Vannameiräkor i röd curry

I tisdags var jag så supersugen på röd curry. Hade som tur var en burk i kylen med färdig röd currypasta så ingen egen behövde mortlas! Ibland gör jag egen och så fryser jag in i iskuber så är det bara att ta fram när man ska använda. Längesen nu dock men kan rekommenderas. Jag brukar köpa Mae Ploys currypasta. Den ligger i en plastburk och är förpackad i vacuumpåse. Pastan håller grymt bra i den påsen förvarad i burken. Finns alla möjliga goda chilipastor – eeeh säger man pastor??

Jag passade på att ta av det som behövdes tas om hand om i kylen. Hade även en påse med några vannemeiräkor som passade bra i curryn. Kollar alltid så att räkorna är ASC-märkta. Det funkar även bra med vanliga svenska räkor. I kylen fanns det blomkål, lök, miniplommontomater, salladslök, blekselleri och chili. Stekte lök i skivor tillsammans med chili och det vita på salladslöken innan blomkålen gick i i lagom stora bitar. I botten på pannan en rejäl klick röd currypasta som fick rosta med i lite olja innan en burk kokosmjölk hälldes över och fick koka upp och småputtra i ca fem minuter. Jag tycker att Aroy-Ds kokosmjölk är supergod! Sen gick räkor och halverade tomater i precis före servering och så även pressad lime så det blir lite härlig syra på maten. Smakade av med lite fisksås och peppar.

Vi kör thaistyle och äter med sked – topp ju! Hade som tur var koriander hemma och så rostad schalottenlök. Vansinnigt gott om du frågar mig!

 

Massaman curry med kalkon

Massaman curry är något jag kan bli så sjukt sugen på…det är något med currypastan, kokosmjölk och potatis som kokar i den. Sjukt gott! Sen slänger jag i lite av det som finns hemma. Massaman currypasta kan du köpa färdig i asiatiska butiker men är ganska enkelt att mortla till själv och frysa in det som inte går åt. Frys in i istärningsbricka och tryck ut dem i en fryspåse eller låda när de fryst. Bara att ta fram när du ska använda.

Det som gick i förutom kalkonrester sen i julas. Hade fryst in kalkonrester i lite lagom stora förpackningar att ta fram och fylla på en pastarätt eller en curry. Smidigt och behöver bara koka med en stund på slutet då den redan är tillagad. Ostronskivlingen drog jag i sär och stekte knaprig för sig i en egen stekpanna. Annars kokade allt annat med i en och samma gryta.

Broccolin gick i en stund på slutet bara så att den fortfarande är krispig och inte tappar färgen. Räcker med ca en minut.

Glömde ju lägga på svampen på de första bilderna. Toppade även med torrostade jordnötter och koriander.

 

 

Här hittar du recept på en variant av Massaman curry och egen currypasta. Den här gången gjorde jag så här:

 

 

Massaman curry med kalkonrester

Rätten kan serveras med ris, precis som i Thailand men jag föredrar utan.
Portioner: 4 personer
Författare: Oi Cheepshaiissara

Ingredienser

  • 2 kanelstänger
  • 10 kardemummakärnor
  • 5 hela nejlikor
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk massaman currypasta
  • 400 ml kokosmjölk
  • 250 ml kycklingbuljong (eller kött om du använder kött)
  • 3-4 normalstora potatisar, i kuber om ca 2 cm
  • 2 cm ingefära, strimlad
  • 3 msk fisksås
  • 3 msk palmsocker (kokossocker eller strösocker går bra det med)
  • 2 dl jordnötter
  • 3 msk tamarindpuré
  • ca 800 g kalkonrester, kycklinglårfilé eller biff

Instruktioner

  • Torrosta kanelstången, kardemumman och nejlikorna på låg värme. Rör under ca 2-3 minuter tills det doftar ljuvligt. Ta upp dem ur stekpannan.
    Höj värmen något och tillsätt oljan. Häll i currypastan och rosta den en stund i oljan på medelvärme, ca 2 minuter.
    Använder du rått kött - tillsätt det till stekpannan (uppskuret så klart) och rör i ca 5 minuter. Tillsätt kokosmjölken, buljongen, potatisen, ingefäran, fisksåsen, sockret, 3/4 av jordnötterna, tamarindpurén och de torrostade kryddorna. Sänk till låg värme och låt sjuda 50-60 minuter tills köttet är mört och potatisen mjuk. Här tillsätter du redan tillagat kött och låter gå med de sista fem-tio minuterna. Smaka av med peppar och ev salt.
    Servera i skål tillsammans och toppa med resterande jordnötter.

Amuse bouche och asiatiska musslor

Äntligen FREDAG igen hörrni!! Bästa känslan! Jag jobbar lite hemifrån på förmiddagen och sen lite sjukgymnastik innan hela helgen ligger framför en! Så härlig känsla…

Amuse bouche skrev jag i rubriken…vad betyder det undrar kanske några av er? Det är franska och betyder väl rakt översatt ”roa munnen”. Det är oftast något fina restauranger bjuder på för hälsa välkommen och visa vad man har att vänta av den kommande maten. Något man äter före förrätten. I mitt kök kan det också vara något lite läckrare i väntan på att jag lagar klart maten, speciellt om det är något som tar lite längre tid att förbereda.

Förra fredagen skar jag upp oxfilé till små miniburgare och passade då på att hacka upp snuttarna och göra en asiatiskinspirerad råbiff. Jag hällde på några droppar av soja, fisksås och juzu och rev i pyttelite ingefära och vitlök. Får du inte tag i yuzu pressar du i lime i stället. En droppe sesamolja och lite finhackad chili och salladslök. Jag la upp på små fina kinesiska skedar, finns på varenda asiatisk butik skulle jag tro. Blandade i lite soja i en klick majonnäs och droppade på skeden. Toppade med lite salladslök, svarta sesamfrön och ett par små chips.

Den här kan du så klart göra i större variant, som halvstorlek till förrätt eller i full storlek till huvudrätt. Du kan självklart servera med pommes!

Fredagsdrinken blir allt som oftast ett glas bubbel i det här huset. Minimalt med förberedelse och är bara att hälla upp, haha. Skämt å sido, jag får ju hushålla med min energi och då ligger oftast inte fokus på drinken. Maken är NOLL intresserad av matlagning osv men är världens bästa diskpojke och side kick (med rätt instruktioner 😉 ). Har försökt att inspirera men nope!

Förra fredagen blixtrade jag till dock då jag hade en sån fin bunt med mynta hemma och tänkte att det passade med en mojito mitt i kalla vintern…JAAAA jag längtar efter värme men njuter faktiskt av att vi har ordentlig vinter. Jag hade sett denna drink på Instagram hos fantastisk Klings Kitchen. Hon har så otroligt vackra bilder att njuta av. Här får du hålla tillgodo med det enkla men jag hoppas kunna inspirera ändå.

Jag följde inga mått men jag proppade minst en dl myntablad i botten av glaset och strödde lite råsocker på och muddlade. Jag har en i trä men det går bra att göra med ”pinnen” till en mortel om du är försiktig eller om du har ett rundat handtag på en kniv eller annat köksredskap. Sen pressade jag två blodapelsiner och fördelade i två glas, 4 cl ljus rom i vardera, isbitar och till sist kolsyrat vatten. Supergoda drinkar!

Så här års äter vi mycket musslor. Det är ofta så att ett nät kostar 39:- och då har jag svårt att låta bli att köpa. En vanlig Moules Frites eller Moules Marinière blir det allt som oftast, gärna med en liten twist av något slag. Har du inte provat att göra en asiatisk variant med kokosmjölk är det hög tid att prova! Gärna med ordentlig hetta i. Hettan kan du styra genom att välja en mildare eller starkare variant av chili eller så väljer du en mild variant och tillsätter friterad chili i olja som finns i asiatiska butiker eller så använder du tabasco eller ännu hellre sriracha.

Den här åt vi som förrätt förra helgen då jag fick med två nät hem från affären. Jag brukar öppna påsen något så att musslorna kan andas.

Åh nu blir jag ju sugen igen! Köpte lax i fiskdisken igår och såg att ett nät kostade 39:- och fick stålsätta mig från att köpa! Haha! Man får inte föräta sig! Ha en trevlig helg nu gott folk!

Asiatiska musslor

Jag gör ungefär på samma sätt som med en vanlig Moules men byter ut grädden mot kokosmjölk och fiskfond mot fisksås. Räcker till två fullstora portioner eller fyra förrätter.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 nät blåmusslor, 1 kg
  • 2-3 asiatiska schalottenlökar, eller en stor vanlig
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 chili, valfri färg och hetta
  • 1 citrongräs
  • 0.25-0.5 fänkål
  • 2 kaffir limeblad
  • 1.5-2 dl torrt vitt vin
  • 400 ml kokosmjölk
  • fisksås och peppar

Topping

  • koriander och salladslök och sesamfrön

Instruktioner

  • Tvätta och rensa musslorna. De som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem kastar du.
    Finhacka löken. Skiva vitlöksklyftor och citrongräset. Finhacka eller skiva chilin. Skär fänkålen i mindre bitar.
    Hetta upp lite olja i en hög kastrull eller gryta. Sänk värmen och lägg i lök, vitlök, citrongräs, fänkål, limeblad och chili. Låt svettas en stund och bli mjukt utan att ta färg.
    Häll på vinet och koka upp innan du tillsätter kokosmjölken. Smaka av med fisksås. Börja med 1 msk och smaka efter hur salt du vill ha den. Fisksåsen får inte ta över smaken. Vrid ett par varv på pepparkvarnen. Jag brukar ta både vit- och svartpeppar. Låt koka upp ordentligt.
    Sänk värmen till medelvärme. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Skaka då och då på grytan och vänd någon gång på musslorna med en slev så att de som är överst kommer ner. Låt sjuda max 5 minuter.
    Häll upp i skålar och toppa med koriander och ev salladslök och sesamfrön. Bon appétit!

 

 

Currygryta med kokosmjölk

Igår rensade jag ur grönsakslådan och gjorde en currygryta. Tacksam rätt att bara tjoffa i det som finns hemma och som kanske har blivit lite trött. Det behöver man absolut inte kasta i komposten utan det får nytt liv när det hettas upp. Igår blev det en gryta för två med lök, potatis, broccoli, blomkål och ett paket bönor_ och ärtmix. Jag gillar den bönmixen. Den var med i en tidigare Smakbox och följer nu med hem som stapelvara i skafferiet. Perfekt att ta fram, skölja och tillsätta både i varma maträtter med även i en sallad eller en salsa. Ett paket eller en burk kokosmjölk finns också alltid hemma. Med ett välfyllt skafferi kan man alltid åstadkomma något smarrigt att äta men glöm inte att göra en översyn då och då så du inte missar bäst_före_datum. Å andra sidan håller ju de flesta varor långt efter utgångsdatumet så släng inte innan du öppnat och både luktat och smakat. Jag har mitt skafferi i lådor så det är lättare att ha koll, inget som hamnar längst bak vilket är skönt.

Gröna grönsaker har jag alltid i precis i slutet annars blir de så gråa och tråkiga. De är dessutom i min smak godare när de är lite knapriga.

Jag toppade med tomater och blandade i lite spenat för extra grönt. Ser du vad fina ärtskotten är i en gammal bonsaiträdskruka! Har för det mesta ett gäng i gång då det är så gott att bara knippsa av ett par skott och ha på mackan eller på maten.

Currygryta med kokosmjölk

Om du vill kan du i stället för bön_ och ärtmixen tillsätta kyckling som proteinkälla.
Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.25 blomkålshuvud
  • 5 stora kastanjechampinjoner
  • 1 stor potatis
  • 0.5 litet broccolistånd
  • 7-8 salladsärtor
  • 1-2 msk valfri currypasta
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1.5 dl vatten
  • 1-2 msk fisksås
  • peppar, chili, koriander, lime, sesamfrön
  • 1 paket bön- och ärtmix (290 g)

Instruktioner

  • Finhacka vitlöken och skär löken i strimlor. Skär champinjonerna i kvartar. Stek i lite olja tills de får färg. Skär potatis och blomkål i mindre bitar och tillsätt dessa. Lägg en klick currypasta i botten i oljan och rosta den lite innan du häller i kokosmjölk och vatten. Låt småkoka tills potatisen är mjuk. Smaka av med fisksås och peppar från kvarn. Skär broccolin och salladsärtorna i mindre bitar och vänd i tillsammans med ärt_ och bönmixen. Servera gärna med körsbärstomater och färsk babyspenat.