Tre-rätters med tre av mina fyra hjärtan

Ja igår hände det igen, jag fick ha båda kvarvarande gossar hemma på fredagsmiddag. En av dem hade visserligen lite bråttom iväg men ändå…

En enkel Caprese på Burrata, tomater direkt från kvist, basilika, olivolja, flingsalt och peppar till förrätt. Saltet tar verkligen fram smaken på tomaterna.

Så gott i sin enkelhet. Varmrätten var också bara att ställa fram när vi ätit förrätten. Jag hade förberett oxfilé genom att köra den Sous vide i en vacuumpåse med lite rosmarin, vitlök, smör, salt och lite svartpeppar. Kom på för sent att det faktiskt är bättre att peppra när man steker upp köttet precis före tillagning. Peppar har en tendens att bli lite besk annars.

Saltet jag använde var detta. Riktigt gott även på potatis så det använde jag även på potatisen.

Förslut med vacuum eller sänk ned påsen öppen så trycks luften ut och du kan stänga igen, helt tätt så klart så att inget vatten tar sig in. Min familj gillar köttet medium rare så jag satte cirkulatorn på 53 grader. Där fick köttet ligga knappt två timmar. Så här mört kött som oxfilé behöver inte så lång tid, det blir snarare sämre och jolmigt om det får för lång tid i vattenbadet.

Råstekt potatis är en favorit här hemma. Jag brukar sätta någon på att köra potatisen på mandolin, så att alla skivor blir relativt jämntjocka för jämn tillagning. Skölj alltid potatisen noga så du får bort stärkelsen. Då fastnar de inte lika lätt mot varandra eller i pannan. Ska man inte laga till så många funkar det att steka klart i stekpannan men så fort man blir några fler runt bordet är det smidigt att steka lite i taget tillsammans med rosmarin och timjan, salt och peppar och så lägga på en plåt och ställa in i ugnen i 175 grader och låta den steka klart. Så gjorde jag igår. Förrätten lades upp, köttet togs upp ur vattenbadet och stektes runt om innan det fick ligga i folie och gå klart. Sen stektes potatisen och lades på plåt och så in i ugnen. Kantareller grovhackades och stektes tillsammans med en schalottenlök, lite salt och peppar, brynt schalottenlöksfond, lite vitt vin, någon msk sherry och en skvätt grädde och så fick såsen puttra klart medan vi åt förrätten.

Det sista jag gjorde innan servering var att steka upp minisparris.

Till efterrätt även det en enkel variant. Hade trädklipparen här i veckan för att klippa plommonträdet och vi passade även på att klippa äppleträdet som dragit iväg ordentligt. Gick ju inte att undvika att klippa grenar med äpplen på så klart så det är en del äpplen att ta reda på. Alla killarna har ärvt sin pappas pollenallergi och med den kommer nästan alltid korsallergi, eller snarare överkänslighet mot vissa grönsaker och frukter. Äpplen är en allergi som de alla har men när äpplet är tillagat funkar det att äta. På de flesta kliar det i munnen men på en av killarna sticker det lite i ansiktet och han blir svettig på näsan…av ALLA frukter utom banan! Och han som har levt på frukt och bär genom hela livet stackarn och kallades för Frukt- och bärkungen när han var liten! Matallergin kom så sent som i puberteten. Men han äter ändå, i måttliga mängder dock numera…

Äpplena klyftades och stektes i smör med muscavadosocker, kanel och lite rosmarin. Serverades med vispad grädde med vaniljpulver i.

Idag hämtas det ved i svärfars stuga och så ska alla fruktgrenar få komma till risupplaget. Men det är alldeles för tungt för min kropp så jag ska passa på att baka något med äpplen och så vila så klart, den ofrivilliga sysslan som är sååååå tråkig!

Önskar dig en härlig lördag!

Fredagsmys och tamarimandlar

Äntligen fredag – igen!!

Vart tar tiden vägen?! Tycker mest den består av måndagar och fredagar och de andra dagarna bara swishar förbi i farten!

Förra fredagen var det bara jag och maken hemma. Under Corona har vi haft förmånen att killarna faktiskt hållit sig mer hemma. Mellansonen är elitidrottare och självklart har han haft en massa helger borta men några fredagar tillsammans brukar det bli i alla fall. Jag njuter så länge det varar för det är ju bara en tidsfråga innan allihop är utflugna. Tyckte nyss de var en tvärhand höga alla tre! Apropå tiden alltså…

Under eftermiddagen gick jag och funderade på vad jag var sugen på…kunde verkligen inte bestämma mig så det blev lite av varje. Laxen kanske inte passade in alls men såååå god, sitter bara och stoppar in, en efter en och njuter. Det är vanlig fröyalax som jag skivat tunt. Sen har jag hällt på lite Kikkoman ponzu, lite extra citron, lite vitlök och så Wasabi Sesame från Santa Maria. Blanda runt och ställ in i kylen ca 30 minuter innan servering. I och med att man har citron i börjar laxen ”tillagas”. Det märks verkligen om man får något över och ställer in det i kylen över natten. Dagen efter är laxen alldeles kompakt. Fortfarande god men smälter inte på tungan på samma sätt.

En supergod förrätt är kammussla på någon typ av puré. Här blev det en liten side dish med blomkålspuré. Det är också gott med en potatispuré, gärna med lite jordärtskocka eller palsternacka i. Dela blomkålen (eller potatis och jordärtskocka) i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på lite grädde och riv i pyttelite vitlök. Koka upp och låt småsjuda tills blomkålen är kokt. Lägg i en liten klick smör och mixa slät. Smaka av med salt och peppar. Stek kammusslor på hög värme i lite smör, max 2 minuter på varje sida. Jag håller mig oftast till en minut. Häll gärna lite av smöret på musslorna när du serverar.

Jag hade även gula kantareller i kylen som stektes och fick en liten skvätt grädde på sig tillsammans med salt och peppar. Minibriochen är från Garant och fick sig en rostning i stekpannan innan kantarellerna. Brillat Savarin med gräddfilschips – numera en klassisker, vällagrad parmesan, salame chianti och grönkålskex som fanns med i senaste Smakboxen. Och så storfavoriterna Flamin’ hot ostbågar och tamarimandlar. Jag brukar köpa Kung Markattas tamarimandlar men hade inga hemma denna dag. Vi hade redan tagit var sitt glas bubbel så då fick ugnen göra sitt. Jag gjorde en halv sats av receptet nedan annars hade jag satt i mig 5 dl på ett bräde för de är sååå goda…

Bara att blanda mandlar och tamarisoya och ställa in i ugnen, 150 grader i 10 minuter. Ta ut och blanda, sänka till 125 grader och köra ca 15 minuter till.

Jag kan även rekommendera att använda dem som topping. Grovhacka och toppa en sallad med, eller ugnsbakt spetskål eller ugnsbakta rotfrukter.

Svårt med ljuset så här års men det här är ju ingen fotoblogg så jag hoppas kunna inspirera ändå! 😉

Men vinet då kanske du undrar?? Jo det var ett orange naturvin. Orange kallas det vita vinet p g a att man låter det jäsa lång tid med lång skalkontakt. Då får vinet sin bärnstensfärgade och ibland orange färg. Detta vin är mer åt det bärnstensfärgade hållet. Du hittar detta på Systembolaget, Rkatsiteli Qvevri, Nr 2195. Vinet är från Georgien, som de flesta orange viner och kostar 128:-

. Qvevri är namnet på de lerkärl vinet tillverkats i och lagrats på. I Georgien har man hittat liknande kärl för vintillverkning som är cirka 8000 år gamla. Under historiens gång har kärlen blivit större och större. För att kärlen inte skulle gå sönder av trycket i jäsningen började man gräva ner dem. Förutom att krusen blev stadigare så hade det också fördelen att det är svalare under marken, något som är en fördel för både tillverkning och lagring. källa: www.avecsweden.se

 

Jag önskar dig en trevlig fredag och så en trevlig helg så klart!

Tamarimandlar

  • 5 dl sötmandel
  • 0,5 dl tamarisoja
  1. Lägg mandlar i en form och häll på tamarisoja.
  2. Rosta i ugnen, 150 grader, i 10 minuter.
  3. Ta ut formen och blanda runt nötterna.
  4. Sänk ugnen till 125 grader och rosta klart i ca 15 minuter.

 

Lax med gräddstuvad svartkål, vaxbönor och kantareller

Nej det blev ju ingen söndagspizza igår…blev så sjukt sugen på det men hade ingen pizzadeg på gång. Det blir så mycket bättre om man gör den ett par, tre dagar i förväg. Jag hittade lax i frysen som jag köpte för ett par veckor sedan när det var bra pris i fiskdisken. Passade på att fylla på förråden lite, alltid bra att kunna ta till. Sen fick det bli lite av det som fanns hemma i kylen. Jag hade ett gäng kantareller som smörstektes och saltades lite lätt och så färsk svartpeppar på. Älskar!

Laxen gör man som man vill med, antingen i portionsbitar eller in med en hel laxsida i ugnen. Den här gången med limepeppar, lite gochugaru (koreanskt chilipulver) och lite flingsalt. In i ugnen – 150 grader, gärna med termometer i som du ställt in på 45-46 grader. Jag tar ut laxen vid denna temperatur och lägger på folie medan jag fixar klart allt annat. Man vill inte ha för torr lax…min får gärna nästan ha rå kärna.

Svartkålen skar jag i mindre bitar och stekte i lite smör tillsammans med vitlök. När svartkålen mjuknat hällde jag på en skvätt grädde som fick koka in liten stund. Vaxbönorna stektes även de i smör med lite flingsalt och svartpeppar.

Den här laxfilén stektes i lite smör, med limepeppar, gochugaru och flingsalt på ovansidan. Det blir lite knaprigare yta då.

Tyckte ändå att det blev ett gott substitut för pizzan som jag gick och var så sugen på under dagen igår!!! I glaset  hamnade en Rioja – man kan visst dricka rött till fisk 😉

Middag på 10

I samarbete med Smakbox fick jag hem en låda fylld med mjukost från Kavli. Uppmaningen var: Middag på 10 minuter! Det går ju att göra så mycket gott med mjukost som kanske inte bara tar tio minuter men det gör den här rätten.

Eftersom jag hade ett paket med strimlad kyckling i kylen fick det bli första provlagningen.

Under tiden pastan kokade och kycklingen stekte hackade jag en lök och två vitlöksklyftor som sedan fick steka med kycklingen. Salta och peppra på kycklingen under tiden den steker. När det fått färg hällde jag på ca 1.5 dl grädde och nästan ett helt paket kantarellost. Du kan lätt ha i hela paketet, det blir det nästa gång för den osten är så god!

Häll av pastan och häll den i kycklingpannan och blanda. Spara gärna lite pastavatten och blanda i på slutet.

Till detta åt vi tomat- och rödlökssallad och spenat som fått en sväng av olivolja, citron, flingsalt och peppar från kvarn.

Kyckling med kantarellpasta

Du kan byta ut kantarellosten mot en annan smak om du vill ha variation.

  • pasta för fyra personer
  • 1 pkt strimlad kyckling, ca 550 g
  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1.5 dl grädde
  • 1 pkt Kavli kantarellost
  • salt och peppar
  1. Koka pasta enligt förpackningen.

    Stek kycklingen, salta och peppra och hacka under tiden lök och vitlök som sedan får går i samma panna som kycklingen. När de fått färg, häll på grädde och osten och blanda.

    Häll av vattnet från pastan och spara lite av pastavattnet. Blanda pastan med kycklingen och tillsätt ev lite pastavatten.

    Riv gärna över valfri ost, t ex parmesan, pecorino eller gruyére.

Smörstekta gula kantareller med jordärtskockspuré

Det varma vädret i juni och regnet som föll på det satte fart på det härliga gula guldet i skogen! Hos mig är de fortfarande ganska små, eller ja – JAG har bara hittat små men då har jag ju å andra sidan bara gjort ett besök. Är så fruktansvärt ormrädd så de där första besöken ute i skogen sker med hjärtat i halsgropen och en puls som är så nära maxpuls som går. Det är bara att bita ihop och stampa, och stampa, och stampa! Ser nog inte klok ut där ute men jag gör det i alla fall. Kan knappt se orm på bild och ännu värre är det om det är film. Grrrr det kryper i mig bara jag skriver om det! Moving on!

Plockade en liten hög häromkvällen och gjorde en så god förrätt. Ungefär lika delar jordärtskockor och potatis kokades mjuka, vattnet hälldes av och så tillsattes en klick smör, lite riven västerbottensost och en skvätt grädde. Pyttelite vitlök revs i innan allt mixades och smakades av med flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Jag smetade ut lite puré på en tallrik, gjorde en liten grop och hällde i brynt smör och toppade med smörstekta gula kantareller, riven tryffelpecorino. och lite grönt lull-lull.

Tyvärr glömde jag jordärtskockschipsen jag friterat men de var lika goda efteråt, haha. De ger annars en härlig crunch till rätten.