Smörstekta gula kantareller med jordärtskockspuré

Det varma vädret i juni och regnet som föll på det satte fart på det härliga gula guldet i skogen! Hos mig är de fortfarande ganska små, eller ja – JAG har bara hittat små men då har jag ju å andra sidan bara gjort ett besök. Är så fruktansvärt ormrädd så de där första besöken ute i skogen sker med hjärtat i halsgropen och en puls som är så nära maxpuls som går. Det är bara att bita ihop och stampa, och stampa, och stampa! Ser nog inte klok ut där ute men jag gör det i alla fall. Kan knappt se orm på bild och ännu värre är det om det är film. Grrrr det kryper i mig bara jag skriver om det! Moving on!

Plockade en liten hög häromkvällen och gjorde en så god förrätt. Ungefär lika delar jordärtskockor och potatis kokades mjuka, vattnet hälldes av och så tillsattes en klick smör, lite riven västerbottensost och en skvätt grädde. Pyttelite vitlök revs i innan allt mixades och smakades av med flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Jag smetade ut lite puré på en tallrik, gjorde en liten grop och hällde i brynt smör och toppade med smörstekta gula kantareller, riven tryffelpecorino. och lite grönt lull-lull.

Tyvärr glömde jag jordärtskockschipsen jag friterat men de var lika goda efteråt, haha. De ger annars en härlig crunch till rätten.

 

Potatis-, jordärtskocka- och trattkantarellsoppa med salsicciacrisp

Höstrusk brukar innebära både långkok och soppor! Soliga fantastiska höstdagar eller regniga skitkalla…lika mysiga båda två tycker jag. På hösten tycker jag att det är gott att äta soppa åtminstone en dag i veckan. Har man dessutom nybakt bröd till är det ju fulländat men en rostmacka med vitlök på är inte fel det heller. Soppa är ju perfekt kylskåpsrensmat! Man kan ha i lite vad som helst som behövs tas om hand. Jag brukar alltid se till att det finns lite grädde, crème fraiche, smetana eller ost i kylen för att runda av en måltid i smaken. Vid detta tillfälle hade jag salsicciakorvar i frysen från ett annat tillfälle då jag gjorde korv och det blev ett gäng över men det går lika bra att köpa färskkorv i affären, ICA har jättegoda i sitt eget sortiment.

Något mer som jag alltid ser till att det finns hemma är vin av något slag. Det kan förhöja smaken på den mesta maten men framför allt om man kokar någon fond. Sen gör det ju inget om man kan få en skvätt TILL maten också men det brukar snarast vara tvärtom här hemma – slatten hamnar i någon maträtt. Det här vita är från Vinoteket. En fruktig och blommig Chenin Blanc.

Potatis-, jordärtskocka- och trattkantarellsoppa med salsicciacrisp och parmesan

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 medelstora potatisar
  • 3 jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor eller 1 msk @santamariasverige vitlök på tub
  • 1.5 dl vitt vin
  • 6 dl vatten
  • 2 rågade tsk grönsaksbuljongspasta eller en tärning
  • En stor näve torkade trattisar
  • Några timjankvistar repade
  • 1.5 dl grädde
  • 300 g färsk salsiccia
  • Svartpeppar och ev salt

Instruktioner

  • Skala potatis och jordärtskocka. Skiva dem och löken. Fräs i lite olja tillsammans med vitlöken. Häll på vinet, koka upp och häll i vatten och buljong. Repa i timjan och smula i torkade trattisar. Småkoka ca 10-15 min. Mixa och häll i grädden. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Stek under tiden salsiccia. Skär snitt i korvskinnet och dra av det. Stek knaprigt medan du mosar isär så det blir smuligt. Häll upp soppa, toppa med korv och parmesan.