En återkommande rätt i mitt kök är Shawarma. Shawarma är en rätt från mellanöstern som liknar kebab. Det är oftast lamm eller kyckling som roteras och grillas samtidigt. Jag har ingen sådan rotisserie till min grill så min kyckling får stå still. Därför placerar jag min kycklingstapel i en ugnsfast form och ställer i grillen eller ugnen.
Det finns färdigblandad shawarmakrydda men denna gång gjorde jag den enkla varianten. Jag hade inte kryddpeppar i min som är vanlig krydda i denna rätt men stänk gärna i lite i marinaden.
Jag placerar spettet med staplad kyckling och grillar det indirekt. Det innebär att du inte har lågan direkt under det som grillas. I en gasolgrill stänger du av brännaren som är rakt under det som grillas, i en kolgrill placerar du kolen på ena sidan och ställer det som ska grillas över den del där det inte är kol. Du kan också göra denna rätt i ugnen. Sätt den på 250 grader och dra ned till 150 grader när du ställer in kycklingen. Låt den tillagas till du mäter 72 grader mitt i köttet.
Toum är en libanesisk vitlökskräm som är så god. Ungefär som en aioli fast utan äggulor.
Servera i libabröd. De finns numera i de flesta lite större matbutiker.
Perfekt rätt att förbereda om man ska ha gäster. Gör någon god drink med tilltugg och servera medans kycklingen går klar i grillen. Då kan du ha lite koll på den samtidigt som du hänger med gästerna.
Shawarma på kyckling
Ingredienser
- 1 kg kycklinglårfilé
- 1 dl yoghurt
- 3 msk tomatpuré
- 1 msk harissa
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 2 stora nypor flingsalt
- 2 msk olivolja
- 0.5 liten citron saften
- svartpeppar
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser (utom kycklingen). Lägg en lårfilé mellan två plastfoliebitar eller bakplåtspapper. Banka ut dem lite grann. Lägg i kycklingen i marinaden och blanda väl. Marinera minst en timme men gärna ett dygn innan.
- Dela två lökar på mitten och lägg med släta sidan nedåt i en ugnsfast form. Sätt i ett grillspett i varje och trä på lårfiléerna ovan på varann som ett torn.
- Värm upp din grill ordentligt och sänk temperaturen när du ställer in kycklingen och grilla sedan indirekt. Det innebär att du på en gasolgrill stänger av brännaren som är under det du grillar. I en kolgrill lägger du bara kol på ena sidan så att det inte ligger något kol under det du grillar. Försök att hålla en temperatur på 150-175 grader och grilla tills du nått 72 grader i innetemperatur. Du kan givetvis även göra detta i ugnen. Det tog längre tid för mig i grillen än vad det gör i ugnen så räkna med ett par timmar.
- Ta ut kycklingen och låt den vila en stund innan du skär rakt ned och får strimlor. Servera med t ex Libabröd, sallad, gurka, lök, feferoni, toum och hummus.
Toum
Ingredienser
- 2 äggvitor
- 1-2 vitlöksklyftor
- 0.5 pressad citron
- 2.5-3 dl rapsolja
- 0.5 tsk salt
Instruktioner
- Vispa äggvitorna, pressad vitlök, salt och citron till ett skum. Tillsätt sedan oljan i tunn stråle, lite i taget,först droppvis. Görs absolut enklast i en matberedare eller med stavmixer. Smaka ev av med mer salt eller citron.
- Ställ in krämen i kylen ca en timme så får smakerna gå ihop innan du äter.
Hummus
Ingredienser
- 3 msk tahina
- 1 vitlöksklyfta
- 400 g kokta kikärtor
- Chiliflakes och ev spiskummin
- 2 msk citronsaft
- Salt och peppar
- Vatten
Instruktioner
- Vispa först tahina och vitlök så den blir nästan vit (stavmixer eller matberedare), häll i ca 0,5 dl vatten. Häll av kikärtorna och skölj under vatten. Tillsätt dem, citron, chiliflakes och spiskummin (börja med lite och smaka sedan av ifall du vill ha mer). Mixa helt slät och smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha den lösare. Den ska dock inte vara för lös.Lägg upp hummusen på ett djupt fat och gör en liten fördjupning med en sked. Häll över olivolja och gärna lite sumak (en syrlig krydda gjord av ett malt torkat bär från Turkiet. Mycket vanlig i mellanöstern- och det grekiska köket).