. Ringla över lite god olivolja och ev balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt, några varv med svartpepparkvarnen och grovhackade nötter, t ex pistagenötter.

Vi åt med grillad gemsallad, entrecôte och klyftpotatis. Såsen är en klassisk tzatziki där yoghurten fått rinna av i melittafilter en bra stund.

Till detta ett ekologiskt rosévin. Gjort på druvan Pinot Noir och heter R, nr 50799 och kostar 89:-. Det är beställningsvara så det tar ett par dagar att få hem till ditt Systembolag.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, röda krusbär, vattenmelon, rabarber och blodgrapefrukt.

 

Inga kommentarer än