Köttfärssås?

Jag kokade ju en rejäl laddning med köttfärssås igår då jag gjorde cannelloni. Den värmdes idag och så vändes kokt pasta ned tillsammans med lite extra pastavatten. En rejäl hög med parmesan uppepå och en näve ruccola. Ketchup? Skulle aldrig komma på tanken!!! Men sån är jag 😉

Snabbaste köttfärssåsen brukar jag göra så här:

Stek lök och rikligt med vitlök. Vill du kan du tärna morot och rotselleri i riktigt små kuber och steka med löken. Detta gör jag bara om jag ska låta köttfärssåsen puttra under flera timmar, med fördel i en slökokare. Tillsätt köttfärs och stek vidare tills allt är genomstekt. Gör lite plats i mitten och tryck i en hög tomatpuré. Rosta den en stund innan du blandar in den i färsen, häller på lite rött vin och låter det förångas. Tillsätt en burk tomater (eller två beroende på hur mycket köttfärs du har) Godast är hela plommontomater eller körsbärstomater i burk som du sticker ned en sax i och klipper medan de fortfarande är kvar i burken. De uppskattas dock inte av alla här hemma som gillar när köttfärssåsen är slät så oftast blir finkrossade tomater en medelväg. Låt puttra på medelvärme en stund men gärna under lite längre tid. För denna lite krämigare variant tillsätter du grädde, crème fraiche eller smetana och så får det puttra ihop lite. Har du lite överbliven Philadelphiaost eller annan färskost eller mjukost är det bara att röra ner på slutet, smaksatta varianter är toppen!

Jag tycker det är riktigt gott med en köttfärssås utan tomat. Med bara lök, vitlök, köttfärs, oxbuljongtärning och sjukt mycket grädde! Något jag åt hos en vän när jag sover över där då min mor och far åkte till Kanarieöarna när jag var 6 år. Jag minns att jag tvingade mamma att ringa och fråga hur Kicki (mamman i huset) hade gjort den fantastiska köttfärssåsen och sen dess har den lagats oräkneliga gånger. Dock inte så mycket på sistone då jag tycker det är ett bra sätt för killarna att få i sig lite tomater med hjälp av en köttfärssås. Två av dem är nämligen allergiska mot råa tomater, dock har den yngste börjat kunna äta igen efter puberteten. Toppen ju!

 

Köttfärssås och spaghetti

Köttfärssås och spaghetti…en rätt som kan bli ganska olika från gång till gång. Har man bråttom eller hinner man långkoka? Ska det vara grädde i eller inte? Köttfärssås hos mig är oftast en variant av kylskåpsrens. Jag passar på att göra slut på slattar och att rensa lite i grönsakslådan. Har du aldrig gjort egen köttfärssås kan du få en enkel variant här.

Vid just detta tillfälle blev det ju som synes inga spaggar till – det hade önskats makaroner så då fixar ju mamma det så klart!

I receptet står det grädde men man kan använda crème fraiche, smetana, kvarg, färskost eller vad man nu önskar. Gärna smaksatta varianter för en extra touch. Något jag nästan alltid stoppar i är en buljongtärning och då nästan uteslutande mörk oxbuljong. Jag tycker att köttfärssåsen får så god smak av den. Så var inte rädd att mixtra lite med denna rätt, det blir sällan oätligt!

Köttfärssås

  • pasta för fyra personer
  • 400-500 g valfri köttfärs
  • 1 lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 1 dl vin eller 2-3 msk balsamvinäger
  • 1 burk finkrossade tomater, ca 400 g
  • 1.5-2 dl grädde
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • peppar
  1. Hacka löken och vitlöken. Börja med att steka dessa i lite olja eller smör. När de börjar få färg tillsätts köttfärsen. Har du en mindre panna kan du steka lite åt gången så att köttfärsen inte blir kokt i stället för stekt. Gör plats på botten och tillsätt tomatpurén och rosta den lite innan du blandar med köttfärsen. Tillsätt vinet och låt koka upp. Tillsätt resterande ingredienser och låt smakerna koka in lite. Smaka av med peppar och chili, t ex Srirascha om du vill ha lite sting. Servera med pastan och en hög riven parmesan eller pecorino. Ringla gärna över lite extra olivolja av god kvalitet.

 

Lasagne

Igår var mellansonen sjuk och låg hemma med feber. Jag skickade ett sms och frågade honom vad han önskade till middag och fick till svar lasagne. Den är ju inte gjord i en handvändning så jag föll nästan för kollegornas tips om att köpa en färdig från Dafgårds! I affären ändrade jag mig dock då jag ju tycker att det är lite meditativt och mysigt att stå och dona en stund i köket. Det tar en stund men är ju så värt det. Jag höll igen lite på ostsåsen då det ju faktiskt var tisdag igår…nå´n måtta får det va på godheterna! 😉 Den här räcker gott och väl till 6 normala portioner men har man tonåringar hemma kan det va så att de äter dubbla portioner.

Jag använder oftast färska lasagneplattor. Men använder man torkade får man bara låta lasagnen stå lite längre i ugnen. Följ tidsangivelsen på paketet.

Till lasagnen åt vi en enkel sallad av romansallad och miniplommontomater. Lite god olivolja och balsamvinäger tillsammans med flingsalt och svartpeppar från kvarn smakar jättegott till lasagnen.

Lasagne

Köttfärssås

  • 700 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • ev 1 morot
  • 0.5 dl soltorkad tomatpuré
  • 1 dl rött vin eller 0.25 dl balsamvinäger
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • knappt 1 dl vatten
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 msk torkad basilika
  • peppar från kvarn och ev lite salt

Ostsås

  • 30-50 g smör
  • 0.5-0-75 g vetemjöl
  • 7-9 dl mjölk
  • 2 dl riven ost
  • muskotnöt, salt och peppar
  • 1 dl riven ost till toppen
  • 400 g färska lasagneplattor (eller motsvarande mängd torkade)
  1. Hacka lök och vitlök. Finriv moroten om du vill ha i det. Stek i lite olja tills det börjar bli mjukt. Tillsätt köttfärs. När köttfärsen är stekt gör ett litet hål i mitten och tillsätt tomatpurén där och rör den en stund på botten av pannan för att få ut smakerna. Häll i vinet och låt det koka upp ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Sänk värmen lite men det ska fortfarande koka. Låt småkoka medan du förbereder resten. Sätt ugnen på 200 grader varmluft, 225 vanlig.

    Smält smöret till såsen i en kastrull. Ha inte full sprutt på plattan, jag brukar sätta den på 7. Tillsätt vetemjölet och vispa det slätt. Tillsätt ca 2 dl av mjölken och vispa det klumpfritt. Låt det börja bubbla innan du tillsätter lite mjölk i taget, låt det alltid bubbla upp innan du tillsätter mer. När du fått den konsistens du vill ha sänker du värmen lite och låter det småkoka 5 minuter. Gärna under omrörning så att det inte bränner fast i botten av kastrullen. Smaka av med salt och peppar och gärna muskotnöt, men det är inget måste. Var försiktig med saltet. Tillsätt den rivna osten och dra av från plattan. Smaka av om det behövs mer salt.

    Smörj en gratängform. Börja med ett tunt lager ostsås i botten. Lägg ett lager lasagneplattor. Lägg ett tunt lager köttfärssås på plattorna och sedan lite ostsås över det. Lägg på ett nytt lager lasagneplattor och fortsätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager ostsås och strö över riven ost på toppen.

    Ställ in i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 150 och låt stå 5-10 minuter till. Använder du varma såser när du tillagar lasagnen går det fortare än om du förberett och använder kalla såser. Då låter du lasagnen stå lite längre i den lägre temperaturen så att den blir genomlagad.