Nattjästa dinkelfrallor

Ett nybakt bröd till frukost är ju helt ljuvligt! Är brödet dessutom urenkelt att lyckas med gör det ju inget! Baka är inte min grej längre. Oftast behöver man vara lite noga med mått osv – långt ifrån hur jag är i min matlagning där jag bara kör efter lust och vad som finns hemma. Ingen idé att planera något med inköpen då det i 95% av fallen alltid slutar med att jag använder inköpt råvara till något helt annat än det jag tänkt – Jag brukar gå efter erbjudande och så får de sakerna följa med hem 😉

Dessa nattjästa frallor figurera på olika bloggar jag läst och just detta är kopierat från Ylvas bakverkstad. Degen behöver inte ens köras i hushållsassistent även om jag kör min i Kitchen Aid för att spara min onda axel. Jäser i rumstemperatur över natten eller från morgon till kväll om man vill ha dem till kvällssoppan eller grytan.

Jag gillar det rustika oregelbundna utseendet. Och så goda i smaken. Vill du så kan du pensla och strö över solros- eller pumpafrön innan du gräddar.

Så glöm inte att sno ihop en deg ikväll så du kan njuta nybakt imorrn bitti! Trevlig helg!

Nattjästa dinkelfrallor

Portioner: 10 st
Författare: Ylvas bakverkstad

Ingredienser

  • 400 g, 4 dl kallt vatten
  • 5 g jäst
  • 500 g, ca 8,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt

Instruktioner

  • På kvällen
  • Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
  • På morgonen
  • Sätt ugnen på 275 grader.
  • Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
  • Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
  • Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

 

Nattjästa frallor

Att sätta en deg på kvällen för att sedan skyffla in lite frallor i ugnen och äta på morgonen känns så lyxigt! Jag brukar låta degen jäsa som vanligt i rumstemperatur för att sedan baka ut frallor och lägga på plåt, plasta över och sedan ställa in i ugnen över natten. Den här gången bakade jag aldrig ut frallorna utan jag ställde in bunken med degen i kylen. På morgonen tog jag ut bunken, stjälpte upp på mjölat bord och snabbt skar upp frallor och la på plåten.

I och med att degen är kall tar det lite längre tid att grädda dem. Har man ett vetemjöl som är vitt ser man enklare på frallan när den är klar – den ska va gyllenbrun. Detta vetemjöl trodde jag skulle vara vitt men det var det inte, hehe… Jag köpte det på Matresan i Örebro län som anordnades för ett par veckor sedan.

Är man osäker kan man köra i en termometer och se till att brödet kommit upp i minst 96 grader i alla fall.

Nattjästa frallor

Portioner: 12 st

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 5 dl rumstempererat vatten
  • en dryg tsk honung
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • ca 11 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och kör i köksmaskin minst 5 minuter, gärna tio.
    Täck bunken med plast och ställ in i kylen över natten.
    Sätt ugnen på 250 grader och stjälp upp degen på mjölat bord. Skär i 12 bitar och lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen och grädda tills bröden är gyllenbruna. (Mät innertemperaturen om du är osäker, minst 96 gr, eller lyft på en fralla och känn att den inte känns tung).

Solrosbullar

Supergoda Solrosbullar som funkar både att kalljäsa och att baka ut på en gång. Receptet är från Hemmets journal.

Degen jäser först 30 minuter i bunke och sedan utbakade i små bollar på plåt i 30 minuter till. Funkar utmärkt att frysa och ta fram mitt i veckan och värma i ugnen så blir de som nybakta till soppan!

Solrosbullar

Portioner: 26 stycken

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 0.5 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 dl solrosfrön
  • 6 dl rågsikt
  • ca 7 dl vetemjöl

Pensling:

  • ägg, solrosfrön

Instruktioner

  • Smula jästen i en skål. Värm vatten och olja till 37°. Häll lite över jästen och rör tills den lösts upp.
  • Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap, solrosfrön, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl.
  • Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och dela i två bitar. Rulla ut längder och skär varje i 13 bitar.
  • Rulla bullar och lägg på en plåt med bakpapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
  • Pensla med uppvispat ägg och strö på solrosfrön. Grädda i ca 10 minuter.