bubbel

Hummer och champagne…ja det är väl en klassisker på nyår?! Året som ligger bakom går ju till historieböckerna i alla fall…Måtte vaccinet få stopp på denna pandemi! Jag törs nästan inte ens tänka på när man får gå på en vanlig konsert eller teater igen!! Känns såååå avlägset! Och att få bjuda hem vänner eller gå bort till vänner och umgås och äta lite god mat tillsammans eller bara hänga. Man märker nu vid de tillfällen vi har setts utomhus att man längtar ihjäl sig ju! Samtidigt är valet att inte bryta mot rekommendationerna ganska enkelt när man tänker på pressen som just nu är på våra sjukhus. Jag vill absolut ställa upp på att hjälpa dem att få ned trycket så att även de kan få välbehövlig vila. Håll i och håll ut! Här får man inte va egoist faktiskt!

Hummer är ju rätt gott i alla former. Vi åt dem naturella till en vanlig risotto med ett stänk av citron i och toppat med brynt vitlöks- och chilismör. Recept på risotto hittar du antagligen på risförpackningen. Jag brukar använda avorio, arborio eller carnaroli. Ett recept som jag tror många använt i nyår pga av hög statistik är DETTA. Smöret fixar du genom att smälta smör och låta det puttra på tills det börjar anta en brun färg. Då pressar du i vitlök och chiliflakes (eller färsk, hackad) och drar från plattan. Rör då och då så att det inte bränns.

Och skalen…nä de kan inte kastas – de gör man fond på så klart!

Nu har jag denna fond i frysen men hade redan en omgång fond som jag gjorde hummersoppa på. Vårt vanliga nyårsgäng träffades utomhus en stund på snittar och bubbel hemma hos vänner. Jag gjorde då en slät hummersoppa som serverades i glas med en liten smördegssnurra till. Fonden brukar jag reducera till hälften så att den verkligen smakar hummer. Rosta lök, vitlök, morot och palsternacka i en stor kastrull/gryta. Tryck i tomatpuré och rosta med samtidigt som du slänger i alla hummerskal du har. Ha inte för varm platta, då bränner du tomatpurén. Fyll på med ett par dl vitt vin och så vatten så att det täcker skalen. Jag la i en bit purjolök också. Koka upp och sänk sedan värmen så att det precis kokar. Låt koka i 20-30 minuter och stäng av plattan. Sen låter jag detta stå i 30-60 minuter innan jag silar av buljongen i en annan kastrull. Sen är det dags att reducera, minst till hälften tycker jag. Vill du göra soppa på en gång häller du i en skvätt konjak och så mycket grädde som samvetet tillåter. Smaka av med salt och peppar och hackad dill (på slutet så att dillen håller sig grön). Jag hällde upp soppan på termosar så var det bara att häll upp i glas när vi skulle äta.

Smördegssnurrorna gjorde jag av frysta smördegsplattor. Tina plattorna och skär i lagom bitar. Jag brukar skära på längsen till lite längre stavar men gjorde minivarianter till detta tillfälle och skar på bredden i stället. Twista dem och lägg på plåt, pensla med uppvispat ägg och strö på lite flingsalt, parmesan och torkad timjan. In i ugnen, 225-250 grader i dryga 10 minuter.

Serverad på detta sätt är hummersoppa en perfekt lite festligare variant av aptitretare tillsammans med ett glas bubbel. Bubblet som bjöds på vid detta tillfälle gifte sig perfekt. Nr 72749 Pizzolato, Spumante d’Italia, gjord på druvan Pinot Grigio (Pinot gris på franska) 89:-.

Till risotton med hummer drack vi Moët & Chandon Brut Impérial, nr 7518, 439:- (750 ml, finns i flera olika storlekar).