Supergod marinad till grillat och gravad äggula

Det blir en del på grillen så här nu och det här är en favorit!

Grillade tunna skivor av fläskkarré med marinerade grönsaker och tortelloni. Tortellonin köpte jag färdig och just denna är fylld med spenat och ricotta.

Grönsakerna marinerades i färdig vegonade från Paul and Thom. Tycker deras vegonader är grymt goda att marinera med. De fick ligga i marinaden någon timme innan de grillades.

Köttet marinerades med soja, ketchup, olivolja, vitlök, honung, vit- och svartpeppar och några droppar Liquid smoke. Killarnas favorit. Recept nedan men du behöver egentligen inget för det är bara att blanda som man vill tills man tycker att det passar en själv i smaken.

Jag rev över gravad äggula som blir umamipricken-över-i:et! De tar fem dagar att grava och sedan tre timmar i ugnen för att torka men så värda all väntan! Håller i kylen ett tag också.

Som vanligt glömmer jag att fota medan jag lagar men ett moment fastnade på bild i alla fall, haha!

Precis efter att de är avskölja efter gravning och innan de går in i ugnen för torkning. Recept kommer nedan.

Riv över pasta eller en god sallad. Används ungefär som riven parmesan eller pecorino.

Marinad till grillat kött

Räcker till ca 1 kg kött eller kyckling
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.75 dl soja
  • 0.5 dl olivolja
  • 0.5-0.75 dl ketchup
  • 3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • massor av nymalt vit- och svartpeppar
  • 2 msk honung
  • ca 0.5-1 tsk Liquid smoke, kan uteslutas om man inte gillar rökt

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser i en tjock ziplockpåse. Det går åt mer peppar än vad man kan tror. Jag vred nog 30 ggr på vardera pepparkvarn.
    I detta fall använde jag hel fläskkarré som skars i en cm tjocka skivor och delades på två.
    Lägg i skivorna i marinaden, tryck ut så mycket luft som möjligt och gosa in marinaden så den kommer åt mellan alla skivor. Låt marinera, helst ett dygn men kortare funkar det med.

 

Gravade äggulor

Författare: ICA buffé

Ingredienser

  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl salt

Instruktioner

  • Gravade äggulor: Blanda socker och salt i en burk, ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna med lite mellanrum i burken. Strö över resterande socker och salt så äggulorna täcks. Plasta och ställ i kylen 4-5 dagar.
  • Sätt ugnen på 80°C.
  • Lyft upp äggulorna ur salt- och sockerblandningen och skölj av. Torka torra med papper. Lägg gulorna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 3 timmar, vänd några gånger under tiden. Låt svalna.

Kyckling med varm sallad

Nu känns det som vi grillar varje dag här hemma i kylan men det är ju så gott! OCH det kan ha lite att göra med att spisen krånglar 😉 Det tar en kvart att få igång den och ännu längre om man skulle vilja ha två plattor igång. Problemet är att det inte bara är att byta spishäll då vi har en stenskiva och måttet på hällen inte går att få tag i. Så en ny stenskiva behöver komma på plats och då vill man ju gärna vara 100% säkert på val av färg. Vi har haft en svart granit men går nog åt en vit med lite beige/grå inslag och jag har haft värsta beslutångesten om vi kanske skulle ha betong i stället??? Gahhh! Men nu tror jag att vi bestämt hur vi ska göra. Så om några veckor har vi nog ett uppdaterat, nästan som nytt kök! Tror jag…ska bara fundera en stund till…

Så med varm sallad menar jag ju egentligen wokade grönsaker. Perfekt sätt att ta hand om grönsaker i grönsakslådan i kylen. Jag har en tendens att bunkra lite när jag handlar utan att tänka till riktigt – gillar att kunna ha lite valfrihet när jag lagar mat och inte vara låst vid att just DEN råvaran ska va till DEN maträtten. Eller så har inte allt gått åt i en annan maträtt och det ligger t ex ett halv blomkålshuvud i kylen och väntar på att ätas. Jag är ju vän av ”kasta inte mat” så försöker att göra något av allt i kylen även om det så bara är en snutt eller klick kvar så det blir lite High Chaparall med vad som serveras.

Idag används kycklinglårfilé mycket mer än vad det gjordes för några år sedan. Jag tycker den är sååå mycket bättre om man ska grilla eller steka, framförallt i hela bitar. Bröstfilén måste man vara riktigt noga med att inte översteka då den blir torr och smulig så då använder jag alltid termometer. Kollar även bröstfilén med termometer men då mest för att den ska vara genomstekt. Den är säker att äta redan vid 65 grader men jag låter den gärna gå några grader till. Den här filén fick ett par timmar i marinad av soja, vitlök, rapsolja, chili och vitpeppar innan den hamnade på grillen.

Här skulle man kunnat vända i lite nudlar, gärna sötpotatis – min absoluta favorit just nu! Eller servera med ris till. Grönsakerna som gick i denna gång var blomkål, paprika, vitlök, rödlök, blekselleri, rödkål, chili, salladslök och pak choi. Woka i het panna, vanlig stekpanna går bra – det är den höga temperaturen man vill åt. När de fått lite färg och börjat mjukna något häller jag på en skvätt ostronsås, fisksås och svartpeppar. Klart! Så en snabb vardagsrätt (om man bortser från marineringstid – gör kvällen innan eller på morgonen för att bara ta fram och steka eller grilla) som passar även en fredagkväll om man kommer hem sent och vill äta något gott utan att stå vid spisen flera timmar.

Önskar dig en trevlig fredag och helg!

Asiatisk nudelsallad

De senaste två veckorna har det varit väldigt mycket trafik på Asiatisk biffsallad. Det är det egentligen året runt så det verkar poppis. Jag blev inspirerad själv och tänkte att det bjuder jag på till våra vänner som har en förkärlek för Thailändsk mat men framför allt för chili. Jag hann tyvärr aldrig få till några superbilder men det är ju inte huvudsaken i denna blogg. Den finns mest som inspiration till att våga improvisera lite i köket och för mitt eget dåliga minne, haha. ”Det där var ju gott men hur gjorde jag det?!” Lösningen blev en blogg och den verkar ha kommit till användning för andra än mig själv (och min mor 😉 ), kul!

En i gårdagens sällskap äter inte kött så jag valde att göra en nudelsallad med spett bredvid så vegetarianen fick laxspett (samma marinad som kycklingen) och så fanns det även teriyakispett på lövbiff och kycklingspett.

Teriyakispetten gjordes av lövbiff som jag skar i smala strimlor och la i en marinad av teriyakisås (finns färdig), vitlök, chili, extra fisksås och svartpeppar. Låt dem gärna marinera över natten om du har möjlighet.

Kycklingspetten gjordes av bröstfilé även om jag är ett big fan av lårfilén. De skars i små kuber och fick ligga i marinad av Kikkomans Poke Sauce, vitlök, fisksås och chili.

Blötlägg träspett någon timme innan du trär upp köttet så klarar de av grillen lite bättre.

Nudelsalladen skiljde sig lite från originalreceptet som du hittar i länken i början av detta inlägg, där för övrigt såsen som är magisk också finns. Igår skar jag grön sparris och salladsärtor i mindre bitar och stekte en stund i olivolja och lite sesamolja. Dessa fick sedan svalna. Rättika och kålrabbi skars i smala strimlor. Salladslök skars också den tunt. Risnudlarna kokades och fick svalna även de. Skölj i kallt vatten så de inte klibbar ihop fullständigt och låt ligga under lock. Är de lite för klibbiga när du ska lägga upp salladen kan du skölja dem i vatten igen.

Grunda ett stort fat med sallad, lägg på nudlar och de grönsaker du vill ha och höll över dressingen. Lägger du kött uppepå lägger du på köttet innan dressingen går på så att även köttet får smak av den.

Eftersom jag serverade spett till i går så var det på sin plats med jordnötssås. Alla som har varit Thailand har säkert ätit kycklingspett med jordnötssås, en sån underbar kombo! Jag höftar för det mesta när jag gör såsen men jag har skrivit ned ett ungefärligt recept här nedan. Glöm inte att smaka av så du får den hetta och sälta som du önskar.

Till hettan passar ett Rieslingvin bra men absolut bäst i min smak är öl! 1664 Blanc är ett veteöl med smak av citron och koriander – det passar jättebra till men igår hade jag köpt Mikkeller K:rlek Vår/Sommar som är tillfälligt sortiment och finns på en Systembolag. En riktig storfavorit om man som jag gillar Pale Ale som är fruktig. Hoppas att den kommer igen!

Om du har någon asiatisk livsmedelsbutik i din närhet (i Örebro China Trading på Stortorget) ska du leta efter burken med rosa lock. Apstark men så god smak på den chilin. Jag brukar endast använda ett par droppar av denna, både i dressingen och jordnötssåsen. Tyvärr har min mun fått för sig att förstärka hetta något så vansinnigt vilket gör mig sur då jag ÄLSKAR denna friterade chili. Den är såååå god så verkligen avis på dig som klarar att äta den – KÖP!

Enkel jordnötssås

Ingredienser

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olja
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1-1,5 dl jordnötssmör
  • 2 msk ljus soja, typ Maggi
  • 1.5-2 msk fisksås
  • chili efter önskad hetta
  • några droppar sesamolja
  • svartpeppar från kvarn

Instruktioner

  • Hacka vitlöken och fräs snabbt i lite olja. Häll på kokosmjölken och låt den koka upp upp.
    Sänk värmen och låt jordnötssmöret smälta under omrörning. Smaka av med övriga ingredienser. Tänk på att det tar en stund för chilin att blomma ut så var lite försiktig och servera gärna extra vid sidan av.

 

Midsommar…

I år går vi en kanske lite annorlunda midsommar till mötes…Jag tror att många väljer att fira i lite mindre sällskap för att minska smittspridningen. Själv hade jag gärna varit på Bornholm men det är nog bara de som bjuder in oss som vill att vi ska komma!! Haha! Och skulle man bli sjuk eller utsättas för någon olycka känns det faktiskt inte ok att ta någon annans plats vid ett eventuellt sjukhusbesök så vi stannar på hemmaplan. Vi körde ner vår husvagn till Öland i helgen då reserestriktionerna släpptes och man känner sig inte helt bekväm med en så lång resa faktiskt, det är ändå över 40 mil. Så länge det går att hålla alla rekommendationer om avstånd och handhygien så ska det ju inte vara värre än att vara på hemmaplan… Vi har knappt gått utanför huset sen i februari (förutom jag som jobbar inom skolan) så man känner sig lite på rymmen 😉

Midsommarmat vill man ju ändå äta och jag ser en del sökningar här på bloggen som vittnar om att man börjat planera maten.

Räkcheesecaken får jag många träffar på och just denna garnering är ju lite somrig och passar perfekt på midsommarbuffén men kan också göras i små portionsbitar i liten långpanna, då brukar jag göra en och en halv sats.

Laxmousse är trevligt att servera som tilltugg, som bollar eller som en Pintxos, dvs på en liten baguettebit, supergott med ett glas Prosecco eller Cava till. En annan favorit med lax är tartar som kan serveras i en krustad, i ett rågchips, på friterat rispapper, på ett hjärtsalladsblad eller hur du nu vill. Förbereds dessutom innan servering, liksom laxmoussen och är sedan bara att klicka upp när det är dags att servera.

Detta kan ju även serveras som del i en buffé eller som förrätt.

Lax passar även bra som huvudrätt, bara att slänga på grillen eller göra fiskpaket av. Var inte rädd för att laborera med smaksättning på en hel laxsida t ex. De kryddor du använder styr vad du har för tillbehör till, väljer du t ex tacokrydda kan du göra guacamole eller rostad majsdipp till, eller servera laxen i tortillabröd som tacos. Går du åt det asiatiska hållet med t ex teriyaki kan man göra en god nudelsallad till. Och så har vi så klart det svenskaste härliga alternativet med citronpeppar på, med färskpotatis och romsås, inte fel det heller!

Här med hoisinglaze.

Majonnäs och kryddblandning från Santa Maria – wasabi och sesam.

Rosépeppar…

Tacokrydda….

Med mos, vit sparris, vitvinsås och forellrom…

Eller varmrökt i en rök eller indirekt på grillen med rökspån på glöden eller i röklåda på gasolgrill.

Många väljer nog att grilla på midsommar och det bästa av allt är ju att man kan grilla nästan vad som helst. Man behöver inte krångla till det heller utan gör det enkelt och umgås med de som är omkring. En asiatisk biffsallad är sååå god på sommaren – nygrillat kött på en bädd av nudlar och grönsaker som du lätt kan förbereda innan och bara blanda samman precis innan servering. Dressingen görs med fördel innan och blir bara bättre om den får stå så att smakerna kommer fram.

Här är det flankstek som skurits i tunna skivor och som sedan dressats med en asiatisk dressing på soja, fisksås, ingefära, chili, vitlök, lime, vitpeppar och strimlad mynta. Gott till smashad färskpotatis!

Ryggbiff och spetskål är riktigt gott på grillen.

Chicken steak eller kycklinglårfilé – perfekt att lägga i marinad redan dagen innan och bara slänga på grillen.

Fiskpaket….hur gott?! Allt-i-ett och kan förberedas. Om du har musslor i behöver du dock lämna lite öppet så att de inte dör, nyp ihop innan du lägger paketen på grillen.

Det här är nog mitt mest sökta recept – Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta. Servera som fika eller som dessert!

Pavlova är också en bra dessert att förbereda. Gör den som en stor tårta eller i små portionsstorlekar. Gör en curd, t ex rabarber och bred ut på botten, toppa med grädde och så ett berg av jordgubbar. Det syrliga i curden bryter av så gott mot den söta marängen och tillsammans med grädde gifter det sig. Blanda gärna i lite mascarpone i grädden, det blir superfräscht.

Vit chokladkladdkaka med rabarber…

Vaniljkokt rabarber, vaniljpannacotta, vispad hallonpannacotta och lemoncurd.

Hoppas att du hittade några uppslag annars är det bara att söka i sökrutan eller kolla in i de olika kategorierna om du vill ha tips. Glad midsommar!

 

Potatisgratäng i stekpanna med fläskkarré och vispat brynt smör

Jag hade köpt hem en bit fläskkarré för att göra Carnitas i Crock-poten men när jag tog fram den stod jag och tittade ut genom köksfönstret på det härliga påskvädret så då ändrade jag snabbt inriktning och skivade upp biten och slängde ned bitarna i marinad. Marinaden bestod av lika delar soja och rapsolja och en skvätt Whiskey och riktigt många varv med en pepparmix i kvarn från Santa Maria.

När det började bli dags att dra igång grillen blev jag så sugen på potatisgratäng. Sjukt länge sedan kändes det som så jag satte igång och skalade ett gäng mjölig potatis som sedan skivades tunt på mandolin. I en stekpanna varvades den med hackad vitlök, gul lök och lite purjolök. På med salt och peppar, både svart och vit och sedan hällde jag på lika delar mjölk och grädde och en liten klick smör. Jag hade även ca en halv dl Cantadou vitlök som jag klickade i. Blanda om och se till att du har tillräckligt mycket vätska då det kommer att koka in. Hellre lite för mycket än för lite.

Detta får ett uppkok och sedan sänks värmen så det precis puttrar lite. Rör om försiktigt då och då. Strö över riven ost efter ca 15 minuter och ställ in i ugnen i 200 grader. När gratängen fått önskad färg – känn med en sticka så att potatisen är klar, annars sänk värmen till 150 och låt den gå klart.

Jag ställde in hela stekpannan men du kan givetvis hälla över potatisen i en gratängform eller portionsskålar och sedan strö över osten och gratinera. Yngste sonen tyckte att det var den godaste potatisgratängen på länge så gott betyg till mamma…Tack! <3

Morot, palsternacka och rödlök svängdes om med rapsolja, torkad rosmarin, salt och peppar och hamnade på en grillbricka tillsammans med köttet. Hittade även vispat brynt smör i frysen. Jag brukar alltid se till att ha lite kryddsmör i frysen för då spar man ett par moment i matlagningen, ett måste för mig. Så nästa gång du gör kryddsmör – gör extra och frys in så har du till ett annat tillfälle.

Hur gjorde jag smöret då kanske du undrar? Jo smält i kastrull och sänk värmen lite. Låt sjuda tills det börjar bli gyllenbrynt och låt svalna. Ställ kallt en stund och rör då och då. När det börjat få en konsistens som är lagom hård för att spritsas lägger du över smöret i en spritspåse med vald tyll. Spritsa lagom stora smörklickar på en liten bricka eller skärbräda, gärna med ett lager plastfolie så blir det enkelt att få bort klickarna från underlaget om du väljer att frysa in. Ska du äta på en gång kan du ställa dem i kylen till servering, annars går de in i frysen. Efter ett par timmar lägger du över dem i en burk eller plastpåse. Skriv gärna datum så du inte låter dem ligga för länge i frysen – smör kan härskna (även om jag aldrig märkt av det själv, men jag är väl för glupsk och hinner trycka i mig innan bäst-före-datum, haha).