Fläskfilégryta

Igår blev det en hederlig fläskfilégryta med massor av grädde! Så galet gott det kan vara alltså!

Fläskfilén skars i medaljonger och stektes i smör med lite salt och peppar, både vit och svart från kvarn. Lite rött i glaset samtidigt som man lagar mat är ju nästan det bästa glaset tycker jag. Detta vin kom med i en låda jag köpte i julas. Ett gäng hopplockade viner av olika slag från Johan Lidby Vinhandel. Registrera dig gärna i deras kundklubb och få mail med tips på både viner och vad du kan laga till. Detta röda vin är från södra Australien och är gjord på druvan Nero d’avola. Tyvärr finns det inte kvar i sortimentet på Systembolaget men årgången efter 2019 finns ett fåtal kvar av så kanske det kommer en 2020 inom snart framtid? 2019 har nr 92943 och kostar 179:-.

Mycket gräddig sås blev det…

Till grytan åt vi klyftpotatis, sparris och tomater som även de fick en stund i ugnen tillsammans med potatisen.

Fläskfilégryta

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 800 g fläskfilé
  • 1 påse steklök
  • 250 g små kastanjechampinjoner
  • 0.75 dl vitt vin
  • 4 dl grädde
  • 1 msk kalvfond
  • inlagd dragon, finhackad och efter smak

Instruktioner

  • Putsa och skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka medaljonger.
    Stek i omgångar i smör, salta och peppra under tiden. Gärna med både vit- och svartpeppar.
    Stek lök och champinjoner. Är lökarna lite större kan du dela dem på mitten om du vill.
    Lägg tillbaka köttet när svamp och lök fått ordentlig färg.
    Häll på vinet och låt koka upp och reducera lite.
    Häll i grädden och smaka av med fond. Hacka inlagd dragon och tillsätt, börja med en mindre mängd och smaka av efter en stund då den börjat ge smak till såsen.
    Låt småputtra en stund, allt från 16-60 minuter går alldeles utmärkt så länge det är på låg värme.

Fläskfilégryta med pressad potatis

Igår blev det en hederlig fläskfilégryta. En sån där gryta som man kan tjoffa i lite av varje av vad man har hemma. Jag hade några skogschampinjoner och ett gäng gula kantareller sen i fredags och då var jag inte sugen på att ha i något mer. Annars funkar det med fänkål, paprika, zucchini, soltorkade tomater, oliver, chorizo, ölkorv… ja, lite av det du är sugen på.

Stek fläskfilé i omgångar och lägg åt sidan. De behöver inte vara genomstekta då du ska koka upp dem i en sås.

Jag stekte lök och svamp i samma stekpanna som köttet. När svampen vätskat ur och sedan sugits in i svampen igen lägger jag tillbaka allt kött och häller på lite vatten, créme fraiche och grädde. Smaksätter med kalvfond, worchestershiresås, salt och peppar. Låt allt få ett uppkok och sänk sedan värmen så att det småputtrar. Använder du fläskfilé behöver du inte koka alls länge då det är mörare än om du använder fläskytterfilé som ju egentligen är kotlett. Den blir godare om den får koka en stund.

Vi åt med pressad potatis till. Jag tycker det känns rustikt och lite lyxigt – vet inte varför men det känns väl som för i tiden då vi åt pressad potatis på söndagarna…

Syltlök och cornichons är gott till. Jag kan tänka mig att lite gelé även det är toppen men det kom jag så klart inte på förrän jag redan ätit upp. Typiskt!

Fläskfilégryta

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 1 kg fläskfilé
  • 1 lök
  • 200 g blandad svamp
  • 1.5 dl vatten
  • 1 dl crème fraiche
  • 2.5 dl grädde
  • 1.5 msk kalvfond
  • några droppar worchestershiresås
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Putsa och skär fläskfilén i medaljonger. Skär löken i strimlor och riv eller skär svampen i mindre bitar.
    Stek fläskfilén i lite olja, lite i taget och lägg åt sidan. Fortsätt att steka löken och svampen. Lägg tillbaka köttet och häll på övriga ingredienser. Börja med några droppar av worchestershiresåsen och smaka av ifall du vill ha mera i. Smaka av med salt och peppar.
    Låt såsen puttra en stund så att smakerna går ihop.
    Servera gärna med pressad potatis till eller vänd i kokt pasta till en härlig pastarätt.

Pitabröd med fläskfilé

När svensk fläskfilé säljs för 99:-/kg måste man ju passa på. Använde mig av färdig marinad den här gången. Jag hade en flaska med pip som man sticker in i köttet och marinerar inifrån. Sen la jag den i en påse med marinad av soja, honung, ingefära och vitlök. Pitabrödet hittar du recept på nedanför.

Vänd försiktigt på pitabrödet när du sätter in plåten i ugnen. Receptet är för åtta medelstora bröd men går givetvis att göra större eller mindre i storleken.

Vi åt á la taco/kebab – sallad, avokado, gurka, semitorkade tomater, picklad lök/vitlök/chili och så en sås av yoghurt, mayo, parsillade, gochugaru och cayenne. För dig som inte vet är gochugaru ett paprika/chilipulver som bl a används när man gör kimchi.

Att kunna sitta ute och äta efter kl 20 är ju bara så ljuvligt! Till det ett glas rött och pepparchips.

Pitabröd

Portioner: 8 st

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 msk olja
  • 0.5 tsk salt
  • ca 9 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula jästen i en bunke. Blanda med fingervarmt vatten. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda tills degens känns smidig. Låt jäsa i 30 minuter. Knåda degen och dela den i åtta delar. Platta ut dem till runda pitabröd. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 20 minuter. Vänd på bröden precis innan du sätter in dem i ugnen. Grädda i 5-6 minuter i 250 grader (varmluft, annars 275).

Grillad fläskfilé och tomat- och mozzarellasallad

Nu får vi väl allt säga att grillsäsongen är igång? Liiite kallt att stå ute fortfarande men med ordentlig jacka på sig går det ju bra…säger jag som står inne och tittar på! Haha! Igår blev det fläskfilé på önskan av sonen som var med och handlade till fredagsmyset. Stoppade den i typ samma marinad som till Sticky drumsticks men bytte vanlig ketchup mot Spicy curry ketchup. Sen hade jag i massor av hackad vitlök och lite finhackad rosmarin.

Salladen gjorde jag av körsbärstomater i lite olika färger, mozzarella i kuber, strimlad basilika och ramslök, flingsalt, svartpeppar och kallpressad rapsolja med citron. Så vackra färger!

Och så sommardrinkarnas Rolls Royce – Aperol Spritz!

Aperol Spritz

1 del Aperol
3 delar Prosecco eller Cava
2 delar sodavatten

Häll Aperol i botten på ett glas med is. Fyll på med Prosecco och fyll till sist på med sodavatten. Man kan även byta ut sodavatten mot Sprite. Då blir den den lite sötare bara.