chiliolja

Nudlar med pankopanerad skinka

Publicerat den av Jojo

Jag har ju glömt att tipsa om denna rätt. Nudlar är en perfekt rensa-ur-kylskåpsrätt. Vissna grönsaker får nytt liv i stekpannan. Jag använder sällan min wok då den är i gjutjärn och är i tyngsta laget för mina leder att hantera. Tyngden i kolstålspannan är fullt tillräcklig. Så inventera i grönsakslådan och stoppa i det du vill i pannan tillsammans med vitlök och chili. Koka nudlar och blanda i tillsammans med en skvätt fisksås och chiliolja. Några varv med pepparkvarnen och nudlarna är klara. Den här gången hade jag en bit julskinka kvar som skars i kuber och panerades med mjöl, ägg och till sist panko. Dessa stektes gyllene.

Nudlar med pankopanerad skinka och grönsaker

Glöm inte att broccolistammen går alldeles utmärkt att äta! Skala bara av yttersta skalet om det är hårt.

Här pankopanerade jag som sagt julskinka men det går lika bra att använda t ex kyckling.

Till detta är det supergott med syrliga grönsaker som t ex tunt skivad gurka som fått ligga i en lag av vatten, risvinäger och socker (tänk ungefär som vanlig 1-2-3) med några droppar sesamolja, gochugaru och sesamfrön. Bon apetit!

 

Inga kommentarer än

Potatissoppa med misomarinerad lax och svamptoast

Publicerat den av Jojo

Det känns som höst ute när vinden viner runt knutarna och snön lyser med sin frånvaro här i Närke! Så soppa känns helrätt! Fast jag älskar soppa och kan äta det när som helst faktiskt. Med sönerna har jag dock misslyckats då de ratar i stort sett alla. Den yngste åt av den här i alla fall men det var nog bara tack vare laxen…Laxen hade jag egentligen marinerat dagen innan då jag gjorde baobröd med chicken karaage och tänkte att det kunde vara gott med laxen i baobrödet. Men den stod kvar i kylen så jag chansade att den skulle hålla sig ett dygn då den låg i marinad. Så jag fixade ihop en soppa på det som fanns i grönsakslådan – Potatis, purjolök, palsternacka, fänkål och stjälkselleri. Jag satte en asiatisk twist på soppan med kokosmjölk, citrongräs, vitlök och chili. Vi åt en svamptoast till med stekta skogschampinjoner och trattkantareller (jag har torkade som jag blötlägger en stund innan jag steker) med riven ost på innan gratinering i ugn.

Stek grönsakerna utan att de får färg. Jag tycker att soppan får en godare smak om man steker först men man kan givetvis hoppa över detta moment och bara koka dem.

Fyll på med vatten så det täcker och lägg i en buljongtärning eller fond efter tycke och smak. Låt koka upp och koka sedan på medelvärme tills potatis och palsternacka är mjuka. Ta upp citrongräset. Mixa slät och tillsätt en halv till en hel burk kokosmjölk, ca 2 msk soja och 1 msk fisksås. Smaka av med salt och peppar.

Ser ju grymt aptitligt ut…mixad potatissoppa behöver verkligen lite extra piff!

Toppa soppan med lax, koriander, sesamfrön och gärna några droppar chiliolja. Recept på oljan lägger jag till längre ner då jag tycker den är helt underbar till många rätter. Asiatiskt så klart men prova den på äggröra!

Skriv ut receptet

Potatissoppa med misomarinerad lax

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

Misomarinerad lax

  • 200 g salmalax (eller ryggfilé)
  • 1 msk misopasta
  • 0.5 dl ljus soja, t ex Maggi
  • 1.5 msk risvinäger

Potatissoppa

  • 4 potatisar
  • 1 liten palsternacka
  • 0.5 liten purjolök
  • 1 citrongräs
  • 2 vitlöksklyftor
  • chili efter smak
  • ca 4-5 dl vatten
  • 1 valfri buljongtärning eller fond
  • 2-4 dl kokosmjölk
  • 2 msk soja
  • 1 msk fisksås
  • salt och peppar

Topping

  • koriander
  • sesamfrön
  • chiliolja

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser utom lax i en burk eller plastpåse och lägg i laxen. Låt marinera i kylen minst 30-60 minuter.
    Skala potatis och palsternacka och skär i mindre bitar. Skiva vitlök, chili och purjolök. Stek allt i lite olja utan att få färg. Fyll på med vatten så att det täcker. Lägg i buljongtärningen och koka upp. Låt småkoka tills potatis och palsternacka är mjuka. Mixa och tillsätt kokosmjölk. Häll i kokosmjölken och använd så mycket du vill av angiven mängd beroende av hur mycket smak av kokosmjölken du vill ha. Smaka av med soja, fisksås, peppar och ev salt.
    Skär laxen i skivor och toppa soppan med denna och övrig topping.
Skriv ut receptet

Chiliolja

Detta blir en stor sats chiliolja. Enligt författaren håller den 6 månader i burk med lock i kylen. Här lär den ta slut bra mycket fortare!
Författare: Jennie Walldén

Ingredienser

  • 1 dl gochugaru koreanska chiliflakes, om du ej har - ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes
  • 1 msk five spice
  • 3 msk vita sesamfrön
  • 2 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 stjärnanis
  • 3 klyftor vitlök rivna
  • 2 tsk ingefära riven
  • 4 dl neutral matolja

Instruktioner

  • Mortla sichuanpepparn. Lägg alla kryddor i en kastrull.
  • Hetta upp oljan till 180 grader. Häll oljan över kryddorna. Blanda försiktigt. Låt svalna, plocka sen bort lagerblad och stjärnanis.
Inga kommentarer än

Räk- och spetskålswok

Publicerat den av Jojo

De flesta som följt mig ett tag vet att jag älskar asiatisk mat. Asiatisk mat är ju däremot ett väldigt brett begrepp! Man kan väl säga att min smak går mot japanskt, koreanskt och thailändskt håll, tror jag haha! Även malaysiskt hamnar inom rätt ram. Kort sagt sydostasiatiskt!

Så när jag skriver asiatiskt är det för att jag blandar kryddor hej vilt efter egen smak och tycke. Jag har ofta färdiga kryddpastor i kylen för att snabbt slänga ihop något som finns hemma. Jag brukar ta lite av det som finns i kyl, frys och skafferi. Igår använde jag mig av det som fanns hemma då vi inte handlat mer än frukost efter att vi kommit hem från Portugal. Vi var i Portugal fem dagar för att heja på mellansonen som är där för att spela padel-EM. Vilket äventyr han fått vara med om – först junior-VM i Spanien och nu som framtidsnamn i EM-truppen. Att dessutom få vara med och spela och vinna några matcher måste vara höjdpunkten i hans 18-åriga liv! Det var stort att få vara med några dagar och kolla lite från avstånd, man vill ju inte hänga som ett plåster på honom 😉 . Heja Sverige!

Åter till dagens recept: Räk- och spetskålswok. Jag har varit så sugen att prova på Jennie Walldéns recept på chiliolja och gjorde en sats igår. Jag lägger in det receptet också om ni vill prova.

Skriv ut receptet

Chiliolja

Detta blir en stor sats chiliolja. Enligt författaren håller den 6 månader i burk med lock i kylen. Här lär den ta slut bra mycket fortare!
Författare: Jennie Walldén

Ingredienser

  • 1 dl gochugaru koreanska chiliflakes, om du ej har - ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes
  • 1 msk five spice
  • 3 msk vita sesamfrön
  • 2 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 stjärnanis
  • 3 klyftor vitlök rivna
  • 2 tsk ingefära riven
  • 4 dl neutral matolja

Instruktioner

  • Mortla sichuanpepparn. Lägg alla kryddor i en kastrull.
  • Hetta upp oljan till 180 grader. Häll oljan över kryddorna. Blanda försiktigt. Låt svalna, plocka sen bort lagerblad och stjärnanis.

 

Skriv ut receptet

Räk- och spetskålswok med chiliolja

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg räkor med skal
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlök solo
  • ca 250 g spetskål
  • 4.5 msk chiliolja
  • 3 msk ljus soja
  • 1 tsk risvinäger
  • en nypa socker (eller honung)
  • 2 msk fisksås
  • olja till wok
  • ca 10 hackade myntablad

Topping

  • stekt ägg, koriander, mynta, lime och nötter

Instruktioner

  • Skala räkorna. Skär spetskålen i stora bitar, ca 3x3 cm. Dela löken och skär breda strimlor. Grovhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i i en stekpanna eller wok. Stek löken till den precis börjar få färg och tillsätt sedan kålen. Sänk värmen. När kålen precis börjat bli mjuk drar du den och kålen åt sidan och tillsätter vitlöken. Häll hälften av chilioljan över vitlöken och stek ca 30 sekunder (se till att du får med de goda kryddorna från oljan). Lägg räkorna bredvid och häll över resterande chiliolja. Blanda räkor, vitlök och olja snabbt och blanda sedan allt och tillsätt resterande ingredienser. Stäng av plattan så inte räkorna blir sega. Servera med ris, stekt ägg, koriander, lime och jordnötter eller cashewnötter. Häll gärna över lite extra chiliolja.
Inga kommentarer än