dessert

Vaniljglass

Publicerat den av Jojo

På alla hjärtans dag blev det efterrätt till min glasstokiga familj (även om två av galningarna inte bor hemma eller ens i samma stad längre…). Glassen är så grymt enkel att göra då den bara består av 5 dl vispad grädde blandad med en burk kondenserad mjölk och vaniljpulver. Fryser sedan in minst 6 h. Ta ut ur frysen ca 30 minuter innan servering så går det lättare att få upp glassen. Använd gärna en glasskopa som du doppar i varmt vatten. Inte den nyttigaste glassen men då den är rätt mäktig behöver man ju inte så jättemycket heller.

Den gjordes inte i tisdags som du ser på märkningen men jag hade kvar så det räckte till tisdagens dessert.

Jag smörstekte färsk ananas men det blir så mycket godare att grilla men jag lockas inte jättemycket av det en vinterkväll så det blev stekpannan. Lite svårt att få plats med bladen kvar och få kontakt ordentligt med ytan mot stekpannan men, men… Sprinkla över lite chiliflakes innan du steker. Blir så gott! Det är även gott att pensla på lite lite teriyakisås.

Jag gjorde glassen till detta tillfälle när jag serverade med varma hjortron som smaksatts med yuzusake. Eftersom glassen i sig är rätt söt pga av den kondenserade mjölken hoppade jag över socker.

Toppades sedan med karamelliserade sesamfrön. De hade nog varit goda även på ananasen vid noggrann eftertanke!

Yuzusake säger du? Nja, vid närmare titt är det ingen sake utan ett fruktvin men yuzusake är lika gott det. Den jag använde till detta var Ile Four Yuzu, nr 191, 200:-. Supergod serverad iskall, ungefär som en limoncello men mycket mycket godare!

 

 

Inga kommentarer än

Triss i ostron och trerätters middag

Publicerat den av Jojo

Hade gäster i helgen och då började vi kvällen med champagne och ostron. Perfekt att servera runt köksön då jag kunde förbereda förrätten samtidigt och ändå vara med och prata med gästerna.

Ett av ostronen serverades med fintärnad gurka, Ponzu och några droppar tabasco. Ponzu hittar du färdig, Kikkoman har en jättegod. Annars gör du egen med ljus soja och citronsaft.

Det andra ostronet pocherades i dashi. Jag brukar inte göra egen utan kör på asiatisk butik, i pulverform. Blandar den ganska stark så man får mycket smak på ostronet. Det får sjuda kanske 1-2 minuter. Jag lät lite av buljongen följa med. Toppades med laxrom.

Det tredje friterades. Gjorde vanlig panering med vetemjöl, ägg och sedan panko. Friterade i olja som var ca 180 grader tills de fått färg. Dess lindades in i picklad kålrabbi med lite kimchimajonnäs. Picklad kålrabbi gör du genom att skiva kålrabbin tunt på mandolin och sen läggs de i 1-2-3-lag, minst 30 minuter men gärna längre.

Detta är en mycket prisvärd Champagne tycker jag men alla har ju olika preferenser på all typer av vin. Det som passar för en person kanske inte faller en annan person på läppen alls. Den heter Beaumont des Crayères och har nr 7891, 261:-.

Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus. Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött.

Till förrätt blev det råbiff med bakad lök som fylldes med kaprismajonnäs (grovhacka kapris och blanda med majonnäs och svartpeppar). Löken bakades hel med skalet på, 125 grader i ca 1.5 timme. Kyldes innan den skars på längsen och lamellerna pillades i sär. Blir som små skålar. Det är finare med rund lök och gul lök tycker jag blir allra finast. Nu hade jag ingen hemma så det blev bananschallottenlök. Note to self: Den hade behövt lite kortare tid i ugnen då de var ganska små.

Jag brukar nästan uteslutande göra råbiffen på innanlår. Då det inte var så stora mängder satte jag maken på att fintärna. Det blir lite mer tuggmotstånd men det funkar lika bra att grovmala. Jag tycker finmalen tappar lite struktur. När den var färdighackad blandade jag med en god och gräsig olivolja, flingsalt och svartpeppar. La upp i mitten på en tallrik/skål, löken runt omkring och så toppades allt med en bakad äggula. Det gör du genom att låta äggen bli rumstempererade. Lägg bakplåtspapper på en plåt, olja in papperet. Dela äggen försiktigt och separera vitan från gulan. Stjälp försiktigt upp gulan på plåten. När alla gulorna är uppstjälpta med lite avstånd från varandra, ugnsbaka i 75° i ca 1 1/2 tim. Låt svalna och sätt in dem i kylen för att stelna, ca 15 min. Lossa försiktigt med en tunn stekspade när de har kallnat. Jag tycker nog confiterade är finare om jag får säga själv. De bakade fick en spräcklig yta och flera av dem sprack (gjorde som tur är flera). 

Till detta drack vi ett lite lättare rött vin – en röd Sancerre. De flesta har nog koll på det vita vinet från Sancerre men det finns även röda. Detta är gjort på 100% Pinot Noir och när jag serverar rött vin till råbiff brukar jag gå på ett lättare vin med inte så mycket tanniner. 

Till varmrätt blev det röding. Jag ÄLSKAR röding! Och just nu är den superfin. Steker den med skinnsidan nedåt i medelvarm stekpanna med både olja och smör. Jag brukar rimma den lätt en stund innan genom att strö lite salt på den skinnfria sidan. Låter den ligga mellan 15-30 minuter. När skinnet på rödingen fått färg vänder jag på den med en stekspade. Ibland vill jag ha skinnet kvar, för det blir riktigt krispigt och gott men ibland drar jag av skinnet. Det är lätt att göra när man stekt på skinnsidan och fått ordentligt med färg på skinnet. Pilla lite i ena hörnet och sen drar du av i ett stycke. När du stekt så att skinnet fått en jämn fin färg och sedan vänder på den brukar den vara klar efterom den är ganska tunn. Man vill gärna ha den underkant men det är ju så klart en smaksak. Jag serverade med bakad purjolök och Sandefjordsås. 

Till detta drack vi en Chardonnay från Bourgogne. Återkommer då och då till fet fisk eller om man äter fisk med någon fetare sås till. Denna var från Jean Marc Brocard (har många bra vita viner) och har nr 76083, 147:-.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, vita vinbär och citron. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller skaldjur.

Till dessert gjorde jag det enkelt för mig – ostbricka med fikonmarmelad och grön tomatmarmelad! Jag hade chokladdoppade jordgubbar, fikon, röda druvor och nätmelon till. Till detta en Rioja som passade perfekt till osten! Baron de Ley, nr 2525, 121:-. Finns inte någon ostsymbol på den men den var jättegod till och riktigt prisvärd.

Nyanserad, kryddig, utvecklad, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, choklad, lagerblad, plommon, dill och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Ostarna var Tryffelbrie, Gruyère, Mature Cheddar och Grottlagrad ost som jag inte minns alls vad det var just nu…får återkomma om det! 

Vi avslutade med kaffe och praliner men de hamnade aldrig på bild. Önskar dig en trevlig helg!

Inga kommentarer än

NYÅR!!!

Publicerat den av Jojo

Oj vad det söks recept just nu…många som letar något för nyår förstår jag. Den roligaste bubblaren för förstaplatsen är dock Treveckorssallad. Jag gissar att man börjat tänka på tiden efter nyår med en toppenkel sallad eller tillbehör som håller länge i kylen och bara är att ta fram och skopa upp på tallriken. Den är perfekt för att se till att man får i sig sina grönsaker varje dag.

Jag har skrivit en del inlägg förr om åren där jag listat olika förslag om rätter som passar perfekt till nyår:

Nyår på gång!

Snart nyår!

Inför nyår

Nyårstips 2021

Varmrättsförslag till nyår

Desserter till nyår

I dessa länkar hittar du tips och idéer på olika rätter som passar till nyår. Vet du t ex att du vill servera fisk kan du också klicka på fisk i kategorier (i högerspalt om du sitter vid en dator, längst ned om du använder mobilen). Då får du upp alla recept jag lagt upp och som lagt i kategorin fisk. Eller skriv i sökrutan så får du ännu fler träffar.

Om jag ska tipsa om något från det senaste året kan jag verkligen rekommendera inlägget om Vinklubb och avsmakningsmeny Vid detta tillfälle hade jag utlovat en avsmakningsmeny och det blev det! 11 rätter men även lite fördrinkstilltugg och plock till vinprovningen vi hade. Många av dessa måltider passar perfekt att förbereda…vi var ändå åtta personer som skulle äta och man vill ju gärna sitta med vid bordet. Nedan har du några bilder från detta tillfälle:

Gillar du ostron? Då rekommenderar jag verkligen dessa som är toppade med Kimizu som bränns av vid servering. Perfekt till bubbel!

Denna lilla avokadobonbon med tonfisktartar i ser verkligen festlig ut! Sonen och jag tränade lite med resterna av gravad och rökt lax som fanns med på årets julbord. Kul när de vill bjuda vännerna på lite speciell mat – mamma hjälper så klart till mer än gärna! De är lite knepiga att rulla ihop. Tipset är att skiva avokadon så tunt du bara kan så vässa kniven ordentligt. Är skivorna för tjocka är det svårare att få till skarven som blir på undersidan. Dessa kan förberedas tidigt då de är inrullade ordentligt i plastfolie. Lägg upp på tallrik precis vid servering, pensla med ostronsås blandat med lite soja och toppa med strimlad Tao Kae Noi, finns i asiatiska butiker men det går lika bra med vanliga Noriark som finns i de flesta större matbutiker nu för tiden (de svarta arken som du använder för att rulla sushi).

Här en kammussla på jordärtskockspuré med asiatisk touch. Purén kan du göra innan och bara värma försiktigt medan du steker kammusslorna. Går att göra lite större som en ensam förrätt.

En lite annorlunda moules får du om du sätter asiatisk touch på den – citrongräs, mycket vitlök och chili, fisksås och kokosmjölk. Toppa med koriander och gärna skivad salladslök och chili.

En mycket trevlig förrätt är triss i öppen sushi! Mycket förbereder du innan även här men en liten extra stund krävs vid uppläggning.

I detta inlägg hittar du även superbra och prisvänliga dryckestips till rätterna.

50-årsfest med bubbel och plock!

I detta inlägg finns en massa tips på plockvänlig mat.

Klassiska rätter med kött har det sökts på en hel del. Till exempel den här:

Oxfilé med Pommes Anna och konjakssås. I detta inlägg har du förra årets nyårsmeny.

Oxfilé med hasselbackspotatis och trattkantarellsås

Oxfilé med potatisgratäng

Här stansade jag ut potatisgratängen med ett mått för lite lyxigare presentation. Det är dessutom Pekas gratäng om man vill ta genväg…vilket vi alla vill eller behöver i bland 😉

Risotto med entrecôte

Detta är ett av de mest sökta recepten på bloggen. Den toppar statistiken VARJE vecka!

Entrecôte, hemslagen bea och ett magiskt rött vin

Lax med len polenta och saffransmorötter

Denna rätt kan du göra med valfri fisk, t ex röding. Lent och gott!

Röding med sandefjordsås

Jag älskar röding…tillsammans med Sandefjordsås och lyxig löjrom är den magisk!

Eller varför inte med en klassisk vitvinssås?

Röding med vitvinssås och forellrom

Svamprisotto med lätthalstrad salmalax och confiterade tomater

En risotto kan även med fördel serveras som förrätt. Gör den lite mindre bara så du inte fyller magen redan vid förrätten. Jag vet, det är svårt eftersom det är så vansinnigt gott med risotto! Sök på risotto så får du upp ett gäng, bland annat DENNA med kammussla.

Eller denna Risotto Rosso och Porchetta

Råbiff – antingen hatad eller älskad? Finns det något mellanläge? Vi älskar det dock i denna familj – hela bunten! Dock tror jag att vissa av flickvännerna avstår så det blir nog inte att bjuda på nästa gång alla är samlade runt bordet.

Råbiff med tryffelpommes

Den asiatiska råbiffen är nog en av mina favoriter! Råbiff kan du även göra i mindre portion och servera som förrätt.

Asiatisk råbiff med shoestring potatoes

En lax- eller tonfisktartar som förrätt eller lite mindre som tilltugg går hem hos de flesta. Även den friterade hasselbackspotatisen med smetana och löjrom. Dessa finns i inlägget från förra årets nyårsafton.

Nyårsafton 2021

Carpaccio är också en populär förrätt. Också smidig och snabb att få fram, förutsatt att du skurit köttet innan. Du hittar recept i nedan inlägg:

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Desserter är däremot inte min grej. Jag äter många gånger hellre en förrätt men självklart slinker en och en annan efterrätt ned! Du har två asiatiska varianter i inlägget om asiatisk avsmakningsmeny, otroligt tråkiga bilder men du fattar ändå. Förra årets nyårsdessert blev en pannacotta med Gröna kulor. Ser lite festlig ut.

Hallonpannacotta med chokladkräm

Pepparkakspannacotta med mögelost och päronconfit

Tiramisú i glas på fot

Att bubbel hör hemma på nyårsafton kan vi nog alla hålla med om? Men är man sugen på en drink av något slag är denna Gin passion riktigt god.

Cucumber Royale

Jag vill med detta inlägg säga STORT TACK för att du hänger på bloggen. Jag vill även önska dig ett riktigt gott slut och ett gott nytt år!

Inga kommentarer än

Nyårstips 2021

Publicerat den av Jojo

Oj vilken trafik det är på bloggen just nu! Trots att jag knappt uppdaterat de senaste veckorna…sorry! Energin räcker tyvärr inte till men med lite vila de närmsta dagarna så ska jag nog komma igång igen då jag har en massa recept jag inte tipsat om här. Jag startade ju denna blogg mest för mig själv och några i min närhet som ville ha recept. För min egen del för att jag skulle komma ihåg hur jag lagat något och ville komma ihåg vad jag haft i. Det är som min egen lilla receptbok, återkommer faktiskt tro’t eller ej…

Förstår av statistiken att det är nyår på gång. Jag har tipsat i en del inlägg genom åren så klicka in på kategorin nyår så dyker det upp inlägg med tips med allt från förrätter, drinkar till desserter osv. Några nya tips tänkte jag ge dig i detta inlägg. Det har ju av förklarliga skäl inte varit så mycket bjudningar under året och det är väl oftast då man slår till med lite roligare rätter. Här kommer ett gäng i alla fall:

Här har vi en lite enkel munsbit Toast Skagen med ett glas Taittinger. Blir absolut godast om du gör din egen majonnäs och skalar räkorna själv, färska eller fryst spelar egentligen ingen större roll men det är milsvid skillnad mot en burk i lag, just sayin’…

Skaldjur och champagne funkar ju i alla lägen om du frågar mig – mitt bästa faktiskt! Ibland unnar vi oss en rejäl laddning! Hos fiskhandlaren hjälper de dig med mängden och släng för allt i världen inte skalen – koka fond!

En hummerfond kokar du så klart om du vill göra en hummersoppa till förrätt. Köttet pillas ut och sparas i en tät burk. Skalen är goda att rosta i ugnen en stund tillsammans med morot, lök, vitlök och fänkål innan de går i en kastrull för att kokas fond på. Du kan hoppa över det momentet och koka direkt också men soppan får en helt annan smak om man rostar först – 200 grader i ca 20 minuter. Hetta upp lite olja i en kastrull och rosta ett par msk tomatpuré innan du tillsätter grönsaker och skal. Är de förrostade i ugn kan du hälla på vin och vatten direkt, om inte – låt allt rosta med tomatpurén en stund, inte för hög värme. Jag brukar hälla på två-tre dl torrt vitt vin och sedan fylla på vatten så att det täcker skalen. Småkoka ca 20-30 minuter, stäng av och låt stå 30 minuter till innan du silar av och sedan reducerar ned fonden så typ hälften återstår. Nu är fonden klar att användas till soppa tillsammans med grädde. Häll gärna i en skvätt konjak.

Lägg i köttet i soppan eller gör dumplings eller gyoza med hummerfyllning.

Ostron är också gott att starta en nyårskväll med. Enkla som de är eller med finhackad rödlök eller schalottenlök som fått en skvätt balsamico och med några droppar tabasco och citron på.

Ostron pocherat i dashi (buljong) med laxrom, salladslök och soja.

Ostron med brödigt örtsmör – recept

Ostron med ponzu gjord på soja, citronsaft, chili, vitlök, ingefära och pyttelite sesamolja.

Ostron med ponzu och finhackad gurka.

Lite pilliga att komma in i men det finns massor av videos på Youtube – bara att kolla (och vara nykter är ett bra tips när man ska hållas med ostronkniven!)

Enkel förrätt eller om man ses tidigt och hjälps åt att laga mat och vill äta lite gott samtidigt: ost- och charkbricka. Snabbhalstrad wagyu som skurits i tunna skivor är såååå gott att det bara smälter i munnen. Gravad ryggbiff behöver helst tre dagar i kylen men det funkar med två – recept

Att ugnsbaka Camenbert eller ännu hellre som ovan Mont d’Or för att doppa bröd, kex eller chips i är helt magiskt gott. Jag skär av yttersta skalet på toppen och trycker i lite gott, t ex vitlök, tranbär och rosmarin eller helt naturellt med för den delen. In i ugnen i 200 grader ca tio minuter. Servera direkt då osten stelnar igen efter en liten stund.

Här har vi bresaolakrogar med fetaostkräm. Är du sugen på mer plock kolla HÄR.

Pilgrimsmussla på laxtartar, jag smäller av så gott det är! Skriv laxtartar i sökrutan så hittar du många exempel på laxtartar. HÄR hittar du denna ljuvliga skapelse…

Pilgrimsmussla på mandelpotatispuré…

Friterad kammussla på bönkräm hittar du HÄR.

Här är en gammal favorit med kammussla – smörstekta kavringsmulor med blomkålspuré…

Laxtartar på friterat rispapper

En annan supergod förrätt är carpaccio. Här med västerbottensostkräm, friterad kapris, ruccola och balsamico.

I samma länkinlägg som carpaccion ovan hittar du även recept på dessa Spenat- och ricottaravioli med brynt salviasmör. God både som förrätt eller varmrätt.

Fisk i alla former är gott. HÄR hittar du en superenkel Fisk- och skaldjursgryta som du kan förbereda och sedan värma på precis vid serving, samtidigt som du steker fisken.

Surf n´turf är alltid kul. HÄR har du en variant på det.

Oxfilé med potatispuckar och trattissås

Säkert kort – risotto! Den är ju dock svår att förbereda men i värsta fall kan man förbereda fram tills den nästan är klar för att sedan fylla på med sista buljongen och koka klart precis innan servering. Blir inte riktigt lika gott men det går… Här är en helt vanlig risotto serverad med Pluma (gris) som du antingen smörsteker eller grillar. Salt och peppar är det enda som behövs.

Biff Rydberg – klassiker!

Ännu en klassiker som är perfekt att förbereda – Boeuf Bourgignon.

Räkgyoza med räkreduktion – kan göras både som förrätt och varmrätt. Räkreduktionen gör jag genom att koka en räkfond på räkskal. Den reduceras sedan kraftigt och får då väldigt mycket smaker. Det behövs inte så mycket på varje portion då den är så smakrik. Räkgyoza hittar du HÄR.

Fiskpaket i alla former förbereds också med fördel för att sedan läggas på grillen eller i ugnen. 175-200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur stora bitar fisk eller musslor du har. Den här är med asiatisk touch – citrongräs, vitlök, chili, ingefära och koriander.

I detta fiskpaket har även kokt potatis få gå med – allt-i-ett med andra ord! Fänkål, chili, vitlök, sockerärtor, vongole, salladslök, dill och koriander.

Det blir mycket asiatiskt i Jojos kök, fullkomligt älskar smakerna! Att grilla entrecôte och ryggbiff, skära upp i skivor och sedan hälla över en kall sås gjord på soja, fisksås, vitlök, chili, salladslök, koriander, lime-, yuzu eller citronjuice blir så gott. Servera med ris och wokade grönsaker. Grönsakerna smaksätter du enkelt med ostronsås och peppar.

Mer fisk – Smörstekt gös med mandelpotatis och vitvinssås.

Asiatisk råbiff med friterade potatissnören hittar du HÄR.

All typ av kött och potatis brukar gå hem på nyår – här ryggbiff med portvinssås och smashad potatis. HÄR hittar du det tipset.

Och så något sött till dessert? Jag är ju ingen direkt dessertmänniska tyvärr. Tar mycket hellre en förrätt som du kan märka på detta inlägg… Några inlägg har det dock blivit under året som kan passa här:

Hallonpannacotta med chokladkräm

Om du kör på ett asiatiskt tema rakt över menyn är denna dessert ett säkert kort – Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön.

Tiramisú i portionsglas.

Ja inte så många dessertet som hamnat på bloggen detta år tyvärr men du hittar ett gäng i kategorin dessert, bl a Limoncello Crème Brûlée som verkar locka många besökare detta nyår!

Sist men inte minst ett par drinktips:

Blodapelsinens tid är ju här så varför inte en dröm om sommaren med en Blodapelsinmojito?! I inlägget hittar du även en asiatisk råbiff och asiatiska musslor som är grymma!

Jag må inte ha gjort så många drinkar detta år men denna drink blev så god! Börjar ni nyåret utomhus eller kanske runt tolvslaget föreslår jag denna varma GT – oväntat god om jag får säga det själv 😉 Här hittar du Varm GT.

Jag passar på att önska dig ett riktigt gott nytt år med hopp om att världen kanske kan gå tillbaka och bli lite av sitt gamla jag snart! Innan det gör jag mitt för att försöka få hejd på okontrollerad smitta – vaccinerar mig! Dos tre check!

 

Inga kommentarer än

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Publicerat den av Jojo

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Inga kommentarer än