Ryggbiff med grönpepparsås

Kött och potatis ändå…vilken kombo! Allt är dessutom färdigt inom 30 minuter. Jag gör alltid klyftpotatisen med skal på, sååå mycket godare men det är så klart en smaksak. Skär i klyftor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll över ordentligt med olivolja och blanda runt så oljan täcker potatisen. Smula över lite flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. In i ugnen, 225 grader. Efter ca 10-15 minuter blandar jag runt potatisen och sen får den gå till önskad färg. Känn med en sticka om du är osäker på om den är genomstekt. Jag hade även en halv butternutpumpa i kylen som fick gå med samtidigt som potatisen. De är klara samtidigt.

Köttet steker jag samtidigt som potatisen går in i ugnen. Stek i het panna med olivolja och ganska mycket smör. När köttet fått den färg du önskar vänder du på köttbiten och låter den få färg även på andra sidan. Ös ordentligt med smöret i pannan. Salta och peppra på båda sidor. Använd termometer om du är osäker på temperaturen. Jag brukar ha som ”måttstock” att känna på muskeln som är mellan tumme och pekfinger. I avslappnat tillstånd har du en köttbit som är rare, knyter du däremot näven och känner på muskeln är den hårdare – voliá Välstekt! Så känn på köttbiten när du steker, ju hårdare desto mer välstekt. Jag tar den dock när den fortfarande är mjuk och så viras den in i folie och får ligga i minst tio minuter.

I stekpannan har du nu en skatt! Eftersom du stekt i olivolja och framför allt smör räcker det att pudra lite mjöl och vispa runt innan du häller på en skvätt konjak och sen grädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt till sist grönpeppar i lag. Här är allt en smaksak. Du kan fylla på med bara grädde för en tjockare, gräddigare sås eller så drygar du ut med vatten för en tunnare sås. Hur mycket grönpeppar du tar beror på hur stark sås du vill ha. Jag älskar de små kornen och hur de liksom poppar lite när man tuggar på dem. Vill du ha en lite extra touch på såsen kan du hälla på konjaken innan mjölet och så tänder du på och flamberar. Det går även bra att utesluta mjöl. Grädden kokar ihop sig ändå efter en stund.

Enkelt men vansinnigt lyxigt god smak! Vi hade även ett par förpackningar grillost som vi stekte och serverade till på en av sönernas begäran – han hade rätt – det blev super!

Lövbiff i senap- och dragonsås

Igår var det lillördag och jag är i frysrensartagen och hade tagit upp en rostbiff av vildsvin. Egentligen hade jag tänk laga en klassisk rostbiff och skära upp i tunna skivor men när den väl tinat hade det ändrats både två och tre gånger…som vanligt när det gäller mig! Kommer alltid på så många andra saker att testa än det jag tänkt. Fick sånt sug efter lövbiff i senap- och dragonsås så jag skar helt enkelt rostbiffen i strimlor och stekte snabbt med salt och peppar på hög värme, lite i taget så det verkligen blev yta på köttet innan jag la det åt sidan. Sen stekte jag champinjoner och rejält med hackad gul lök. När dessa fått färg hällde jag i vitt vin och kalvfond som fick koka upp tillsammans med grädde (och en slatt smetana) innan jag rörde i dijonsenap och en klick honung. Sen i med köttet och torkad dragon och så fick allt småkoka i ett par minuter. Vi åt med klyftpotatis och en enkel sallad med egna broccoligroddar, nyttigt. Så grymt gott!

Lövbiff i senap- och dragonsås

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 700-800 g lövbiff (strimlat kött av nöt eller fläsk)
  • 2 gula lökar
  • ca 100 g champinjoner
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk honung
  • 2-3 dl grädde
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 0.5-1 tsk torkad dragon
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Strimla köttet och stek lite i taget på hög värme, salta och peppra under tiden. Lägg åt sidan.
    Hacka löken och skiva eller skär svampen i kvartar. Stek så att de får färg.
    Häll över vin och fond och koka någon minut innan du tillsätter grädde, honung och senap (tillsätt lite i taget tills du är nöjd med intensiteten).
    Låt småkoka ett par minuter innan du tillsätter köttet och dragonen. Koka upp och småkoka ett par minuter innan servering.
    Servera gärna med klyftpotatis, pressad potatis eller ris.