Dunderglögg

JA du hör ju…bara namnet säger att den inte är och leka med! Den här glöggen har jag gjort i stort sett varje jul sen 15 år tillbaka tror jag. Receptet hittades då i GP men när jag nu googlade på receptet ser jag att den finns lite var stans dock skriver GP ”GPs klassiska glögg” så vi kör på att receptet är deras. Den blir hur som helst riktigt god. Inte som en vinglögg dock så ibland blandar jag 50/50 rött vin med dunderglögg men den är lika god som den är. Med skurna pepparkakor och Kvibilles gräddädel…och alltid minst en pepparkakstjuv i huset!

Klassiskt juliga kryddor i – kanel, nejlikor, ingefära, kardemumma…

och så russin och potatis. Ja det blir lite en känsla av hembränt!!

Sen är det svagdricka, jäst och rejält med socker i också så det verkligen jäser och puttrar. Doftar jul i hela köket! Inte så julig färg på hinken dock, hehe… 😉

Detta får sedan stå med plastfolie över sig som man pickar några hål i och låter stå i tre veckor utan att röra.

Ser så där fräscht ut efter tre veckor men misströsta inte! Sila försiktigt över i flaskor. När det börjar se grumligt ut brukar jag pausa ett par timmar så att potatisstärkelsen lägger sig på botten.

Spara gärna några flaskor till nästa jul – för den är nästan godare då! Jag börjar alltid dricka fjolårets och sedan över på årets. För det mesta provas massa andra sorter så det blir gärna över här hemma då det mest är jag som sörplar glögg. I år lär det ju räcka och bli över om man inte dricker glögg utomhus förstås – inomhusbjudningarna får vänta till nästa år tyvärr, hur sorgligt det än är!

Så vackert så man vill det ligga framme och sprida väldoft.

Dunderglögg

  • 5 l svagdricka
  • 5 potatis (skalade skivade)
  • 50 g jäst, gärna för söta degar
  • 10 g nejlikor (hela)
  • 10 g kardemummakärnor
  • 15 g ingefära (skalad, färsk)
  • 1 kanelstång
  • 2,5 kg strösocker
  • 250 g russin
  1. Blanda allt i en 10-litershink. Rör om ordentligt så sockret löser sig. Täck med plastfolie och gör små lufthål i plasten.
  2. Låt stå i rumstemperatur i lugn och ro minst 3 veckor. Glöggen ska inte röras.
  3. Häll försiktigt över i en kanna eller använd en slang som hävert och häll sedan upp i väl rengjorda flaskor. Var försiktig så att inte bottensatsen med russin och kryddor följer med.
  4. Låt stå svalt tills den ska drickas. Värm och servera med russin och skållad mandel.

 

Saffranspasta med soja/mirinmarinerad lax

Här har vi Jojo i ett nötskal – laxen smet ned i en marinad av hälften soja, hälften mirin. Tanken var att den dagen efter skulle hamna i friterade wontonark som en typ av japansk taco men icke sa nicke! När dagen efter kom gjorde jag saffranspasta med grönkål och blev såååå sugen på laxen så jag kunde inte vänta till kvällen utan den tärnades och vändes ned i pastan precis innan servering. Därmed blev den tillagad på ytan men sushirå inuti. Blev supergott så delar med mig hur jag gjorde:

Lök och lite vitlök stektes mjuk innan repad och grovhackad grönkål gick med. Strödde i lite saffran på botten av pannan innan lite torrt vitt vin gick i. Vinet fick ånga av sig innan jag fyllde på med hälften grädde och hälften pastavatten. Här är det ju samvetet som avgör hur mycket man vill ha…smakade av med salt och peppar innan kokt pasta vändes i tillsammans med laxen. Hade jag haft någon svamp hemma hade jag även haft i det. Nästa gång toppar jag med valnötter (som var tanken under tillagning men glömdes visst bort och det blev rostade frön i stället).

Nu är det glöggtider och jag älskar glögg! Dock gillar jag inte för söt glögg så att göra egen snabbglögg på rött vin blir alldeles perfekt. Hetta upp rött vin med pyttelite råsocker, kanelstång, stjärnanis, kardemumma och nejlikefrön. Stäng av och låt det stå att dra i 20-30 minuter. Hetta upp igen utan att det kokar. Drick med något gott tilltugg. Här Västerbottensostskorpor, Saffransskorpor och chips med smetana, löjrom och rödlök.

Adventsmys

Igår kväll hade vi några vänner över på fredagsmys. Provade Blossas årsglögg som jag fortfarande inte smakat. Jag tror det är en av mina favoriter någonsin faktiskt. Riktigt god. Till den åt vi lite smått och gott. Ett måste till glöggen varje år är Västerbottensostskorpor – galet spröda och salta och bara smälter i munnen. Receptet är från Allt om mat men jag delar det här nedan:

Västerbottensostskorpor

  • 200 g västerbottensost
  • 150 g smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl ((180 g))
  • 1 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°. Riv osten fint på rivjärn.
  2. Rör smör, socker och salt poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i osten.
  3. Dela degen i 3 bitar som formas till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något.
  4. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt längderna svalna något innan de skärs i ca 2 cm breda bitar på snedden, med vass kniv.
  5. Sänk ugnsvärmen till 100°. Torka skorporna mitt i ugnen ca 2 timmar.
  6. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills de är riktigt torra. Förvara dem i en burk med lock.

Ugnsbakt brietårta är ju också supermumsigt. Jag brukar lägga brieosten på en plåt och strö över de nötter och frukt jag önskar och sen in i 200 grader i ca 10 minuter. Håll koll på nötterna så de inte bränns.

Färskostbollar som jag gjorde av egen färskost med vitlök i, rullades i persilja och körvel. Kan förstås göras på köpt färskost också men får lite annorlundare smak. Att göra egen färskost är också superenkelt men framför allt galet gott. Se till att låta vasslen rinna av osten ordentligt, annars blir det svårt att rulla bollar av ostmassan. Recept på färskost hittar du HÄR . I den länken hittar du även förslag på olika Pintxos som är goda till glöggmingel om man vill ha något matigare.

Till varmrätt åt vi Kantarellarancini. Dessa kan med fördel förberedas redan dagen innan. Jag brukar göra ungefär en portion risotto till varje person om vi ska äta bara Arancini men ska man äta annat till kan man dra ned lite. Fler Arancini HÄR . Nu gjorde jag kantarellrisotto och sen jag såg Sandra Mastio göra svamprisotto i Timjan, Tupp och Tårta förstår jag inte hur jag kan ha missat denna detalj förut – mixa hälften av svampen i buljongen! Såååå mycket godare! Risotton fick stå och bli helt nedkyld sen blandade jag den med lite riven Västerbottensost. Rullade sedan bollar som sen rullades i mjöl, ägg och sist panko, det går bra med vanligt ströbröd så klart. Dessa serverades på en ostkräm, även den på västerbottensost. Ostkrämen har jag inte heller några direkta mått på. Jag brukar ta lite av det som finns hemma men beräkna ungefär 1 dl grädde, två äggulor och 1 dl riven smakrik ost och öka om du vill ha mycket kräm. Man kan minska lite på antalet äggulor och tillsätta maizena istället. Igår hade jag både crème fraiche och grädde då jag tycker om den syrliga smaken. Sjud grädden och äggulor och rör hela tiden tills grädden tjocknar, använder man färre äggulor kan du sjuda ca 6-7 minuter och sedan tillsätta maizena utrört i lite vatten. Häll i osten när grädden tjocknat och rör tills den smält. Kör gärna en vända med stavmixer för en fluffigare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med tryffelsalami och prosciutto. I salladen körsbärstomater, rödlök, färska fikon, granatäpple och rostade pumpa-, solros- och sesamfrön. Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av en försäljare på Systembolaget. Vi gick på ett vitt med mycket syra som möter sältan i både risotto, ostkräm och charkuterierna. Det blev riktigt bra.

  • Boschendal 1685 Nr 6299

  • Chardonnay 
  • Sydafrika

Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin.

Till efterrätt blev det lite juligare igen med saffranspavlova, även det receptet kommer från Allt om mat. Serverades med grädde och körsbär som legat och dragit i likör.

Saffranspavlova

Går att variera topping i oändlighet – bara fantasin sätter gränser!

  • 3 äggvitor
  • 1 paket saffran ((1/2 g))
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm ättiksprit ((12 %))
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena)
  1. Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
  2. under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  3. Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  4. Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Det mesta går att förbereda men arancini blir godast att fritera precis före servering.