Risotto med kammussla

Alltså det är något visst med halstrad kammussla och brynt smör! Fullkomligt galen i! Funkar som en förrätt på en lite klick puré av t ex rostad blomkål, jordärtskocka eller morotskräm. Galet gott!

I fredags var det bara maken och jag hemma vid köksbordet så jag gjorde en enkel risotto och rörde och rörde samtidigt som jag kollade ett avsnitt Sweet Magnolias. Maken höll väl på med något bokslut… När risotton nästan var klar stekte jag svamp och grön sparrisrikligt med smör så de fick härlig färg innan de gick i risotton tillsammans med parmesan. Sen halstrade jag kammusslorna snabbt, max en minut på vardera sidan innan de hamnade uppepå risotton. Smöret från pannan ringlades över rätten. Vil du ha snyggare brynt smör är det bäst att göra i egen kastrull så du inte får färg från stekningen av grönsaker och musslor. Smaken var det inga fel på i alla fall.

Risotto med kammussla och brynt smör

  • 2 dl risottoris, t ex carnaroli eller arborio
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 buljongtärning, jag valde fisk
  • 1 dl riven parmesan
  • kokande vatten
  • en klick smör, svartpeppar
  • 100 g kastanjechampinjoner, eller annan svamp
  • 5-6 gröna sparris
  • ca 10 kammusslor
  1. Finhacka löken. Häll olivoljan i en stekpanna och tillsätt löken. Låt steka en stund på låg till medelvärme utan att ta färg. Tillsätt riset och låt det steka med ca 3-4 minuter. Häll på vinet och höj till medelvärme. När riset kokat in häller du på ca 2-3 dl kokande vatten och 1/4 av buljongtärningen. Rör då och då och låt det inte vrålkoka, snarare bubbla till då och då. Det är bättre att det går långsamt än snabbt. När all vätska kokat in häller du på ca en dl vatten till och ännu 1/4 buljongtärning. Fortsätt så tills du tycker att du fått den konsistens på kärnan du vill ha. Ibland behövs inte hela buljongtärningen, det beror helt på vilket humör riset är på och hur törstigt det på vätska…

    Stek svamp och sparris, skuren i mindre bitar i ordentligt med smör. När de fått fin färg vänder du ned dem i risotton och blandar tillsammans med parmesanen. Smaka av med svartpeppar.

    Halstra kammusslorna på hög värme, max en minut per sida. Lägg dem uppepå risotton. Ringla gärna över smöret som du stekt i. Du kan också bryna smör vid sidan av för att få en brun och fin färg på smöret.

Friterad kammussla med bönkräm och Biff Rydberg

Frysfyndet igår var en påse med kammusslor. Hade tänkt rimma dem i lite rökt flingsalt, smörsteka och servera i en jordärtskockssoppa med parmachips men när de tinat hade jag hunnit kolla lite mattidningar och såg ett recept på bönröra på vita bönor och då tänkte jag att kammusslorna skulle få hamna på bönor i stället. Gjorde det enkelt för mig och sköljde färdigkokta vita stora bönor och mixade dem tillsammans med lite olivolja, flingsalt och en gnutta riven vitlök. För att göra den mer krämig tillsatte jag lite grädde och citronsaft. Och mitt i denna process tänkte jag att den FRITERAD kammussla skulle passa perfekt ju! Så fram med ingredienser till detta, värm på olja, isa lite schalottenlök och så dubbeldoppa kammusslorna och ned i dryga 170-graders olja. På en minut är de gyllenbruna och klara! Bönkrämen i botten, musslan och så lite brynt smör – vad kan gå fel med brynt smör liksom??? Och så lite isad, krispig schalottenlök på toppen.

Det var inte sista gången gången vi åt denna i detta hus!

Till varmrätt åt vi Biff Rydberg. JAg har ju många gånger slagit ett slag för att spara ev köttrester i en bytta i frysen och  när den är full är det dags att göra Pyttipanna. Ibland genom åren har det kanske varit lite väl lyxig pytt med bara ryggbiff och oxfilé så killarna började be om att jag skulle göra MIN pyttipanna…i själva verket menade de ju Biff Rydberg. Sötisar! Men så är det med egen Pyttipanna, det kött man sparar lägger ju grunden till vilken typ av pytt det blir så att säga. Men några goda korvar brukar vara gott att tillföra oxå. Igår var en sån dag hur som helst – en av sönerna bad om mammas pytt, eller om jag så ville Biff Rydberg, då han köpt hem en stor bit ryggbiff. Jag var inte sen att haka på…Han hade också köpt hem delikatesspotatis så de tärnades, med skalet på eftersom det är så mina killar vill ha sin potatis. Inte mig emot då det besparar mig skalning och ni som hängt med ett tag vet ju att jag har problem med både nacke och axlar och dessutom lider av ME så varje moment som kan skalas bort tas tacksamt emot. Igår skalade jag bort alla moment då jag satte potatisen i händerna på maken…

Råstek gärna potatisen, blir så mycket godare. Om du gör det i stekpanna eller i ugnen spelar egentligen ingen roll.

Serverade klassiskt med senapskräm och en äggula. Gjorde senapskrämen av crème fraiche, en liten skvätt grädde, dijonsenap, salt och peppar.

Kollade nys på Mästerkocken efter stängning som jag av någon anledning missade i onsdags…och där serverade ju Calle en Biff Rydberg med senapsfraiche – mycket bra val Calle 😉 Går hem även här…

Friterad kammussla med bönkräm

  • 1 förpackning vita bönor
  • 2 msk god olivolja
  • 2-3 msk grädde
  • riven vitlök, salt och peppar
  • 4-8 kammusslor
  • 1 ägg
  • 0.5 dl vetemjöl
  • 0.75 dl panko eller ströbröd
  • olja till fritering

Topping

  • 100 g brynt smör
  • 1-2 schalottenlök
  • is och vatten
  1. Strö lite salt på kammusslorna och låt ligga i ca 20 minuter.

    Skär schalottenlök tunt, gärna med mandolin. Lägg i vatten med isbitar.

    Mixa under tiden bönor med olivolja och pyttelite riven vitlök. Smaka av med salt och peppar och rör i grädde för en lenare och krämigare konsistens.

    Bryn smör och ställ åt sidan.

    Häll olja i en kastrull eller fritös och hetta upp till ca 170 grader.

    Skölj och torka av kammusslorna. Rulla först i vetemjöl, sen ägg och till sist i panko.

    Fritera i ca en minute tills gyllenbruna. Lägg på ett hushållspapper så det suger upp överflödigt fett.

    Lägg bönkräm i botten på ett fat, lägg på den friterade musslan (eller två) och häll över brynt smör. Toppa med den isade löken.

Ryggbiff med grönpepparsås och plockchark från Jakobsdal

FREDAG!!!!! Det måste väl vara den bästa dagen i veckan?? Jag är ledig på fredagar så förmiddagar går åt till återhämtning, sjukgymnastik, vila på det och så lite småfix med jobb (eftersom jag är lärare så har jag förtroendetid utanför arbetsplatsförlagd tid så helt ledig brukar jag inte vara och det är skönt att vara färdig med kommande veckas planering redan på fredagen).

Att börja fredagkvällen med någon typ av plockmat tycker jag är supermysigt. Nu för tiden har jag ju nästan alla killar hemma dessutom så det är inte bara maken och jag som det i en normal värld brukar vara. Den mellersta är elitspelare så han vet man aldrig när han är hemma då han inte har några fasta träningstider för det mesta men ibland så är även han hemma.

Vi äter ofta på stående fot medan vi förbereder det som ska lagas till middag. På så sätt kan alla bli delaktiga i middagen vare sig det gäller duka, hacka, skala, laga eller vad som nu kan hittas på. En trevlig stund. Om man har gäster (ÅH VAD JAG LÄNGTAR TILLS DET HÄNDER IGEN!!!) kan de stå och plockäta lite medan jag gör färdigt maten. Jag älskart!

Jag är dessutom lyckligt lottad att jag aldrig behöver ta hand om varken disk eller diskmaskin. Det har övriga familjen löpande schema på och sköter för det mesta utan tjat. Vill tro och hoppas att jag uppfostrat svärmorsdrömskillar 😉

Vid detta tillfälle blev det en superenkel bricka med plockchark från Jakobsdals. I samarbete med Smakbox fick jag dessa härliga delikatesser precis före nyår att testa. Lådan innehöll lufttorkad karré, kallrökt skinka, lufttorkad skinka, havtornsalami, tryffelsalami och björkrökt skinka. Jag föll för den lufttorkade karrén men havtornsalamin var också riktigt god. Eller ja vi gillade allihopa! Det var tomt på brickan efter 10 minuter, haha!

Plockchark är vårt nya sortiment lufttorkade och rökta charkuterier gjorda på svenskt kött. Vi skivar dem tunt och packar dem luftigt, så att de blir lätta att lägga upp på charkbrickan, till en sallad eller för att sätta guldkant på vilket tillfälle som helst.

Bubbel passar på något sätt alltid bra att inleda en kväll med och här drack vi en flaska Primastella, nr 71237, 112 kr. Importör är Johan Lidby vinhandel och de berättar så här om druvor från Morainicbergen:

Druvorna kommer från Morainicbergen som är en utlöpare från Alperna. Det ligger mellan ursprungen Valdobbiadene och Conegliano och vingårdarna är belägna på 200-300 meters höjd över havet på mestadels lerrika jordar. Dominerande druvsort för vinet är alltid Prosecco – Glera – men Ernesto blandar alltid i en del Verdiso, Bianchetta samt Chardonnay och Pinot Bianco. Skörden ägde rum under den sista veckan i augusti och den första veckan i september. Vinet har jäst enligt den så kallade Charmat-metoden. Den innebär att jäsningen sker på tankar av rostfritt stål som bibehåller den koldioxid som bildas under jäsningen i vinet.

Prima Stilla betyder ”den första droppen”. Prosecco har alltid tidigare varit namnet på druvsorten, men år 2010 bestämde det italienska jordbruksministeriet att Prosecco skulle förknippas med ursprungen Conegliano och Valdobbiadene, som båda är DOCG. Det officella namnet på druvan är därför nu Glera.

Ibland är det bara så att en saftig köttbit är det man är extremt sugen på. För det mesta vaccar jag den och kör sous vide ett par timmar på 53-54 grader. Då är det bara att snabbt slänga ner den i het stekpanna med massor av smör, vitlök och någon ört. Ta upp och låt vila ca 10 minuter under folie. Under tiden köttet vilar fixar jag tillbehör och sås.

Vid detta tillfälle smörslungad morot och grönpepparsås.

Jag hyvlade den på längden med en skalare och stekte i samma smör som köttet stekt i. Vill du kan du pudra på lite saffran och servera moroten till torskrygg med en vitvinssås, supergott! Sen lyfte jag ur från stekpannan och la på en plåt i ugnen där jag redan hade klyftpotatis och en form med confiterade tomater som i stort sett var klara. I med lite finhackad schallottenlök och avrunnen grönpeppar i lag och när löken blivit mjuk utan att få färg häller jag i konjak. Jag kör aldrig några direkta mått utan utgår från hur många vi är som ska äta. Så till fyra personer kanske jag häller i 0.5 dl. För den eldslukande matlagaren kanske man här vill tutta eld på konjaken – det går bra men undvik att hållas under fläkten!

Sen häller jag i 3-4 dl grädde och 2 dl vatten tillsammans med 1 msk kalvfond. Detta får sedan koka och reducera ned till lagom konsistens. Genom att reducera och inte använda mjöl och koka kortare stund får du en mycket djupare och smakrikare sås. Att reducera grädde när du gör såsen blir sååå gott! Smaka av med salt och peppar.

 

Tre-rätters med tre av mina fyra hjärtan

Ja igår hände det igen, jag fick ha båda kvarvarande gossar hemma på fredagsmiddag. En av dem hade visserligen lite bråttom iväg men ändå…

En enkel Caprese på Burrata, tomater direkt från kvist, basilika, olivolja, flingsalt och peppar till förrätt. Saltet tar verkligen fram smaken på tomaterna.

Så gott i sin enkelhet. Varmrätten var också bara att ställa fram när vi ätit förrätten. Jag hade förberett oxfilé genom att köra den Sous vide i en vacuumpåse med lite rosmarin, vitlök, smör, salt och lite svartpeppar. Kom på för sent att det faktiskt är bättre att peppra när man steker upp köttet precis före tillagning. Peppar har en tendens att bli lite besk annars.

Saltet jag använde var detta. Riktigt gott även på potatis så det använde jag även på potatisen.

Förslut med vacuum eller sänk ned påsen öppen så trycks luften ut och du kan stänga igen, helt tätt så klart så att inget vatten tar sig in. Min familj gillar köttet medium rare så jag satte cirkulatorn på 53 grader. Där fick köttet ligga knappt två timmar. Så här mört kött som oxfilé behöver inte så lång tid, det blir snarare sämre och jolmigt om det får för lång tid i vattenbadet.

Råstekt potatis är en favorit här hemma. Jag brukar sätta någon på att köra potatisen på mandolin, så att alla skivor blir relativt jämntjocka för jämn tillagning. Skölj alltid potatisen noga så du får bort stärkelsen. Då fastnar de inte lika lätt mot varandra eller i pannan. Ska man inte laga till så många funkar det att steka klart i stekpannan men så fort man blir några fler runt bordet är det smidigt att steka lite i taget tillsammans med rosmarin och timjan, salt och peppar och så lägga på en plåt och ställa in i ugnen i 175 grader och låta den steka klart. Så gjorde jag igår. Förrätten lades upp, köttet togs upp ur vattenbadet och stektes runt om innan det fick ligga i folie och gå klart. Sen stektes potatisen och lades på plåt och så in i ugnen. Kantareller grovhackades och stektes tillsammans med en schalottenlök, lite salt och peppar, brynt schalottenlöksfond, lite vitt vin, någon msk sherry och en skvätt grädde och så fick såsen puttra klart medan vi åt förrätten.

Det sista jag gjorde innan servering var att steka upp minisparris.

Till efterrätt även det en enkel variant. Hade trädklipparen här i veckan för att klippa plommonträdet och vi passade även på att klippa äppleträdet som dragit iväg ordentligt. Gick ju inte att undvika att klippa grenar med äpplen på så klart så det är en del äpplen att ta reda på. Alla killarna har ärvt sin pappas pollenallergi och med den kommer nästan alltid korsallergi, eller snarare överkänslighet mot vissa grönsaker och frukter. Äpplen är en allergi som de alla har men när äpplet är tillagat funkar det att äta. På de flesta kliar det i munnen men på en av killarna sticker det lite i ansiktet och han blir svettig på näsan…av ALLA frukter utom banan! Och han som har levt på frukt och bär genom hela livet stackarn och kallades för Frukt- och bärkungen när han var liten! Matallergin kom så sent som i puberteten. Men han äter ändå, i måttliga mängder dock numera…

Äpplena klyftades och stektes i smör med muscavadosocker, kanel och lite rosmarin. Serverades med vispad grädde med vaniljpulver i.

Idag hämtas det ved i svärfars stuga och så ska alla fruktgrenar få komma till risupplaget. Men det är alldeles för tungt för min kropp så jag ska passa på att baka något med äpplen och så vila så klart, den ofrivilliga sysslan som är sååååå tråkig!

Önskar dig en härlig lördag!

Fredagsmys och tamarimandlar

Äntligen fredag – igen!!

Vart tar tiden vägen?! Tycker mest den består av måndagar och fredagar och de andra dagarna bara swishar förbi i farten!

Förra fredagen var det bara jag och maken hemma. Under Corona har vi haft förmånen att killarna faktiskt hållit sig mer hemma. Mellansonen är elitidrottare och självklart har han haft en massa helger borta men några fredagar tillsammans brukar det bli i alla fall. Jag njuter så länge det varar för det är ju bara en tidsfråga innan allihop är utflugna. Tyckte nyss de var en tvärhand höga alla tre! Apropå tiden alltså…

Under eftermiddagen gick jag och funderade på vad jag var sugen på…kunde verkligen inte bestämma mig så det blev lite av varje. Laxen kanske inte passade in alls men såååå god, sitter bara och stoppar in, en efter en och njuter. Det är vanlig fröyalax som jag skivat tunt. Sen har jag hällt på lite Kikkoman ponzu, lite extra citron, lite vitlök och så Wasabi Sesame från Santa Maria. Blanda runt och ställ in i kylen ca 30 minuter innan servering. I och med att man har citron i börjar laxen ”tillagas”. Det märks verkligen om man får något över och ställer in det i kylen över natten. Dagen efter är laxen alldeles kompakt. Fortfarande god men smälter inte på tungan på samma sätt.

En supergod förrätt är kammussla på någon typ av puré. Här blev det en liten side dish med blomkålspuré. Det är också gott med en potatispuré, gärna med lite jordärtskocka eller palsternacka i. Dela blomkålen (eller potatis och jordärtskocka) i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på lite grädde och riv i pyttelite vitlök. Koka upp och låt småsjuda tills blomkålen är kokt. Lägg i en liten klick smör och mixa slät. Smaka av med salt och peppar. Stek kammusslor på hög värme i lite smör, max 2 minuter på varje sida. Jag håller mig oftast till en minut. Häll gärna lite av smöret på musslorna när du serverar.

Jag hade även gula kantareller i kylen som stektes och fick en liten skvätt grädde på sig tillsammans med salt och peppar. Minibriochen är från Garant och fick sig en rostning i stekpannan innan kantarellerna. Brillat Savarin med gräddfilschips – numera en klassisker, vällagrad parmesan, salame chianti och grönkålskex som fanns med i senaste Smakboxen. Och så storfavoriterna Flamin’ hot ostbågar och tamarimandlar. Jag brukar köpa Kung Markattas tamarimandlar men hade inga hemma denna dag. Vi hade redan tagit var sitt glas bubbel så då fick ugnen göra sitt. Jag gjorde en halv sats av receptet nedan annars hade jag satt i mig 5 dl på ett bräde för de är sååå goda…

Bara att blanda mandlar och tamarisoya och ställa in i ugnen, 150 grader i 10 minuter. Ta ut och blanda, sänka till 125 grader och köra ca 15 minuter till.

Jag kan även rekommendera att använda dem som topping. Grovhacka och toppa en sallad med, eller ugnsbakt spetskål eller ugnsbakta rotfrukter.

Svårt med ljuset så här års men det här är ju ingen fotoblogg så jag hoppas kunna inspirera ändå! 😉

Men vinet då kanske du undrar?? Jo det var ett orange naturvin. Orange kallas det vita vinet p g a att man låter det jäsa lång tid med lång skalkontakt. Då får vinet sin bärnstensfärgade och ibland orange färg. Detta vin är mer åt det bärnstensfärgade hållet. Du hittar detta på Systembolaget, Rkatsiteli Qvevri, Nr 2195. Vinet är från Georgien, som de flesta orange viner och kostar 128:-

. Qvevri är namnet på de lerkärl vinet tillverkats i och lagrats på. I Georgien har man hittat liknande kärl för vintillverkning som är cirka 8000 år gamla. Under historiens gång har kärlen blivit större och större. För att kärlen inte skulle gå sönder av trycket i jäsningen började man gräva ner dem. Förutom att krusen blev stadigare så hade det också fördelen att det är svalare under marken, något som är en fördel för både tillverkning och lagring. källa: www.avecsweden.se

 

Jag önskar dig en trevlig fredag och så en trevlig helg så klart!

Tamarimandlar

  • 5 dl sötmandel
  • 0,5 dl tamarisoja
  1. Lägg mandlar i en form och häll på tamarisoja.
  2. Rosta i ugnen, 150 grader, i 10 minuter.
  3. Ta ut formen och blanda runt nötterna.
  4. Sänk ugnen till 125 grader och rosta klart i ca 15 minuter.