Kimchi fried rice

Kimchi fried rice – like gott som enkelt att göra. Du kokar helt enkelt extra ris och dagen efter steker du upp det tillsammans med kimchi. Jag brukar hetta upp olja i en stekpanna eller wok och steka skivad chili ca 30 sekunder sen tillsätter jag ganska mycket vitlök och sen kimchi som jag hackat ned i lite mindre bitar. Tillsätt riset och blanda väl. Häll i spadet från kimchin. Denna gång hittade jag edamamebönor i frysen så de gick i för extra protein och så stekt ägg så klart, nästan givet till en sån här rätt.



Det är inte svårare än så. Stekt ris kan du göra egentligen precis som du vill. Tillsätt det du vill ha och smaka av med favoritkryddor. Våga laborera och testa. Ta lite i taget och smaka av hela tiden så hittar du snart din egen favorit av Nasi goreng som är allmänt vedertaget namn på denna rätt nu för tiden. Det är indonesiska för just stekt ris. I Thailand kan man också se det thailändska namnet Khao Phad: khao betyder ris och Phad något som är wokat. Den senare lite mer hetta i än den indonesiska. När maken och jag reste som backpackers för snart 30 år sedan (jag vet….aaaaslänge sen ju!) återkom maken gärna till nasi goreng när vi ätit lite väl spicy mat, då visste han alltid att det skulle bli bra. Själv var det nog då mitt matintresse riktigt satte igång. Jag ville prova ALLT!!

På 70-talet började svensken laborera i köket och gjorde då Nasi goreng, den kallades då indonesisk pyttipanna (källa: Wikipedia). Jag minns också att mamma gjorde en variant som vi kallade Kinaris, ris med fryst majs, ärtor och paprika, gärna med curry i men även utan. Om jag inte minns fel kunde man köpa den fryst och bara värma upp i stekpannan! Jättekinesiskt, 😉

Kimchi fried rice är dock koreanskt.

Så det finns inget rätt eller fel här egentligen utan kör bara – i med kyckling eller räkor till exempel. Lycka till!

Koreansk köttfärs med risnudlar

Åh detta blev så gott hörrni! Måste bara dela med mig… Min äldste son är just nu i Sydkorea på en utbytestermin och jag är sååå avundsjuk på vad han får äta för mat! Tanken var att han skulle åkt redan förra hösten och att vi skulle åka dit över jul och nyår och hälsa på men det kom en pandemi i vägen! Så han åkte iväg nu i höst i stället. Problemet är att man måste sitta två veckor i karantän och det funkade ju för honom men kanske inte för oss som måste ta semester för att åka. Vi får se om de släpper på karantänkravet framåt jul. Nu funderar han på att stanna en termin till och DÅ bör väl detta krav ha försvunnit framåt påsk kan jag tycka.

Jag älskar som bekant, i alla för dig som följt mig ett tag, asiatisk mat. Inte nödvändigtvis från något specifikt land men med asiatiska smaker. Det mesta i denna rätt tror jag används i det koreanska köttet i alla fall. Vad jag däremot glömde helt var kimchi?!! Ett av de bättre koreanska påhitten ju! Skyller på akut hunger, hehe…

Rödkål, gurka och salladslök blev det i alla fall. Hade även koriander hemma, wiihuuu!

Extra nöjd är jag över tallrikarna som jag drejat själv. De är dock HOPPLÖSA i min diskmaskin då de har lite högre kant!

Vi åt med rice flakes men man kan äta med precis vilka nudlar man vill. Och du – glöm inte kimchin. I receptet står det chiliolja med sediment. Det finns i de flesta asiatiska butiker, eller på nätet. Jag brukar göra egen efter recept från Jennie Walldén. Det hittar du här. Den är inte så stark så det fallet brukar jag hetta upp lite med gochujangpasta. Finns idag i de flesta matvarubutiker.

Koreansk köttfärs med risnudlar

Jag anger ett riktmått för smaksättare i receptet men börja gärna med lite mindre och tillsätt allt efter som du smakar av.
Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 80-100 g risnudlar per person
  • 700-800 g köttfärs
  • 7-8 vitlöksklyftor
  • 2-4 msk chiliolja med sediment
  • ca 1 dl ostronsås, + ca 0.5 dl vatten
  • 0.25 dl ljus soja, typ Maggi
  • 1 msk fisksås
  • vitpeppar

Instruktioner

  • Sätt på vatten till nudlarna. Rice flakes ska koka ca tio minuter, kortare för de flesta andra nudlar.
    Hacka vitlöksklyftorna grovt.
    Stek dem snabbt i neutral olja och tillsätt köttfärsen, gärna i omgångar.
    När köttfärsen är genomstekt tillsätter du resterande ingredienser. Låt småputtra en stund.
    Servera med risnudlar och t ex rödkål, gurka och salladslök.

Nudlar med kycklingfärs

Det blir ganska mycket asiatiskt här hemma. Jag och maken älskar det, grabbarna inte lika mycket men äter det ändå. Jag använder mycket asiatiska ingredienser i min matlagning. Många finns i välsorterade mataffärer annars är det asiatiska butiker (finns även på webben) som gäller. Jag älskar att gå in i vår lokala asiatiska affär och bara botanisera runt och läsa på alla varor!

Här gjordes nudlar med kycklingfärs och broccoli.

Nudlar med kycklingfärs, broccoli och spenat

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g nudlar
  • 400-500 g kycklingfärs
  • 1 broccolistånd
  • 1 påse spenat á ca 70 g
  • 1 gul lök eller 4 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk koreansk chilipasta
  • 0.25 dl ljus soja
  • 2 msk fisksås
  • 0.25 dl Ponzu Lemon från Kikkoman
  • gochugaru (koreanskt chilipulver)

Till servering

  • gochujangsås
  • limeklyftor
  • koriander
  • nötter, t ex jordnötter eller cashewnötter

Instruktioner

  • Koka nudlarna enligt förpackningen.
    Hacka lök och vitlök. Stek snabbt i lite olja. Tillsätt kycklingfärsen och stek på medelvärme tills den inte är rosa längre. Skär broccolin i mindre bitar. Skala stammen och skär i tunna skivor. Tillsätt tillsammans med spenaten och resterande ingredienser. Vill man ha starkt tillsätter man gochujangsåsen redan nu och varför inte lite friterad chili i olja. Toppa med koriander, lime och nötter.