Dumplings i misobuljong

Alltså jag måste vara född i fel land?? Jag verkligen superälskar asiatiska smaker! Eftersom jag har lite för ont i min kropp för att hålla på att pilla några längre stunder vill jag gärna laga maten lite snabbt och ibland hamnar det då halvfabrikat på tallriken. Dumplings från Beijing 8, som du hittar i frysdisken, är riktigt goda och är toppen att ha i frysen. Ånga eller stek dem eller som här – koka ett par minuter i buljong. Vid detta tillfälle hittade jag en misobuljong i frysen som fanns kvar från något tillfälle som jag gjorde Misokokt fläsklägg

Små skogschampinjoner och enokisvamp stektes hela i lite olja och så fick vitlök, ingefära och chili fräsa med en stund innan även broccoli och pak choi tillsattes. Till sist i med misobuljongen. Dumplingen lades i tillsammans med vetenudlar och fick småkoka ett par minuter.

När jag nu ser bilder tänker jag att jag missade ju ringla över lite krispig chiliolja…det får det bli nästa gång. Den hamnade dock i buljongen men jag tror det skulle bli ännu godare som topping. Chilirostade sesamfrön är jättegoda på allt asiatiskt, nästan…

Räkgyoza med räkreduktion

Dumplings eller gyoza är en riktig favorit. Är inte så krångligt att göra om man köper färdiga gyozaark. Du kan givetvis göra egna men jag får ta alla genvägar som går då jag måste hushålla med energin. Det blir lite meditativt att stå och vika ihop dumplings – en bra ljudbok eller musik i örat och kanske ett glas med gott att dricka till sitter finfint!

Man kan fylla med vad man vill egentligen. Det jag brukar tänka på är att inte trycka i för mycket då den lättare går upp vid tillagning, ungefär en msk om du mäter ordentligt. Jag använder en tsk som jag rågar på ett ungefär så att det blir en msk i mängd.

Lägg klicken i mitten av arket, fukta fingret med kallt vatten och dra längs hela kanten runt innan du viker ihop den på mitten och veckar till/nyper ihop den lite. Jag brukar pensla lite rapsolja på fatet jag lägger upp mina gyoza på, så fastnar de inte lika lätt.

Räkgyoza

  • 300 g okokta vannameiräkor utan skal
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk ljus soja
  • 1 finskuren salladslök
  • 30 gyozaark
  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop (inte för länge för då blir det för slätt).

    Klicka ut en msk-stor klick i mitten på ett gyozaark. Pensla kanten med vatten och vik ihop på mitten. Se till att få ut all luft. Vecka ihop kanten om du vill, eller för ihop hörnen mot varann för en annan form (som en tortellini ungefär).

    Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja i botten. Stek gyoza på ena sidan, vänd och stek på andra sidan och häll sedan på en knapp halvdeciliter vatten och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt det ånga i ca fem minuter.

    Du kan givetvis ånga dem i bambukorg om du inte vill steka dem.

Vi åt dessa som en förrätt där jag la fem stycken på varje tallrik, hällde på lite räkreduktion och toppade med sojastekt shiitakesvamp. Räkreduktion säger du?? Ja, världens enklaste men så god! Nästa gång du äter räkor kokar du en fond (Du kan spara dem i kylen över natten om du inte orkar göra detta samma kväll). När du silat fonden ska du reducera ned den ordentligt så att den blir riktigt koncentrerad – massor av härliga mustiga smaker!

Räkreduktion

Du kan frysa in reduktionen och ta fram när du vill använda den. Ska du använda den till räkgyoza kan du reda av med ca en tsk maizena. Vill du använda den till soppa får du späda ut den med vatten och grädde.

  • räkskal från 500-1000g räkor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bananschalottenlök
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 1 chili (inte för stark)
  • 2 dl vitt vin
  • 0.5 dl konjak (kan uteslutas)
  1. Hetta upp ett par msk rapsolja i botten av en gryta.

    Sänk värmen och tillsätt finhackad vitlök, lök och chili. Rör och tillsätt sedan tomatpurén.

    Efter någon minut tillsätter du räkskalen och blandar runt någon minut innan du häller på vitt vin och konjak.

    Tillsätt sedan vatten – så att det täcker skalen ordentligt. Koka på medelvärme i 20 minuter, dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av skalen.

    Häll den avsilade fonden i en kastrull och låt småkoka medan du reducerar ned till önskad konsistens. Ska du koka soppa på fonden behöver du inte reducera så länge men för att göra reduktion till räkgyoza ska du låta den reducera ned ordentligt, tills ca två dl återstår.

    Red med en tsk maizena innan du serverar.

Vad dracks då till detta? Jag frågar alltid på Systembolaget och blir nästan alltid nöjd med resultatet. Denna gång inte riktigt samma fullträff som det brukar vara men gillar man ett sötare vin är detta riktigt bra. Man ska ju gärna välja ett vin med lite restsötma till asiatisk mat med hetta. Maken tycker att sötare viner är toppen så han gav toppoäng till matchningen  😉

Kloster Eberbach, nr 5810 109:- Kabinett Riesling.

Druvig, mycket frisk smak med sötma, inslag av päron, honung, gröna äpplen, melon och lime.

Ölet var nytt i sortimentet – en lager passar alltid bra till asiatiskt. Bira 91 Blonde Summer Lager, nr 1117 15:90:-

Maltig smak med inslag av ljust knäckebröd, örter och citrus.

Denna kväll var nästan lika varm som en kväll i Thailand…nästan…så vi fick lite utomlandsfeeling!

 

Gyoza med kantareller och räkreduktion

Dumplings och Gyoza återkommer jag till lite då och då. Lite pillgöra men så värt det. Häll upp något gott i glaset, sätt på mysmusik och sätt igång – för mig är det meditation. Älskart! Jag brukar dock köpa färdiga gyozaplattor då kavlandet inte riktigt är min grej med en bråkande nacke och axel. Gyozaplattor finns i asiatiska butiker men poppar upp ibland i välsorterade matbutiker. Vanligtvis brukar jag steka gyoza i lite olja, hälla på 0.5 dl vatten och lägga på ett lock så de ångar klart men denna gång ångade jag dem bara i en bambuångkorg. Den ställer du i en wok eller i botten av en gryta där du kokar lite vatten i botten. Se till att det inte är för mycket vatten, du vill bara åt vattenångan.

Fyll Gyozan med vad du vill – färs, vitkål, salladskål, lök, morot, glasnudlar… Det går inte åt så mycket då man inte får ihop plattorna om man fyller med för mycket, en matsked brukar vara lagom. Dessa är med räkor, ingefära, chili, lite rosmarin och fänkål, salladslök, vitlök och lite salt och peppar. Jag mixar råa vannemiräkor med övriga ingredienser. Vispa gärna ihop ett ägg och tillsätt ett par matskedar men det är inte nödvändigt. Det gör bara att fyllningen håller ihop lite bättre. Lägg en matsked fyllning på varje gyoza, pensla kanten med kallt vatten och vik ihop. Lägg dem på papper i ångkorgen (finns färdigt att köpa eller gör hål i bakplåtspapper så att ångan tar sig igenom), lägg på locket och ånga i ungefär 6-8 minuter.

Lägg upp dina gyozas på en tallrik med mycket reducerad räkfond, gärna smaksatt med en liten skvätt konjak. Recept på räkfond la jag ut igår och du hittar det HÄR. Jag sjuder alltså ner fonden tills den är mycket koncentrerad i smaken och häller lite i botten på en tallrik. Det behövs inte så mycket för då blir det för stark smak. Man vill bara åt att doppa gyozan lite i fonden. Lite smörstekta kantareller och friterad lök till med rosmarin blir pricken över i:et. Ät liten som förrätt eller större för varmrätt.

Dumplings eller Dim sum

Har på senare år upptäckt Dumplings. Trodde på något konstigt sätt att jag inte gillar men ack så fel jag hade! Inte så krångligt att göra heller om man köper färdig dumplingsdeg. Men ibland blir det egen och den är så mycket mer lätthanterad. Här är ett steg-för-stegrecept: Dumplingsdegrecept hos Ta skeden dit du kommer

Här gjorde jag två olika fyllningar, en med räkor och en med fläskfärs. Man kan välja att fylla degen som en skål, alltså med öppen topp eller helt stängd. På You Tube finns det massor av videos om du inte vill hitta på en egen style.

Dumplings

Dumplings kan man fylla med lite vad man vill! Toppen!

  • 300 g fläskfärs
  • 0.5 liten silverlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1.5 msk riven ingefära
  • 1 salladslök
  • 1 litet ägg
  • lite strimlad rödkål
  • chili
  • vitpeppar

vannameiräkor, salladslök, chili, ingefära, koriander, ägg, fisksås, vitlök

    champinjoner, vitlök, chili, gräslök

      1. Finhacka silverlök, chili och vitlök. Strimla salladslöken  och rödkålen tunt. blanda färs, ägg, kål, lök och chili. Ganska många varv med pepparkvarnen och så salt. Provstek lite för att se om du behöver tillsätta mer salt eller peppar. Lägg en klick smet i mitten på ett dumlingsark och nyp ihop, alternativt en större klick och forma degen runt som en skål. Ställ dem i bambukorg i en stor kastrull med kokande vatten på botten och ånga dem ca 8-10 min. 

      2. Jag brukar använda frysta okokta räkor, hacka dem och blanda med ovanstående ingredienser. Forma antingen som öppna Shumai som på bilden ovan eller så gör jag gyoza genom att lägga en klick i mitten på ett ark, vik över till en halvmåne (tryck ut all luft innan du stänger genom att fukta kanten med vatten och pressa ihop. Gör gärna lite vågig kant. Stek i olja på ena sidan och häll på ca en halv dl vatten och lägg på ett lock. Dra ner värmen och ånga dem klara tills i stort sett allt vatten är förångat.

      3. Den vegetariska varianten blev finhackad champinjon, vitlök, chili och gräslök. Lite fisksås och svartpeppar i och dessa veks som på bilden till höger.