Korv Stroganoff med äpple och curry

Nu är det äntligen snart sommarlov! Tror aldrig att jag längtat så efter det som i år! Då har vi ändå inte varit tvungna att stänga skolan och köra distansundervisning som vissa fått göra…de som gjort det är såååå värda att gå på lov! Vi som haft foten kvar på skolan har under en period planerat både för eventuell distansundervisning och den vanliga, allt för att med en dags varsel kunna ställa om. Nu på slutet har vi bara tänkt på vanlig undervisning dock, som i slutet av läsåret är sprängfyllt med dokumentation osv. Ska bli så skönt att stänga av allt sådant under några veckor. Men än är det inte helt klart så det gäller att inte pusta ut och slappna av riktigt än.

Den här utlovade jag recept på redan igår men som sagt…det är lite mycket nu och det klarar inte riktigt den här skitkroppen så då är det bara att lyssna och sålla bland måsten. Äta bör man, annars dör man heter det ju så här kommer ett snabbt recept på en lite annorlunda korvstroganoff. Mina killar, som när de var små avskydde lök, har alltid gillat denna rätt av någon anledning. Jag tycker det är godast att göra ganska stora bitar lök så det blir lite att bita i men det är en smaksak. Det är även äpple i som tillsätts precis i slutet för att den inte ska koka sönder. Du avgör själv hur mjuk du vill att äpplet ska vara.

Vi åt med havreris från Frebaco Kvarn. Mitt nya favoritris som jag fick i Smakbox Matkärlek. Det har kommit med hem från affären igen och det lär bli fler gånger. Riktigt gott och svenskt!

Korv Stroganoff med äpple och curry

  • 1 falukorvsring
  • 2 gula lökar
  • 1 msk curry
  • 3 dl grädde
  • 1 dl havremjölk eller vanlig mjölk
  • 1 äpple (gärna Granny Smith eller liknande som är lite hårt och syrligt)
  • peppar och ev salt
  1. Skär falukorven i strimlor (eller hur du vill ha den).

    Skär löken i breda strimlor.

    Stek löken i lite olja eller smör. Tillsätt korven och låt den få lite färg. Skär äpplet i små kuber.

    Gör plats för att hälla i curryn i botten på stekpannan. Rosta lite grann och tillsätt sedan grädde och mjölk. Låt koka upp och smaka av med peppar och eventuellt salt.

    Tillsätt äpplet och låt set småkoka en stund så att äpplet precis mjuknar. Det är gott när det är lite krispigt fortfarande.

    Servera med ris, gärna havreris som är lite "knäpp" i.

Paneer Masala

Härom dagen när jag sköljde ur ett mjölkpaket hittade jag ett intressant vegetariskt recept på baksidan. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag improviserade lite. Receptet nedan är original. I min provlagning bytte jag ut grädden mot kokosmjölk för lite vardagshälsosammare alternativ och osten Paneer fick ersättas av bosnisk krämig vitost. Den är som en mycket krämig fetaost i konsistens och smak. Jag valde att inte lägga i den i grytan utan la den uppepå vid servering. Maken och jag tyckte det var supergott, sönerna inte lika övertygade 😉

Paneer Masala

Jättegod vegetarisk rätt från Arla som med all säkerhet skulle smaka toppen med krispigt stekt kycklinglårfilé för den som önskar.

  • 100 g cashewnötter
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk Arla Köket® Smör-&rapsolja
  • Smör- & rapsolja
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 1 msk garam masala
  • 1 burk konserverade hela tomater á 400g
  • 2 dl Arla Köket® vispgrädde
  • vispgrädde 40%
  • 80 g bladspenat
  • 1 förp Apetina® Paneer
  • 1 tsk salt
  1. Lägg nötterna i en bunke och häll på kokande vatten. Låt stå minst 10 min, gärna längre.
  2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör-&rapsolja ca 5 min i en stor kastrull eller stekpanna.
  3. Tillsätt vitlök, ingefära och kryddor, fräs ca 1 min under omrörning. Tillsätt tomater, nötter och ca 2 dl vatten. Koka samman 10 min och mixa sedan i en mixer.
  4. Häll tillbaka såsen och tillsätt grädden. Sjud 3 min. Smaka av med salt. Tillsätt bladspenat och osten i bitar och låt allt bli varmt. Servera med kokt ris.

Massaman curry

Massamancurry är en thailändsk curry som inte är så jättestark. Det finns färdig currypasta att köpa i asiatiska butiker men det går utmärkt att göra egen, men man behöver dock ta ens sväng förbi en asiatisk butik ändå. Den här grytan kan göras på både kyckling och biff. Jag lägger upp recept på både egen currypasta och grytrecept. Igår när jag gjorde denna curry hade jag kyckling kvar sen häromdagen. Då skar jag upp den i bitar och lät den gå med de sista 5 minuterna för att inte bli torr.

Massaman currypasta

De flesta ingredienser finns att få tag på i en asiatisk butik. Där finns det även färdig massamancurry för den som vill ha en curry snabbt utan att mortla!

  • 2 långa röda chili, gärna torkade
  • 1 citrongräs, endast den vita delen
  • 2.5 cm galangal, finhackad (kan bytas mot ingefära men blir inte riktigt samma smak)
  • 5 st kryddnejlikor
  • 0.5 msk kanel
  • 10 st kardemummakärnor
  • 0.5 tsk malen muskotnöt
  • 6 vitlöksklyftor, finhackade
  • 4 asiatiska schallottenlökar (eller en stor svensk), finhackade
  • 4-5 korianderrötter, finhackade
  • 1 tsk räkpasta
  1. Ta bort kärnorna från chilin och hacka grovt (blötlägg torkad i ca 1-2 min). 

  2. Mortla chili, citrongräs, galangal, nejlikor, kanel, kardemumma och muskotnöt. Tillsätt vitlök, schalottenlök och korianderrötter och mortla samman och tillsätt till sist räkpastan och mortla tills du får en jämn pasta.

  3. Man kan också mixa alla ingredienser men då kan det behövas lite neutral olja som hjälper till att binda ihop ingredienserna.

  4. Förvara i lufttät burk eller i en engångssprits av plast. Pastan håller ca 2 veckor (längre i sprits då ingen luft kommer i kontakt med pastan) i kyl. Eller frys in.

Massaman curry

Denna thailändska curry är inte så stark men för den som önskar hetta – tillsätt till exempel friterad chili i olja…min favorit!

  • 2 msk Massamancurrypasta
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1.5 dl kycklingsky, eller stark fond
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 liten kanelstång
  • 1 stjärnanis
  • 4-5 potatisar
  • 2 små morötter
  • 3 msk fisksås
  • 3 msk tamarindpasta
  • 7-800 g kycklinglårfiléer, eller bröst) eller biff (gärna flank)
  • 2-3 cm ingefära, tunnt skivad och delad på mitten
  • 1.5 msk palmsocker eller agavesirap
  • chili, jordnötter, koriander och salladslök
  1. Rosta currypastan i 2-3 msk olja. Pressa i vitlöken och klyftad gul lök. tillsätt valfritt kött och stek i ca 5 min. Häll i sky, kokosmjölk, fisksås och tamarind. Koka upp och lägg i kanel, stjärnanis, morötter och potatis i lagom bitar, gärna lite större men lagom munsbit. Koka på svag värme i 25-30 min. Toppa med chili, jordnötter, salladslök och koriander. För vegetariskt alternativ använd  grönsaksfond och byt kyckling/biff mot blomkål.

Stroganoff with a twist

Inget jättestort korvfan när det kommer till korv rakt upp och ned men i en sås faller det mig mer i smaken. Någon hade handlat hem chorizo, antagligen för att grilla men de snodde jag till korvgryta! Tänk på att bränna av kryddorna i lite olja eller smör om du använder det när du steker. Då kommer smakerna fram och blir lite mjukare och sötare. Speciellt tomatpuré! Jag serverade med ris och en somrig salsa av jordgubbar, miniplommontomater, gurka, tomatolja, rosébalsamvinäger, flingsalt, svartpeppar och en krydda från Ängagård som heter Heta nätter. De har jättegoda ekologiska kryddblandningar som jag verkligen kan rekommendera.

Stroganoff with a twist

  • 4 chorizo
  • 1 lök
  • 0.5 dl tomatpuré
  • 1 msk curry
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 burk krossade tomater
  • 1.5 dl ajvar relish (jag använde stark)
  • 1.5 dl grädde
  • 1.5 msk dijonsenap
  • 2 msk brynt scharlottenlöksfond
  • basilika o oregano efter önskad smak
  • många varv med svartpepparkvarnen
  1. Hacka löken och skär korven i slantar. Stek löken och i med korven. När korven fått färg gör plats i mitten och häll i tomatpuré, curry och paprikapulver. Bränn av lite innan du blandar in det i korven. I med övriga ingredienser och koka upp.