Kyckling med fänkål och saffran

Det här är en återkommande favorit som är så smidig att förbereda och ha småputtrandes på spisen om man har gäster. Receptet har hängt med i säkert 20 år och jag höftar i stort sett alltid men jag skriver ned på ett ungefär här nedan. Det jag alltid har i denna gryta är fänkål, champinjoner, vitlök, chili, vitt vin och crème fraiche gourmet saffran och tomat. De är liksom grundpelare i rätten. Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris. Igår gjorde jag egen papardelle – hade tänkt köpa Zetas men de var slut när maken handlade och då drog jag helt enkelt ihop en egen. Pastamaskinen…arbeta ned degen till minsta falsen och se till att mjöla in dina pastalängder något innan du viker ihop dem och skär i 1.5-2 cm breda band. Häng dem gärna på tork på ställning eller häng i galgar men det funkar att svänga ihop dem lite i små högar och sedan strö i dem i kokande vatten och röra en stund vid kokning så att de separeras. Koka ca två-tre minuter i rikligt saltat vatten.

Jag hade ställt fram en burk med soltorkade tomater men de hamnade aldrig i grytan, haha! Gör som du vill – gott både med och utan men framför allt ger det ju lite färg till en halvbeige rätt!

Pasta med kyckling, fänkål och saffran

Bröstfilé eller lårfilé? En smaksak…men ska du förbereda och låta stå och puttra en stund är lårfilé att föredra då bröstfilé lätt kan bli torr om den går för länge. Rätten kan så klart serveras med pressad potatis, klyftpotatis eller ris…

  • 400 g durumvete
  • 4 ägg
  • 1000 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g champinjoner
  • 1.5-2 dl tortt vitt vin
  • 2 burkar crème fraiche gourmet, saffran och tomat
  • 3-4 dl grädde
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • chili flakes, timjan, salt och peppar
  1. Blanda ihop mjölet och äggen till en pastadeg. Täck med plast och ställ in i kylen ca 1 h.

    Ta ut degen, dela på tre eller fyra och kör genom pastamaskin. Börja på vidaste falsen och jobba dig fals för fals ned till minsta. Strö lite mjöl på plattorna innan du viker ihop försiktigt och skär i 1.5-2 cm breda pastaremsor. Häng upp eller snurra ihop till rosor och låt vila tills du kokar pastan i ordentligt saltat vatten, tänk kallsup i Medelhavet.

    Skär kycklingen i bitar och stek snabbt i het panna, lite i taget. Fortsätt steka lök, vitlök, fänkål och svamp som skivats. Lägg tillbaka kycklingen och häll på vinet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningen.

    Häll i crème fraiche och grädde. Lägg i ett par kvistar timjan, en nypa chili flakes och smaka av med salt och peppar och låt småkoka i 5-10 minuter.

    Koka pastan och vänd ned den i kycklinggrytan.

Fläskfilégryta

Igår blev det en hederlig fläskfilégryta med massor av grädde! Så galet gott det kan vara alltså!

Fläskfilén skars i medaljonger och stektes i smör med lite salt och peppar, både vit och svart från kvarn. Lite rött i glaset samtidigt som man lagar mat är ju nästan det bästa glaset tycker jag. Detta vin kom med i en låda jag köpte i julas. Ett gäng hopplockade viner av olika slag från Johan Lidby Vinhandel. Registrera dig gärna i deras kundklubb och få mail med tips på både viner och vad du kan laga till. Detta röda vin är från södra Australien och är gjord på druvan Nero d’avola. Tyvärr finns det inte kvar i sortimentet på Systembolaget men årgången efter 2019 finns ett fåtal kvar av så kanske det kommer en 2020 inom snart framtid? 2019 har nr 92943 och kostar 179:-.

Mycket gräddig sås blev det…

Till grytan åt vi klyftpotatis, sparris och tomater som även de fick en stund i ugnen tillsammans med potatisen.

Fläskfilégryta

  • ca 800 g fläskfilé
  • 1 påse steklök
  • 250 g små kastanjechampinjoner
  • 0.75 dl vitt vin
  • 4 dl grädde
  • 1 msk kalvfond
  • inlagd dragon, finhackad och efter smak
  1. Putsa och skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka medaljonger.

    Stek i omgångar i smör, salta och peppra under tiden. Gärna med både vit- och svartpeppar.

    Stek lök och champinjoner. Är lökarna lite större kan du dela dem på mitten om du vill.

    Lägg tillbaka köttet när svamp och lök fått ordentlig färg.

    Häll på vinet och låt koka upp och reducera lite.

    Häll i grädden och smaka av med fond. Hacka inlagd dragon och tillsätt, börja med en mindre mängd och smaka av efter en stund då den börjat ge smak till såsen.

    Låt småputtra en stund, allt från 16-60 minuter går alldeles utmärkt så länge det är på låg värme.

Chicken in green curry

Kyckling i grön curry…det tröttnar jag inte heller på som med så många andra asiatiska rätter. Gillar verkligen smakkombinationerna fisksås, soja, citrus, chili, vitlök….osv… I den här soppan, eller grytan kan man också kalla den egentligen, använde jag en färdig grön curry. Jag testade nämligen Garants Green Curry Paste då jag läste på ingredienslistan och såg att den inte innehöll några som helst tillsatser förutom grönsaker och kryddor. Superenkelt att ta till när det är vardag och man helst slipper stå med morteln och gno. Det gör jag dock då och då och så fryser jag in i iskubsbrickor och lägger över i en fryspåse eller burk när de fryst färdigt och så tar man bara upp så mycket man behöver från frysen. Här får du det recept på grön currypasta jag brukar använda om du vill göra egen dock:

Grön Currypasta

Det blir ca 1-1.25 dl pasta av denna sats. Frys det som blir över i isform och lägg över i fryspåse eller burk när de är genomfrysta. Ta upp en stund innan du ska använda. Många av ingredienserna hittar du i en asiatisk butik eller om du har en mycket välsorterad matbutik i närheten.

  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk malen kummin (obs ej spiskummen)
  • 8-10 små gröna chili (eller större, de brukar vara mildare), ta bort fröna
  • 2 citrongrässtjälkar, endast det vita, finskuren
  • 2.5 cm galangal, finhackad
  • 1 tsk finhackat limeskal från kaffirlime men jag brukar använda 4-5 blad, finns både färska och torkade
  • 4-5 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3-4 asitatiska schalottenlök
  • 5-6 korianderrot, finhackad
  • 2 tsk räkpasta
  1. Torrosta den malda koriandern i en torr stekpanna i en minut. Gör likadant med kummin.

    Mortla chili, citrongräs, galangal och limebladen till en pasta. Tillsätt vitlök, schalottenlök och korianderrötter och mortla samman. Tillsätt övriga ingredienser och de torrostade kryddorna en i taget. Fortsätt mortla tills du får en så slät pasta som möjligt.

    Du kan också köra allt i en mixer men då kan det behövas lite olja för att binda ihop då det inte släpper lika mycket vätska som när man mortlar.

    Förvara i kylskåp ca 2 veckor eller två månader i frys.

Först stekte jag kycklingen för att få lite färg men det behöver man inte göra, den kokas ofta i kokosmjölkbaserad gryta.

Använd de grönsaker du har hemma…jag har här lök, vitlök, broccolistam, några få broccolibuketter och grön chili. Till sist gör jag plats för currypastan och rostar en stund innan kokosmjölken går i. Häll också i kycklingen och låt småputtra 5-10 minuter. Smaka av med yuzujuice eller lime och vänd i tomat om du önskar det. Servera som soppa men vanligast är ju så klart med ris som övriga familjen åt.

Jag toppar gärna med det gröna från salladslök, koriander och söt basilika men den senare hade jag ingen hemma så det blev ett par vanliga basilikablad.

Kyckling i grön curry

Använd de grönsaker du vill, perfekt att rensa lite i grönsakslådan…

  • ca 700 g kycklingbröstfilé
  • 1 stor lök, strimlad
  • 3-4 vitlöksklyftor, skivade
  • 1 grön chili, skivad
  • 1 broccolistam, skalad och i skivor
  • några små broccolibuketter
  • 2-3 salladslökar, i skivor (den vita delen i soppan och den gröna som topping)
  • 4 msk grön currypasta
  • 2 burkar kokosmjölk, alt ett pkt Aroy på 1 liter
  • 4 msk fisksås
  • 12-15 miniplommontomater
  • yuzujuice eller limejuice, efter önskan
  • peppar
  1. Skär kycklingen i lagom små tuggbitar och stek i olja. Stek i omgångar, salta och peppra och lägg åt sidan. De behöver bara få färg runt om då de ska koka senare.

    Stek lök, vita salladslöken, vitlök, chili, broccolistam och buketter i lite olja. Gör ett litet hål i mitten och tillsätt currypastan och låt den rosta någon minut innan du häller i kokosmjölken och fisksåsen. Tillsätt också kycklingen och låt små puttra i 5-10 minuter.

    Smaksätt med yuzujuice och ev peppar.

    Halvera tomaterna och vänd i.

    Ät som soppa eller som gryta med ris. Använd gärna den större mängden kokosmjölk om du bara serverar som soppa. Tänk på att kanske justera mängden pasta och fisksås, en liten dutt till typ.

    Toppa med , salladslök, koriander och söt basilika.

 

Fläskfilégryta med pressad potatis

Igår blev det en hederlig fläskfilégryta. En sån där gryta som man kan tjoffa i lite av varje av vad man har hemma. Jag hade några skogschampinjoner och ett gäng gula kantareller sen i fredags och då var jag inte sugen på att ha i något mer. Annars funkar det med fänkål, paprika, zucchini, soltorkade tomater, oliver, chorizo, ölkorv… ja, lite av det du är sugen på.

Stek fläskfilé i omgångar och lägg åt sidan. De behöver inte vara genomstekta då du ska koka upp dem i en sås.

Jag stekte lök och svamp i samma stekpanna som köttet. När svampen vätskat ur och sedan sugits in i svampen igen lägger jag tillbaka allt kött och häller på lite vatten, créme fraiche och grädde. Smaksätter med kalvfond, worchestershiresås, salt och peppar. Låt allt få ett uppkok och sänk sedan värmen så att det småputtrar. Använder du fläskfilé behöver du inte koka alls länge då det är mörare än om du använder fläskytterfilé som ju egentligen är kotlett. Den blir godare om den får koka en stund.

Vi åt med pressad potatis till. Jag tycker det känns rustikt och lite lyxigt – vet inte varför men det känns väl som för i tiden då vi åt pressad potatis på söndagarna…

Syltlök och cornichons är gott till. Jag kan tänka mig att lite gelé även det är toppen men det kom jag så klart inte på förrän jag redan ätit upp. Typiskt!

Fläskfilégryta

  • ca 1 kg fläskfilé
  • 1 lök
  • 200 g blandad svamp
  • 1.5 dl vatten
  • 1 dl crème fraiche
  • 2.5 dl grädde
  • 1.5 msk kalvfond
  • några droppar worchestershiresås
  • salt och peppar
  1. Putsa och skär fläskfilén i medaljonger. Skär löken i strimlor och riv eller skär svampen i mindre bitar.

    Stek fläskfilén i lite olja, lite i taget och lägg åt sidan. Fortsätt att steka löken och svampen. Lägg tillbaka köttet och häll på övriga ingredienser. Börja med några droppar av worchestershiresåsen och smaka av ifall du vill ha mera i. Smaka av med salt och peppar.

    Låt såsen puttra en stund så att smakerna går ihop.

    Servera gärna med pressad potatis till eller vänd i kokt pasta till en härlig pastarätt.

Boeuf bourguignon

Rätten med det omöjligt-att-stava-namnet! Den är dock lika lättlagad som den är svårstavad som tur är! Den går liksom inte att misslyckas med…jo kan komma på ett sätt och det är om den inte får koka tillräckligt länge för då hinner inte köttbitarna bli så där möra att de bara faller i sär. Jag brukar köra min i lergrytan för då vet jag att den sköter sig själv medan jag kan göra annat. Som igår då kroppen trilskades med mig – maten lagade sig själv medan jag låg i sängen och kollade ett par avsnitt Hemma igen på SVTplay. Win win liksom!

Jag brukar steka fläsket i lite olja, ta upp det och lägga åt sidan för att sedan fortsätta steka steklök och hela champinjoner. Dessa får gå ca en kvart så att sötman från löken kommer fram. Sen hamnar de tillsammans med fläsket och det är högrevens tur att få yta. Detta kan ju göras i en gjutjärnsgryta om man inte har någon lergryta för då fortsätter man bara att tillaga i grytan från och med nu. Har du som jag en lergryta bör du ha blötlagt den innan du sätter igång. Jag har läst att man inte behöver göra det men eftersom det står så i min lergrytas bruksanvisningar håller jag mig till det.

Jag steker lite högrev i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt i stället för att få stekyta. Saltar och pepprar vartefter. Allt eftersom köttet blir klart hamnar det i lergrytan. När allt kött är färdigstekt rostar jag lite tomatpuré i pannan och kokar upp en skvätt rött vin för att få med alla goda smaker från pannan. Häller sen detta över köttet och fyller på med rött vin så det nästan täcker köttet.

Jag älskar morötter som fått koka med riktigt länge så de får gå med nu. I med en oxbuljongtärning och en kvist timjan. Grytan går sedan in i kall ugn som sätts på 150-175 grader.

Efter 2.5-3 h är det dags att hälla i fläsket, löken och svampen. Låt grytan stå ungefär en timme till och servera sen med potatismos och gärna syltlök.

Jag brukar mosa den kokta potatisen med en rejäl klick smör, grädde och något syrligt som philadelphiaost eller crème fraiche och så flingsalt och nymalen peppar.

Boeuf bourguignon i lergryta

Rätten kan givetvis tillagas i en gjutjärnsgryta.

  • 150 g rimmat stekfläsk eller bogfläsk i bit
  • 250 g steklök, valfri färg
  • 200 g champinjoner
  • 1 kg högrev
  • 2 msk tomatpuré
  • ca 1 flaska rött vin, gärna från Bourgogne
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 2-3 viltöksklyftor
  • några kvistar timjan
  • 1 lagerblad
  • 1-2 morötter
  • salt och peppar
  1. Tärna fläsket och skala löken. Stek fläsket i lite olja. Fiska upp det och lägg i en skål. 

  2. Stek lök och champinjoner hela. Skaka pannan då och då. Låt steka på medelvärme ca 15 minuter. Fiska sedan upp även dessa och lägg tillsammans med fläsket. Ställ in i kylen så länge. 
  3. Skär högreven i större kuber, ca 3×3. Stek dessa i samma pannan. Salta och peppra. Stek lite i taget så att de får yta och lägg dem allt eftersom i botten på en lergryta.
  4. Rosta snabbt tomatpurén i samma panna och häll på ett par dl av vinet och buljongtärningen och koka upp så att du får med alla goda smaker från pannan. Häll detta över köttet i lergrytan. 

  5. Häll över resterande vin så det precis täcker köttet. Krossa vitlöksklyftorna och lägg i dessa tillsammans med lagerbladet, timjan och morot och lägg på locket. Ställ in i kall ugn och sätt på 150-175 grader.
  6.  Efter 2.5-3 timmar tillsätts fläsk, steklök och svamp. Fortsätt tillaga i ca 1 timme. Om det behövs – smaka av med salt och peppar.