kammussla

Risotto

Risotto med kammussla

Publicerat den 18 februari, 202216 februari, 2022av Jojo

Alltså det är något visst med halstrad kammussla och brynt smör! Fullkomligt galen i! Funkar som en förrätt på en lite klick puré av t ex rostad blomkål, jordärtskocka eller morotskräm. Galet gott!

I fredags var det bara maken och jag hemma vid köksbordet så jag gjorde en enkel risotto och rörde och rörde samtidigt som jag kollade ett avsnitt Sweet Magnolias. Maken höll väl på med något bokslut… När risotton nästan var klar stekte jag svamp och grön sparrisrikligt med smör så de fick härlig färg innan de gick i risotton tillsammans med parmesan. Sen halstrade jag kammusslorna snabbt, max en minut på vardera sidan innan de hamnade uppepå risotton. Smöret från pannan ringlades över rätten. Vil du ha snyggare brynt smör är det bäst att göra i egen kastrull så du inte får färg från stekningen av grönsaker och musslor. Smaken var det inga fel på i alla fall.

Skriv ut receptet

Risotto med kammussla och brynt smör

Portioner: 2 pers

Författare: Jojo

Ingredienser

2 dl risottoris, t ex carnaroli eller arborio
1 schalottenlök
1 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 buljongtärning, jag valde fisk
1 dl riven parmesan
kokande vatten
en klick smör, svartpeppar
100 g kastanjechampinjoner, eller annan svamp
5-6 gröna sparris
ca 10 kammusslor

Instruktioner

Finhacka löken. Häll olivoljan i en stekpanna och tillsätt löken. Låt steka en stund på låg till medelvärme utan att ta färg. Tillsätt riset och låt det steka med ca 3-4 minuter. Häll på vinet och höj till medelvärme. När riset kokat in häller du på ca 2-3 dl kokande vatten och 1/4 av buljongtärningen. Rör då och då och låt det inte vrålkoka, snarare bubbla till då och då. Det är bättre att det går långsamt än snabbt. När all vätska kokat in häller du på ca en dl vatten till och ännu 1/4 buljongtärning. Fortsätt så tills du tycker att du fått den konsistens på kärnan du vill ha. Ibland behövs inte hela buljongtärningen, det beror helt på vilket humör riset är på och hur törstigt det på vätska...
Stek svamp och sparris, skuren i mindre bitar i ordentligt med smör. När de fått fin färg vänder du ned dem i risotton och blandar tillsammans med parmesanen. Smaka av med svartpeppar.
Halstra kammusslorna på hög värme, max en minut per sida. Lägg dem uppepå risotton. Ringla gärna över smöret som du stekt i. Du kan också bryna smör vid sidan av för att få en brun och fin färg på smöret.

Inga kommentarer än

Aptitretare

Laxtartar med kammussla

Publicerat den 11 september, 202110 september, 2021av Jojo

Alltså salmalax eller frøyalax…det finns i stort sett alltid en hemma i kylen. Ibland hamnar de dessvärre i frysen om jag av någon outgrundlig anledning glömt bort att jag har en i kylen och datumet drar iväg! Går ganska snabbt att tina något, skära i kuber och marinera i soja medan den tinar helt. Vill du fixa en snabblagad förrätt eller aptitretare till kvällen föreslår jag detta.

Du får inget exakt recept av mig denna gång. Vill du ha det kan du skriva i sökrutan så får du upp ett gäng förslag. Det jag brukar göra är att skära laxen i små kuber. Det går bra att använda vanlig lax från fiskdisken också. Salmalax kan köpas i både backloin och bellyloin så du väljer själv vad på laxen du vill använda. Själv föredrar jag den tjockare delen när jag ska äta den rå, som här.

Jag gör för det mesta en asiatisk tartar. Jag blandar ihop en marinad av lite riven vitlök, ingefära, fisksås och ljus soja. För det mesta blir det lite chili och koriander i, och gärna någon droppe sesamolja. Detta går att göra ett par timmar före och passar därför perfekt att förbereda om man har gäster – äntligen får vi ses igen! Hurra!

Jag brukar pressa i lime eller citron, men inte förrän precis före servering då det sker en process annars och laxen halvtillagas och blir hård. Du kan också skära avokado och mango i små kuber och blanda i. Servera som här i pilgrimsmussetskal eller på friterat rispapper.

Vid detta tillfälle festade jag till det lite och smörstekte varsin kammussla och toppade med. Lite srirachamayo och rostade sesamfrön på som pricken över i:et!

Till detta drack vi en Riesling. Riesling passar perfekt till mat med lite hetta i. Det är bra att välja ett vin med viss restsötma tillsammans med mat med chili i. Undvik sträva viner som blir ännu strävare tillsammans med chili.

Det här är en Nya Zeeländare från Stoneleigh som för övrigt har många goda viner. Nr 6498 och kostar 99:-.

Mycket frisk, nyanserad, aromatisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, krusbär, honungsmelon och lime.

Lycka till och ha en härlig lördagkväll!

Inga kommentarer än

Förrätt

Friterad kammussla med bönkräm och Biff Rydberg

Publicerat den 27 februari, 2021av Jojo

Frysfyndet igår var en påse med kammusslor. Hade tänkt rimma dem i lite rökt flingsalt, smörsteka och servera i en jordärtskockssoppa med parmachips men när de tinat hade jag hunnit kolla lite mattidningar och såg ett recept på bönröra på vita bönor och då tänkte jag att kammusslorna skulle få hamna på bönor i stället. Gjorde det enkelt för mig och sköljde färdigkokta vita stora bönor och mixade dem tillsammans med lite olivolja, flingsalt och en gnutta riven vitlök. För att göra den mer krämig tillsatte jag lite grädde och citronsaft. Och mitt i denna process tänkte jag att den FRITERAD kammussla skulle passa perfekt ju! Så fram med ingredienser till detta, värm på olja, isa lite schalottenlök och så dubbeldoppa kammusslorna och ned i dryga 170-graders olja. På en minut är de gyllenbruna och klara! Bönkrämen i botten, musslan och så lite brynt smör – vad kan gå fel med brynt smör liksom??? Och så lite isad, krispig schalottenlök på toppen.

Det var inte sista gången gången vi åt denna i detta hus!

Till varmrätt åt vi Biff Rydberg. JAg har ju många gånger slagit ett slag för att spara ev köttrester i en bytta i frysen och när den är full är det dags att göra Pyttipanna. Ibland genom åren har det kanske varit lite väl lyxig pytt med bara ryggbiff och oxfilé så killarna började be om att jag skulle göra MIN pyttipanna…i själva verket menade de ju Biff Rydberg. Sötisar! Men så är det med egen Pyttipanna, det kött man sparar lägger ju grunden till vilken typ av pytt det blir så att säga. Men några goda korvar brukar vara gott att tillföra oxå. Igår var en sån dag hur som helst – en av sönerna bad om mammas pytt, eller om jag så ville Biff Rydberg, då han köpt hem en stor bit ryggbiff. Jag var inte sen att haka på…Han hade också köpt hem delikatesspotatis så de tärnades, med skalet på eftersom det är så mina killar vill ha sin potatis. Inte mig emot då det besparar mig skalning och ni som hängt med ett tag vet ju att jag har problem med både nacke och axlar och dessutom lider av ME så varje moment som kan skalas bort tas tacksamt emot. Igår skalade jag bort alla moment då jag satte potatisen i händerna på maken…

Råstek gärna potatisen, blir så mycket godare. Om du gör det i stekpanna eller i ugnen spelar egentligen ingen roll.

Serverade klassiskt med senapskräm och en äggula. Gjorde senapskrämen av crème fraiche, en liten skvätt grädde, dijonsenap, salt och peppar.

Kollade nys på Mästerkocken efter stängning som jag av någon anledning missade i onsdags…och där serverade ju Calle en Biff Rydberg med senapsfraiche – mycket bra val Calle 😉 Går hem även här…

Skriv ut receptet

Friterad kammussla med bönkräm

Portioner: 4

Författare: Jojo

Ingredienser

1 förpackning vita bönor
2 msk god olivolja
2-3 msk grädde
riven vitlök, salt och peppar
4-8 kammusslor
1 ägg
0.5 dl vetemjöl
0.75 dl panko eller ströbröd
olja till fritering

Topping

100 g brynt smör
1-2 schalottenlök
is och vatten

Instruktioner

Strö lite salt på kammusslorna och låt ligga i ca 20 minuter.
Skär schalottenlök tunt, gärna med mandolin. Lägg i vatten med isbitar.
Mixa under tiden bönor med olivolja och pyttelite riven vitlök. Smaka av med salt och peppar och rör i grädde för en lenare och krämigare konsistens.
Bryn smör och ställ åt sidan.
Häll olja i en kastrull eller fritös och hetta upp till ca 170 grader.
Skölj och torka av kammusslorna. Rulla först i vetemjöl, sen ägg och till sist i panko.
Fritera i ca en minute tills gyllenbruna. Lägg på ett hushållspapper så det suger upp överflödigt fett.
Lägg bönkräm i botten på ett fat, lägg på den friterade musslan (eller två) och häll över brynt smör. Toppa med den isade löken.

Inga kommentarer än

Förrätt

Fredagsmys och tamarimandlar

Publicerat den 2 oktober, 20202 oktober, 2020av Jojo

Äntligen fredag – igen!!

Vart tar tiden vägen?! Tycker mest den består av måndagar och fredagar och de andra dagarna bara swishar förbi i farten!

Förra fredagen var det bara jag och maken hemma. Under Corona har vi haft förmånen att killarna faktiskt hållit sig mer hemma. Mellansonen är elitidrottare och självklart har han haft en massa helger borta men några fredagar tillsammans brukar det bli i alla fall. Jag njuter så länge det varar för det är ju bara en tidsfråga innan allihop är utflugna. Tyckte nyss de var en tvärhand höga alla tre! Apropå tiden alltså…

Under eftermiddagen gick jag och funderade på vad jag var sugen på…kunde verkligen inte bestämma mig så det blev lite av varje. Laxen kanske inte passade in alls men såååå god, sitter bara och stoppar in, en efter en och njuter. Det är vanlig fröyalax som jag skivat tunt. Sen har jag hällt på lite Kikkoman ponzu, lite extra citron, lite vitlök och så Wasabi Sesame från Santa Maria. Blanda runt och ställ in i kylen ca 30 minuter innan servering. I och med att man har citron i börjar laxen ”tillagas”. Det märks verkligen om man får något över och ställer in det i kylen över natten. Dagen efter är laxen alldeles kompakt. Fortfarande god men smälter inte på tungan på samma sätt.

En supergod förrätt är kammussla på någon typ av puré. Här blev det en liten side dish med blomkålspuré. Det är också gott med en potatispuré, gärna med lite jordärtskocka eller palsternacka i. Dela blomkålen (eller potatis och jordärtskocka) i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på lite grädde och riv i pyttelite vitlök. Koka upp och låt småsjuda tills blomkålen är kokt. Lägg i en liten klick smör och mixa slät. Smaka av med salt och peppar. Stek kammusslor på hög värme i lite smör, max 2 minuter på varje sida. Jag håller mig oftast till en minut. Häll gärna lite av smöret på musslorna när du serverar.

Jag hade även gula kantareller i kylen som stektes och fick en liten skvätt grädde på sig tillsammans med salt och peppar. Minibriochen är från Garant och fick sig en rostning i stekpannan innan kantarellerna. Brillat Savarin med gräddfilschips – numera en klassisker, vällagrad parmesan, salame chianti och grönkålskex som fanns med i senaste Smakboxen. Och så storfavoriterna Flamin’ hot ostbågar och tamarimandlar. Jag brukar köpa Kung Markattas tamarimandlar men hade inga hemma denna dag. Vi hade redan tagit var sitt glas bubbel så då fick ugnen göra sitt. Jag gjorde en halv sats av receptet nedan annars hade jag satt i mig 5 dl på ett bräde för de är sååå goda…

Bara att blanda mandlar och tamarisoya och ställa in i ugnen, 150 grader i 10 minuter. Ta ut och blanda, sänka till 125 grader och köra ca 15 minuter till.

Jag kan även rekommendera att använda dem som topping. Grovhacka och toppa en sallad med, eller ugnsbakt spetskål eller ugnsbakta rotfrukter.

Svårt med ljuset så här års men det här är ju ingen fotoblogg så jag hoppas kunna inspirera ändå! 😉

Men vinet då kanske du undrar?? Jo det var ett orange naturvin. Orange kallas det vita vinet p g a att man låter det jäsa lång tid med lång skalkontakt. Då får vinet sin bärnstensfärgade och ibland orange färg. Detta vin är mer åt det bärnstensfärgade hållet. Du hittar detta på Systembolaget, Rkatsiteli Qvevri, Nr 2195. Vinet är från Georgien, som de flesta orange viner och kostar 128:-

. Qvevri är namnet på de lerkärl vinet tillverkats i och lagrats på. I Georgien har man hittat liknande kärl för vintillverkning som är cirka 8000 år gamla. Under historiens gång har kärlen blivit större och större. För att kärlen inte skulle gå sönder av trycket i jäsningen började man gräva ner dem. Förutom att krusen blev stadigare så hade det också fördelen att det är svalare under marken, något som är en fördel för både tillverkning och lagring. källa: www.avecsweden.se