Hamburgare med sötpotatispommes

Ja i vårt hus kan det aldrig gå fel…

Får yngste sonen önska blir det alltid med sötpotatispommes och ibland tar jag mig tiden till att göra detta. Vid detta tillfälle var han sjuk och då ville ju mamma göra allt för att det skulle bli bättre.

Eller hur?!! Det funkade ju inte alls att använda denna pommesmojäng till sötpotatisen! Den var alldeles för hård! Det fick bli gamla hederliga sättet med kniv.

Potatisstavarna hamnade sedan i kallt vatten ca en timme. Ta upp dem och torka av dem. Häll maizena i en stor plastpåse och skaka lite pommes i taget så att de blir täckta av maizena.

Fritera först i 150 grader i fem minuter, ta upp och lägg att torka på papper. Höj till 180 och fritera tills de är gyllene. Jag hällde i lite för många i sista steget så de fick tyvärr lite för lång tid i oljan innan de vara klara, gör inte det utan fritera gärna några i taget om du ska göra till flera personer.

Burgaren gjordes av nötfärs från ICA Parken i Örebro. Deras nymalda nötfärs smakar nästan som högrev. Den blir alltid jättegod. Sonen har samma smak som jag – rejält med cheddar, karamelliserad lök, friterad lök och tryffelmayo. BAM! en rejäl kaloribomb!

Jag gillar skarpt Sanpellegrinos kolsyrade lemonader. Den här med smak av grapefrukt är gelt god – helt i min smak. Den fanns med i senaste lådan från Smakbox.

 

Högrevsburgare

En riktig högrevsburgare går inte av för hackor! Och jag tycker inte att den kräver värst många tillbehör: ost, karamelliserad lök, tryffelaioli och ev sallad. Sen ev en saltgurka bredvid… Högreven maler jag för det mesta själv i min Kitchen Aid. Köper du däremot färdigmalen i mataffären måste du vara noga med att den blir välstekt. Detta för att du inte vet om de malt annat kött i kvarnen innan. Vid slakt är det lätt att bakterier kommer med köttet som sitter längst ut så en högrev som sitter längre in är mer skyddad men aldrig 100% säker. JAg gör ofta smashade burgare och de blir mer eller mindre genomstekta då de är tunnare men då och då görs en större puck och då chansar vi på medium då det är så grymt gott. Håller tummarna varje gång 😉

Blanda i ordentligt med peppar och smaka av med salt. När jag smashar brukar jag göra varje hamburgare ca 90 gram. Det blir en rejäl måltid! Rulla varje till en boll och lägg i het stekpanna. Låt ligga en liten liten stund innan du tar t ex en liten kastrull och pressar ner köttet så det blir platt. Låt steka ca 30 s och vänd. Pressa ner en gång och lägg på osten så att den smälter. En eller två ostskivor på varje burgare – vad samvetet tillåter! Lägg dessa på hamburgerbröd och fyll med vad du önskar. Vill du göra egna bröd rekommenderar jag Tommy Myllymäkis recept som du hittar HÄR.

Här hade vi cheddar och vanlig hamburgerost på. Man får kämpa ner locket lite och sitta beredd med servett men det här är min favoritburgare – alla kategorier! Om jag skulle lägga till något skulle det vara lite friterad lök… En Staropramen till är inte heller fel!

 

Time for burgers!

Och vilka burgare det blev sen! Både sonen och jag var eniga om att dessa var de godaste vi någonsin ätit! Har tröttnat på köpebröd men det finns några som är helt ok. När jag har tid och faktiskt planerar lite i förväg vad som ska lagas på kvällen brukar jag baka egna. Den här gången provade jag Tommy Myllymäkis recept. Jättegott så det kommer det bli fler gånger vill jag lova.

Finns inget härligare än en nyjäst deg att sätta händerna i!

Vi skar upp bröden och stekte snabbt insidan så den blev frasig.

Jag behöver inte många tillbehör på min burgare men ost och karamelliserad lök är två givna kompisar. Jag brukar inte ha något mer än lite olja, smör och lök. Inget socker. Hemligheten ligger i att steka på lägre temperatur läääänge. Då kommer lökens naturliga sötma fram.

Lägg all lök i en stekpanna (det här är en lök som räcker till två personer). Låt löken steka på medelvärme (jag kör på 4 av 9) i tio minuter utan att röra.

Vänd löken efter tio minuter och fortsätt steka i tio minuter till. Nu kan du börja röra försiktigt då och då. Stek tills du får den färg du önskar. Jag vill ha den lite krispig men vill du ha den jämnare i färg kan du hälla på lite vatten som får koka in. Det behövs inte mycket.

Hamburgarna gjordes på nymalen högrevsfärs. Läser man på de färdigmalda vacuumförpackningarna står det att köttet måste vara genomstekt. Och som jag minns det från min tid då jag jobbade i en ICA-butik är vanlig köttfärs ofta från ytkött, dvs kött längre ut på djuret som lättare kommit i kontakt med bakterier. Högreven sitter längre in i djuret och är därför mer lämpad om man vill äta mediumstekt. Dock krävs det att köttet hanteras rätt vid malningen och det är väl det man kanske inte kan garantera i stora industrier? Min tes i alla fall. Nä, fram med köttkvarnen eller gå till kötthandlaren och be denne mala åt dig direkt vid köp. Ta inte bort fettet, det behövs för en saftigare burgare. Släng med några skivor bacon när du ska mala så får du ännu saftigare burgare. Jag malde min högrev grovt, rullade till bollar och smashade till dem i het panna med smör och olja.

Någon minut på ena sidan sen vänd och på med ost. Vi körde med både ”snuskost” som jag brukar kalla hamburgerosten (för hur mycket annan skit innehåller inte den?!) och stark cheddarost. Dubbla burgare, karamelliserad lök, lite sallad och så tryffelaioli. Burger heaven! Och så favoritchipsen som är omöjliga att sluta äta – Parmesan från Gårdschips.

Jag provade att rosta brödet i morse och det blev jättegott. Med tryffelsalami, cheddar och broccoli- och rädisgroddar och så hallonkombucha med ett ingefärsshot i och kaffe så klart! Nu blir det trädgården i den fina strålande vårsolen!

Hamburgerbröd

  • 25 g jäst
  • 25 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  • 5,5 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37 grader.
  2. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
  3. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
  4. Knåda degen lätt med resten av mjölet. Rulla till bollar, en per bröd.
  5. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.
  6. Sätt ugnen på 225 grader och pensla bröden med uppvispat ägg.
  7. Grädda i ugnen ca 10 minuter tills bröden får fin färg.