bryntsmör

Friterad kammussla med bönkräm och Biff Rydberg

Publicerat den av Jojo

Frysfyndet igår var en påse med kammusslor. Hade tänkt rimma dem i lite rökt flingsalt, smörsteka och servera i en jordärtskockssoppa med parmachips men när de tinat hade jag hunnit kolla lite mattidningar och såg ett recept på bönröra på vita bönor och då tänkte jag att kammusslorna skulle få hamna på bönor i stället. Gjorde det enkelt för mig och sköljde färdigkokta vita stora bönor och mixade dem tillsammans med lite olivolja, flingsalt och en gnutta riven vitlök. För att göra den mer krämig tillsatte jag lite grädde och citronsaft. Och mitt i denna process tänkte jag att den FRITERAD kammussla skulle passa perfekt ju! Så fram med ingredienser till detta, värm på olja, isa lite schalottenlök och så dubbeldoppa kammusslorna och ned i dryga 170-graders olja. På en minut är de gyllenbruna och klara! Bönkrämen i botten, musslan och så lite brynt smör – vad kan gå fel med brynt smör liksom??? Och så lite isad, krispig schalottenlök på toppen.

Det var inte sista gången gången vi åt denna i detta hus!

Till varmrätt åt vi Biff Rydberg. JAg har ju många gånger slagit ett slag för att spara ev köttrester i en bytta i frysen och  när den är full är det dags att göra Pyttipanna. Ibland genom åren har det kanske varit lite väl lyxig pytt med bara ryggbiff och oxfilé så killarna började be om att jag skulle göra MIN pyttipanna…i själva verket menade de ju Biff Rydberg. Sötisar! Men så är det med egen Pyttipanna, det kött man sparar lägger ju grunden till vilken typ av pytt det blir så att säga. Men några goda korvar brukar vara gott att tillföra oxå. Igår var en sån dag hur som helst – en av sönerna bad om mammas pytt, eller om jag så ville Biff Rydberg, då han köpt hem en stor bit ryggbiff. Jag var inte sen att haka på…Han hade också köpt hem delikatesspotatis så de tärnades, med skalet på eftersom det är så mina killar vill ha sin potatis. Inte mig emot då det besparar mig skalning och ni som hängt med ett tag vet ju att jag har problem med både nacke och axlar och dessutom lider av ME så varje moment som kan skalas bort tas tacksamt emot. Igår skalade jag bort alla moment då jag satte potatisen i händerna på maken…

Råstek gärna potatisen, blir så mycket godare. Om du gör det i stekpanna eller i ugnen spelar egentligen ingen roll.

Serverade klassiskt med senapskräm och en äggula. Gjorde senapskrämen av crème fraiche, en liten skvätt grädde, dijonsenap, salt och peppar.

Kollade nys på Mästerkocken efter stängning som jag av någon anledning missade i onsdags…och där serverade ju Calle en Biff Rydberg med senapsfraiche – mycket bra val Calle 😉 Går hem även här…

Skriv ut receptet

Friterad kammussla med bönkräm

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 förpackning vita bönor
  • 2 msk god olivolja
  • 2-3 msk grädde
  • riven vitlök, salt och peppar
  • 4-8 kammusslor
  • 1 ägg
  • 0.5 dl vetemjöl
  • 0.75 dl panko eller ströbröd
  • olja till fritering

Topping

  • 100 g brynt smör
  • 1-2 schalottenlök
  • is och vatten

Instruktioner

  • Strö lite salt på kammusslorna och låt ligga i ca 20 minuter.
    Skär schalottenlök tunt, gärna med mandolin. Lägg i vatten med isbitar.
    Mixa under tiden bönor med olivolja och pyttelite riven vitlök. Smaka av med salt och peppar och rör i grädde för en lenare och krämigare konsistens.
    Bryn smör och ställ åt sidan.
    Häll olja i en kastrull eller fritös och hetta upp till ca 170 grader.
    Skölj och torka av kammusslorna. Rulla först i vetemjöl, sen ägg och till sist i panko.
    Fritera i ca en minute tills gyllenbruna. Lägg på ett hushållspapper så det suger upp överflödigt fett.
    Lägg bönkräm i botten på ett fat, lägg på den friterade musslan (eller två) och häll över brynt smör. Toppa med den isade löken.
Inga kommentarer än

Rostad spetskål

Publicerat den av Jojo

Rostad spetskål med brynt smör och rostade hasselnötter är väl numera en klassiker? Har du inte provat så måste du göra det. Kålen blir så mjäll och god när man bakar den i ugnen under lång tid. 200-225 grader i 45-60 minuter. Det varierar lite beroende på hur stora klyftor man har.

Klyfta upp och ringla över olivolja, pensla ut den lite, strö över flingsalt och lite svartpeppar och så in i ugnen.

Jag gillar när den blir nästan lite bränd i topparna. Det ser nog värre ut på bilderna än vad det var i verkligheten. Gillar att det blir lite krispigt i kanten och så mjukt längre in. Ringla över lite brynt smör och rostade hasselnötter vid servering, eller som här med Kale dukkah.

Vi åt med små färska minichorizo, spenat, labneh och semitorkade tomater.

Inga kommentarer än

Potatisgratäng i stekpanna med fläskkarré och vispat brynt smör

Publicerat den av Jojo

Jag hade köpt hem en bit fläskkarré för att göra Carnitas i Crock-poten men när jag tog fram den stod jag och tittade ut genom köksfönstret på det härliga påskvädret så då ändrade jag snabbt inriktning och skivade upp biten och slängde ned bitarna i marinad. Marinaden bestod av lika delar soja och rapsolja och en skvätt Whiskey och riktigt många varv med en pepparmix i kvarn från Santa Maria.

När det började bli dags att dra igång grillen blev jag så sugen på potatisgratäng. Sjukt länge sedan kändes det som så jag satte igång och skalade ett gäng mjölig potatis som sedan skivades tunt på mandolin. I en stekpanna varvades den med hackad vitlök, gul lök och lite purjolök. På med salt och peppar, både svart och vit och sedan hällde jag på lika delar mjölk och grädde och en liten klick smör. Jag hade även ca en halv dl Cantadou vitlök som jag klickade i. Blanda om och se till att du har tillräckligt mycket vätska då det kommer att koka in. Hellre lite för mycket än för lite.

Detta får ett uppkok och sedan sänks värmen så det precis puttrar lite. Rör om försiktigt då och då. Strö över riven ost efter ca 15 minuter och ställ in i ugnen i 200 grader. När gratängen fått önskad färg – känn med en sticka så att potatisen är klar, annars sänk värmen till 150 och låt den gå klart.

Jag ställde in hela stekpannan men du kan givetvis hälla över potatisen i en gratängform eller portionsskålar och sedan strö över osten och gratinera. Yngste sonen tyckte att det var den godaste potatisgratängen på länge så gott betyg till mamma…Tack! <3

Morot, palsternacka och rödlök svängdes om med rapsolja, torkad rosmarin, salt och peppar och hamnade på en grillbricka tillsammans med köttet. Hittade även vispat brynt smör i frysen. Jag brukar alltid se till att ha lite kryddsmör i frysen för då spar man ett par moment i matlagningen, ett måste för mig. Så nästa gång du gör kryddsmör – gör extra och frys in så har du till ett annat tillfälle.

Hur gjorde jag smöret då kanske du undrar? Jo smält i kastrull och sänk värmen lite. Låt sjuda tills det börjar bli gyllenbrynt och låt svalna. Ställ kallt en stund och rör då och då. När det börjat få en konsistens som är lagom hård för att spritsas lägger du över smöret i en spritspåse med vald tyll. Spritsa lagom stora smörklickar på en liten bricka eller skärbräda, gärna med ett lager plastfolie så blir det enkelt att få bort klickarna från underlaget om du väljer att frysa in. Ska du äta på en gång kan du ställa dem i kylen till servering, annars går de in i frysen. Efter ett par timmar lägger du över dem i en burk eller plastpåse. Skriv gärna datum så du inte låter dem ligga för länge i frysen – smör kan härskna (även om jag aldrig märkt av det själv, men jag är väl för glupsk och hinner trycka i mig innan bäst-före-datum, haha).

Inga kommentarer än

Ugnsbakt spetskål och ryggbiff

Publicerat den av Jojo

Det är verkligen något speciellt med ugnsbakt spetskål. Jag älskart! Jag skär upp kålen i klyftor för det mesta. Jag tycker den håller ihop bättre då – jag låter stammen sitta kvar.

Ringla över olivolja, flingsalt och svartpeppar. Lite honung kan också vara gott. Ställ in i ugnen, 150 grader. Efter 15 minuter sänker jag värmen till 100 grader och låter låter kålen bakas i ytterligare 30 minuter. Man får hålla lite koll beroende på storleken på kålen. Detta tillfälle åts spetskålen med rostade solrosfrön och brynt smör till ryggbiff. I glaset Pinot Noir från Vinoteket.

Inga kommentarer än

Ugnsrostad färskpotatis

Publicerat den av Jojo

Ugnsrostad färskpotatis smakar sommar! Kan ätas precis som den är eller i en ljummen potatissallad eller som här, med brynt sojasmör. Borsta potatisen och lägg på en plåt, gärna med bakplåtspapper i botten. Ringla över lite olivolja och strö över flingssalt eller ramslökssalt och så några varv med pepparkvarnen. Skaka lite på plåten så att potatisen får olja runt om. Rosta i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Bryn lite smör och rör i lite soja, gärna Tamari eller Maggi. Häll över potatisen och blanda runt. Om du grillar så passa på att grilla några citroner och låt var och en pressa över sin mat.

Inga kommentarer än