Snabbnudlar med jätteräkor

Sorry…dåligt med uppdateringar här på sistone. Tyvärr blir det så så här års när man börjar ta sig ut i trädgården och man är sugen på att fixa till precis allt! Tyvärr räcker inte min energi till allt jag vill göra då jag har en måttlig variant av ME så att hålla tillbaka och hushålla med energidepåerna är nödvändigt. Suger dock när hjärnan har så otroligt många bra idéer 😉 Men försöker att dela med mig av så mycket jag kan här så klart då jag ser på statistiken att ni gillar’t! Jättekul!

Som sagt, ibland räcker inte energin till så mycket mer än jobbet och sjukgymnastik och då får man till de bra knepen! Jag älskar snabbnudlar och att piffa till dem lite med extra tillbehör. Du kan självklart koka upp en buljong, antingen på tärning eller någon du har fryst in kanske och koka valfria nudlar i. Precis lika enkelt som med snabbnudlar. Jag köper för det mesta mina snabbnudlar i asiatiska butiker.

Jag köper alltid räkor med ASC-märkning så att jag vet att de är ansvarsfullt odlade. Jag vet att det fortfarande är lite kontroversiellt så jag köper dem inte så ofta längre. Men aldrig en påse som inte har märkningen! Dessa var helt utan skal och okokta, de bästa om du frågar mig. Jag gör en marinad på soja, fisksås, chili, vitlök och sesamolja och låter det stå ett par timmar. Då och då vänder jag på räkorna och blandar runt marinaden.

Vi har precis bytt bänkskiva då vår gamla spis la av och tyvärr fanns ingen ny häll med samma mått eller större mått så att vi kunde lämna in vår gamla stenskiva för urtagning av ett större hål så det var bara att bita i det sura äpplet och byta skiva också. Vi bestämde oss för en ljus compositeskiva och som du ser till vänster i bild  är inte hällen på plats än. Som tur är har vi en liten singelplatta att ta till och ställa tillfälligt så att vi åtminstone får i oss något annat än grillat, haha. De här räkorna hade ju så klart kunnat grillats men igår hamnade de i stekpannan.

Lägg i het stekpanna och stek på en sidan först, det räcker med max två minuter. Vänd på räkorna och sänk värmen och låt dem gå klara. Häll gärna på lite mer av marinaden.

Mums så goda de blir! Jag trädde upp mina på spett (OBS! det är bra mycket enklare att göra INNAN man steker, just sayin’ ).

Jag pocherar mina ägg direkt i samma kastrull som nudlarna kokar i. Kanske inte alltid de snyggaste men går snabbast och mindre disk. När nudlarna börjar koka (jag häller alltid i kryddsättningen på en gång) sänker jag värmen så det sjuder och knäcker i ägg vid sidan av nudlarna. Nudlarna håller ihop ägget dessutom så att det inte sticker iväg. Ett annat tips är att knäcka äggen i en skål och hälla på lite ättika innan du häller ner ägget i sjudande vatten. Då sprider inte vitan iväg sig så mycket.

Eller så fiskar du upp nudlarna och knäcker i ägget i buljongen.

Den här gången blev det pak choi och kimchi till också. En näve koriander och så en klyfta lime att pressa över härligheten. Jag hade också lite srirachamayo över sen ett tidigare tillfälle så det ringlade jag över ägget.

Det mesta är att man kan servera med vad som finns att tillgå i kylen för stunden och vad man är sugen på.

Räkorna går att servera till lite vad man vill: en nudelsallad, som plockrätt, till ris, pasta… ja du förstår…

Marinad av vitlök och chili till jätteräkor

  • 3 msk japansk soja, typ Kikkoman
  • 0.5-1 msk fisksås
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5-1 chili
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk yuzu
  1. Blanda samman ingredienserna och häll över upptinade jätteräkor. Låt marinera minst 30 minuter men gärna ett par timmar. Ska du marinera längre än två timmar föreslår jag att du häller i yuzu precis innan tillagning då syra kan göra att räkan blir lite fast i konsistensen. Du kan också riva i en msk ingefära om du gillar det.

Chiliköttfärs med risnudlar

Igår em hade jag tänkt svänga förbi mataffären på väg hem från jobbet men kroppen OCH knoppen var helt slut så jag orkade inte ens fundera på vart jag skulle gå i affären ens…bara att åka hem till sofflocket och lyssna på skitkroppen. Kylen gapade som sagt tomt så tur att det fanns ett paket köttfärs i frysen. Köper ofta stora flak på en av våra ICA-butiker här i Örebro där de mal sin egen köttfärs. Den är grymt bra och så stor skillnad på om man jämför med de vacuumförpackade. De vacuumförpackade är ju dock rätt skönt att ha i kylen då de håller längre och man lätt kan ta till vid idétorka. När det är bra pris på den nymalda köper jag som sagt ofta extra och fryser in i fryspåsar. Jag tar stora påsar och plattar till så mycket som möjligt så att det blir ganska tunt och platt paket – då tinar den snabbare. I går fick paketet ligga på bänken nära braskaminen vi har i köket så den snabbtinades. Vid detta tillfälle var det nötfärs men det funkar med bland-, fläsk- eller kycklingfärs också. Sojafärs har jag inte provat men varför inte, ser inget hinder för det mer än att man kanske får krydda lite extra.

Som vanligt steker jag i omgångar och lägger åt sidan i en skål. Under tiden skar jag lök, vitlök, chili och mangold – det som trädgården fortfarande levererar som tur är. När köttfärsen stekt klart fick även grönsakerna en svängom i stekpannan innan köttfärsen hamnade där igen. Sen hällde jag på ordentligt av chiliolja, ostronsås och hoisinsås och blandade med kokta risnudlar och voilá! Klart! Snabb vardagsrätt som blev grymt god.

När jag blandar i nudlarna brukar jag klippa några snabba klipp med saxen så blir det både lättare att blanda och lättare att äta.

Rätten är så klart smidig att göra i en wok som har lite högre kanter men den står tyvärr för det mesta kvar i skåpet då den är så tung, jag har en gammal hederlig i gjutjärn från typ stenåldern när det blev modernt att woka här i Sverige. Alla stekte kyckling och tillsatte en påse frysta wokgrönsaker men kunskapen om själva kryddsättningen missade man visst. Vi åt med sweet chilisås och crème fraiche, vilket absolut inte är helt fel då det är jättegott! Det jag menar är man trodde att man lagat autentisk asiatisk mat bara för att man använde en wok, haha! Woken har dock gått varm genom åren så en välinvesterad present från svärmor och svärfar. Har du provat att poppa popcorn i en wok? Om inte….gört!

Till detta åt vi picklad chiligurka och en råkostsallad med asiatiska smaker.

Blanda lite soja, vitlök, risvinäger, gochugaru (koreanskt chilipulver) och sesamfrön i en skål. Skär upp gurka och blanda.

Här gjorde jag en dressing av ponzu, liiiite honung, fisksås, chili, vitlök, ingefära, koriander och lite limejuice. Morot strimlades tunt med en sån där strimlare i metall som man drar längs moroten, ungefär som en potatisskalare och då blir det tunna strimlor. Jag provade den även på kålrabbi men det funkade inte så den skar jag i lite grövre strimlor för mer tuggmotstånd. Här kan man blanda i äpple, lök, salladslök, rättika och framför allt mynta.

Jag hade önskat jordnötter till detta men dem hade någon ätit upp! Så det fick duga med naturella cashewnötter. Rosta dem gärna i torr pannan med lite chilipulver på.

Apropå chili…chilioljan jag använder är DENNA. Den står sig jättelänge i kylskåpet och smaken är fantastisk. Piffar upp vilken rätt som helst i rätt riktning. Jag har alltid en burk står i kylskåpet. Chilipulvret sjunker till botten så jag rör alltid upp den ordentligt när jag ska använda den. En sked i en skål med snabbnudlar gör underverk!

Chiliköttfärs med risnudlar

  • 180 g risnudlar
  • 700 g köttfärs (alla sorter går bra)
  • 1 stor lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 cm ingefära
  • 1 chili
  • 3-4 mangoldstänger (kan bytas ut mot en påse babyspenat á ca 70 g)
  • 1-2 msk fisksås
  • 0.5 dl chiliolja ((glöm inte blanda runt i burken så att det är chili du får med))
  • 0.5 dl hoisinsås
  • 0.5-0.75 dl ostronsås
  • koriander, jordnötter eller cashewnötter, chilirostade sesamfrön
  1. Stek köttfärsen i omgångar och lägg åt sidan.

    Skiva under tiden grönsakerna. När köttfärsen stekt färdigt är det dags för grönsakerna.

    När löken börjar bli mjuk får köttfärsen komma tillbaka.

    Tillsätt fisksås, chiliolja, hoisinsås och ostronsås.

    Koka upp vatten och häll över risnudlarna. Täck över och låt stå ca 3-4 minuter.

    Häll av vattnet från nudlarna och tillsätt nudlarna till köttfärsen. Klipp ett par gånger med sax så blir det enklare att blanda.

    Servera med koriander, hackade nötter och chilirostade sesamfrön.

Gochujanglax och chilipotatis

I lördags blev det lax. Jag skar upp laxen i portionsbitar, saltade och sockrade lite och la dem i en påse. Den fick ligga i lite med än en timme innan jag tog ut den. Sen penslades den med gochujangsås som finns färdig i asiatiska hyllan i matbutiken. Min är från Risberg. Jag stekte laxen på skinnsidan i några minuter. Sedan fick alla andra sidor en vända stekyta. Klyftpotatis till som vändes i chiliolja, salt och peppar. Under tiden som laxen vilade i kylen picklade jag lite gurka. Lite socker, pressad lime, risvinäger och vatten till lagom sötsur lag sen i med tunnt skivad gurka och hackad koriander. En salsa av avokado, miniplommontomater, sockerärtor, riven ingefära, lite vitlök, lime, koriander, en skvätt fisksås, sesamolja och soja.

I glaset Chardonnay från Grand Mineral Jura, nr 72743 på Systemet.

Beef chili med mango- och avokadosalsa

Långkok är otroligt smidig mat. Den här chilin slängde jag på efter frukosten igår och den var klar lagom till lunch när alla grabbar kom hem från diverse träningspass. Jag brukar aldrig köra efter recept utan kör lite på känn efter ett gammalt recept jag har uppskrivet i en receptbok. Jag har tyvärr inte skrivit var receptet är ifrån.

Jag använder nästan alltid högrev när jag gör chili. Jag skär i ca 2 cm kuber så brukar det bli lätthanterligt när man ska äta den. Vitlöken grovhackar jag. Välj om du vill ha bönor eller inte. Jag tycker det är gott vilket som. Stek köttet i omgångar och tillsätt vitlöken vid sista omgången du steker kött. Sen tillsätter man resten, lägger på lock, sänker tills det småkokar och glömmer bort ett par tre timmar. Jag rör då och då. Ibland går det fortare. Dra isär köttet med gaffel. Om det är blir trådigt är det bara att fortsätta koka en stund till.

När det är en stund kvar gör jag salsa av avokado, mango, salladslök, chili, flingsalt, olivolja, limesaft och lite svartpeppar. Det går bra att använda fryst tärnad mango men det är absolut godast med färsk, gärna en sur och lite hårdare. Servera med picklad lök, chili och vitlök, koriander, smetana och tortillabröd.

Beef chili

  • 1 torkad chipotle-chili
  • 2 torkade chili (t.ex. ancho)
  • 2 dl vatten
  • 1 kg högrev
  • 1 hel vitlök
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 msk chilipulver
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 2 tsk malen koriander
  • 2 tsk oregano
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 st färsk chilifrukt
  • 33 cl ljust öl
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • svartpeppar
  1. Ta bort skaften och kärna ur den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka ca 15 minuter.
  2. Tärna högreven och finhacka vitlöken och stek kött och vitlök i lite olja. Stek lite i taget så att det får fin stekyta.
  3. Pudra över mjöl, chilipulver, de andra torra kryddorna, socker, salt och peppar. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Rör om.
  4. Blixtmixa den kokta, torkade chilin med vattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så att det precis täcker. Låt stå och puttra med lock minst 3 timmar eller tills köttet är trådigt och fint.

Gochujangkyckling

Kyckling kan varieras i så många olika varianter. Min favoritdel är nog lårfilén. Den blir alltid saftig. Jag brukar försöka marinera den lite längre tid så att smakerna verkligen går in, gärna över natten men minst en timme. Här gjorde jag en kylrensning i grönsakslådan vilket resulterade i en kålrabbisallad till och lite kastanjechampinjoner och sockerärtor till kycklingen.

I salladen är det en liten kålrabbi, en rejäl näve sockerärtor och en liten rödlök som strimlats. Jag brukar även ha äpple och morötter i men tyvärr är övervägande del av familjen allergisk mot dessa. Häll över en dressing av en liten vitlöksklyfta och en halv röd chili som hackats och mortlats. Häll på några droppar sesamolja, en msk fisksås, två msk ljus soja och saften av en pressad citron eller två lime. Blanda runt. Mynta är supergott att grovhacka och blanda i.

Gochujangkyckling

  • 900 g kycklinglårfilé
  • 2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk fisksås
  • 0.5 dl gochujang chilisås
  • 0.5 dl ljus soja
  • svart- och vitpeppar från kvarn
  1. Blanda alla ingredienser utom kycklingen i t ex en ziplockpåse. Lägg i kycklingen och se till att marinaden fördelar sig över alla kycklingbitar. Lägg in i kylen minst en timme men gärna över natt. Stek filéerna i lite olja. Gärna några i taget så du får fin yta på alla filéer. Ta ur filéerna och häll resterande marinad i stekpannan tillsammans med en halv deciliter vatten. Vispa ur botten så smakerna släpper och lägg tillbaka kycklingen i såsen. Sänk värmen och låt puttra under lock ca 5 minuter. Servera med ris. 

  2. Till detta är det gott att steka svamp, strimlade sockerärtor, vitlök och lök. Lägg gärna ner detta i såsen tillsammans med kycklingen.