Supergod marinad till grillat och gravad äggula

Det blir en del på grillen så här nu och det här är en favorit!

Grillade tunna skivor av fläskkarré med marinerade grönsaker och tortelloni. Tortellonin köpte jag färdig och just denna är fylld med spenat och ricotta.

Grönsakerna marinerades i färdig vegonade från Paul and Thom. Tycker deras vegonader är grymt goda att marinera med. De fick ligga i marinaden någon timme innan de grillades.

Köttet marinerades med soja, ketchup, olivolja, vitlök, honung, vit- och svartpeppar och några droppar Liquid smoke. Killarnas favorit. Recept nedan men du behöver egentligen inget för det är bara att blanda som man vill tills man tycker att det passar en själv i smaken.

Jag rev över gravad äggula som blir umamipricken-över-i:et! De tar fem dagar att grava och sedan tre timmar i ugnen för att torka men så värda all väntan! Håller i kylen ett tag också.

Som vanligt glömmer jag att fota medan jag lagar men ett moment fastnade på bild i alla fall, haha!

Precis efter att de är avskölja efter gravning och innan de går in i ugnen för torkning. Recept kommer nedan.

Riv över pasta eller en god sallad. Används ungefär som riven parmesan eller pecorino.

Marinad till grillat kött

Räcker till ca 1 kg kött eller kyckling

  • 0.75 dl soja
  • 0.5 dl olivolja
  • 0.5-0.75 dl ketchup
  • 3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • massor av nymalt vit- och svartpeppar
  • 2 msk honung
  • ca 0.5-1 tsk Liquid smoke, kan uteslutas om man inte gillar rökt
  1. Blanda alla ingredienser i en tjock ziplockpåse. Det går åt mer peppar än vad man kan tror. Jag vred nog 30 ggr på vardera pepparkvarn.

    I detta fall använde jag hel fläskkarré som skars i en cm tjocka skivor och delades på två.

    Lägg i skivorna i marinaden, tryck ut så mycket luft som möjligt och gosa in marinaden så den kommer åt mellan alla skivor. Låt marinera, helst ett dygn men kortare funkar det med.

 

Gravade äggulor

  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl salt
  1. Gravade äggulor: Blanda socker och salt i en burk, ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna med lite mellanrum i burken. Strö över resterande socker och salt så äggulorna täcks. Plasta och ställ i kylen 4-5 dagar.
  2. Sätt ugnen på 80°C.
  3. Lyft upp äggulorna ur salt- och sockerblandningen och skölj av. Torka torra med papper. Lägg gulorna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 3 timmar, vänd några gånger under tiden. Låt svalna.

Grillad fläskkarré

Fläskkarré är en både hatad och älskad styckdetalj. En del tycker att det är alldeles för mycket fett i. Det gjorde nog jag med för många år sedan men grillad eller tillagad överhuvudtaget på rätt sätt blir den fantastiskt mör. Jag köper den oftast i bit så att jag kan bestämma själv hur tjocka skivor jag vill ha eller vad jag nu vill göra med den. Igår skar jag den i ganska tunna skivor och lät den marinera fem, sex timmar i en blandning av neutral olja, soja, ostronsås, vitlök, chili, fisksås och ett par droppar sesamolja. Sen vred jag i ganska mycket svart- och vitpeppar från kvarn. Dessa grillades sedan på Muuriikan.

Killarna åt med ris till, jag och maken skippade riset och åt med rödkål och pomelosallad, mango, jordnötter och en supergod dressing av finhackad salladslök, blekselleri, mynta, koriander, chili, vitlök, fisksås, massor av lime- och citronjuice, svartpeppar och ett par droppar sesamolja. Jag hade också lite sojamajonnäs kvar i en liten spritspåse, så några droppar av denna och svarta sesamfrön fick toppa köttet med dressingen på.

Det var otroligt mycket drag i den gula chilin jag använde i dressingen – som tur var låg de skivor jag skurit upp och sparat till toppingen kvar på skärbrädan…det gjorde inte makens och oj vad han stånkade där ett tag 😉

 

Marinad till fläskkarré med asiatisk touch

Låt gärna köttet ligga över natt i marinaden men minst ett par timmar. Fungerar även bra till kyckling och nötkött så klart.

  • 0.25 dl neutral olja, typ rapsolja
  • 0.25 dl ljus soja, typ Maggi
  • 0.25-0.5 dl ostronsås
  • 5-6 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
  • 1 chili med hetta
  • 1.5-2 msk fisksås
  • ett par droppar sesamolja
  • många varv på svart- och vitpepparkvarn
  1. Blanda alla ingredienser i en tjock plastpåse eller i en skål. Tillsätt kött och låt marinera ordentligt.

 

Asiatisk dressing

Dressingen kan blandas med sallad eller hällas över valfritt kött eller fisk.

  • 1 blekselleristjälk
  • 1 stor näve koriander
  • 1 stor näve mynta
  • 1 salladslök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 chili, valfri hetta
  • 0.5 citron, saften
  • 1 lime, saften
  • 1-2 msk fisksås
  • några varv på svartpepparkvarnen
  • ett par droppar sesamolja
  1. Finhacka selleri, salladslök, chili, koriander och mynta.

    Riv i vitlöken.

    Blanda i övriga ingredienser. Vill du så pressa i ytterligare med lime och citron.

Asiatisk fläskkarré

Nu var det länge sen bloggen uppdaterades. Har några recept på gång som jag hoppas att få ut inom kort. Igår blev det fläskkarré. Inspo från Instagram men jag minns tyvärr inte vems inlägg det var. Gjorde mig en egen variant av det som fanns hemma igår och från det jag mindes av inlägget. Hade en fläskkarré i bit som jag skivade tunt och bankade lite extra på varje bit innan de hamnade i marinad nån timme. Dessa grillades sedan och serverades tillsammans med ris på salladsblad med snabbpicklad gurka och rädisor. Toppat med jordnötter, srirachamayo och pressad lime. Saknade koriander men det fick gå utan.

Snabbpicklad gurka gör du enkelt genom att blanda 1 msk risvinäger, 2 msk socker och 3 msk vatten. Smaksätt gärna med någon droppe sesamolja och soja. Lite sesamfrön gör att det ser roligare ut. Skär gurkan och blanda med blandningen. Låt gärna stå en halvtimme innan servering.

Srirashamayo finns färdig men jag brukar göra egen majonnäs och trycka i lite sriracha efter smak. Den blir så mycket godare. Spara gärna en gammal flaska och diska ur när den är slut. Förvara din majonnäs i den så håller den länge i kylskåpet.

Asiatisk fläskkarré

  • 1 kg fläskkarré i bit
  • 0.5 dl fisksås
  • 0.5 dl ostronsås
  • 0.5 dl ljus soja, t ex Maggi
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • chiliflakes och vitpeppar
  • 2 msk agavesirap, honung eller socker
  1. Skär fläskkarrén i tunna skivor. Banka gärna ut dem lite tunnare.

    Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i köttet. Se till att marinaden kommer åt allt kött. Låt vila minst en timme men gärna längre, över natt är helt ok.

    Grilla och servera i salladsblad med ris och t ex snabbpicklad gurka.

Potatisgratäng i stekpanna med fläskkarré och vispat brynt smör

Jag hade köpt hem en bit fläskkarré för att göra Carnitas i Crock-poten men när jag tog fram den stod jag och tittade ut genom köksfönstret på det härliga påskvädret så då ändrade jag snabbt inriktning och skivade upp biten och slängde ned bitarna i marinad. Marinaden bestod av lika delar soja och rapsolja och en skvätt Whiskey och riktigt många varv med en pepparmix i kvarn från Santa Maria.

När det började bli dags att dra igång grillen blev jag så sugen på potatisgratäng. Sjukt länge sedan kändes det som så jag satte igång och skalade ett gäng mjölig potatis som sedan skivades tunt på mandolin. I en stekpanna varvades den med hackad vitlök, gul lök och lite purjolök. På med salt och peppar, både svart och vit och sedan hällde jag på lika delar mjölk och grädde och en liten klick smör. Jag hade även ca en halv dl Cantadou vitlök som jag klickade i. Blanda om och se till att du har tillräckligt mycket vätska då det kommer att koka in. Hellre lite för mycket än för lite.

Detta får ett uppkok och sedan sänks värmen så det precis puttrar lite. Rör om försiktigt då och då. Strö över riven ost efter ca 15 minuter och ställ in i ugnen i 200 grader. När gratängen fått önskad färg – känn med en sticka så att potatisen är klar, annars sänk värmen till 150 och låt den gå klart.

Jag ställde in hela stekpannan men du kan givetvis hälla över potatisen i en gratängform eller portionsskålar och sedan strö över osten och gratinera. Yngste sonen tyckte att det var den godaste potatisgratängen på länge så gott betyg till mamma…Tack! <3

Morot, palsternacka och rödlök svängdes om med rapsolja, torkad rosmarin, salt och peppar och hamnade på en grillbricka tillsammans med köttet. Hittade även vispat brynt smör i frysen. Jag brukar alltid se till att ha lite kryddsmör i frysen för då spar man ett par moment i matlagningen, ett måste för mig. Så nästa gång du gör kryddsmör – gör extra och frys in så har du till ett annat tillfälle.

Hur gjorde jag smöret då kanske du undrar? Jo smält i kastrull och sänk värmen lite. Låt sjuda tills det börjar bli gyllenbrynt och låt svalna. Ställ kallt en stund och rör då och då. När det börjat få en konsistens som är lagom hård för att spritsas lägger du över smöret i en spritspåse med vald tyll. Spritsa lagom stora smörklickar på en liten bricka eller skärbräda, gärna med ett lager plastfolie så blir det enkelt att få bort klickarna från underlaget om du väljer att frysa in. Ska du äta på en gång kan du ställa dem i kylen till servering, annars går de in i frysen. Efter ett par timmar lägger du över dem i en burk eller plastpåse. Skriv gärna datum så du inte låter dem ligga för länge i frysen – smör kan härskna (även om jag aldrig märkt av det själv, men jag är väl för glupsk och hinner trycka i mig innan bäst-före-datum, haha).

Grillad fläskkarré

Fläskkarré är otroligt tacksamt kött att grilla. Det blir på något sätt alltid bra. Jag köpte karrén i bit och skar upp lite tunnare skivor. Marinaden gjordes med liquid smoke i, sönernas favorit. Honungen gör den extra krispig.

Marinad till fläskkarré

Denna marinad går givetvis att använda till andra köttbitar.

  • 0.75 dl ketchup
  • 3 msk honung eller ljus sirap
  • 0.5 dl soja
  • 2 vitlök solo
  • 1 röd chili
  • 1.5-2 tsk liquid smoke
  • 1.5 msk örtblandning
  • 1 kg fläskkarré
  1. Hacka eller pressa vitlöken. Hacka chilin. Blanda med övriga ingredienser och lägg i karréskivorna. Marinera minst en timme men gärna över natten.

Den här gången låg köttet i marinad i ett och ett halvt dygn innan det gick på grillen. Till köttet åt vi grillad färsk vitkål med olivolja och flingsalt och grönsparris.