Fredagsdrink Gin Sour med äpple och kanel

Den här drinken är här för att stanna i Jojos kök! Så magiskt god! Vi gjorde den på nyår då vi hade uppgiften snittar och fördrink. Utgick från David Kringlunds recept på Köket.se – Gin sour med äpple och kanel men gjorde en kanelsockerlag i stället och så fyllde jag på med både tonic water (det är ju ändå gin i drinken 😉 ) och så Prosecco eftersom det var nyårsafton. Davids Gin sour har vi provat många gånger och är man lite sugen på äppelpaj – då passar denna drink riktigt bra! ett extra stänk av vaniljpulver kanske? Ja det får jag prova någon gång…

Du kan alltså utesluta både tonic och Prosecco om du vill men den blir supergod både med och utan.

Är man som jag från Örebro så dricker man så klart Bergslagens gin från Nordic Destiller. Han är också tennis- (och padel, även om han förnekar det själv, haha) förälder så vi har träffats åtskilliga gånger genom åren då alla våra barn hängt i samma rackethall. Vi gillar ginen skarpt här hemma! Du väljer så klart din favoritgin.

Jag får nog skaka ihop ett gäng i kväll – det är ju ändå min födelsedag i dag! Den firar vi med två av våra ”gossar” på Hachi – magisk Omakasesushi <3

Gin Sour med äpple och kanel

Drinken är en twist av David Kringlunds på Köket.se. Jag brukar dock göra en kanelsockerlag i stället då jag tycker att den löser sig snabbare. Samma mängd som socker/kanel. Jag gör två drinkar samtidigt och då räcker en äggvita till två personer. Fyller du på med Prosecco kan du minska ginmängden till 4 cl/drink. Äppelmusten kan bytas ut mot Cloudy äppeljuice om du har svårt att få tag i äppelmust. Doppa gärna glaskanten i kanelsocker för extra touch av kanel (doppa först i uppvispad äggvita eller gnid kanten med citron).
Portioner: 1 glas

Ingredienser

  • 5 cl gin
  • 3 cl citronsaft
  • 2 cl kanelsocker hälften kanel, hälften socker
  • 3 cl äppelmust
  • 1 äggvita

Toppa med:

  • tonic och Prosecco
  • ev Angostura men behövs inte om du har tonic
  • äppleskiva

Instruktioner

  • Skaka först utan, sedan med is innan du silar upp drinken över is i ett lågt glas.
  • Fyll på med lite tonic och till sist med Prosecco.
  • Garnera med några stänk angostura i skummet och gärna med en tunn äppleskiva.

Nyårsafton 2022

Nytt år…jag håller tummarna för ett bättre än fjolåret. Min ME bråkade lite väl mycket med mig. Så frustrerande när hjärnan är fylld av idéer och inte vill något hellre än att sätta igång med allt den producerar! Jobbar med acceptans mer än någonsin – man skulle kunna tror att 30 år av ständig värk sen en fis-krock skulle ha gjort att acceptansen redan etablerats men men…jag försöker 😉 Detta år var också året då maken fick hjärtstopp från ingenstans och jag reagerade på två röda. Tack vare detta tog det endast åtta minuter innan en hjärtstartare fanns på plats i förtältet och hjärtat kickades av en stöt.  Många ”tack vare-grejer” som gjorde att utfallet blev så lyckat. Annars är ju norra Öland rätt långt bort från snabb hjälp. Jag ska inte älta det mer än nödvändigt men detta har naturligtvis påverkat både min kropp och knopp.

Önskar att jag kunnat levera alla härliga recept som ständigt dyker upp i mitt huvud. Skulle behöva ha en klon som kan iscensätta allt, haha!

Vi hade ett fint avslut på året dock – i goda vänners lag, närmare bestämt 17 st. Vi brukar köra knytis och det är alltid lika kul att smaka på vännernas maträtter.

Jag och maken tog hand om fördrink och snittar. Drinken bestod av Starlinospetsad prosecco. Till den blev det tre olika snittar (den fjärde blev aldrig av då smördegsrundlarna stod kvar hemma på köksön…). Minilobsterrolls, kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris och ännu ett kex med lagrad brie och jordgubbschutney.

Salta kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris. Krämen gör jag på ungefär lika delar crème fraiche och riven västerbottensost. Värm upp crème fraichen och när den precis börjar koka sänker jag värmen och blandar i osten. Rör tills den blir slät och smakar av med lite svartpeppar. Efter att den svalnat något häller jag över den i en spritspåse och lägger i kylen tills den ska serveras. Klipp bort spetsen på påsen och tryck ut på kex eller t ex en rund liten brödskiva. Godast är den rumstempererad. Toppa med semitorkade tomater och kapris. Vrid gärna ett par varv med pepparkvarnen också, den glömde jag helt bort tyvärr.

En bit lagrad brie på dinkelkex toppat med jordgubbschutney.

Jag toppade brien med en riktigt god jordgubbschutney. Jag hade ett gäng stora jordgubbar över efter julen som jag skyndade att ta hand om innan de blev dåliga. Kom då att tänka på en chutney att toppa något med på nyårsafton så det fick det bli.

Jordgubbschutney

Chutneyn kan serveras som marmelad till ost men även till grillat kött en härlig grillkväll! Gör då en större sats. Försvinnande god!
Portioner: 1.5 dl
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 10 stora jordgubbar
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • ca 1 msk riven ingefära
  • 0.5 chili
  • 0.75 dl rött vin
  • 0.75 dl ljust muscavadosocker
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Skär jorgubbarna i ca 1 cm stora bitar. Finhacka löken och chilin. Riv vitlöksklyftan och ingefäran.
    Fräs lök, chili, vitlök och ingefära i lite olivolja utan att det får färg.
    Häll i vinet och sockret och låt det får ett uppkok.
    Tillsätt jordgubbarna och låt småputtra ca 12-15 minuter. Smaka av med svartpeppar och häll upp i ren glasburk.

En minibrioche med hummerröra, dvs en lobster roll. Undrar hur många humrar som såldes till nyår…det hör liksom till!

De små korvbröden gjorde jag av samma recept som jag brukar göra briochehamburgerbröd.

Briochekorvbröd

Receptet är egentligen ett hamburgerbröd men funkar lika bra som korvbröd, stora som små.
Portioner: 32 minikorvbröd
Författare: I köket med Anders

Ingredienser

Ingredienser

  • 35 g jäst
  • 2,5 dl mjölk fingervarmt
  • 8 dl vetemjöl special
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung

Till pensling

  • 1 ägg
  • en skvätt vatten
  • en nypa salt
  • ev topping t ex sesamfrön

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bakmaskin och tillsätt mjölken, blanda tills jästen löst sig.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och kör i ca 10 minuter, degen är lite kladdig men det ska den vara.
  • Täck med plastfolie och jäs ca 30 minuter tills den är dubbelt så stor.
  • Tryck ur luften ur degen och dela i 32 lika stora bitar, forma till avlånga bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Täck med en bakduk och jäs i 1 timme, sätt ugnen på 225 grader.
  • Pensla bröden med ett uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt och ha på ev topping om du vill.
  • Kör i ugnen ca 8-10 minuter tills dom är lagom gyllenbruna.

Jag gjorde brödet några dagar innan och frös in det. Det funkar jättebra att ta upp och tina och ev värma på lite innan servering.

Skär ett snitt uppepå längsen och toppa med valfri röra. Jag gjorde en hummerröra. Till 17 st pillade jag ut köttet från tre humrar. Dessa var jättestora och två hade räckt. Jag pillar ut köttet ur alla leder i klon och så stjärten så klart. Spara skalet till att koka fond på – så gott i en skaldjursrisotto eller en fisksoppa. Köttet skars i mindre bitar och blandades med hackad dill, lite majonnäs som binder ihop köttet och så en skvätt chilisås av något slag, sriracha, tabasco eller som jag tog Freaky sauces Lingon & Blueberry hot sauce.

Välkomstdrinken blev enkel – Starlinospetsad prosecco serverad i ett glas kantat av vitchoklad doppat i silverdust.

Och så den sista lilla snitten där smördegsbotten hamnade kvar hemma på bänken. Till saken hör att när när vi började packa in i bilen skriker plötsligt sonen och flickvännen ner i från källaren – en padda i storlek ca 10 cm hoppade omkring på golvet!! HUUUUR tar den sig in ens? Man har ju inte källardörren på glänt direkt så här års! Vi hjälptes åt att få den att hoppa in i en låda och så bars den ut till andra jaktmarker…förhoppningsvis kände den att det var läge att gå i dvala…huvva!

Jag satte ihop några smördegssnittar på nyårsdagen så jag kommer ihåg vad jag gjorde till en annan gång. Jag stansade ut rundlar av smördeg och la i botten på en muffinsform. Sen in i ugnen i 225 grader, ca 8 minuter.

Rundlarna toppades med räk-och kräftmjukost blandat med lite crème fraiche, några räkor, hackad rödlök och dill.

Som jag skrev tidigare så brukar vi köra knytis. Det blev två olika förrätter – en grön ärtpesto med skaldjur och smörstekt brödstjärna och efterföljande kräftsoppa. Till varmrätt oxfilé, potatisblomma, rödvinssås och bea och till dessert inkokta päron och äpplen med amarettogrädde och fikon. Tyvärr glömde jag ta kort både på ostbricka innan och under tolvslaget och vickningen som var pizza med spianata och hembrygd NEIPA.

Otroligt vad man kan få i sig under en kväll 😉

Med ett gäng musiker och sångare blev det så klart sångstund med livemusik men vi hann även med en tävling. Upplägg ungefär som På spåret med olika ledtrådar i nedstigande poäng. När man trodde sig veta låste man in sig på den poängen. Jag kom i alla fall inte sist!

Fantastiskt trevlig kväll som vanligt i dessa människors sällskap <3

 

 

Nyårstips 2021

Oj vilken trafik det är på bloggen just nu! Trots att jag knappt uppdaterat de senaste veckorna…sorry! Energin räcker tyvärr inte till men med lite vila de närmsta dagarna så ska jag nog komma igång igen då jag har en massa recept jag inte tipsat om här. Jag startade ju denna blogg mest för mig själv och några i min närhet som ville ha recept. För min egen del för att jag skulle komma ihåg hur jag lagat något och ville komma ihåg vad jag haft i. Det är som min egen lilla receptbok, återkommer faktiskt tro’t eller ej…

Förstår av statistiken att det är nyår på gång. Jag har tipsat i en del inlägg genom åren så klicka in på kategorin nyår så dyker det upp inlägg med tips med allt från förrätter, drinkar till desserter osv. Några nya tips tänkte jag ge dig i detta inlägg. Det har ju av förklarliga skäl inte varit så mycket bjudningar under året och det är väl oftast då man slår till med lite roligare rätter. Här kommer ett gäng i alla fall:

Här har vi en lite enkel munsbit Toast Skagen med ett glas Taittinger. Blir absolut godast om du gör din egen majonnäs och skalar räkorna själv, färska eller fryst spelar egentligen ingen större roll men det är milsvid skillnad mot en burk i lag, just sayin’…

Skaldjur och champagne funkar ju i alla lägen om du frågar mig – mitt bästa faktiskt! Ibland unnar vi oss en rejäl laddning! Hos fiskhandlaren hjälper de dig med mängden och släng för allt i världen inte skalen – koka fond!

En hummerfond kokar du så klart om du vill göra en hummersoppa till förrätt. Köttet pillas ut och sparas i en tät burk. Skalen är goda att rosta i ugnen en stund tillsammans med morot, lök, vitlök och fänkål innan de går i en kastrull för att kokas fond på. Du kan hoppa över det momentet och koka direkt också men soppan får en helt annan smak om man rostar först – 200 grader i ca 20 minuter. Hetta upp lite olja i en kastrull och rosta ett par msk tomatpuré innan du tillsätter grönsaker och skal. Är de förrostade i ugn kan du hälla på vin och vatten direkt, om inte – låt allt rosta med tomatpurén en stund, inte för hög värme. Jag brukar hälla på två-tre dl torrt vitt vin och sedan fylla på vatten så att det täcker skalen. Småkoka ca 20-30 minuter, stäng av och låt stå 30 minuter till innan du silar av och sedan reducerar ned fonden så typ hälften återstår. Nu är fonden klar att användas till soppa tillsammans med grädde. Häll gärna i en skvätt konjak.

Lägg i köttet i soppan eller gör dumplings eller gyoza med hummerfyllning.

Ostron är också gott att starta en nyårskväll med. Enkla som de är eller med finhackad rödlök eller schalottenlök som fått en skvätt balsamico och med några droppar tabasco och citron på.

Ostron pocherat i dashi (buljong) med laxrom, salladslök och soja.

Ostron med brödigt örtsmör – recept

Ostron med ponzu gjord på soja, citronsaft, chili, vitlök, ingefära och pyttelite sesamolja.

Ostron med ponzu och finhackad gurka.

Lite pilliga att komma in i men det finns massor av videos på Youtube – bara att kolla (och vara nykter är ett bra tips när man ska hållas med ostronkniven!)

Enkel förrätt eller om man ses tidigt och hjälps åt att laga mat och vill äta lite gott samtidigt: ost- och charkbricka. Snabbhalstrad wagyu som skurits i tunna skivor är såååå gott att det bara smälter i munnen. Gravad ryggbiff behöver helst tre dagar i kylen men det funkar med två – recept

Att ugnsbaka Camenbert eller ännu hellre som ovan Mont d’Or för att doppa bröd, kex eller chips i är helt magiskt gott. Jag skär av yttersta skalet på toppen och trycker i lite gott, t ex vitlök, tranbär och rosmarin eller helt naturellt med för den delen. In i ugnen i 200 grader ca tio minuter. Servera direkt då osten stelnar igen efter en liten stund.

Här har vi bresaolakrogar med fetaostkräm. Är du sugen på mer plock kolla HÄR.

Pilgrimsmussla på laxtartar, jag smäller av så gott det är! Skriv laxtartar i sökrutan så hittar du många exempel på laxtartar. HÄR hittar du denna ljuvliga skapelse…

Pilgrimsmussla på mandelpotatispuré…

Friterad kammussla på bönkräm hittar du HÄR.

Här är en gammal favorit med kammussla – smörstekta kavringsmulor med blomkålspuré…

Laxtartar på friterat rispapper

En annan supergod förrätt är carpaccio. Här med västerbottensostkräm, friterad kapris, ruccola och balsamico.

I samma länkinlägg som carpaccion ovan hittar du även recept på dessa Spenat- och ricottaravioli med brynt salviasmör. God både som förrätt eller varmrätt.

Fisk i alla former är gott. HÄR hittar du en superenkel Fisk- och skaldjursgryta som du kan förbereda och sedan värma på precis vid serving, samtidigt som du steker fisken.

Surf n´turf är alltid kul. HÄR har du en variant på det.

Oxfilé med potatispuckar och trattissås

Säkert kort – risotto! Den är ju dock svår att förbereda men i värsta fall kan man förbereda fram tills den nästan är klar för att sedan fylla på med sista buljongen och koka klart precis innan servering. Blir inte riktigt lika gott men det går… Här är en helt vanlig risotto serverad med Pluma (gris) som du antingen smörsteker eller grillar. Salt och peppar är det enda som behövs.

Biff Rydberg – klassiker!

Ännu en klassiker som är perfekt att förbereda – Boeuf Bourgignon.

Räkgyoza med räkreduktion – kan göras både som förrätt och varmrätt. Räkreduktionen gör jag genom att koka en räkfond på räkskal. Den reduceras sedan kraftigt och får då väldigt mycket smaker. Det behövs inte så mycket på varje portion då den är så smakrik. Räkgyoza hittar du HÄR.

Fiskpaket i alla former förbereds också med fördel för att sedan läggas på grillen eller i ugnen. 175-200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur stora bitar fisk eller musslor du har. Den här är med asiatisk touch – citrongräs, vitlök, chili, ingefära och koriander.

I detta fiskpaket har även kokt potatis få gå med – allt-i-ett med andra ord! Fänkål, chili, vitlök, sockerärtor, vongole, salladslök, dill och koriander.

Det blir mycket asiatiskt i Jojos kök, fullkomligt älskar smakerna! Att grilla entrecôte och ryggbiff, skära upp i skivor och sedan hälla över en kall sås gjord på soja, fisksås, vitlök, chili, salladslök, koriander, lime-, yuzu eller citronjuice blir så gott. Servera med ris och wokade grönsaker. Grönsakerna smaksätter du enkelt med ostronsås och peppar.

Mer fisk – Smörstekt gös med mandelpotatis och vitvinssås.

Asiatisk råbiff med friterade potatissnören hittar du HÄR.

All typ av kött och potatis brukar gå hem på nyår – här ryggbiff med portvinssås och smashad potatis. HÄR hittar du det tipset.

Och så något sött till dessert? Jag är ju ingen direkt dessertmänniska tyvärr. Tar mycket hellre en förrätt som du kan märka på detta inlägg… Några inlägg har det dock blivit under året som kan passa här:

Hallonpannacotta med chokladkräm

Om du kör på ett asiatiskt tema rakt över menyn är denna dessert ett säkert kort – Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön.

Tiramisú i portionsglas.

Ja inte så många dessertet som hamnat på bloggen detta år tyvärr men du hittar ett gäng i kategorin dessert, bl a Limoncello Crème Brûlée som verkar locka många besökare detta nyår!

Sist men inte minst ett par drinktips:

Blodapelsinens tid är ju här så varför inte en dröm om sommaren med en Blodapelsinmojito?! I inlägget hittar du även en asiatisk råbiff och asiatiska musslor som är grymma!

Jag må inte ha gjort så många drinkar detta år men denna drink blev så god! Börjar ni nyåret utomhus eller kanske runt tolvslaget föreslår jag denna varma GT – oväntat god om jag får säga det själv 😉 Här hittar du Varm GT.

Jag passar på att önska dig ett riktigt gott nytt år med hopp om att världen kanske kan gå tillbaka och bli lite av sitt gamla jag snart! Innan det gör jag mitt för att försöka få hejd på okontrollerad smitta – vaccinerar mig! Dos tre check!

 

Rabarbersangria

Sangria i olika former brukar för det mesta gå hem. Den här kom till när jag till min fasa upptäckte att Aperolen var slut på midsommarafton och då är ju inte Systembolaget öppet. Som tur var hade jag rabarbersockerlag i kylen, vitt vin och Cava hemma och så var det problemet löst! Skar upp lite melon och nektariner och la i en stor kanna tillsammans med frysta jordgubbar för att hålla kylan. Funkar så klar med färska men häll då gärna i is istället. Grejen med frysta är att det inte blir lika vattnigt när det smälter dock. Fyll på med 1 del sockerlag, 3 delar vitt vin och 3 delar Cava annat mousserande.

Vi kunde lugnt sippa vidare på varsin drink i hettan som för en gång skull infann sig på årets midsommar!

I kväll slår jag till och gör Rabarbermojitos på sockerlagen. Den kan ju bara inte gå fel?? Trevlig helg!

Rabarbersockerlag

Vill du ha svagare smak av rabarbern tar du så klart mindre rabarber. Släng gärna i 4-5 jordgubbar så att du får en fin färg på sockerlagen om du som jag har grön och tråkig rabarber.

Ingredienser

  • 2 dl vatten
  • 2 dl socker
  • ca 1 l skuren rabarber

Instruktioner

  • Lös upp sockret i vattnet.
    Mixa rabarber och sockerlag.
    Låt stå i 30 minuter.
    Sila av genom en sil, pressa ut all vätska så mycket som det går.
    Häll upp på flaska och använd till önskad drink.

Rabarbersangria

På midsommarafton hade vi laddat för Aperol Spritz. Vi firade midsommar tillsammans med ett annat par som vi firat många midsomrar med, bl a förra året på Bornholm. Då hade mannen i familjen ryggskott och jag själv mådde kroppsligt dåligt efter lång bilresa. I bilen spelades Vi dricker Cava Aperol och vi sjöng med så klart. En av dagarna därnere åkte vi runt och skulle ta en fika. Där fanns Aperol float, dvs Aperol Spritz med mandarinsorbet i. Fri påfyllning av Prosecco… Vi som hade ont i kroppen tyckte det var ok med lite alkohol till 11-kaffet ? Sen dess blir det en och en annan sång och drink när vi ses. Så det laddade vi för även i fredags då vädret erbjöd poolkantsfirande. Men ve och fasa, det fanns bara Aperol till var sin liten drink! Brukar alltid se till att ha en flaska hemma så tog för givet att det fanns även nu. Så när det var dags för påfyllning fick jag improvisera lite. Mixade rabarber med sockerlag och silade av och så gjorde jag en Sangria med den, vitt vin och Cava. Skar upp honungsmelon och nektarin och la i en tillbringare tillsammans med frysta jordgubbar. Det blev superläskande gott. Körde med 2 delar rabarbersockerlag och 3 delar vardera av vitt vin och Cava. Gör gärna i flera omgångar istället för att blanda i stor bålskål eller en sån fin glasbehållare med tapp – man vill ha den riktigt iskall!