Gastrologik

Ännu ett restaurangbesök…men inte vilket som helst utan på FANTASTISKA Gastrologik i Stockholm. Restaurangen öppnade 2012 och efter drygt ett år satt den första stjärnan i Guide Michelin. Sedan 2019 har de haft två stycken.

En av mina bröder berättade att restaurangen kommer stänga i slutet av året och eftersom den stått på min bucket list rätt länge tänkte jag att jag måste gå in och kolla om jag kan lyckas få bord. Testade mest på skoj då jag insåg att jag lär ju inte vara ensam om att få uppleva deras mat innan de stänger men dra på trissor – ett datum dök upp en torsdagkväll i slutet av oktober och jag högg som en kobra! Jag och maken kompade ut ett par timmar på eftermiddagen och åkte från Örebro där vi bor till Stockholm. Om jag var nöjd?? Kan man väl lugnt säga då jag vid både ett och fler tillfällen fick tårar i ögonen för det var så fantastiskt. Jag VEEET – skitlarvigt men sån är jag! 🙂

Allt började med en presentation av kockarna i både varma, kalla och efterrättsköket. Riktigt trevligt!

Min mobilkamera är inte den bästa i lite skumt ljus men jag tror att du fattar baletten och kan hämta lite härlig inspiration från bilderna precis som jag… Att börja med ett glas bubbel är ALDRIG fel om du frågar mig och maken!

En liten glaskanna med barr, mossa, enbär och Karl Johansvamp stod på bordet när vi kom…

…den fylldes med skogsbuljong kokt på benen från kossan vi senare skulle få provsmaka. Buljong säger du?? Jag säger bara magisk!

Hur kommer man på idén att servera en liten Hönökaka? Den var sååå god och vi förstod redan då att vi kommer inte gå härifrån besvikna…toppad med färskost, tryffel från Olof Thomsson och torkade blommor från Mia.

Denna lite hemliga rätt med otroligt dåligt fokus smakade mycket mer än den ser ut. Salt maräng med kycklinglever och äpple.

Trevligt sätt att presentera den mat vi under kvällen skulle få äta. Presentationen stod en av våra servitörer för – Noah.

All mat som serverades under kvällen är från svenska producenter, förutom en pilgrimsmussla från Norge.

Rättika från Frida med fläder och svensk miso.

En av mina favoriter från kvällen – knäckebröd med pepparrot, råräkor från Smögen och kaviar från Strömsnäsbruk.

Krispig rörhinna med rökt ål från Ängsö.

Vi valde det nordiska dryckespaketet. Ett gäng svenskproducerade viner och först ut var detta: Ett naturvin från Flyinge gård som endast serveras på ett fåtal vinbarer och restauranger.

Minimal påverkan av vinet som tydligast ger uttryck av “terroir” Flyinge. Spontanjäst utan tillsatt jäst. Ett mycket levande vin med finstämd energi. Smaker av fläder, mogna äpple, citrus och honung.

En till av mina favoriter: pilgrimsmussla från Hitra med preserverade kryddor och gurka från Mia.

Denna blomma gick inte heller av för hackor – saltbakad beta från Mia med ostron från Aadrian serverad med en ljuvlig sås.

Nästa vin ett Chardonnay från Blaxsta vingård.

Vår Chardonnay barrique är en len och krispig Chardonnay med en elegant touch av ek. Vi plockar druvorna precis efter en lätt frost, vilket ger en unik uppsättning av aromer och frukter. Den kalla jäsningen tar över ett halvår och ger vinet en perfekt balans mellan syra, frukt och komplexitet.

Krispig pannkaka med mörbakad lök och karljohansvamp från Karolina.

Det var här som mina tårar hade svårt att hållas tillbaka! Ser inte så värst spännande ut men oj så gott! Mjölksyrad mandelpotatis med äggula och Kalix löjrom. Så sjukt gott!

Även pärlhönan som vi skulle få smaka lite senare in i menyn presenterades vid bordet.

Råg från Limabacka kvarn med smör från Emåmejeriet. Vilken kavring!

Risnudlar säger du? Nä, bläckfisk från Kattegatt med vitlök och korianderfrön från Mia. Serverades när det fortfarande fanns kavring på bordet. Riktigt god rätt!

Ängsögös med ansjovis på en bädd av trattkantareller.

Ett rött vin producerat av Idunn Wine & co, Rålund – gjort på blåbär. Aldrig druckit vin gjort på blåbär förut och det var riktigt gott måste jag säga. Det får nog bli en provbeställning på Bolaget.

Så kom pärlhönan från Karolina in på bordet tillsammans med ångad spetskål från Mia.

Följt av Rödkullabiff från Piggaboda med rödbetor från Frida.

I samarbete med Hernö Gin har Gastrologik tagit fram en egen gin som serverades rakt av som den är. Gott samarbete!

Och så till desserterna: först ut havtorn från Ugglarp med preserverade rönnbär.

Till detta ännu ett vin från Blaxsta, ett isvin.

Flytande guld Isvin anses vara den mest exklusiva sortens vin, helt enkelt för att det kräver både en varm sommar som låter druvorna mogna fullt ut, men också en hård vinter. När temperaturen sjunker under minus -7°C kan druvskörden börja. De frysta halvtorkade druvorna pressas och den sockerrika och smakrika gyllene nektarn kalljäsas i cirka 6 månader. Den typiska doften av torkad aprikos, honung, vanilj, mandelblommor och söta plommon gör detta naturliga vin unikt och komplext. 

Glass på åkerbär från Sörlillån med plommonkärnor.

Fattig riddare med blåbär och dragon. Här fick vi veta att den sista desserten serverats.

Men lite fika kan ni väl få ned? Joråsatte…det gick! Yoghurt från Löfsta med hjortron och sååå god!

För att till sist avslutas med bibröd, honung, pollen och propolis från Rosa Skattlådan.

Sittning höll i sig i nästan fyra timmar så det var ingen fara att det blev för mycket utan trots att 20 rätter serverades blev vi inte proppmätta utan precis lagom! Vi kunde njuta av varenda tugga! Som jag skrev tidigare stänger tyvärr restaurangen och Anton och Jacob går vidare. Jag fick en pratstund med Jacob när jag stod i toalettkön. Eftersom han serverade flertalet av kvällens rätter och hade sett mina tårar var han så klart nyfiken på helhetsintrycket, om det levde upp till förväntningarna och det kan man lugnt säga. Nu älskar jag ju mat och speciellt smårätter men att servera så många rätter och alla tilltalar ens smak är ju fantastiskt i mina ögon. Så det kändes extra kul att få tala om det öga mot öga…Lycka till i Skåne och Halland!