Böngryta med broccoli och citron

Äter inte så ofta veganskt men det blev denna rätt. I receptet står det grädde eller växtbaserat alternativ så jag använde cooking fraiche från Planti. Vi åt med mathavre till. Det äter vi alldeles för sällan – det är ju sååå gott till gryta.

I receptet står det stora vita bönor och det hade jag inte hemma, det fick bli små i stället. Jag hade dessutom ingen fryst spenat eller broccoli så jag använde färsk broccoli och färsk grönkål istället. Det gick ju lika bra så klart men i receptet anges fryst av den orsaken att det är billigare. Receptet fanns med i senaste numret av tidningen Buffé. Älskar den! Receptet är ett av flera billiga tips nu i slutet av januari innan man fått lön igen (vilket förhoppningsvis alla fått nu…) men billigt är ju trevligt att äta i veckan när som. Receptkreatören är Hanna Olvenmark som driver instagramkontot @portionenundertian.

Jag har ryckt ut och sparat fler av dessa recept som säkert hamnar även här.

Egentligen behöver man ju inte äta några grönsaker till då vitaminkicken redan finns i maten men jag skar upp lite tomater och vindruvor som jag ringlade lite balsamvinäger och olivolja med citron över. Det här kommer jag göra igen, kanske med lite svamp och palsternacka i också.

Kale dukkah

Kale Dukkah…vad är det frågar kanske många. JAg hade själv inte hört talas om dukkah för några år sedan. Det var en kompis till mig som varit på restaurangen Pom och Flora i Stockholm och hade ätit den på just äggröra som tipsade mig. Jag gör den i omgångar och nästan föräter mig på den. Dukkah kommer ursprungligen från Egypten och strös på ris, sallader, fisk, kött, avokadomacka…listan blir lång. En universalblandning med andra ord. Den görs på rostade nötter och sesamfrön tillsammans med kryddor. Kollar man på nätet ser det ut som om grundreceptet oftast innehåller spiskummin och korianderfrön så jag skriver ned ett sådant recept här. Första gången jag gjorde dukkah följde jag recept men numera kör jag lite på vad jag har hemma. Kombinationen med harissa är riktigt bra. T ex att hetta upp lite olja och harissa i en stekpanna och snabb vända urkärnade kalamataoliver i och till sist strö över dukkah. Jättegott!

Jag mixar allt i mixertillsatsen på min mixerstav. Denna gång med grönkålschips i – det är då det bli en kale dukkah så klart. Det får gärna vara mer än jag har här men hade inte så mycket grönkål kvar så det fick duga.

Jag tycker det är riktigt gott med dukkahn på äggröra, precis som hos Pom och Flora. Om jag äter det till frukost står jag mig till middag. Men det är jag det. Jag är egentligen igen frukostmänniska utan hoppar gärna över och då passar det ju bra med periodisk fasta eller 16:8 vilket innebär att att man fastar 16 timmar och har ett ätfönster på 8 timmar. Perfekt att äta lunch och så middag före 20.00 med andra ord. Det passar mig perfekt. För det mesta kör jag dock 24-timmarsfasta två dagar i veckan. Då dricker jag bara vatten och kaffe och äter sedan som vanligt på kvällen. Tycker att jag mår bättre i mina leder när jag gör detta. Det kanske bara är inbillning men då får det vara så eftersom det funkar!

Här har du en annan goding som jag just satt i mig till lunch. Riven rödkål (använd osthyvel!). Ringla över lite olivolja och Maggisoja. Filéa en blodapelsin. Pressa ur saften som finns kvar i resterna efter att du filéat över rödkålen. Strö över lite dukkah och placera ut blodapelsinfiléerna. Toppa med lite koriander om du gillar.

Galet vackra färger och man äter ju med ögat! 😉

Dukkah

Författare: Universalt

Ingredienser

  • 2 dl hasselnötter
  • 1 dl mandlar
  • 1 dl sesamfrön
  • 2 tsk malen koriander, eller 1 msk helfrön som du mortlar
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk färskmalen svartpeppar

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Rosta nötter och mandlar på en plåt 10-15 minuter. Tillsätt sesamfrön i 5-10 minuter samt koriander och spiskummin i 3-5 minuter.
  • Låt allt svalna.
  • Kör allt i en matberedare eller mixertillsatsen till din stavmixer, alternativt hacka och mortla för hand.
  • Blanda allt i en skål och smaka av med salt och peppar.
  • Förvara gärna kryddblandningen i kylen, så att fettet i nötterna inte härsknar.

 

Grönkålssoppa på Dopp-i-grytan

Igår var det färdigdoppat här i huset!! Tyvärr får jag säga för det är ju bara så gott! Det är bara jag som doppar här i huset, tradition som jag har med mig hemifrån. Konstigt det där att inte någon av mina gossar har tyckt om det men det är klart – när pappan sitter och ojar sig och inte förstår hur man kan äta det så smittar det väl av sig 😉 Bästa doppet får du om du blandar skyn från skinkan och och revbenskoket. Eller jag kokar inte revbenen utan lägger dem på plåt och slår på ca 2 dl vatten, täcker med aluminiumfolie så det blir tätt och så får det gå i ugnen i ca 1.5 h i 125 grader. Sen silas skyn av innan revbenen griljeras. Det är den skyn jag använder i dopp-i-grytan. Köper du en färdigkokt skinka kommer det alltid med lite sky, det är den som är som en gelé som ligger i vacuumförpackningen. Om man värmer upp den kan man sila den för att få den helt klar. Jag ugnsbakar min skinka och får då härlig sky i folien som jag bakar skinkan i. Den är för det mesta grymt salt för jag brukar bara skölja den rimmade skinkan. Man kan lägga skinkan i kallt vatten för att låta salt dra ur och då blir inte skyn lika salt. Men sältan är ju ingen fara med vad gäller skyn, du spär bara med vatten så du får önskad sälta. Till doppet vill jag ha det rätt salt dock, annars blir det inte så mycket smak på brödet som man doppar med.

Denna soppa gjordes som sagt på doppet men du kan lika gärna använda vilken buljong du vill. Jag föredrar någon med kött men det går givetvis att göra vegetarisk eller på hönsbuljong. Smaken varierar lite utifrån vilken buljong du använder.

Jag hade gravad lax kvar också så jag skar den i mindre bitar och toppade soppan med. Ett par skivor surdegsbröd från Lokal bageri i Kumla stektes också i smör och doppades i soppan. Det är ju nästan det bästa – att doppa bröd i soppa, mums!

Jag rostade några grönkålsblad i ugnen som jag toppade med för lite crisp.

Grönkålssoppa

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-5 stora grönkålsblad
  • 1 l buljong, med fördel dopp-i-grytan
  • 1 schalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök och stek mjuk i lite smör.
    Skölj och repa under tiden grönkålen och släng i stekpannan allt eftersom.
    Häll sedan på buljongen och låt koka upp.
    Mixa så slät du vill ha soppan och häll på grädden och koka upp igen. Låt det dock bara få ett uppkok. Soppan tappar sin härligt gröna färg om grönkålen får gå för länge.
    Smaka av med peppar och ev salt. Mixa gärna lite till så du får en skummig yta.

Grönkålschips

Nyttiga chips som är fantastiskt goda! Kan ätas som drinktilltugg eller som topping på en maträtt t ex soppa eller som i föregående inlägg på en toast med laxröra. Det enda du ska tänka på är att skära bort den tjocka stjälken i mitten. Jag brukar repa i lagom bitar och lägga i en skål. Jag brukar ta ca 5-6 stjälkar till en plåt.

Häll på max 2 msk olja och massera in i grönkålen. Vill man ha vitlökssmak på chipsen kan man här riva över lite vitlök innan man masserar in oljan. Sprid ut kålen jämnt över en bakplåtspappersklädd plåt. Sprinkla över lite flingsalt. Sätt in i ugnen på 180 grader, vänd på kålen efter 5 minuter och fortsätt ca 5 minuter till. Men vakta dem då det går snabbt på slutet.

Har du god tid på dig? Sätt ugnen på 125 grader i stället och låt gå på låg temperatur. Då tar det ca 1 h men chipsen torkar jämnare och risken för att bränna kålen är mycket mindre.

[wdi_feed id=”1″]