Nyårstips 2021

Oj vilken trafik det är på bloggen just nu! Trots att jag knappt uppdaterat de senaste veckorna…sorry! Energin räcker tyvärr inte till men med lite vila de närmsta dagarna så ska jag nog komma igång igen då jag har en massa recept jag inte tipsat om här. Jag startade ju denna blogg mest för mig själv och några i min närhet som ville ha recept. För min egen del för att jag skulle komma ihåg hur jag lagat något och ville komma ihåg vad jag haft i. Det är som min egen lilla receptbok, återkommer faktiskt tro’t eller ej…

Förstår av statistiken att det är nyår på gång. Jag har tipsat i en del inlägg genom åren så klicka in på kategorin nyår så dyker det upp inlägg med tips med allt från förrätter, drinkar till desserter osv. Några nya tips tänkte jag ge dig i detta inlägg. Det har ju av förklarliga skäl inte varit så mycket bjudningar under året och det är väl oftast då man slår till med lite roligare rätter. Här kommer ett gäng i alla fall:

Här har vi en lite enkel munsbit Toast Skagen med ett glas Taittinger. Blir absolut godast om du gör din egen majonnäs och skalar räkorna själv, färska eller fryst spelar egentligen ingen större roll men det är milsvid skillnad mot en burk i lag, just sayin’…

Skaldjur och champagne funkar ju i alla lägen om du frågar mig – mitt bästa faktiskt! Ibland unnar vi oss en rejäl laddning! Hos fiskhandlaren hjälper de dig med mängden och släng för allt i världen inte skalen – koka fond!

En hummerfond kokar du så klart om du vill göra en hummersoppa till förrätt. Köttet pillas ut och sparas i en tät burk. Skalen är goda att rosta i ugnen en stund tillsammans med morot, lök, vitlök och fänkål innan de går i en kastrull för att kokas fond på. Du kan hoppa över det momentet och koka direkt också men soppan får en helt annan smak om man rostar först – 200 grader i ca 20 minuter. Hetta upp lite olja i en kastrull och rosta ett par msk tomatpuré innan du tillsätter grönsaker och skal. Är de förrostade i ugn kan du hälla på vin och vatten direkt, om inte – låt allt rosta med tomatpurén en stund, inte för hög värme. Jag brukar hälla på två-tre dl torrt vitt vin och sedan fylla på vatten så att det täcker skalen. Småkoka ca 20-30 minuter, stäng av och låt stå 30 minuter till innan du silar av och sedan reducerar ned fonden så typ hälften återstår. Nu är fonden klar att användas till soppa tillsammans med grädde. Häll gärna i en skvätt konjak.

Lägg i köttet i soppan eller gör dumplings eller gyoza med hummerfyllning.

Ostron är också gott att starta en nyårskväll med. Enkla som de är eller med finhackad rödlök eller schalottenlök som fått en skvätt balsamico och med några droppar tabasco och citron på.

Ostron pocherat i dashi (buljong) med laxrom, salladslök och soja.

Ostron med brödigt örtsmör – recept

Ostron med ponzu gjord på soja, citronsaft, chili, vitlök, ingefära och pyttelite sesamolja.

Ostron med ponzu och finhackad gurka.

Lite pilliga att komma in i men det finns massor av videos på Youtube – bara att kolla (och vara nykter är ett bra tips när man ska hållas med ostronkniven!)

Enkel förrätt eller om man ses tidigt och hjälps åt att laga mat och vill äta lite gott samtidigt: ost- och charkbricka. Snabbhalstrad wagyu som skurits i tunna skivor är såååå gott att det bara smälter i munnen. Gravad ryggbiff behöver helst tre dagar i kylen men det funkar med två – recept

Att ugnsbaka Camenbert eller ännu hellre som ovan Mont d’Or för att doppa bröd, kex eller chips i är helt magiskt gott. Jag skär av yttersta skalet på toppen och trycker i lite gott, t ex vitlök, tranbär och rosmarin eller helt naturellt med för den delen. In i ugnen i 200 grader ca tio minuter. Servera direkt då osten stelnar igen efter en liten stund.

Här har vi bresaolakrogar med fetaostkräm. Är du sugen på mer plock kolla HÄR.

Pilgrimsmussla på laxtartar, jag smäller av så gott det är! Skriv laxtartar i sökrutan så hittar du många exempel på laxtartar. HÄR hittar du denna ljuvliga skapelse…

Pilgrimsmussla på mandelpotatispuré…

Friterad kammussla på bönkräm hittar du HÄR.

Här är en gammal favorit med kammussla – smörstekta kavringsmulor med blomkålspuré…

Laxtartar på friterat rispapper

En annan supergod förrätt är carpaccio. Här med västerbottensostkräm, friterad kapris, ruccola och balsamico.

I samma länkinlägg som carpaccion ovan hittar du även recept på dessa Spenat- och ricottaravioli med brynt salviasmör. God både som förrätt eller varmrätt.

Fisk i alla former är gott. HÄR hittar du en superenkel Fisk- och skaldjursgryta som du kan förbereda och sedan värma på precis vid serving, samtidigt som du steker fisken.

Surf n´turf är alltid kul. HÄR har du en variant på det.

Oxfilé med potatispuckar och trattissås

Säkert kort – risotto! Den är ju dock svår att förbereda men i värsta fall kan man förbereda fram tills den nästan är klar för att sedan fylla på med sista buljongen och koka klart precis innan servering. Blir inte riktigt lika gott men det går… Här är en helt vanlig risotto serverad med Pluma (gris) som du antingen smörsteker eller grillar. Salt och peppar är det enda som behövs.

Biff Rydberg – klassiker!

Ännu en klassiker som är perfekt att förbereda – Boeuf Bourgignon.

Räkgyoza med räkreduktion – kan göras både som förrätt och varmrätt. Räkreduktionen gör jag genom att koka en räkfond på räkskal. Den reduceras sedan kraftigt och får då väldigt mycket smaker. Det behövs inte så mycket på varje portion då den är så smakrik. Räkgyoza hittar du HÄR.

Fiskpaket i alla former förbereds också med fördel för att sedan läggas på grillen eller i ugnen. 175-200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur stora bitar fisk eller musslor du har. Den här är med asiatisk touch – citrongräs, vitlök, chili, ingefära och koriander.

I detta fiskpaket har även kokt potatis få gå med – allt-i-ett med andra ord! Fänkål, chili, vitlök, sockerärtor, vongole, salladslök, dill och koriander.

Det blir mycket asiatiskt i Jojos kök, fullkomligt älskar smakerna! Att grilla entrecôte och ryggbiff, skära upp i skivor och sedan hälla över en kall sås gjord på soja, fisksås, vitlök, chili, salladslök, koriander, lime-, yuzu eller citronjuice blir så gott. Servera med ris och wokade grönsaker. Grönsakerna smaksätter du enkelt med ostronsås och peppar.

Mer fisk – Smörstekt gös med mandelpotatis och vitvinssås.

Asiatisk råbiff med friterade potatissnören hittar du HÄR.

All typ av kött och potatis brukar gå hem på nyår – här ryggbiff med portvinssås och smashad potatis. HÄR hittar du det tipset.

Och så något sött till dessert? Jag är ju ingen direkt dessertmänniska tyvärr. Tar mycket hellre en förrätt som du kan märka på detta inlägg… Några inlägg har det dock blivit under året som kan passa här:

Hallonpannacotta med chokladkräm

Om du kör på ett asiatiskt tema rakt över menyn är denna dessert ett säkert kort – Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön.

Tiramisú i portionsglas.

Ja inte så många dessertet som hamnat på bloggen detta år tyvärr men du hittar ett gäng i kategorin dessert, bl a Limoncello Crème Brûlée som verkar locka många besökare detta nyår!

Sist men inte minst ett par drinktips:

Blodapelsinens tid är ju här så varför inte en dröm om sommaren med en Blodapelsinmojito?! I inlägget hittar du även en asiatisk råbiff och asiatiska musslor som är grymma!

Jag må inte ha gjort så många drinkar detta år men denna drink blev så god! Börjar ni nyåret utomhus eller kanske runt tolvslaget föreslår jag denna varma GT – oväntat god om jag får säga det själv 😉 Här hittar du Varm GT.

Jag passar på att önska dig ett riktigt gott nytt år med hopp om att världen kanske kan gå tillbaka och bli lite av sitt gamla jag snart! Innan det gör jag mitt för att försöka få hejd på okontrollerad smitta – vaccinerar mig! Dos tre check!

 

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Laxtartar med kammussla

Alltså salmalax eller frøyalax…det finns i stort sett alltid en hemma i kylen. Ibland hamnar de dessvärre i frysen om jag av någon outgrundlig anledning glömt bort att jag har en i kylen och datumet drar iväg! Går ganska snabbt att tina något, skära i kuber och marinera i soja medan den tinar helt. Vill du fixa en snabblagad förrätt eller aptitretare till kvällen föreslår jag detta.

Du får inget exakt recept av mig denna gång. Vill du ha det kan du skriva i sökrutan så får du upp ett gäng förslag. Det jag brukar göra är att skära laxen i små kuber. Det går bra att använda vanlig lax från fiskdisken också. Salmalax kan köpas i både backloin och bellyloin så du väljer själv vad på laxen du vill använda. Själv föredrar jag den tjockare delen när jag ska äta den rå, som här.

Jag gör för det mesta en asiatisk tartar. Jag blandar ihop en marinad av lite riven vitlök, ingefära, fisksås och ljus soja. För det mesta blir det lite chili och koriander i, och gärna någon droppe sesamolja. Detta går att göra ett par timmar före och passar därför perfekt att förbereda om man har gäster – äntligen får vi ses igen! Hurra!

Jag brukar pressa i lime eller citron, men inte förrän precis före servering då det sker en process annars och laxen halvtillagas och blir hård. Du kan också skära avokado och mango i små kuber och blanda i. Servera som här i pilgrimsmussetskal eller på friterat rispapper.

Vid detta tillfälle festade jag till det lite och smörstekte varsin kammussla och toppade med. Lite srirachamayo och rostade sesamfrön på som pricken över i:et!

Till detta drack vi en Riesling. Riesling passar perfekt till mat med lite hetta i. Det är bra att välja ett vin med viss restsötma tillsammans med mat med chili i. Undvik sträva viner som blir ännu strävare tillsammans med chili.

Det här är en Nya Zeeländare från Stoneleigh som för övrigt har många goda viner. Nr 6498 och kostar 99:-.

Mycket frisk, nyanserad, aromatisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, krusbär, honungsmelon och lime.

Lycka till och ha en härlig lördagkväll!

Nobelmiddag

Något sent inlägg men de kommer när det finns tid att skriva 😉

Året Nobelmiddag blev inställd…ja i alla fall officiellt men här hemma blev det en variant i alla fall. Brukar ha som sport att öppna kyl och frys och försöka få till något festligt på det som finns att hitta och det blir för det mesta riktigt bra. Gjorde det lite enkelt för mig i torsdags när det ändå inte fanns någon middag att följa. Annars äter vi rätterna samtidigt med Nobelfesten.

I år blev det en stående förrätt i form av små friterade rispapper med marinerad salmalax. Laxen hade jag i frysen. Om du tar upp den, tar den ur förpackningen och lägger på en skärbräda så kan du skära små kuber av den efter ca en halvtimme. Lägg dem i en marinad av soja, fisksås, några droppar sesamolja, vitlök, chili och svartpeppar. Efter ytterligare 30 minuter kan du lägga upp dem på friterat rispapper. En perfekt förrätt eller drinktilltugg som du kan förbereda och bara langa fram när det är dags. Det är även gott med riven ingefära och lite lime eller citron i. Tänk dock på att inte ha i citron eller lime förrän precis innan serveringen då de sätter igång med en tillagningsprocess och laxen blir lite fastare.

Bubbel till, både med och utan alkohol.

Denna porchetta är en sån man köper färdig från t ex ICA. Gillar denna och så går det ju så geschwint att bara lassa ur förpackningen och in i ugnen på 150 grader i ca 3-3.5 timme. Den här gången la jag porchettan på lök, vitlök och brysselkål och hällde på 2 dl vitt vin och två dl buljong, sen ett par kvistar rosmarin och i med en termometer som jag ställde på 87 grader och så in i ugnen.

När termometern visar 80 grader ställer jag i en plåt med potatis som får gå samtidigt som porchettan blir färdig. När porchettan är klar, ta ut och vira in köttet i aluminiumfolie. Potatisen kan stå kvar medan du fixar sås av den goda skyn på botten. Glömde tyvärr ta kort på färdiga resultatet… Såsen gör du genom att smälta lite smör i en kastrull, häll i lite mjöl och vispa slät, sila i skyn och vispa så att det inte är några klumpar och tillsätt lite grädde.

Brysselkålen och löken var såååååå god!

Extrem lätt efterrätt!! En färdig pepparkakskladdkaka som fanns med i senaste Smakboxens kylt- och frysttillägg. Jag ställde in den en stund i eftervärmen i ugnen. Serverades enkel med lättvispad grädde.

Salmalax i salladsblad

Alltså jag älskar de här små rackarna! Det åker ofta med en salma- eller frøyalax från affären när det är jag som handlar till fredagsmyset, typ den enda handlingen jag gör ensam då jag inte kan bära för tunga kassar. Maken blir galen när jag är med och handlar för allt tar så mycket längre tid eftersom jag gärna går runt och kollar in vad som är på erbjudande och kommer på både det ena och det andra jag vill laga vilket gör att jag får springa tillbaka och hämta saker. Så han åker gärna själv, haha! Det betyder ju att när jag går in och handlar fixet till helgen kan det smita med både det ena och det andra och framför allt en sån här lite rackare. Ska vi göra sushi blir det alltid den stora filén men den lilla är precis lagom till en förrätt eller små aptitretare.

Att servera laxen i små hjärtsalladsblad blir både gott och trevligt. De här åt vi medan jag tillagade förra helgens oxfilépasta, se föregående inlägg. Supergott med ett glas bubbel till. Så mysigt när alla står runt köksön när man lagar mat.

I den här röran är det bara lax (det går bra att använda ryggfilén på en laxsida oxå), pyttelite vitlök, riven ingefära, hackad chili och lite koriander, 1 tsk fisksås, 1 msk mirin och drygt 0.25 dl ljus soja (jag använder Maggi) och en droppe sesamolja. Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen minst 30 minuter. Precis innan servering pressar du i en halv lime och blandar.

Här har jag klickat på lite misomayo. Jag har nästan alltid en neutral hemslagen mayo står i en flaska i kylen. Då går det snabbt att smaksätta en lite del av den till någon rätt. Nästa gång kanske jag vill ha smak av sesam och då är det ju tråkigt om man har en massa misomayo står och blir över.

Du har väl inte missat det otroligt enkla och snabba sättet att göra din mayo på? I med ett ägg i en stavmixerbehållare. Klicka i 1 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Fyll på med 2 dl rapsolja och sätt försiktigt ned stavmixern i botten. Starta mixern och låt så mycket olja som möjligt sugas upp i majonnäsen innan du börjar att vicka lite fram och tillbaka på staven. Dra till sist upp och ned tills du ser att all olja gått in. Smaksätt med salt och svartpeppar. Härifrån kan du sedan göra vilken smaksättning du vill.

  • lite vitlök och några droppar citron till en supergod aioli
  • wasabi
  • sesamolja
  • miso
  • låt kimchi rinna av och mixa med majonnäs och tillsätt ev lite av kimchisåsen
  • sriracha (sååå mycket godare än den färdiga srirachamayon på flaska. Men spar gärna srirachaflaskan och fyll på din majonnäs i denna, den står sig ett par veckor i kylen)
  • lime
  • soja
  • ceasar (riven parmesan, sardeller, vitlök)

JA denna lista kan så klart göras ännu längre – endast fantasin sätter gränser ju!

Ibland blandar jag i salladslök och gurka eller kanske lite avokado. Du kan också servera detta på friterat rispapper – det ser både festligt ut och ger en krispig god smak.

Eller tillsammans med en sojagravad äggula. Kombinationen är magisk!

Eller varför inte på våffla!

Ja denna lista skulle kunna göras hur lång som helst men nu ska jag ge mig! Önskar dig en härlig fredagskväll och du – HÅLL I OCH HÅLL UT! Du kan rädda liv…