Fisk- och skaldjurssoppa med frysfynd

Jag erkänner – jag är en fryshamster! Det hamnar både det ena och det andra där i eftersom det kan vara bra att ha hemma, ifall att…osv…Det är bara det att jag har en hjärna med samma kapacitet som en guldfisk. Inte för att jag vet hur stor kapacitet en guldfiskhjärna har men ni fattar…ett uttryck som stämmer sjukt bra på mig! Hade hjärnminne förr men minnet har blivit otroligt påverkat av min kroniska värk och åtminstone familjen vet att jag menar inget illa med att inte komma ihåg det där viktiga som berättades för mig i förra veckan, ibland minns jag ibland inte, omöjligt att säga vad som fastnar och vad som inte gör det. Därför är det rätt  mysigt att kolla ner i frysen som vi har i källaren ibland när man inte riktigt vet vad man ska laga. Denna gjorde jag förra onsdagen och la upp på mitt instagramkonto och en följare frågade lite skojigt vad jag använder för agn när jag frysfyndar 😉 . Svarade så klart att det är hawkeye och vänster näve som gäller!

Vid denna frysfiskning fastnade en fiskfond, skrei och musslor. För ett par veckor sedan var det grymt bra pris på skreifilé. Jag fick tag på en sida med väldigt mycket fiskkött så jag skar bort mitten av filén så att det nästan blev som en skreirygg – undrar just hur stor den skreiryggen var som satt ovanför denna del av filébiten?!! Allt det andra skar jag i tärningar och frös in i en fryspåse som bara var att hälla i soppan de sista fem minuterna den kokade. Det finns ju färdiga påsar med lax och torsk man kan göra detsamma med för en snabb måltid.

Musslorna var från ett tillfälle när jag köpte två nät à 29:-, vem kan motstå?? De musslor som inte användes till skaldjurspastan hamnade i frysen. De var bara snabbt vinkokta så också bara att lägga i precis på slutet och bara vända om i soppan så de blev varma.

Det är faktiskt inte så noga med vad du har för grönsaker i, jag har aldrig varit med om att det inte smakar gott. Vid detta tillfälle stekte jag vitlök i lite olja och sedan gick en morot i skivor  i tillsammans med ett gäng potatis i kuber och en rejäl bit purjolök i skivor. En nypa saffran medan allt fräser lite gott i oljan och för all del, det kan ha gått i en klick smör också. Sen hällde jag i två dl torrt vitt vin, också en stapelvara hemma. Jag ser alltid till att minst en flaska finns hemma för att kunna ha till matlagning eller om det blir ett par dl över efter helgen så passar det perfekt i en soppa eller pastasås. När vinet fått sig ett uppkok hällde jag i fiskfonden. Du kan lika gärna använda tärning från Knorr, den är riktigt god tycker jag. Ca 8-10 dl för fyra personer. Vid detta tillfälle hamnade ett halvt paket räkost och ca 0.5 dl smetana. Även här – har du några slattar av färskost, grädde, crème fraiche…de funkar perfekt som en extra touch i en soppa eller pastasås med för den delen. Allt fick småkoka i ca 20-30 minuter tills potatisen var klar. I med skreien och låt sjuda ca tre minuter och till sist i med musslorna ett par minuter till. Klart!

Hur gott?!! Toppade soppan med dill, kräftstjärtar från Kosterfiskar’n och en klick aioli. Gillar i stort sett inte några andra inlagda kräftstjärtar än dessa. Tror det beror på lagen de ligger i? Och du – för allt i världen – ta dig ett par minuter för att göra egen aioli. Knäck ett ägg i en stavmixerbehållare. Klicka i en msk dijonsenap och häll i två dl rapsolja (tänk på att alla ingredienser ska vara kylskåpskalla). Sätt ned stavmixern och kör tills så mycket av oljan som möjligt gått in. Vicka lite fram och tillbaka och upp och ned – KLART! Du behöver bara smaka av med lite salt och peppar. Sen har du en mayo som som du kan smaksätta med vad du vill: vitlök för en aioli så klart, örter, sriracha, miso, sesamolja, soja, saffran….listan kan göras oändlig. Jag häller upp min i en urdiskad plastflaska som det varit t ex Mangoraja i. Den är perfekt med en silikonstopper i. Majonnäsen håller flera veckor här i då det inte kommer in någon luft i den som förstör. Bara att trycka ut lite för att göra den sorts majonnäs du önskar för stunden.

Andra grönsaker som du kan ha i soppan är paprika, fänkål, tomat, sockerärtor, broccoli…ja du hör ju – listan kan göras lång…

Smaklig måltid!

Fisk- och skaldjurssoppa

Igår hade jag tagit upp lax från frysen för att göra något helt annat än vad som sedan hamnade på tallrikarna. Blev så galet sugen på fisksoppa med musslor så jag drog iväg och köpte musslor. Väl i fiskdisken hade jag svårt att låta bli både havskräftor och räkor så även det fick följ med hem. Hällde upp ett glas Sancerre och började att skala räkor och kräftor för att koka fond på. Gör du fond på havskräftor – glöm inte att ta bort gallan längst upp i huvudet på kräftan, annars kan du använda allt till fonden. Jag tycker att det glaset man dricker under tiden man förbereder och lagar mat är det bästa!

Börja med att rosta lök, vitlök, chili, morot, fänkål och tomatpuré innan alla skal går i.

Rosta även skalen en stund innan du häller på ett par dl vitt vin för att sedan fylla upp med vatten så det knappt täcker skalen.

Låt småkoka i 30 minuter innan du silar av. Reducera fonden något genom att koka ned den tills du tycker att den får den intensitet du vill ha. OBS – inte stormkoka.

Skala potatis och eventuellt morot och fänkål och dela till lagom storlek. Lägg i det i fonden och koka ca 10 minuter till potatisen är mjuk. Lägg i musslorna och låt koka i ca fem minuter. Fiska upp ca hälften och pilla ur musslan med en gaffel och lägg tillbaka i soppan. De tomma skalen kan du slänga. Tillsätt grädden och låt allt koka upp. Smaka av med dill, citron, peppar och ev salt. Lägg försiktigt i fisken, stäng av plattan och lägg på locket.

Lägg räkor och kräftstjärtar i botten på tallriken och fyll på med soppan. Toppa med dill, tomater och saffransaioli.

Vinet vi drack till finns på Systemet, nr 5338 179:-. Gjort på Sauvignon blanc och är ett av mina favoritviner. Hög syra och låg sockerhalt med smak av bl a gula äpplen och krusbär. Och visst är det väl det Mr Grey och Ana Steele dricker i böckerna Fifty shades of Grey? Fått för mig det i alla fall.

Snabbt sätt att göra vitlöksbröd på är att rosta en skiva bröd i brödrosten. Gnida med en vitlöksklyfta när den rostat klart och sedan breda på lite smör.

Vilken tur vi hade då det blev lite rester över till lunch idag…

Fisk- och skaldjurssoppa

Om soppan äts med bröd till räcker den till 6 mindre portioner.

  • 250-300 g räkor med skal
  • 12 havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 500 g laxfilé (eller vilken fisk du vill)
  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • några skivor röd chili
  • 1 liten fänkål
  • 2 små morötter
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2-3 dl grädde
  • 3 normalstora potatisar (fast sort)
  • citron, dill, körsbärstomater

Saffransaioli

  • 1 ägg
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl rapsolja
  • 1 kuvert saffran
  1. Skala räkor och havskräftor. Glöm inte att ta bort gallan längst upp i kräfthuvudet. Lägg köttet i en skål och ställ kallt.

    Skär halva fänkålen, en morot, löken och vitlöksklyftorna i grova bitar. Finhacka chilin. Fräs detta i lite olja, tillsätt tomatpurén och låt rosta med innan du tillsätter skalen. Blanda runt skalen och låt även de rosta med någon minut innan du tillsätter vinet. Koka upp.

    Fyll på med vatten så att det nästan täcker alla skal. Låt småkoka i 30 minuter.

    Sila av skalen och koka sedan upp fonden och låt reducera ned så att du får en mer smakrik fond (ca 30 minuter, ej stormkoka).

    Skrubba musslor och släng alla trasiga och alla som inte stänger sig när du knackar på dem.

    Skala potatisen och den andra moroten och skär i småbitar. Skär den andra halvan fänkål i mindre bitar. Tillsätt i fonden och låt småkoka tills potatisen är klar, ca 10 minuter.

    Tillsätt grädden och låt koka upp. Häll i alla musslor, lägg på locket och puttra i fem minuter.

    Lyft ur hälften av musslorna och pilla ur musslan ur skalen och tillbaka i kastrullen. Kasta de tomma skalen.

    Skär laxen i bitar och lägg i soppan. Stäng av plattan och lägg på locket.

    Finhacka lite dill och blanda i innan servering. Pressa i några droppar citron också.

    Lägg alla ingredienser till aiolin i behållare till stavmixer. Sätt ner stavmixern försiktigt till botten och sätt på. När nästan all olja sugits in i kan du börja vicka lite fram och tillbaka på mixern så att all olja går in. Smaka av med salt och peppar och ev lite vitlök om du vill ha det.

    Lägg räkor och kräftstjärtar i botten på tallrikar och fyll på med soppa. Toppa med dillkvistar, körsbärstomater och aioli.

Fisk- och skaldjurssoppa

Den här soppan gjorde jag förra veckan men har inte lagt upp receptet här än. Att koka egen fond av skalen från vilka skaldjur som helst blir så gott och ger en riktigt god grundsmak till soppan. Självklart kan man använda tärning eller fond men nästa gång du äter räkor eller kräftor släng inte skalen utan koka en fond. Ibland orkar man inte koka fonden på en gång men det går alldeles utmärkt att ställa skalen i kylen över natten, övertäckta så slipper du att det luktar i hela kylen dagen efter eller att frysa in skalen och ta fram vid annat tillfälle när du hinner koka fond. Jag brukar frysa in den färdiga fonden i fryspåse, då tar den minst plats. Skriv med permanent penna på påsen innan du fyller den så vet du vilken typ av fond du har i påsen vid senare tillfälle…det är så lätt att glömma 😉 Använder du kräft- eller hummerskal? Pilla gärna bort gallblåsan längst upp i huvudet då den kan ge en besk smak till fonden som inte är så angenäm. Räkskalen behöver du inte göra något med.

En enkel variant att göra fond är att hälla lite olja i en kastrull, röra i lite tomatpuré och bränna av lite för att få sötare smak, i med skalen och efter en stund en lök, några vitlöksklyftor, en morot, en bit fänkål eller palsternacka, en liten eller en halv chili, timjan (går bra med torkad), 4-5 pepparkorn, några deciliter vin och ev en skvätt konjak. Fyll sedan på med vatten så det täcker skalen. Koka 30-40 min och låt det sedan stå och dra med lock på i ca en halvtimme. Sila av och reducera fonden till hälften. Lite mer tidskrävande är det om man vill rosta skalen i ugnen men det går bra det med. Då sprider jag ut skal och grönsaker på en plåt med bakplåtspapper och ställer in i ugnen, 225 grader i 20 minuter. Sen fortsätter jag enligt ovan.

I en fisk- och skaldjurssoppa kan du använda vilken fisk eller skaldjur du vill. Musslor är även jättegott i om man gillar det. Tänk bara på att rensa ur musslor som inte stänger sig när de är råa och tvärtom efter att du kokt dem – de som fortfarande är stängda åker i soporna. Det är alltid trevligt med något nybakt bröd till soppan…hembakt eller köpt spelar ingen roll. På bilden är det lökfocaccia och recept på det hittar du här. Många fisksoppor innehåller saffran och självklart kan du tillsätta ett paket, 0.5 g, till denna soppa.

Fisk- och skaldjurssoppa

  • 1 bananschalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 4 potatisar
  • 1.5 dl vitt vin
  • 5 dl skaldjursfond
  • 400 g laxfilé
  • 500 g räkor med skal
  • 1.5-2 dl syrad grädde
  • 1 kvist timjan (repad ca 2 msk)
  • 1 näve sockerärtor
  • ca 12 körsbärstomater
  • Persilja
  • s&p
  1. Skala räkorna och ställ i kylen (om du vill kokar du fond på skalen men då behöver du ca en och en halvtimme till detta).

  2. Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs i lite smör & rapsolja. Skala under tiden potatisen och skär i bitar. Häll i dem i grytan och låt fräsa med en stund. Häll på vin och fond. Koka på medelvärme i ca 15 min till potatisen är mjuk. Sänk värmen och lägg i laxen (i kuber). Sjud i 5 minuter. Strimla sockerärtor, halvera tomaterna och hacka lite persilja och häll i. Koka upp och servera med räkor till.