Julafton 2020

Julafton 2020 lär de flesta komma ihåg som året då vi alla fick hjälpas åt att hålla avstånd och inte träffas som vanligt för att hjälpa till att minska pressen på vården. Ja de flesta av oss i alla fall. Man har ju tyvärr sett de som struntat fullständigt i detta för man MÅSTE ju tydligen träffas…men de flesta av oss drar sitt strå till stacken i alla fall. För oss blev det utefika med först mina föräldrar som kom till oss. Sedan åkte vi till svärisarna för fika och passade på att lämna en kasse med julbord från Katrinelund. Även min mor och far fick med sig en kasse hem.

Vi pimpade utebaren lite med granris och tomtar, tände eld i eldkorgen och brännaren.

Vi vaknade till strålande sol och minusgrader så lite rimfrost gjorde allt mycket mysigare än månaden innan…

Med oss på länk hade vi mina bröder som båda bor i Stockholm. Vi kunde fika och titta på när minsta kusinen gick på skattjakt som vi fixat, skickat och bror med familj placerat ut åt oss. Så mysigt! Saknade dem här så klart men det kommer bättre tider! och det kanske blir en uteträff här så småningom om vi har tur.

Gjorde ett par plåtar med lussebullar med smör, muscavadosocker, riven vitchoklad och rostade hasselnötter. Sen vanliga lussekatter med lite extra pärlsocker på.

Finns det något härligare än en fluffig, jäst saffransdeg?! Lika magiskt varje gång tycker jag. Älskar färgen.

Kavla ut, bred på smör och strö på socker och riven vitchoklad. Skär i ”långkalsonger” och tvinna benen och så snurra ihop till bullar.

Låt jäsa och pensla med uppvispat ägg oh strö hackade hasselnötter över innan du gräddar.

Jag vill ju helst ha russin i degen men det är jag tyvärr ensam om att vilja…

Eftersom det bara var vi i familjen som skulle äta årets julbord försökte jag tagga ner lite och bara göra det jag verkligen ville ha. Det slutar ju dock alltid i ett överflöd men har räckt till rester vid flera tillfällen. Jag brukar köpa färdig sill för att lägga in. Jag köper alltid den med hela filéer så att jag kan skära lite mindre bitar. Tycker att det blir lite godare när de inte är för stora. Delade två paket på fyra burkar sill:

  • Gin-, lingon- och citronsill: gin, citronzest och saft, lingon och 1-2-3-lag
  • Vitlökssill: crème fraiche, gräddfil, vitlök, persilja, salt och peppar
  • Yuzu, saké och sojasill: precis som det låter med citrongräs, vitlöksskivor, chili, långpeppar och 1-2-3-lag
  • Brynt smörsill: bryn lite smör, typ 15 g, låt svalna och blanda med t ex smetana eller crème fraiche, blanda med sill

I förgrunden ser du en skagentårta. Dessa är ju bra att förbereda innan för att bara langa fram när det är dags att äta.

Skagentårta är ett måste på mitt julbord. Den har funnits med i någon form i över tio år nu. De senaste åren har jag bakat egen kavring som jag sedan använt till botten. Det blir så gott! Skagentårtan eller räkcheesecaken hittar du HÄR.

Ett lättbakat recept på kavring som jag gjort i flera år nu hittar du på ICAs hemsida men jag klistrar in det här för säkerhets skull. Tänk om de skulle få för sig att ta bort det! 😉

Lättbakad kavring

  • 14 dl rågsikt (14 dl motsvarar 770 g)
  • 2 msk malda brödkryddor
  • 1 msk salt
  • 4 tsk bikarbonat
  • 8 dl lättfil
  • 1 dl brödsirap
  1. Smörj 2 avlånga formar som rymmer 1 1/2 liter med matfett (för 2 bröd).
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner lättfil och sirap. Fördela degen i formarna.
  3. Sätt in formarna i kall ugn i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Grädda bröden ca 1 timme.

Janssons frestelse – gillar du? Inte mina barn…mamman är gullig och slänger ihop en potatisgratäng…eller nä den gör Peka på begäran av barnen. Jag gillar dock inte för mycket ansjovis i Jansson. Jag delar de små filéerna på längsen, gärna på tre så det är riktigt tunna strängar. och jag steker alltid löken mjuk. Det blir så mycket godare smak då, tycker jag. Och grädde, inget annat. Och se till att det inte blir för lite. En torr Jansson – finns inget tråkigare!

Och så ett par klickar smör på toppen och ströbröd. Sen kan han få stå i ugnen rätt länge – gärna på 150 grader så att det tar lite längre tid. Då blir den s där härligt krämig – men glöm inte att ha koll så att inte grädden kokar in, fyll då på med lite mer. Jag gör aldrig Jansson i förväg då den alltid skiktar sig. Om jag värmer på rester dagen efter vill jag gärna göra det med en lite skvätt grädde som får binda ihop på nytt.

Julskinkan då? Ugnsbakar eller kokar du? Mamma kokar alltid då hon säger att det är ett måste för att få till gott dopp-i-grytan men det tycker inte jag. Det är så lätt att skinkan blir torr och smulig då. Jag ugnsbakar min i folie. När den är färdigbakt har du en härlig skinkbuljong innan för folien som jag brukar hälla av och spara till dopp-i-grytan.

Nu för tiden finns det mest färdigkokta varianter så det är rätt svårt att få tag i en som bara är rimmad. Jag sköljer den ordentligt, lägger i dubbla lager folie och sticker in en termometer lite på snedden så att den går in ordentligt. Virar om folien ordentligt och så ställer jag in den i ugnen. Den här skinkan på ca 3.5 kg tog ca 5 timmar i 125 grader. Jag sätter tempen på 72 grader, där tycker jag skinkan blir som bäst. Den ska ju in en stund till för griljering och går då upp något till.

Ta ut när den gått upp till 72 grader som sagt. Öppna folien och häll av buljongen. Låt skinkan vila en stund innan du klipper bort nätet, skär av svålen, penslar med ägg och senap ihopvispat och till sist strör ströbröd runt om. Griljera på 225-250 grader tills den fått fin färg.

Julköttbullar! De brukar mamma alltid göra till vårt gemensamma julbord men i år åt vi ju på var sitt håll så jag passade på att göra ett rejält gäng ett par dagar innan som räckte att äta både då, på julafton och ett gäng i frysen till någon kommande middag.

Jag gjorde dubbla satsen av receptet nedan.

Julköttbullar

  • 1 kg köttfärs
  • 2 gula lökar
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 2 ägg
  • 1 tsk kryddpeppar
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • vitpeppar efter smak
  1. Hacka löken och stek mjuk i lite smör. Låt svalna.

    Blanda grädde, mjölk och ströbröd och låt svälla tio minuter.

    Tillsätt löken och mixa slät.

    Blanda med resten av ingredienserna.

    Stek en liten bit färs först för att smaka av så du har rätt sälta och smak av kryddpepparen. Juster om det behövs.

    Rulla så stora köttbullar som du önskar (obs, de krymper när du steker). Doppa gärna händerna i lite kallt vatten så får du slätare köttbullar.

    Stek i omgångar i smör. Du kan också steka allihop på en gång i ugnen i 225 grader, skaka plåten då och då. Ta ut när de fått fin färg runtom.

Laxen röker jag i en elrök. Blir så där lagom rökt smak och man kan krydda med precis vad man vill. Laxen kan oxå rimmas innan.

Kryddgravad ryggbiff har jag gjort ett par år nu och den blir ju så god. Skar den lite tjockt i år bara.

Kryddgravad ryggbiff

  • 400 gram ryggbiff
  • 1/2 dl grönpepparkorn
  • 4 enbär
  • 4 lagerblad
  • 1 msk hackad rosmarin
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk salt
  1. Mortla grönpeppar, enbär och lagerblad och blanda med resten.

    Putsa biffen fri från senor. Dela biffen på två.

    Gnid in köttet med kryddsaltet och lägg i en plastpåse. Pressa ut luften och rulla in köttet i plastpåsen.

    Grava i kylen i 3 dygn.

    Torka bort kryddsaltet om du vill och skiva tunt vid servering.

Revbensspjällen gjordes på samma sätt som ett inlägg bakåt, det hittar du HÄR.

Ja, det blev ju en del även om jag tänkte innan att det inte skulle bli så mycket! Med önskan om en god fortsättning!

Polkagrisfudge

Oj så dåligt det är med julgodis här på bloggen detta år! Har ju inget julfika att göra allt till så det har inte blivit av. Här är dock en fudge som jag gjorde för ett par veckor sedan men glömt lägga upp. Den blev supergod. Receptet hittade jag på Matplatsen. Jag hade ingen pepparmintsextrakt hemma när jag skulle göra den men väl en påse med polkagrisar så jag mortlade, halva blandades i fudgen och resten ströddes uppepå.

Superenkelt! Bara att smälta ihop över vattenbad.

Skär upp i bitar och förvara svalt. Väljer du att ha krossade polkagrisar uppepå bör du äta inom ett par dagar då de smälter, men de smakar fortfarande lika gott.

Du hittar några fler recept i kategorin JULGODIS. Den får jag ju fylla på snarast ser jag! Glad Lucia!

Mintchokladfudge

  • 1 msk smör
  • 1 nypa salt
  • 250 g mörk choklad
  • 250 g ljus choklad
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • pepparmintsessens
  • kakao att doppa dem i
  1. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20×20. Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke med den kondenserade mjölken och låt smälta över vattenbad. Rör om så allt blandar sig. Blanda sedan ner vaniljsockret och smaka av med pepparmintsessens i smeten och häll i formen. Låt stå kallt och stelna. Skär sedan fudgen i bitar och doppa dem i kakao.

Red Velvet Cheesecake

Den här tårtan har vi ofta på vårt årliga julfika. Jag la ut några bilder på Instagram från några av våra julfikan genom åren och fick en fråga om vad det var för tårta och tänkte hänvisa att receptet finns på bloggen men det gjorde det ju inte alls så här kommer det! Receptet hittade jag hos Recipe Girl men jag har räknat om det till svenska mått, därför är de lite ojämna och konstiga.

Det är några moment men det mesta går att förbereda innan. Jag brukar frysa den efter första lagret frosting (gör då bara ca 1/3 sats) och så ta ut och låta den stå ca 30 minuter innan jag brer på återstående frosting och toppar med vit choklad och så låter den stå minst 30 minuter till innan servering. Tina dock gärna långsamt i kyl.

Kakan är supermäktig men sååå god!! Första gången jag gjorde den till vårt julfika gjorde jag fyra stycken! Som tur var tog jag bara upp två och hade ändå i stort sett en hel kvar, haha! Då är det ändå drygt 100 personer som brukar glida in och ta en fika då vi har Öppet hus under några timmar en lördag någon av adventhelgerna. Det här året blev det inget av förklarliga skäl…så tråkigt men i år mår kroppen sämre så det kanske var lika bra det. Brukar dock få hjälp av mamma som bakar några sorters kakor och så kommer pappa in och hjälper till med kaffekokning och ser till att det finns saft och så. Jag bakar oftast bara en sats av varje kaka men gör alla mycket mindre. Det brukar dock bli alldeles för många sorter – trots att jag skriver ner i en bok så jag vet vad jag gjort osv. Förbereder från oktober så  när dagen är kommen är det bara att langa fram allt och då hjälper hela familjen till. Åååååhhh vad jag saknar det i år känner jag nu när jag skriver.

Här är lite juliga bilder på diverse kuliga kakor som yngste sonen oftast är kreatör till. Kanske inte de bästa bilderna men håll tillgodo:

Granmaränger (OBS! Till att färga maräng används helst färgpasta då vanlig karamellfärg gör att det blir rinnigt om man tar för mycket).

Cake Pops – chokladsockerkaka blandat med Philadelphiaost som rullats som små strutar, i med en pinne och doppa i grön choklad (finns färdigfärgade chokladknappar på nätet), rulla i lite strössel och toppa med en stjärna.

Kanelmaränger som doppats i röd choklad och små ögon som prickats dit med hjälp av en tandpetare doppad i smält choklad.

Pepparkaksmuffins med italienska maränggranar. Spritsa på marängen, dekorera och bränn lite snabbt med brännare.

Rice Krispiesgranar med smarties och vit choklad. Smält marschmallow och vit choklad och blanda med rice krispies. Kavla ut mellan två bakplåtspapper. Skär i trianglar och trä i en pinne. Smält vit choklad och spritsa på Smarties och lite ”girlanger”.

Pepparkaks- Cake Pops, vita röda och rosa.

Red Velvet Cake Pops – gjorda på kakan i receptet nedan och så doppade i röd choklad med strössel på.

Små minidammsugare gjord på röd marsipan och vita chokladändar.

Lussegranen bakar jag alltid samma dag så att den ska vara lite ljummen och färsk. Den görs efter recept av Leila men med annan fyllning så en av sönerna är allergisk mot nötter och mandel, och svärfar mot choklad (vit går bra dock). Recept på den finns HÄR.

 

Red Velvet Chessecake

En översättning till svenska mått från Recipe Girl. En återkommande tårta på vårt julfika.

Cheesecake

  • 450 g Philadelphiaost
  • 1.6 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 2 stora ägg
  • 0.8 dl crème fraiche
  • 0.8 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljextrakt (eller ett krm vaniljpulver)

Red Velvet Cake

  • knappt 6 dl vetemjöl (5.9 dl)
  • 3.5 dl strösocker
  • 2 msk kakao
  • 1.5 tsk bikarbonat
  • 2 stora rumstempererade ägg
  • 3.5 dl neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
  • knappt 2.4 dl buttermilk (häll 1 msk vinäger i mjölken och låt stå en stund)
  • 30 ml röd karamellfärg (jag använder ostast färgpasta som är mer intensiv)
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • 2 tsk vitvinsvinäger

Frosting och topping

  • knappt 6 dl florsocker
  • 450 g Philadelphipaost
  • 115 g smör
  • 1 tsk vaniljsextrakt
  • vit choklad, grovriven
  1. Sätt ugnen på 160 grader.

    CHEESECAKE: Spraya eller smörj kanterna på en form med avtagbara kanter med smör. Lägg bakplåtspapper i botten på formen. Täck utsidan med dubbelt lager aluminiumfolie så den blir tät (den ska stå i vattenbad senare).

    Vispa Philadelphiaosten i en stor skål. Vispa i socker och salt. Vispa ca 2 minuter. Tillsätt ett ägg i taget. Vipsa till sist i crème fraiche, vispgrädde och vaniljextrakt. Rör tills det är en slät kräm.

    Häll krämen i formen och ställ på en plåt i ugnen. Häll kokande vatten på plåten och fyll ett par cm på djupet.

    Baka i ca 45 minuter. Skaka på formen och se till att kakan satt sig och ej vobblar i mitten.

    Lyft upp formen och låt den svalna på galler minst 1 timme. När den svalnat, ställ in i frysen. Detta kan göras i förväg.

    RED VELVET CAKE:

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Smörj och bröa två formar med avtagbar kant. Blanda, mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop ordentligt. Fördela smeten jämnt i de två formarna och ställ in i ugnen. Baka i ca 30-35 minuter eller tills en sticka (eller tandpetare) känns torr när du sticker den i kakan. Ta ut och låt svalna ca 10 minuter på ett galler. Skär med en kniv runt kanterna och vänd på kakan och låt svalna helt på gallret.

    FROSTING:

    Vispa ihop ingredienserna till frostingen snabbt. Vispa inte för länge (då blir det rinnigt).

    MONTERING:

    Lägg en av kakbottnarna på ett fat eller ett tårtfat. Ta ut cheesecakelagret från frysen. Skär med en kniv längs kanterna. Ta bort kanten på formen och skär med en kniv under bakplåtspappret så att den släpper från formen. Lägg cheesecakelagret på kakbotten. Lägg på den andra kakbotten. Om cheesecakelagret sticker ut lite grann kan du skala av lite grann med en vass kniv.

    Bred ett tunt lager frosting över och runt hela kakan. Torka av kniven innan du tar mer frosting så att du inte får några smulor i frostingen. När du har ett tunt lager över hela kakan ställer du in den i kylen ca 30 minuter. På detta sätt undviker du att det blir smulor i frostingen. Ta ut kakan och bred på resten av frostingen. Klicka en stor klick uppepå kakan och jobba utåt med en spatel. Fortsätt ned på sidorna. Dekorera gärna med flagor av vit choklad. Lägg in chokladen i mikron och kör max 15-30 sekunder beroende på tjockleken av chokladkakan. Använd en potatisskalare för stora och fina krullar choklad.

    Det går bra att frysa kakan. Både i första skedet innan du gjort frostingen men även efter att du brett på frostingen (sätt gärna ett gäng tandpetare som håller upp plastpåsen du trär över den under frysningen).

Dunderglögg

JA du hör ju…bara namnet säger att den inte är och leka med! Den här glöggen har jag gjort i stort sett varje jul sen 15 år tillbaka tror jag. Receptet hittades då i GP men när jag nu googlade på receptet ser jag att den finns lite var stans dock skriver GP ”GPs klassiska glögg” så vi kör på att receptet är deras. Den blir hur som helst riktigt god. Inte som en vinglögg dock så ibland blandar jag 50/50 rött vin med dunderglögg men den är lika god som den är. Med skurna pepparkakor och Kvibilles gräddädel…och alltid minst en pepparkakstjuv i huset!

Klassiskt juliga kryddor i – kanel, nejlikor, ingefära, kardemumma…

och så russin och potatis. Ja det blir lite en känsla av hembränt!!

Sen är det svagdricka, jäst och rejält med socker i också så det verkligen jäser och puttrar. Doftar jul i hela köket! Inte så julig färg på hinken dock, hehe… 😉

Detta får sedan stå med plastfolie över sig som man pickar några hål i och låter stå i tre veckor utan att röra.

Ser så där fräscht ut efter tre veckor men misströsta inte! Sila försiktigt över i flaskor. När det börjar se grumligt ut brukar jag pausa ett par timmar så att potatisstärkelsen lägger sig på botten.

Spara gärna några flaskor till nästa jul – för den är nästan godare då! Jag börjar alltid dricka fjolårets och sedan över på årets. För det mesta provas massa andra sorter så det blir gärna över här hemma då det mest är jag som sörplar glögg. I år lär det ju räcka och bli över om man inte dricker glögg utomhus förstås – inomhusbjudningarna får vänta till nästa år tyvärr, hur sorgligt det än är!

Så vackert så man vill det ligga framme och sprida väldoft.

Dunderglögg

  • 5 l svagdricka
  • 5 potatis (skalade skivade)
  • 50 g jäst, gärna för söta degar
  • 10 g nejlikor (hela)
  • 10 g kardemummakärnor
  • 15 g ingefära (skalad, färsk)
  • 1 kanelstång
  • 2,5 kg strösocker
  • 250 g russin
  1. Blanda allt i en 10-litershink. Rör om ordentligt så sockret löser sig. Täck med plastfolie och gör små lufthål i plasten.
  2. Låt stå i rumstemperatur i lugn och ro minst 3 veckor. Glöggen ska inte röras.
  3. Häll försiktigt över i en kanna eller använd en slang som hävert och häll sedan upp i väl rengjorda flaskor. Var försiktig så att inte bottensatsen med russin och kryddor följer med.
  4. Låt stå svalt tills den ska drickas. Värm och servera med russin och skållad mandel.

 

Skurna pepparkakor

Grått och trist ute men ändå härligt med promenad i frisk luft. Satte en deg i fredags då jag tänkte baka ut och äta med mögelost och glögg men så kom jag ju på att det var smörgåstårtans dag och la energin på Skagenbakelser i stället. Degen håller sig ju och dag blev det av att baka ut dem. Egentligen ska det vara mandel i men pga av allergier här hemma uteslöt jag dem. Tycker det är jättegott men orkar inte krångla med olika degar och sen hålla koll så att de inte blandas.

Bara att skära tunna skivor och baka av i ugnen. Skulle gissa att degen håller sig ett bra tag i kylen så om man vill njuta julig doft i köket kan man med fördel baka så många man vill åt gången och låta resterande deg ligga väl försluten i kylen till nästa tillfälle. Inte värst klimatsmart dock…

Vill man ha dem helt runda är man lite noggrannare än jag och rullar degen perfekt innan man lägger in den, tar ut den efter ca 30 minuter och rullar igen. Och använd för allt i världen smör! Det är det som gör att du får den där härliga knäckiga kolasmaken man vill ha på pepparkakor. I alla fall jag som är uppväxt på mammas pepparkakor bakta efter recept generationer bakåt och fortfarande inte överlämnat till mig…mellersta sonen har tiggt om det för flera år sedan då han vill att det ska finnas säkert förvarat sötisen…

Smakade gott efter promenaden med nybakta kakor och en kopp kaffe.

Skurna pepparkakor

Degen går bra att frysa och baka vid senare tillfälle. I receptet anges margarin eller smör – jag bakar bara med smör…

  • 2 dl sötmandel
  • 200 g rumstempererat margarin eller smör
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 tsk malda kryddnejlikor
  • 1 tsk bikarbonat
  • 5 1/2 dl vetemjöl
  1. Skålla ev. mandeln och skala den. Hacka den fint.
  2. Rör matfettet med socker och sirap. Rör ner mandel och kryddor.
  3. Blanda bikarbonat med mjölet och rör ner det i smörsmeten. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 2 delar (för 120 st). Rulla ut varje del till rullar ca 25 cm. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet så att de blir riktigt kalla.
  4. Sätt ugnen på 175°C.
  5. Skär rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
  6. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  7. Låt kakorna kallna på galler.