Nobelmiddag

Något sent inlägg men de kommer när det finns tid att skriva 😉

Året Nobelmiddag blev inställd…ja i alla fall officiellt men här hemma blev det en variant i alla fall. Brukar ha som sport att öppna kyl och frys och försöka få till något festligt på det som finns att hitta och det blir för det mesta riktigt bra. Gjorde det lite enkelt för mig i torsdags när det ändå inte fanns någon middag att följa. Annars äter vi rätterna samtidigt med Nobelfesten.

I år blev det en stående förrätt i form av små friterade rispapper med marinerad salmalax. Laxen hade jag i frysen. Om du tar upp den, tar den ur förpackningen och lägger på en skärbräda så kan du skära små kuber av den efter ca en halvtimme. Lägg dem i en marinad av soja, fisksås, några droppar sesamolja, vitlök, chili och svartpeppar. Efter ytterligare 30 minuter kan du lägga upp dem på friterat rispapper. En perfekt förrätt eller drinktilltugg som du kan förbereda och bara langa fram när det är dags. Det är även gott med riven ingefära och lite lime eller citron i. Tänk dock på att inte ha i citron eller lime förrän precis innan serveringen då de sätter igång med en tillagningsprocess och laxen blir lite fastare.

Bubbel till, både med och utan alkohol.

Denna porchetta är en sån man köper färdig från t ex ICA. Gillar denna och så går det ju så geschwint att bara lassa ur förpackningen och in i ugnen på 150 grader i ca 3-3.5 timme. Den här gången la jag porchettan på lök, vitlök och brysselkål och hällde på 2 dl vitt vin och två dl buljong, sen ett par kvistar rosmarin och i med en termometer som jag ställde på 87 grader och så in i ugnen.

När termometern visar 80 grader ställer jag i en plåt med potatis som får gå samtidigt som porchettan blir färdig. När porchettan är klar, ta ut och vira in köttet i aluminiumfolie. Potatisen kan stå kvar medan du fixar sås av den goda skyn på botten. Glömde tyvärr ta kort på färdiga resultatet… Såsen gör du genom att smälta lite smör i en kastrull, häll i lite mjöl och vispa slät, sila i skyn och vispa så att det inte är några klumpar och tillsätt lite grädde.

Brysselkålen och löken var såååååå god!

Extrem lätt efterrätt!! En färdig pepparkakskladdkaka som fanns med i senaste Smakboxens kylt- och frysttillägg. Jag ställde in den en stund i eftervärmen i ugnen. Serverades enkel med lättvispad grädde.

Lax på friterat rispapper och kryddiga cashewnötter

Friterat rispapper – så enkelt att göra och så fruktansvärt gott! Jag äter det mest till tonfisk- eller laxtartar men det går ju att toppa med vad man vill eller dekorera med på en asiatisk rätt. Du behöver egentligen inte så mycket olja för att få den att puffa upp men den måste vara rejält varm. Jag brukar göra det i stekpannan. Jag kontrollerar oftast temperaturen med en termometer men har du ingen kan du provfritara en lite bit rispapper. Är det inte tillräckligt varmt händer ingenting med pappret. När oljan är tillräckligt varm lägger du i en bit rispapper och POFF, är det klart. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av. Salta lite om du vill ha lite mer smak på den. På dessa bilder har jag skurit upp lite salmalax (dvs ryggfilén på laxen) i mindre kuber och blandat med lite soja, fisksås, svartpeppar och sesamolja. Detta kan med fördel stå i kylen. Ca en halvtimme innan jag serverar pressar jag i citron eller lime. Varför jag inte pressar i den på en gång är för att den med sin syra tillagar fisken lite grann, precis som i en ceviche. Man kan även finhacka lite lök, chili och vitlök att ha i vid marineringen.

Här är det lite röd chili på och salladslök och koriander. Det är bra att inte hacka koriandern och blanda i om man har vänner i sällskapet som inte äter koriander. Då är den lätt att lyfta bort. Själv ÄLSKAR jag koriander men var absolut inget fan första gångerna så kanske det går att lära sig tycka om?

Vid detta tillfälle gjorde jag också kryddiga cashewnötter. Hetta upp naturella cashewnötter i en torr stekpanna.

 

När de börjar få färg sänker jag värmen till låg och ringlar lite olivolja, harissapasta och just denna gång Umami från Santa Maria. Harissa finns även som krydda. De flesta välsorterade matbutiker har numera Harissapasta i sitt sortiment.

Två enkla snacks eller tilltugg till fredagsmyset imorgon kanske? Själv ska jag på Vinmässa i Örebro. Kanske vi ses där?