Gochujanglax med sojaslungad brysselkål och broccoli

Lax i alla dess former…ja det brukar gå hem här i stugan så länge det inte är i en fisksoppa enligt mellersta sonen för då är det tvärstopp!

Jag började att skölja riset ordentligt för att sedan hälla på vatten och blötlägga det i ca 30 minuter. Jag brukar koka i riskokare. I med riset och fyll på med vatten och doppa ned pekfingret. När vattenytan når upp till första leden brukar det vara ungefär lagom.

Sen snabbpicklade jag gurka i risvinäger, agavesirap, gochugaru, vitlök, fisksås och sesamolja.

Laxen penslades med en glaze av gochujangpasta, agavesirap, fisksås, soja, vitlök och svartpeppar. In i ugnen i 200 grader i knappt 20 minuter. Laxen får inte bakas för länge, då blir den torr. Hellre lite underkokt om du frågar mig. Jag gillar den strax under 50 men 53-56 är ok.

När jag tog ur den ur ugnen strödde jag över finskuren salladslök och sesamfrön. Jag tog svarta för kontrasten och chilirostade för smaken.

I kylen fanns en halv broccoli och en halv påse brysselkål. De skars upp i bitar och glöm för allt i världen inte stammen – den är godast på hela broccolin! Skala lite på ytan och skär i skivor. Stek i lite olja tills det precis börjar få färg, sänk värmen och drizzla över lite soja och svartpeppar.

Jag hade lite mayo kvar sen i helgen så jag tillsatte kimchi och mixade den till en kimchimayo.

Gochujanglax

  • 1 laxsida à ca 1.5 kg
  • 2 msk gochujangpasta
  • 1 msk soja
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 tsk fisksås
  • 2 msk agavesirap eller annan sötning t ex kokossocker eller honung
  • svartpeppar
  • salladslök och sesamfrön till topping
  1. Sätt ugnen på 200 grader.

    Lägg laxsidan på en bakplåtspappersklädd plåt.

    Blanda ingredienserna till glazen. (Det finns färdig gochujangsås om du vill använda det i stället. Minska lite på soja och fisksås då). Späd med lite mer soja om du tycker att glazen är för fast att pensla på laxen.

    Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

    Ta ut laxen och strö över strimlad salladslök och sesamfrön.

 

Ramen noodles med revbensspjäll

De flesta av oss har någon gång levt på nudlar?? Ja jag vet inte om påståendet stämmer men när jag pluggade till lärare och bodde själv var jag inte så intresserad av att laga mat. En påse snabbnudlar var både billig och snabb föda. Och vissa är riktigt goda. Det händer att jag tar till då och då även nu – alla gillar här hemma. Jag brukar däremot lägga till grönsaker och ev något protein. Det är dessutom inte så svårt att koka egen. Välj en färdig buljong och smaksätt eller använd egen om du kokt. Jag brukar koka buljong på kycklingskrov och använda som bas till ramenbuljong.

Den här gången hade jag revbensspjäll som jag köpte i julas och aldrig kom mig för att laga till. De var förkokta så jag la upp dem på en plåt och penslade på rejält med barbequesås som jag oxå hade en lagom sats av i frysen. Recept på den hittar du HÄR . In i ugnen i 20-25 minuter i 200 grader.

Under tiden stekte jag king oystersvamp och kokade ihop en buljong. Nudlar kokades vid sidan av. När jag fått rätt smak på buljongen knäckte jag försiktigt i äggen och lät dem pocheras. Rör inte i buljongen under tiden och sänk värmen så att det bara precis bubblar lite.

Lägg nudlar i botten och lägg på valfritt tillbehör och häll till sist på buljong. Lite sesamfrön och chilimajonnäs blir pricken över i:et!

I denna blev det: nudlar, revbensspjäll, pak choi, king oystersvamp, böngroddar, koriander, pocherat ägg, chilimajonnäs, lime, chili och sesamfrön. Lägger upp recpept på hur jag gjorde buljongen…

Buljong till ramen

  • ca 1.5 l kycklingbuljong
  • 3 msk maggisoja
  • 1.5 msk riven färsk ingefära
  • 1 msk gochujangsås
  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk agavesirap (socker går bra)
  1. Koka upp buljongen och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda ca 5-10 minuter.

 

 

Nudlar med kycklingfärs

Det blir ganska mycket asiatiskt här hemma. Jag och maken älskar det, grabbarna inte lika mycket men äter det ändå. Jag använder mycket asiatiska ingredienser i min matlagning. Många finns i välsorterade mataffärer annars är det asiatiska butiker (finns även på webben) som gäller. Jag älskar att gå in i vår lokala asiatiska affär och bara botanisera runt och läsa på alla varor!

Här gjordes nudlar med kycklingfärs och broccoli.

Nudlar med kycklingfärs, broccoli och spenat

  • 400 g nudlar
  • 400-500 g kycklingfärs
  • 1 broccolistånd
  • 1 påse spenat á ca 70 g
  • 1 gul lök eller 4 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk koreansk chilipasta
  • 0.25 dl ljus soja
  • 2 msk fisksås
  • 0.25 dl Ponzu Lemon från Kikkoman
  • gochugaru (koreanskt chilipulver)

Till servering

  • gochujangsås
  • limeklyftor
  • koriander
  • nötter, t ex jordnötter eller cashewnötter
  1. Koka nudlarna enligt förpackningen.

    Hacka lök och vitlök. Stek snabbt i lite olja. Tillsätt kycklingfärsen och stek på medelvärme tills den inte är rosa längre. Skär broccolin i mindre bitar. Skala stammen och skär i tunna skivor. Tillsätt tillsammans med spenaten och resterande ingredienser. Vill man ha starkt tillsätter man gochujangsåsen redan nu och varför inte lite friterad chili i olja. Toppa med koriander, lime och nötter.

Gochujangkyckling

Kyckling kan varieras i så många olika varianter. Min favoritdel är nog lårfilén. Den blir alltid saftig. Jag brukar försöka marinera den lite längre tid så att smakerna verkligen går in, gärna över natten men minst en timme. Här gjorde jag en kylrensning i grönsakslådan vilket resulterade i en kålrabbisallad till och lite kastanjechampinjoner och sockerärtor till kycklingen.

I salladen är det en liten kålrabbi, en rejäl näve sockerärtor och en liten rödlök som strimlats. Jag brukar även ha äpple och morötter i men tyvärr är övervägande del av familjen allergisk mot dessa. Häll över en dressing av en liten vitlöksklyfta och en halv röd chili som hackats och mortlats. Häll på några droppar sesamolja, en msk fisksås, två msk ljus soja och saften av en pressad citron eller två lime. Blanda runt. Mynta är supergott att grovhacka och blanda i.

Gochujangkyckling

  • 900 g kycklinglårfilé
  • 2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk fisksås
  • 0.5 dl gochujang chilisås
  • 0.5 dl ljus soja
  • svart- och vitpeppar från kvarn
  1. Blanda alla ingredienser utom kycklingen i t ex en ziplockpåse. Lägg i kycklingen och se till att marinaden fördelar sig över alla kycklingbitar. Lägg in i kylen minst en timme men gärna över natt. Stek filéerna i lite olja. Gärna några i taget så du får fin yta på alla filéer. Ta ur filéerna och häll resterande marinad i stekpannan tillsammans med en halv deciliter vatten. Vispa ur botten så smakerna släpper och lägg tillbaka kycklingen i såsen. Sänk värmen och låt puttra under lock ca 5 minuter. Servera med ris. 

  2. Till detta är det gott att steka svamp, strimlade sockerärtor, vitlök och lök. Lägg gärna ner detta i såsen tillsammans med kycklingen.