Biff Rydberg…nja men tanken fanns där…

Tanken var Biff Rydberg men när jag stod där och hackade lök och maken skar oxfilé kände jag mig så seg i kroppen efter senaste dagarnas kyliga promenader föll för frestelsen att tjuva in mig på killarnas Peka potatisgratäng. De älskar den och jag tycker väl att den är sådär. Sååå mycket godare med egen. Råstekt potatis är ju däremot oemotståndligt men nu blev det som det blev. Har alltid tänkta att det går mycket fortare att skära potatis i kuber, förkoka 10 minuter och sedan smörsteka klara men att hoppa över kokmomentet gör jag numera varje gång – sjukt mycket godare att råsteka och de blir aldrig mosiga och smuliga som det ibland kan bli med förkokta. En dijoncrème hör ju också till men hoppade den igår då det krämiga fick komma från gratängen. Däremot blev jag sur när jag tog sista tuggan och kom på att KAPRISEN var glömd! Älskar kapris och kan inte förstå hur jag kunde glömma men så är det…hjärnan är inte på topp när kroppen inte är det heller.

Potatisgratängen tryckte jag ut med ett mått. Det du ska tänka på när du steker oxfilé, eller vilket kött du nu använder, är att inte falla för frestelsen att steka allt kött på en gång om ni är fler än två personer. Det slutar alltid med att köttet blir kokt! Även om du lägger i köttet i het stekpanna blir det för mycket kallt kött (glöm inte att låta köttet ligga framme minst en halvtimme innan du steker) och stekpannan kyls ned och köttet börjar släppa vätska. Så stek snabbt i omgångar och lägg tillbaka allt kött så det får värme innan du stänger av stekpannan och kanske låter köttet vila ett par minuter. Biff Rydberg är en ständigt återkommande gäst i detta hus då alla älskar honom. Nu blev han ju inte riktigt inbjuden hela vägen innan för tröskeln utan ersattes av annan gäst men jag hälsar honom mer än gärna välkommen tillbaka vid ett annat tillfälle!

Biff Rydberg

Fredag idag, yay! Då kanske en Biff Rydberg kan smaka? Denna rätt är ju en klassiker. Som en lite finare pyttipanna. Galet gott! Jag har ju tipsat förr om att när man får kött- eller korvrester frysa in i en lagom stor plastbytta. När denna är full är det dags att göra pyttipanna. Den blir ju lite olika varje gång beroende på vilka rester som hamnar i lådan. Den här gången hade jag en ganska stor bit oxfilé så då fick det bli en Biff Rydberg. Jag skar upp köttet i lite större bitar och stekte dem i superhet panna lite snabbt så att de inte skulle bli mer tillagade än de redan var. Till det stekt lök och potatis. Potatisen skär jag i lite större tärningar och steker i smör, ganska het panna till att börja med och så sänker jag värmen och låter den gå klart. Slutligen en senapskräm. Den gör jag alltid på det jag har hemma för stunden: dijonsenap i crème fraiche, smetana eller färskost.

 

Massaman curry

Massamancurry är en thailändsk curry som inte är så jättestark. Det finns färdig currypasta att köpa i asiatiska butiker men det går utmärkt att göra egen, men man behöver dock ta ens sväng förbi en asiatisk butik ändå. Den här grytan kan göras på både kyckling och biff. Jag lägger upp recept på både egen currypasta och grytrecept. Igår när jag gjorde denna curry hade jag kyckling kvar sen häromdagen. Då skar jag upp den i bitar och lät den gå med de sista 5 minuterna för att inte bli torr.

Massaman currypasta

De flesta ingredienser finns att få tag på i en asiatisk butik. Där finns det även färdig massamancurry för den som vill ha en curry snabbt utan att mortla!

  • 2 långa röda chili, gärna torkade
  • 1 citrongräs, endast den vita delen
  • 2.5 cm galangal, finhackad (kan bytas mot ingefära men blir inte riktigt samma smak)
  • 5 st kryddnejlikor
  • 0.5 msk kanel
  • 10 st kardemummakärnor
  • 0.5 tsk malen muskotnöt
  • 6 vitlöksklyftor, finhackade
  • 4 asiatiska schallottenlökar (eller en stor svensk), finhackade
  • 4-5 korianderrötter, finhackade
  • 1 tsk räkpasta
  1. Ta bort kärnorna från chilin och hacka grovt (blötlägg torkad i ca 1-2 min). 

  2. Mortla chili, citrongräs, galangal, nejlikor, kanel, kardemumma och muskotnöt. Tillsätt vitlök, schalottenlök och korianderrötter och mortla samman och tillsätt till sist räkpastan och mortla tills du får en jämn pasta.

  3. Man kan också mixa alla ingredienser men då kan det behövas lite neutral olja som hjälper till att binda ihop ingredienserna.

  4. Förvara i lufttät burk eller i en engångssprits av plast. Pastan håller ca 2 veckor (längre i sprits då ingen luft kommer i kontakt med pastan) i kyl. Eller frys in.

Massaman curry

Denna thailändska curry är inte så stark men för den som önskar hetta – tillsätt till exempel friterad chili i olja…min favorit!

  • 2 msk Massamancurrypasta
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1.5 dl kycklingsky, eller stark fond
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 liten kanelstång
  • 1 stjärnanis
  • 4-5 potatisar
  • 2 små morötter
  • 3 msk fisksås
  • 3 msk tamarindpasta
  • 7-800 g kycklinglårfiléer, eller bröst) eller biff (gärna flank)
  • 2-3 cm ingefära, tunnt skivad och delad på mitten
  • 1.5 msk palmsocker eller agavesirap
  • chili, jordnötter, koriander och salladslök
  1. Rosta currypastan i 2-3 msk olja. Pressa i vitlöken och klyftad gul lök. tillsätt valfritt kött och stek i ca 5 min. Häll i sky, kokosmjölk, fisksås och tamarind. Koka upp och lägg i kanel, stjärnanis, morötter och potatis i lagom bitar, gärna lite större men lagom munsbit. Koka på svag värme i 25-30 min. Toppa med chili, jordnötter, salladslök och koriander. För vegetariskt alternativ använd  grönsaksfond och byt kyckling/biff mot blomkål.

Bönbiffar

Sonen hade kompis hemma som är vegetarian. Passade på att prova ett recept från Allt om mat, svarta bönbiffar. Blev riktigt goda. Försöker laga vegetariskt minst en middag i veckan för att minska på köttintaget. Inte alls så poppis hemma dock. Men kompisen tyckte de var goda och tog om. Alltid något! ?

Svarta bönbiffar

  • 2 förpackningar Zeta ekologiska svarta bönor (à 380 g)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 1 msk olivolja
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 litet ägg
  • 3 msk maizena
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk oregano eller rosmarin
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll av de svarta bönorna i ett durkslag. Skala och finhacka lök, vitlök och chili. fräs dem i oljan på medelvärme ca 2 minuter tills löken mjuknar. Smula i buljongen, rör om och låt svalna. Blanda med hälften av bönorna och tillsätt resterande ingredienser. Blanda till sist ner resten av bönorna utan att mosa dem för mycket. Klicka ut åtta jämnstora klicka på en plåt med bakplåtspapper och jämna till biffar. Pensla med olja och tillaga i ugnen ca 10 min. Jag serverade med snabbstekta haricots verts och sockerärtor och en god tomatsallad. Kall sås på yoghurt med hackade örter och lite citron och svartpeppar.


[contact-form][contact-field label=’Namn’ type=’name’ required=’1’/][contact-field label=’E-post’ type=’email’ required=’1’/][contact-field label=’Webbplats’ type=’url’/][contact-field label=’Kommentar’ type=’textarea’ required=’1’/][/contact-form]