Dillknäcke

När jag ändå är inne på bakspåret kommer ett knäckerecept till. Det här knäcket är riktigt gott. Jag bakar det oftast till jul, påsk och midsommar då det är så gott till sill och allt på våra traditionella smörgåsbord. Det är dessutom jättegott till t ex fisksoppa eller liknande soppor baserat på mat från havet. Receptet är inte mitt eget men jag minns tyvärr inte var jag skrivit av det från.

Kavla eller kör genom pastamaskin till lång remsa.

Skär med vass kniv eller enklast med en pizzaslicer. Lägg upp dem på bakplåtspappersklädda plåtar.

Se till att de är genomgräddade så att de inte är mjuka i mitten. Då håller de inte så länge utan blir sega och tråkiga.

Dillknäcke

  • 1 dl vatten
  • 100 g surdeg
  • 25 g dill
  • 140 g vetemjöl
  • 40 g fint rågmjöl
  • 0.5 krm bikarbonat
  • 1 tsk salt
  1. Blanda alla ingredienser väl och ställ kallt minst en timme men gärna över natten. Kavla ut (eller kör i pastamaskinen) till en lång remsa. Nagga eller använd kruskavel och skär sedan i bitar med t ex en pizzaslicer. Grädda i 275 grader i 4-5 minuter eller tills de fått fin färg. Låt knäckebröden torka ordentligt innan du lägger dem i en burk. Förvara torrt.

Knäckestjärnor

De här knäckestjärnorna har det varit strykande åtgång på här i jul. Receptet hittade jag i Matmagasinet Julspecial. Kan serveras med sill på eller med en god ost.

Knäckestjärnor

Receptet säger 40 stycken men jag fick ut fler då jag tryckte ihop överbliven deg och kavlade ett par ggr till. De blir lite hårdare dock då det blir mer mjöl i dessa.

  • 25 g jäst
  • 2 dl fingervarmt vatten
  • 3 msk neutral olja
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 msk mortlad kummin
  • 1/2 msk mortlad anis
  • 4-5 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl vetemjöl

Garnering

  • 1 uppvispat ägg till pensling
  • sesam eller vallmofrön
  • flingsalt
  1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl. Låt jäsa 30 minuter. 

    Sätt ugnen på 225 grader. 

    Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut tunt på mjölat bord. Stansa ut stjärnor med pepparkaksform. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och pensla med ägg och strö på vallmofrön eller sesamfrön. Strö över lite vallmo- eller sesamfrön.

    Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Passa noga så de inte blir brända. Förvara i burk med tätslutande lock.