Grillade aprikoser med burrata

Ett mycket gott grilltillbehör är grillade aprikoser med burrata eller mozzarella, gärna buffelmozzarella.

Här kan man även använda nektariner eller persikor, vilket som går bra! Halvera och pensla ytan med olivolja och grilla. Lägg upp sallad på ett fat. Placera ut aprikoserna och riv burratan i mindre bitar. Ringla över lite god olivolja och ev balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt, några varv med svartpepparkvarnen och grovhackade nötter, t ex pistagenötter.

Vi åt med grillad gemsallad, entrecôte och klyftpotatis. Såsen är en klassisk tzatziki där yoghurten fått rinna av i melittafilter en bra stund.

Till detta ett ekologiskt rosévin. Gjort på druvan Pinot Noir och heter R, nr 50799 och kostar 89:-. Det är beställningsvara så det tar ett par dagar att få hem till ditt Systembolag.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, röda krusbär, vattenmelon, rabarber och blodgrapefrukt.

 

Grillad avokado med räkröra

Denna klassiker återkommer jag gärna till. Jag tycker att kombon avokado och räkor är en match made in heaven! Den går dessutom att variera i oändlighet. Om man dessutom grillar avokadon får man en helt annan smak. Gör det antingen på grillen eller i stekpannan. Klassikern vid servering är väl en klick crème fraiche, lite salladskrydda, ett berg räkor, dill och citron och ev hackad rödlök. Igår blandade jag ihop till en röra med lite hetta i. Blev en super kvällsmat för mig då jag var ensam hemma. Men jag skulle inte tveka att göra denna uppdaterade variant som förrätt vid nästa bjudning. Fräscht och enkelt!

Och så klart har jag ju svårt att slänga räkskal! Så självklart kokade jag fond på skalen. Den kan också varieras i oändlighet – igår med vitlök, schalottenlök, purjolök och tomatpuré.

Häll lite olja i en större kastrull/gryta. Fräs all lök (och ev andra grönsaker). Sänk värmen och gör lite plats för att klicka i ett par matskedar tomatpuré och rosta den under omrörning. Var uppmärksam så den inte bränns. Vänd i skalen och låt rosta med en stund. Häll på ett par deciliter torrt vitt vin och låt koka upp. Fyll på med vatten så att det täcker skalen. Låt småsjuda i 20-30 minuter och stäng sedan av plattan och låt stå och dra i 30 minuter. Sila av skalen och reducera fonden, dvs koka ned den tills du får lagom smak och fyllighet. En liten nypa salt och svartpeppar kan behövas. Reducerar du mycket till en koncentrerad fond tar den dessutom mindre plats i frysen. Eller så kan du servera den som en spegel på t ex en förrätt.

Jag brukar frysa in i plastpåse då det tar mindre plats i frysen. Jag lägger påsen på en skärbräda och lägger in i frysen så blir paketet helt platt när det sedan har fryst. Min frys är alltid så full så jag brukar inte kunna hitta någon ledig, plan yta! 😉

Grillad avokado med räkröra

Ramslöksmajonnäsen kan bytas ut mot vanlig majonnäs men riv då i lite vitlök. Receptet är för fyra förrätter eller två luncher eller kvällsmåltider.

  • 2 avokado
  • 400 g oskalade räkor
  • 3 msk smetana
  • 2 msk ramslöksmajonnäs
  • 0.5-1 röd chili
  • 1 salladslök
  • valfria örter, t ex dill, körvel och persilja
  • salt, peppar och citronskiva
  1. Skala räkorna och spar gärna skalen för att göra en fond.

    Dela avokadon och pensla med lite olivolja. Salta och peppra lite grann. Grilla eller stek i stekpanna tills avokadon fått färg.

    Skiva salladslöken och chilin. Hacka örterna (ca 2-3 msk).

    Blanda räkor (skär ned dem lite om du så önskar), salladslök, chili, örter, smetana och majonnäs. Smaka ev av med salt och peppar.

    Klicka ut räkröran på avokadohalvorna. Toppa gärna med en dillkvist, citronklyfta och chili. Pressa över citronen innan du hugger in.

Grillad fläskfilé och tomat- och mozzarellasallad

Nu får vi väl allt säga att grillsäsongen är igång? Liiite kallt att stå ute fortfarande men med ordentlig jacka på sig går det ju bra…säger jag som står inne och tittar på! Haha! Igår blev det fläskfilé på önskan av sonen som var med och handlade till fredagsmyset. Stoppade den i typ samma marinad som till Sticky drumsticks men bytte vanlig ketchup mot Spicy curry ketchup. Sen hade jag i massor av hackad vitlök och lite finhackad rosmarin.

Salladen gjorde jag av körsbärstomater i lite olika färger, mozzarella i kuber, strimlad basilika och ramslök, flingsalt, svartpeppar och kallpressad rapsolja med citron. Så vackra färger!

Och så sommardrinkarnas Rolls Royce – Aperol Spritz!

Aperol Spritz

1 del Aperol
3 delar Prosecco eller Cava
2 delar sodavatten

Häll Aperol i botten på ett glas med is. Fyll på med Prosecco och fyll till sist på med sodavatten. Man kan även byta ut sodavatten mot Sprite. Då blir den den lite sötare bara.