Nattjästa dinkelfrallor

Ett nybakt bröd till frukost är ju helt ljuvligt! Är brödet dessutom urenkelt att lyckas med gör det ju inget! Baka är inte min grej längre. Oftast behöver man vara lite noga med mått osv – långt ifrån hur jag är i min matlagning där jag bara kör efter lust och vad som finns hemma. Ingen idé att planera något med inköpen då det i 95% av fallen alltid slutar med att jag använder inköpt råvara till något helt annat än det jag tänkt – Jag brukar gå efter erbjudande och så får de sakerna följa med hem 😉

Dessa nattjästa frallor figurera på olika bloggar jag läst och just detta är kopierat från Ylvas bakverkstad. Degen behöver inte ens köras i hushållsassistent även om jag kör min i Kitchen Aid för att spara min onda axel. Jäser i rumstemperatur över natten eller från morgon till kväll om man vill ha dem till kvällssoppan eller grytan.

Jag gillar det rustika oregelbundna utseendet. Och så goda i smaken. Vill du så kan du pensla och strö över solros- eller pumpafrön innan du gräddar.

Så glöm inte att sno ihop en deg ikväll så du kan njuta nybakt imorrn bitti! Trevlig helg!

Nattjästa dinkelfrallor

  • 400 g, 4 dl kallt vatten
  • 5 g jäst
  • 500 g, ca 8,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt
  1. På kvällen
  2. Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
  3. På morgonen
  4. Sätt ugnen på 275 grader.
  5. Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
  6. Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
  8. Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

 

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Trattkantarellsoppa

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar
  1. Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.

    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.

    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.

    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.

    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.

    Mixa om du vill ha soppan helt slät.

Tekakor i långpanna

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk (fingervarm)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör (rumsvarmt)
  • 13-14 dl vetemjöl
  1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  2. Låt degen jäsa i ca 40 min.
  3. Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  4. Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  5. Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.

Knäckig äppelkaka med vaniljsås

Nu finns det massor av goda äpplen på träden! Passa på att baka en magiskt god äppelkaka. Receptet googlade jag fram och hamnade till sist på detta, från My Kitchen Stories. Det ska va smör när man bakar…margarin göre sig icke besvär i detta kök, kan vara det äckligaste substitut som gjorts!

Ta fram smöret och temperera det innan du vispar ihop det med socker osv.

Klä en springform med bakplåtspapper då behövs varken smörj eller ströbröd. Det här mina vänner….är min typ av smet så var beredd att stålsätta dig om du provsmakar – sååå gott!

Under tiden som kakan är i ugnen gör du vaniljsåsen. Gör egen – så mycket godare och inte alls svårt. Det är lite rörande involverat bara. Och inte för hög värme då det går lite för fort och du lätt får en äggröra. 4-5 på min spis är perfekt läge men prova dig fram på din spis.

Efter en stund börjar du märka att det händer något med såsen. Vispen glider lite lättare i botten av kastrullen och bubblorna blir mindre för att sedan försvinna helt när såsen tjocknar. Som sagt, det är lite rörande och passande men så värt besväret.

Vi köper oftast ägg från en fd jobbarkompis till maken, när hon har extra. Hennes hönor äter mycket gräs och deras matrester så gulorna är helt magiska! Vaniljsåsen blir gul! För att inte tala om smaken – går inte att jämföra!

Önskar dig en härlig helg!

Knäckig äppelkaka med vaniljsås

I receptet står det att kakan gräddas i ca 35 minuter. I min ugn behövdes nästan 50 minuter innan smeten stannat i mitten.

Äppelkaka:

  • 200 g rumstempererat smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 stora ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 äpplen
  • 2 msk malen kanel + 2 msk strösocker att vända äppelskivorna i
  • ytterligare några tsk malen kanel att toppa äppelkakan med

Vaniljsås:

  • 2,5 dl mjölk
  • 1 vaniljstång
  • 0,75 dl strösocker
  • 3 st äggulor
  • 3 tsk maizena
  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. I en bunke vispar du ihop smör, strösocker och ljus sirap krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget, och vispa mellan varje ägg.
  3. Ha sedan i vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock smet med slickepott.
  4. Bre ut smeten i formen. Ställ åt sidan medan du kärnar ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg alla klyftor i en skål, tillsätt kanel och störsocker och blanda runt tills alla äpplen är täckta i äppel- och sockerblandningen.
  5. Tryck ner alla äppelklyftor i smeten i valfritt mönster, garnera med ytterligare lite kanel innan du skjutsar in kakan i ugnen i ca 35 min. Den kommer att vara lite kladdig i mitten när den är klar men kakan ska ha fått fin färg och till största delen vara helt genomgräddad.
  6. Medan kakan gräddas kan du göra vaniljsåsen genom att hälla upp mjölken i en kastrull. Skär upp och skrapa ur vaniljfröna med en kniv. Ha i både skal och frön i mjölken och värm på mjölken till den börjar koka upp. Ta då bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
  7. Blanda ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en skål. Häll ner blandningen i kastrullen med mjölk och rör ihop under forstatt uppvärmning på låg värme. Det är viktigt att du rör om hela tiden så att såsen inte bränns vid i botten.
  8. När såsen börjat tjockna så är det bara att ta bort kastrullen från värmen och hälla upp såsen i en skål eller lufttät burk. Låt gärna vaniljstången ligga kvar tills såsen svalnat helt och hållet för att maximera vaniljsmaken.
  9. Servera kakan direkt med såsen eller förvara täckt i kylskåpet.

Hallonkaka med smultäcke

I söndags ville killarna åka till mormor och morfar och fika. Så glad att det är de som kommer med förslaget och inte suckar och stönar om vi vill att de ska följa med. Det har de alltid velat så att de fortfarande vill när alla är runt 20 år värmer mammahjärtat men framför allt morfar och mormorhjärtat. Vi har ju knappt setts pga pandemin förutom ett par tillfällen utomhus så längtan är stoooor! Nu har ”gossarna” snart vaccin i kroppen och oj vad de då ska kramas…

Vi bakade en kaka och tog med oss. Hallonbuskarna dignar av hallon i år så vi plockade av ett gäng även om receptet anger frysta.

Superenkelt recept med sockerkaka i botten, strö ut hallon och så ett smuligt täcke överst innan allt går in i ugnen i 20 minuter.

Någon mer än jag som tycker att hallon är så vackra?! Fantastisk form!

Låt kakan svalna något innan du skär upp i önskad storlek. Nästa gång river jag över vit choklad innan gräddning. Eftersom det är citron i kakan doftade det ljuvligt i hela köket när kakan gräddades!

Lite lättvispad grädde eller en kula god vaniljglass hade inte suttit fel till men kakan funkade alldeles utmärkt utan.

Jag gissar att du kan baka vilka bär du vill…

Hallonkaka med smultäcke

Botten

  • 100 g smör eller margarin
  • 2 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 1 citron (rivet skal)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 250 g frysta hallon

Smultäcke

  • 75 g kallt smör
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl rörsocker
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Smält smöret, tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, tillsätt citronskal, rör ner i smörsmeten. Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och vänd ner.
  3. Klä en långpanna, ca 25×35 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Fördela hallonen jämnt över kakan.
  4. Nyp ihop tärnat smör, havregryn, vetemjöl och råsocker och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Skär upp i rutor.

Bullar, bullar!!!

Hemmaarbetande ungdomar och make…och dessutom en grävare i trädgården – jag slog till och bakade bullar. Kan va bra att ha i frysen nästa vecka när allihop är hemma och man är inlåst här hemma. Var ska det här sluta? Var inte så rädd för ett par veckor sedan men nu tycker jag det är obehagligt när det kryper inpå. Vi har inte jättemånga konstaterade fall här i Örebro men å andra sidan testar de ju inte så mörkertalet lär vara stort. En bulle eller två kan behövas!

Jag testade att bryna smöret innan jag bakade med det. Ingen aning om det är helt fel men bullarna blev i alla fall jättegoda. Jag tyckte att smöret reducerades lite så ta en extra klick om du som jag bryner smöret till degvätskan.

Alltså doften av nybakta bullar är ju magisk! Älskart! Idag blev det snurror och inte så perfekt noggranna, smaken däremot var perfekt!

Lite kakor från frysen tittade fram. Hallongrottor, Vit choklad och tranbärscookies och chokladbröd. De får jag lägga upp recept på någon gång!

Kanelbullar

Ett klassiskt recept som jag bakat efter sen urminnes tider. Prova att bryna smöret innan du blandar med mjölken.

  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 tsk salt
  • 14-15 dl vetemjöl

Fyllning

  • 150 g rumsvarmt smör
  • socker (gärna kokossocker) och kanel
  1. Smält smöret i en kastrull. Sänk till medelvärme och låt det bubbla i 3-4 minuter tills det precis börjar bli lite brunt. Häll i mjölken och värm till 37 grader, (fingervarmt).

    Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör ut jästen. Häll på resten av degvätskan, sockret och saltet. Blanda och häll sedan i ca 7 dl av mjölet. Blanda degen slät och tillsätt lite mjöl i taget tills degen släpper kanten. Knåda ca 10 minuter i maskin (dubbla tiden för hand).

    Låt jäsa 30 minuter.

    Sätt ugnen på 250 grader.

    Dela degen i två delar. Knåda degen och kavla ut till en rektangel. Bred på hälften av smöret. Strö över socker och kanel (så mycket du själv önskar). Vik degen dubbel och skär i långa remsor. Snurra runt och peta in ändarna under. Lägg på plåt och lägg på en handduk. Låt jäsa 30 minuter till.

    Pensla med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i ca 7-8 minuter tills bullarna fått fin färg. Större bullar behöver längre tid än mindre så klart så försök att ha jämnstora bullar på varje plåt.

    NJUUUT av nybakt bulle!