Supergod marinad till grillat och gravad äggula

Det blir en del på grillen så här nu och det här är en favorit!

Grillade tunna skivor av fläskkarré med marinerade grönsaker och tortelloni. Tortellonin köpte jag färdig och just denna är fylld med spenat och ricotta.

Grönsakerna marinerades i färdig vegonade från Paul and Thom. Tycker deras vegonader är grymt goda att marinera med. De fick ligga i marinaden någon timme innan de grillades.

Köttet marinerades med soja, ketchup, olivolja, vitlök, honung, vit- och svartpeppar och några droppar Liquid smoke. Killarnas favorit. Recept nedan men du behöver egentligen inget för det är bara att blanda som man vill tills man tycker att det passar en själv i smaken.

Jag rev över gravad äggula som blir umamipricken-över-i:et! De tar fem dagar att grava och sedan tre timmar i ugnen för att torka men så värda all väntan! Håller i kylen ett tag också.

Som vanligt glömmer jag att fota medan jag lagar men ett moment fastnade på bild i alla fall, haha!

Precis efter att de är avskölja efter gravning och innan de går in i ugnen för torkning. Recept kommer nedan.

Riv över pasta eller en god sallad. Används ungefär som riven parmesan eller pecorino.

Marinad till grillat kött

Räcker till ca 1 kg kött eller kyckling

  • 0.75 dl soja
  • 0.5 dl olivolja
  • 0.5-0.75 dl ketchup
  • 3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • massor av nymalt vit- och svartpeppar
  • 2 msk honung
  • ca 0.5-1 tsk Liquid smoke, kan uteslutas om man inte gillar rökt
  1. Blanda alla ingredienser i en tjock ziplockpåse. Det går åt mer peppar än vad man kan tror. Jag vred nog 30 ggr på vardera pepparkvarn.

    I detta fall använde jag hel fläskkarré som skars i en cm tjocka skivor och delades på två.

    Lägg i skivorna i marinaden, tryck ut så mycket luft som möjligt och gosa in marinaden så den kommer åt mellan alla skivor. Låt marinera, helst ett dygn men kortare funkar det med.

 

Gravade äggulor

  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl salt
  1. Gravade äggulor: Blanda socker och salt i en burk, ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna med lite mellanrum i burken. Strö över resterande socker och salt så äggulorna täcks. Plasta och ställ i kylen 4-5 dagar.
  2. Sätt ugnen på 80°C.
  3. Lyft upp äggulorna ur salt- och sockerblandningen och skölj av. Torka torra med papper. Lägg gulorna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 3 timmar, vänd några gånger under tiden. Låt svalna.

Pulled pork i savoykål

Regnig och grå fm och kaminen går varm här hemma i köket i dag. Det ser inte ljusare ut närmsta veckan heller så det blir att kura ihop sig och njuta av höstlovet. Så skönt att även vi lärare har lov hela veckan på min skola. På våren ligger det så många lov och ledigheter och man går mot ljusare tider så då hinner man pausa hjärnan lite men höstterminen brukar vara ganska tung så en hel veckas höstlov är så välkommet!

I söndags slängde jag en bit fläskkarré i Crock poten. Där fick den hållas i drygt sju timmar. Sen hamnade den i kylen för att värmas senare i veckan. Skönt att förbereda middagen ibland. Det är jag på tok alldeles för dålig på…

Lite klyftad gul lök i botten, vitlök och chili och en flaska BBQ-sås och så locket på.

Halvvägs….

Sjukt dålig fokus på den bilden men här var det bara att ta fram två gafflar och dra isär köttet och blanda in såsen.

I dessa finns rättika, böngroddar, sojapicklad gurka, ärtskott, sjögräschips och srirachamayo. Gurkan tärnas och blandas med ponzu, sesamolja, lime, ingefära, chilirostade sesamfrön, chili och vitlök.

Nästa gång ska jag prova lite mer asiatiska smaker i BBQ-såsen. När jag gjorde denna laddning hade jag något annat i tanken. Hade tänkt servera i hamburgerbröd men jag hann bli sugen på annat under de dagar som gick emellan tillagningen och ätandet. Var dock riktgit gott ändå!

 

Asiatisk nudelsallad

De senaste två veckorna har det varit väldigt mycket trafik på Asiatisk biffsallad. Det är det egentligen året runt så det verkar poppis. Jag blev inspirerad själv och tänkte att det bjuder jag på till våra vänner som har en förkärlek för Thailändsk mat men framför allt för chili. Jag hann tyvärr aldrig få till några superbilder men det är ju inte huvudsaken i denna blogg. Den finns mest som inspiration till att våga improvisera lite i köket och för mitt eget dåliga minne, haha. ”Det där var ju gott men hur gjorde jag det?!” Lösningen blev en blogg och den verkar ha kommit till användning för andra än mig själv (och min mor 😉 ), kul!

En i gårdagens sällskap äter inte kött så jag valde att göra en nudelsallad med spett bredvid så vegetarianen fick laxspett (samma marinad som kycklingen) och så fanns det även teriyakispett på lövbiff och kycklingspett.

Teriyakispetten gjordes av lövbiff som jag skar i smala strimlor och la i en marinad av teriyakisås (finns färdig), vitlök, chili, extra fisksås och svartpeppar. Låt dem gärna marinera över natten om du har möjlighet.

Kycklingspetten gjordes av bröstfilé även om jag är ett big fan av lårfilén. De skars i små kuber och fick ligga i marinad av Kikkomans Poke Sauce, vitlök, fisksås och chili.

Blötlägg träspett någon timme innan du trär upp köttet så klarar de av grillen lite bättre.

Nudelsalladen skiljde sig lite från originalreceptet som du hittar i länken i början av detta inlägg, där för övrigt såsen som är magisk också finns. Igår skar jag grön sparris och salladsärtor i mindre bitar och stekte en stund i olivolja och lite sesamolja. Dessa fick sedan svalna. Rättika och kålrabbi skars i smala strimlor. Salladslök skars också den tunt. Risnudlarna kokades och fick svalna även de. Skölj i kallt vatten så de inte klibbar ihop fullständigt och låt ligga under lock. Är de lite för klibbiga när du ska lägga upp salladen kan du skölja dem i vatten igen.

Grunda ett stort fat med sallad, lägg på nudlar och de grönsaker du vill ha och höll över dressingen. Lägger du kött uppepå lägger du på köttet innan dressingen går på så att även köttet får smak av den.

Eftersom jag serverade spett till i går så var det på sin plats med jordnötssås. Alla som har varit Thailand har säkert ätit kycklingspett med jordnötssås, en sån underbar kombo! Jag höftar för det mesta när jag gör såsen men jag har skrivit ned ett ungefärligt recept här nedan. Glöm inte att smaka av så du får den hetta och sälta som du önskar.

Till hettan passar ett Rieslingvin bra men absolut bäst i min smak är öl! 1664 Blanc är ett veteöl med smak av citron och koriander – det passar jättebra till men igår hade jag köpt Mikkeller K:rlek Vår/Sommar som är tillfälligt sortiment och finns på en Systembolag. En riktig storfavorit om man som jag gillar Pale Ale som är fruktig. Hoppas att den kommer igen!

Om du har någon asiatisk livsmedelsbutik i din närhet (i Örebro China Trading på Stortorget) ska du leta efter burken med rosa lock. Apstark men så god smak på den chilin. Jag brukar endast använda ett par droppar av denna, både i dressingen och jordnötssåsen. Tyvärr har min mun fått för sig att förstärka hetta något så vansinnigt vilket gör mig sur då jag ÄLSKAR denna friterade chili. Den är såååå god så verkligen avis på dig som klarar att äta den – KÖP!

Enkel jordnötssås

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olja
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1-1,5 dl jordnötssmör
  • 2 msk ljus soja, typ Maggi
  • 1.5-2 msk fisksås
  • chili efter önskad hetta
  • några droppar sesamolja
  • svartpeppar från kvarn
  1. Hacka vitlöken och fräs snabbt i lite olja. Häll på kokosmjölken och låt den koka upp upp.

    Sänk värmen och låt jordnötssmöret smälta under omrörning. Smaka av med övriga ingredienser. Tänk på att det tar en stund för chilin att blomma ut så var lite försiktig och servera gärna extra vid sidan av.

 

Midsommar…

I år går vi en kanske lite annorlunda midsommar till mötes…Jag tror att många väljer att fira i lite mindre sällskap för att minska smittspridningen. Själv hade jag gärna varit på Bornholm men det är nog bara de som bjuder in oss som vill att vi ska komma!! Haha! Och skulle man bli sjuk eller utsättas för någon olycka känns det faktiskt inte ok att ta någon annans plats vid ett eventuellt sjukhusbesök så vi stannar på hemmaplan. Vi körde ner vår husvagn till Öland i helgen då reserestriktionerna släpptes och man känner sig inte helt bekväm med en så lång resa faktiskt, det är ändå över 40 mil. Så länge det går att hålla alla rekommendationer om avstånd och handhygien så ska det ju inte vara värre än att vara på hemmaplan… Vi har knappt gått utanför huset sen i februari (förutom jag som jobbar inom skolan) så man känner sig lite på rymmen 😉

Midsommarmat vill man ju ändå äta och jag ser en del sökningar här på bloggen som vittnar om att man börjat planera maten.

Räkcheesecaken får jag många träffar på och just denna garnering är ju lite somrig och passar perfekt på midsommarbuffén men kan också göras i små portionsbitar i liten långpanna, då brukar jag göra en och en halv sats.

Laxmousse är trevligt att servera som tilltugg, som bollar eller som en Pintxos, dvs på en liten baguettebit, supergott med ett glas Prosecco eller Cava till. En annan favorit med lax är tartar som kan serveras i en krustad, i ett rågchips, på friterat rispapper, på ett hjärtsalladsblad eller hur du nu vill. Förbereds dessutom innan servering, liksom laxmoussen och är sedan bara att klicka upp när det är dags att servera.

Detta kan ju även serveras som del i en buffé eller som förrätt.

Lax passar även bra som huvudrätt, bara att slänga på grillen eller göra fiskpaket av. Var inte rädd för att laborera med smaksättning på en hel laxsida t ex. De kryddor du använder styr vad du har för tillbehör till, väljer du t ex tacokrydda kan du göra guacamole eller rostad majsdipp till, eller servera laxen i tortillabröd som tacos. Går du åt det asiatiska hållet med t ex teriyaki kan man göra en god nudelsallad till. Och så har vi så klart det svenskaste härliga alternativet med citronpeppar på, med färskpotatis och romsås, inte fel det heller!

Här med hoisinglaze.

Majonnäs och kryddblandning från Santa Maria – wasabi och sesam.

Rosépeppar…

Tacokrydda….

Med mos, vit sparris, vitvinsås och forellrom…

Eller varmrökt i en rök eller indirekt på grillen med rökspån på glöden eller i röklåda på gasolgrill.

Många väljer nog att grilla på midsommar och det bästa av allt är ju att man kan grilla nästan vad som helst. Man behöver inte krångla till det heller utan gör det enkelt och umgås med de som är omkring. En asiatisk biffsallad är sååå god på sommaren – nygrillat kött på en bädd av nudlar och grönsaker som du lätt kan förbereda innan och bara blanda samman precis innan servering. Dressingen görs med fördel innan och blir bara bättre om den får stå så att smakerna kommer fram.

Här är det flankstek som skurits i tunna skivor och som sedan dressats med en asiatisk dressing på soja, fisksås, ingefära, chili, vitlök, lime, vitpeppar och strimlad mynta. Gott till smashad färskpotatis!

Ryggbiff och spetskål är riktigt gott på grillen.

Chicken steak eller kycklinglårfilé – perfekt att lägga i marinad redan dagen innan och bara slänga på grillen.

Fiskpaket….hur gott?! Allt-i-ett och kan förberedas. Om du har musslor i behöver du dock lämna lite öppet så att de inte dör, nyp ihop innan du lägger paketen på grillen.

Det här är nog mitt mest sökta recept – Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta. Servera som fika eller som dessert!

Pavlova är också en bra dessert att förbereda. Gör den som en stor tårta eller i små portionsstorlekar. Gör en curd, t ex rabarber och bred ut på botten, toppa med grädde och så ett berg av jordgubbar. Det syrliga i curden bryter av så gott mot den söta marängen och tillsammans med grädde gifter det sig. Blanda gärna i lite mascarpone i grädden, det blir superfräscht.

Vit chokladkladdkaka med rabarber…

Vaniljkokt rabarber, vaniljpannacotta, vispad hallonpannacotta och lemoncurd.

Hoppas att du hittade några uppslag annars är det bara att söka i sökrutan eller kolla in i de olika kategorierna om du vill ha tips. Glad midsommar!

 

Sallader som tillbehör

På sommaren blir det mycket grill för de flesta. Till grillat behövs i mitt tycke inte mycket mer än en god sallad till. Här kommer några exempel från husvagnsköket på Öland.

Till grillade kamben, majskolv och padrones åt vi en sallad av vattenmelon, körsbärstomat, knipplök och gurka. Lite olivolja ringlades över tillsammans med gochugaru (koreanskt chilipulver), flingsalt och balsamico.

Soja-, ingefära- och honungsmarinerad lax träddes på spett och grillades tillsammans med halverade lökar och citroner och nästan färdigkokt färskpotatis. Salladen bestod av finstrimlad sockerärta, gurka och salladslök. Slungad i en dressing av honung, soja, chili och fisksås. Enkel sås av rysk yoghurt och sriracha.

Marinerad kyckling steak med sallad av isbergssallad och finbladig salladsmix, jordgubbar, gröna oliver med vitlök, miniplommontomater och toppad med olivolja, flingsalt, balsamico och svartpeppar.

Marinad till kyckling

1 dl Ketjap manis
2 finhackade vitlök solo
1 hackad röd chili
2 msk fisksås
1-2 msk sesamolja

Blanda alla ingredienser och lägg i 1 kg kyckling, gärna kyckling steak eller kycklinglårfilé. Marinera minst en timme men gärna över natten. Stek eller grilla.