Julafton 2020

Julafton 2020 lär de flesta komma ihåg som året då vi alla fick hjälpas åt att hålla avstånd och inte träffas som vanligt för att hjälpa till att minska pressen på vården. Ja de flesta av oss i alla fall. Man har ju tyvärr sett de som struntat fullständigt i detta för man MÅSTE ju tydligen träffas…men de flesta av oss drar sitt strå till stacken i alla fall. För oss blev det utefika med först mina föräldrar som kom till oss. Sedan åkte vi till svärisarna för fika och passade på att lämna en kasse med julbord från Katrinelund. Även min mor och far fick med sig en kasse hem.

Vi pimpade utebaren lite med granris och tomtar, tände eld i eldkorgen och brännaren.

Vi vaknade till strålande sol och minusgrader så lite rimfrost gjorde allt mycket mysigare än månaden innan…

Med oss på länk hade vi mina bröder som båda bor i Stockholm. Vi kunde fika och titta på när minsta kusinen gick på skattjakt som vi fixat, skickat och bror med familj placerat ut åt oss. Så mysigt! Saknade dem här så klart men det kommer bättre tider! och det kanske blir en uteträff här så småningom om vi har tur.

Gjorde ett par plåtar med lussebullar med smör, muscavadosocker, riven vitchoklad och rostade hasselnötter. Sen vanliga lussekatter med lite extra pärlsocker på.

Finns det något härligare än en fluffig, jäst saffransdeg?! Lika magiskt varje gång tycker jag. Älskar färgen.

Kavla ut, bred på smör och strö på socker och riven vitchoklad. Skär i ”långkalsonger” och tvinna benen och så snurra ihop till bullar.

Låt jäsa och pensla med uppvispat ägg oh strö hackade hasselnötter över innan du gräddar.

Jag vill ju helst ha russin i degen men det är jag tyvärr ensam om att vilja…

Eftersom det bara var vi i familjen som skulle äta årets julbord försökte jag tagga ner lite och bara göra det jag verkligen ville ha. Det slutar ju dock alltid i ett överflöd men har räckt till rester vid flera tillfällen. Jag brukar köpa färdig sill för att lägga in. Jag köper alltid den med hela filéer så att jag kan skära lite mindre bitar. Tycker att det blir lite godare när de inte är för stora. Delade två paket på fyra burkar sill:

  • Gin-, lingon- och citronsill: gin, citronzest och saft, lingon och 1-2-3-lag
  • Vitlökssill: crème fraiche, gräddfil, vitlök, persilja, salt och peppar
  • Yuzu, saké och sojasill: precis som det låter med citrongräs, vitlöksskivor, chili, långpeppar och 1-2-3-lag
  • Brynt smörsill: bryn lite smör, typ 15 g, låt svalna och blanda med t ex smetana eller crème fraiche, blanda med sill

I förgrunden ser du en skagentårta. Dessa är ju bra att förbereda innan för att bara langa fram när det är dags att äta.

Skagentårta är ett måste på mitt julbord. Den har funnits med i någon form i över tio år nu. De senaste åren har jag bakat egen kavring som jag sedan använt till botten. Det blir så gott! Skagentårtan eller räkcheesecaken hittar du HÄR.

Ett lättbakat recept på kavring som jag gjort i flera år nu hittar du på ICAs hemsida men jag klistrar in det här för säkerhets skull. Tänk om de skulle få för sig att ta bort det! 😉

Lättbakad kavring

  • 14 dl rågsikt (14 dl motsvarar 770 g)
  • 2 msk malda brödkryddor
  • 1 msk salt
  • 4 tsk bikarbonat
  • 8 dl lättfil
  • 1 dl brödsirap
  1. Smörj 2 avlånga formar som rymmer 1 1/2 liter med matfett (för 2 bröd).
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner lättfil och sirap. Fördela degen i formarna.
  3. Sätt in formarna i kall ugn i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Grädda bröden ca 1 timme.

Janssons frestelse – gillar du? Inte mina barn…mamman är gullig och slänger ihop en potatisgratäng…eller nä den gör Peka på begäran av barnen. Jag gillar dock inte för mycket ansjovis i Jansson. Jag delar de små filéerna på längsen, gärna på tre så det är riktigt tunna strängar. och jag steker alltid löken mjuk. Det blir så mycket godare smak då, tycker jag. Och grädde, inget annat. Och se till att det inte blir för lite. En torr Jansson – finns inget tråkigare!

Och så ett par klickar smör på toppen och ströbröd. Sen kan han få stå i ugnen rätt länge – gärna på 150 grader så att det tar lite längre tid. Då blir den s där härligt krämig – men glöm inte att ha koll så att inte grädden kokar in, fyll då på med lite mer. Jag gör aldrig Jansson i förväg då den alltid skiktar sig. Om jag värmer på rester dagen efter vill jag gärna göra det med en lite skvätt grädde som får binda ihop på nytt.

Julskinkan då? Ugnsbakar eller kokar du? Mamma kokar alltid då hon säger att det är ett måste för att få till gott dopp-i-grytan men det tycker inte jag. Det är så lätt att skinkan blir torr och smulig då. Jag ugnsbakar min i folie. När den är färdigbakt har du en härlig skinkbuljong innan för folien som jag brukar hälla av och spara till dopp-i-grytan.

Nu för tiden finns det mest färdigkokta varianter så det är rätt svårt att få tag i en som bara är rimmad. Jag sköljer den ordentligt, lägger i dubbla lager folie och sticker in en termometer lite på snedden så att den går in ordentligt. Virar om folien ordentligt och så ställer jag in den i ugnen. Den här skinkan på ca 3.5 kg tog ca 5 timmar i 125 grader. Jag sätter tempen på 72 grader, där tycker jag skinkan blir som bäst. Den ska ju in en stund till för griljering och går då upp något till.

Ta ut när den gått upp till 72 grader som sagt. Öppna folien och häll av buljongen. Låt skinkan vila en stund innan du klipper bort nätet, skär av svålen, penslar med ägg och senap ihopvispat och till sist strör ströbröd runt om. Griljera på 225-250 grader tills den fått fin färg.

Julköttbullar! De brukar mamma alltid göra till vårt gemensamma julbord men i år åt vi ju på var sitt håll så jag passade på att göra ett rejält gäng ett par dagar innan som räckte att äta både då, på julafton och ett gäng i frysen till någon kommande middag.

Jag gjorde dubbla satsen av receptet nedan.

Julköttbullar

  • 1 kg köttfärs
  • 2 gula lökar
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 2 ägg
  • 1 tsk kryddpeppar
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • vitpeppar efter smak
  1. Hacka löken och stek mjuk i lite smör. Låt svalna.

    Blanda grädde, mjölk och ströbröd och låt svälla tio minuter.

    Tillsätt löken och mixa slät.

    Blanda med resten av ingredienserna.

    Stek en liten bit färs först för att smaka av så du har rätt sälta och smak av kryddpepparen. Juster om det behövs.

    Rulla så stora köttbullar som du önskar (obs, de krymper när du steker). Doppa gärna händerna i lite kallt vatten så får du slätare köttbullar.

    Stek i omgångar i smör. Du kan också steka allihop på en gång i ugnen i 225 grader, skaka plåten då och då. Ta ut när de fått fin färg runtom.

Laxen röker jag i en elrök. Blir så där lagom rökt smak och man kan krydda med precis vad man vill. Laxen kan oxå rimmas innan.

Kryddgravad ryggbiff har jag gjort ett par år nu och den blir ju så god. Skar den lite tjockt i år bara.

Kryddgravad ryggbiff

  • 400 gram ryggbiff
  • 1/2 dl grönpepparkorn
  • 4 enbär
  • 4 lagerblad
  • 1 msk hackad rosmarin
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk salt
  1. Mortla grönpeppar, enbär och lagerblad och blanda med resten.

    Putsa biffen fri från senor. Dela biffen på två.

    Gnid in köttet med kryddsaltet och lägg i en plastpåse. Pressa ut luften och rulla in köttet i plastpåsen.

    Grava i kylen i 3 dygn.

    Torka bort kryddsaltet om du vill och skiva tunt vid servering.

Revbensspjällen gjordes på samma sätt som ett inlägg bakåt, det hittar du HÄR.

Ja, det blev ju en del även om jag tänkte innan att det inte skulle bli så mycket! Med önskan om en god fortsättning!

Julafton 2019

Ett sent inlägg om julafton mest för min egen skull…så jag kommer ihåg till nästa jul vad som blev bra eller inte! Jag är ganska traditionsbunden på julen och håller mig till mina favoriter…och de är ju dock ett par stycken. Önskar att knoppen och kroppen jobbade lite bättre ihop dock för då skulle jag kunna göra allt jag vill och lite till men med envishet kommer jag en bit i alla fall. Jag blandar lite bilder med recept i detta inlägg så håll tillgodo – till nästa jul!!!

Kom på i sista sekunden att vi inte juldukat 😉 och löste det i farten med lite slingor, grönt och keramikhjärtan. Yngste sonen gjorde snabbt några bordsplaceringar medan maken strök servetterna.

Julsillarna hade jag gjort dagen innan och de hittar du HÄR.

Gör ni egen sylta? Jag veeeet det är overkill men den blir ju sååå god. Finns ingen bra köpesylta heller tycker jag. Det är egentligen inte så mycket jobb men tar lång tid då den ska koka länge. Men då hinner man ju göra knäck eller något annat gott! Jag fick inte tag i något kalvlägg men tycker det blir supergott med det så får du tag i det – använd! Man kan ha både och också.

Sylta

Receptet räcker till en form på dryga 5 dl.

Om man vill kan man använda en hel kyckling. Det blir lite extra kött att använda, antingen till större sylta eller att frysa in för att göra t ex kycklingpasta eller i soppa.

  • 1 fläsklägg á ca 1.2 kg
  • 3 kycklinglårfiléer
  • 2 lagerblad
  • 1 gul lök
  • 1-2 morötter
  • 5 vitpepparkorn
  • 5 svartpepparkorn
  • 5 kryddpepparkorn

Till syltan

  • 3-4 gelatinblad
  • ingefära och koriander
  1. Koka upp vatten med lök, morötter, lagerblad och peppar. Skölj fläsklägget och lägg det i vattnet. Se till att vattnet täcker köttet. Skumma och sänk värmen till medelvärme. Lägg på lock och låt koka 1.5 h. Tillsätt kycklingen och fortsätt småkoka tills fläsklägget släpper från benet. Det är omöjligt att ange någon direkt tid då det är olika från gång till gång hur lång tid det tar innan köttet släpper från benet.

    Ta upp köttet och låt set svalna. Fiska även upp grönsakerna. Tillsätt lite ingefära och koriander (pulver) och låt buljongen reducera ned till hälften. Smaka av buljongen. Den ska vara kryddig i smaken då den annars blir rätt smaklös tillsammans med köttet. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

    Pilla bort allt kött och skär det i småbitar. Lägg det i valfri form. Blir det för mycket kött kan detta sparas till en kött- och grönsakssoppa (frys in till senare).

    Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i buljongen. Häll buljongen över köttet. Täck med plastfolie och ställ kallt till syltan stelnat.

Formen jag använder är min mammas. Minns från min barndom att syltan alltid gjordes i denna. Den kommer säkert från mormor eller gammelmormor. Man kan frysa sylta om man får över eller om man vill förbereda den långt före jul. Den blir dock sladdrigare men om man ger den ett snabbt uppkok och häller i formen och ställer kallt igen så brukar den återta samma konsistens.

Rödbetsgravad lax är bara så vackert så den kan jag inte låta bli! Den bör gravas i två dygn så den är lätt att förbereda innan. Recept finns i fjolårets inlägg om julmaten och hittas HÄR.

Gubbröran gör jag inte efter något speciellt recept utan smakar av och tillsätter tills jag får den smak jag vill ha. I denna var det kokt ägg, ansjovis, en klick crème fraiche, majonnäs, hackad dill och gräslök, röd lök och salt och peppar.

Lax gillas av de flesta här hemma. Jag brukar varmröka en bit i min elrök (med valfritt spån). Den har jag oftast bara salt och peppar på. En bit ugnsbakas för en mer neutral smak. I år blev det med juligt röd rosépeppar. In i ugnen i 175 grader tills innetemperaturen är 46 grader. Låter den svalna under folie. En annan favorit är Saffranslax.

Skagentårta eller räkcheesecake hittar du recept på HÄR. Här kan man laborera lite med crème fraiche och yoghurt. Jag tycker den blir lite fräschare med yoghurt i men den kan givetvis göras på bara crème fraiche.

Kallskuret går hem hos killarna här hemma. Tryffelsalami och prosciutto är favoriterna men den gravade biffen är inte dum den heller! Recept finns HÄR.

Sallad har inte strykande årgång på vårt julbord men denna är favoriten: Flower sprouts, finbladig salladsmix, blodapelsin (som inte var blodig alls!), rödlök, granatäpple och färska fikon.

Julsosten, som i sista sekund fick ett gäng granatäpplekärnor, höll på att glömmas helt i kylskåpet.

Åh så gott det luktar när man steker salvia och prosciutto krispigt! Dessa smulas sedan ned i en blandning av Philadelphia och ngn smakrik ost. I år blev det västerbottensost och pecorino då det var de som fanns i kylen. I receptet har jag angivit cheddar då det var det jag använde när osten kom till. Men det är lite så jag jobbar…jag tar av det som finns hemma när jag hittar på något och blir det bra brukar jag lägga upp det här numera. Sen alternerar jag lite om jag återgår till receptet och tar det som finns hemma för stunden.

Färskost med brynt salvia och prosciutto

Osten kan givetvis ätas som den är, utan granatäpplekärnor. Antingen serverad ur en liten skål eller som en boll rullad i önskad kryddört.

  • 150 g Philapelphiaost
  • 2 dl riven cheddar
  • 10-15 salviablad
  • 2 skivor prosciutto
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 1 granatäpple
  1. Hetta upp en stekpanna. Lägg i smöret och sänk temperaturen till medeltemperatur. Lägg i salviabladen, den större mängden för mer salviasmak (den är smakrik). Stek bladen ca en minut per sida och lägg sedan upp dem på hushållspapper. Lägg i prosciutton i samma panna. Stek knaprig på båda sidor. Lägg upp på hushållspapper. Blanda philadelphiaosten och den rivna osten. Smula i salviabladen och prosciutton och blanda. Smaka av med några varv på svartpepparkvarnen. Klicka upp osten på platstfolie och rulla ihop till en boll. Ställ in i kylen minst en halvtimme, gärna längre.

    Vid servering: Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Tryck in dem runt hela ostbollen.

Godaste tallriken i mitt tycke – den första med sillar och fiskrätter.

Den andra kunde jag hålla mig borta från havsmaten och höll mig till köttet. Senapen var hemgjord efter ett recept från en gammal granne:

Bosses starka senap

  • 1 dl Colemans senapspulver
  • 0.5 dl vetemjöl
  • 1.5 dl kokande vatten
  • 1 krm salt
  • 2 msk brunt farinsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vinäger
  • 0.5 dl grädde
  1. Blanda senapspulver och vetemjöl.

    Tillsätt vattnet och vispa slät.

    Rör ner salt,socker och vinäger.

    Rör till sist i grädden (ovispad).

    Låt stå svalt i ett dygn.

Och så en tallrik varm mat. Ja ni ser ju vad jag gillar: kantarellomelett, mammas julmustrevbensspjäll, Janssons frestelse och en köttbulle och en liten sprängd prinskorv. Och så det viktigaste av allt – BRUNKÅL! Mammas brunkål är magisk! Dock bara vi som äter 😉

Efterrätten är stående…mammas Ris á la Malta med jordgubbssås. Och nej inte Apelsinris som en del envisas med att kalla Ris á la Malta. Haha! Båda är lika goda men på julen vill vi ha med jordgubbssås här i huset.

Serverades på arvegods – Tomtejul av Rörstrand, design Aina Stenberg. Så fint och vi har inte så många men i år var vi inte så många runt bordet då båda mina bröder firade på annat håll och då kunde vi använda dessa.

JULBORD 2019

  • inlagd sill
  • gin- och lingonsill
  • asiatisk sill
  • vitlökssill
  • gubbröra
  • rödbetsgravad lax
  • ugnsbakt lax med rosépeppar
  • varmrökt lax
  • sylta
  • kryddgravad ryggbiff
  • sojachampinjoner (soja, vitlök, peppar och persilja)
  • Skagentårta med löjrom och räkor
  • ägghalvor
  • skinka
  • mammas köttbullar
  • prinskorv
  • brunkål
  • revbensspjäll, julmustkokta
  • kantarellomelett
  • ostbricka

Årets julsillar

Jag fuskar när jag lägger in sill och använder Abbas minutsill. I år blir det ungefär samma som ifjol med vitlökssill, lingon- och ginsill och asiatisk sill. Jag köper den sill som är hela filéer. Sen skär jag dem i lite mindre bitar. Gillar inte när bitarna är för stora.

I vitlökssillen har jag till största delen crème fraiche med en liten klick majonnäs, riven vitlök efter smak, salt, peppar och hackad persilja. I lingon- och ginsillen är det inte så stor överraskning: lingon, citron och och gin och till sist en vanlig 1-2-3-lag. Fick en så fin gin från Bergslagen destilleri förra helgen så den fick gå i sillen. I den asiatiska sillen är det många ingredienser: yuzujuice (man kan använda citron), soja, citrongräs, salladslök, ingefära, chili och lime.

 

 

Julfirande

Är det någon gång på året som jag älskar att planera och laga mat så är det till julbordet! För några år sedan började jag skriva in i en bok vad jag har lagat eller haft med på julbordet. Det är faktiskt jättekul att gå tillbaka och minnas olika rätter och att bli påmind om dem och kanske de även hamnar på årets…Jag vill alltid ha så mycket med men eftersom det alltid blir rester över får man ju hejda sig! Nu har jag ju även bloggen att lägga upp bilder till mina listor och då kan ju även andra få lite tips till sitt eget julbord. I år är det ju lite i senaste laget men till nästa år 😉

Dukningen i år för de vuxna blev på mörk duk med grankvistar, gröna keramikhjärtan, Ingrid Marieäpplen och en ljusslinga. Vita servetter som egentligen är små gärsthanddukar med GOD JUL borderat på.

Årets sillar á la Jojo gjorda på minutsill blev:

* Yoghurt- och vitlökssill: Blanda grekisk eller turkisk yoghurt med en liten pressad vitlöksklyfta. Blanda i hackad persilja och lite svartpeppar.

* Soja-, citron- och chilisill: Gör en 1-2-3-lag, dvs 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Häll i lite soja och pressa i citronsaft och riv ner citronzest. Tillsätt chili i tunna skivor.

* Gin- och Lingonsill: Även denna sill är baserad på 1-2-3-lag med en skvätt gin i och så lingon och några citronskalsstrimlor. La en kvist timjan på toppen i burken.

* Saffran-, parmesan- och dillsill: Blanda crème fraiche med lika delar parmesan och hackad dill. Tillsätt saffran efter tycke.

Dessa gör jag en till två dagar innan så de får gotta till sig i sina lagar/såser.

Ett ständigt återkommande inslag är rödbetsgravad lax:

ca 500-600 gram lax (med skinn eller salmalax)
2 msk socker
2 msk salt
svartpeppar
en råriven rödbeta
Gnid in laxen med socker och salt. Vrid över lite svartpeppar. Strö över rödbetan. Lägg in laxen i en plastpåse och tryck ut luften. Lägg i kylen i två dygn, vänd gärna ett par gånger på påsen. Skrapa av rödbetan och skiva tunt vid servering och snurra t ex skivorna till rosor.

Ny för i år var den kryddgravade ryggbiffen. Recept av Niklas Ekstedt. Biffen samsas med salami och Onsalakorv.

400 gram ryggbiff
1/2 dl grönpepparkorn
4 enbär
4 lagerblad
1 msk hackad rosmarin
1 msk strösocker
1 msk salt

Mortla grönpeppar, enbär och lagerblad och blanda med resten. Putsa biffen fri från senor. Dela biffen på två. Gnid in köttet med kryddsaltet och lägg i en plastpåse. Pressa ut luften och rulla in köttet i plastpåsen. Grava i kylen i 3 dygn. Torka bort kryddsaltet om du vill och skiva tunt vid servering.

Saffranslax bjöd jag på häromdagen (recept kommer…) och jag fick en hel sida kvar som jag frös in och serverade kall.

Janssons frestelse är ett måste men jag är inte ett big fan av torra och ansjovisstinna varianter! Nä, jag skivar ansjovisfiléerna två gånger på längsen så jag får tunna strimlor ansjovis. Stekta lökringar – alltid, aldrig rå och så massor av vispgrädde. Går inte att misslyckas! Galet god! Mammas revbensspäll, i år kokta med julmust. Och kantarellomelett kan vi inte heller vara utan…

Svägerskan kom med lite vegetariska inslag då min brorsdotter är vegetarian – brysselkålsgratäng (magiskt god!), vegosillar, ugnsbakt rotselleri och vegobullar.

Sojamarinerade champinjoner är nog 14-15:e året för. Här blandar jag bara lite Maggisoja och Tamarisoja med olivoja, vitlök, svartpeppar och hackad dill. Skivar en hög champinjoner och blandar ner i dressingen. Ställ kallt och blanda försiktigt efter en halvtimme-timme. Svampen släpper vätska och krymper ihop lite. Svampen är även god till grillat kött och funkar ju året runt.

Ostbricka är egentligen mitt bästa men av någon anledning finns det ju inte plats för den när man väl kommer dit! Men resterna går inte av för hackor. En god marmelad hör ju till och i år kokade jag en marmelad på finhackade äpplen, lite citronsaft och lite, lite vatten. När äpplena mjuknat hällde jag i syltsocker som fick koka ihop med äpplena i drygt 5 minuter. Häll upp i glasburk och ställ kallt. Svamppastej är också något jag brukar göra till jul. Tror dock att det bara är jag som äter så jag brukar höfta lite när jag gör den i mindre mängd men originalreceptet är från Elle Mat&Vin, nr 8 2016:

600 g svamp
1 schalottenlök
25 g smör
2 msk olivolja
1 tsk färsk timjan
1 skvätt sherry
150 g färskost
100 g hackad pistagemandlar
salt och peppar

Skär svampen i bitar. Hacka löken. Fräs löken i smör och olivolja. Tillsätt svampen och timjan. Fräs tills svampen är mjuk. Om den vätskar fortsätt fräsa tills vätskan avdunstat. Tillsätt sherry och koka in. Låt svampen svalna. Mixa tillsammans med osten. Rör ner pistagemandeln och smaka av med salt och peppar. Häll upp i glasburk och låt stå kallt 3 timmar innan servering.

Maken bakade för första gången kavring på min begäran – det är kärlek och den blev fantastisk god. Nybakt med lite brynt vispat smör och lagrad ost på…mumma! Receptet hittade jag här.

Julbord 2018

Yoghurt- och vitlökssill
Soja, citron- och chilisill
Gin- och Lingonsill
Saffran-, parmesan- och dillsill
Glasmästarsill
Mammas kräftsill
Mammas ingefära- och chilisill
Jennys Basilika- och tomatsill
Jennys vegetariska basilika- och tomatsill med kapris
Rödbetsgravad lax
Saffranslax
Nyrökt lax
Kryddgravad biff
Onsalakorv
salami
Ägghalvor
Ostbricka
Äpplemarmelad
Svampastej
Julskinka
Mammas köttbullar och revbensspjäll
Prinskorv
Jennys brysselkålsgratäng
Jennys ugnsbakade rotselleri
Mammas kantarelllomelett
Blandad sallad med tomat, avokado, riven brysselkål, apelsinfiléer och granatäpple

Och säkert en massa annat gott jag glömt!

God fortsättning på julen…