Nattjästa dinkelfrallor

Ett nybakt bröd till frukost är ju helt ljuvligt! Är brödet dessutom urenkelt att lyckas med gör det ju inget! Baka är inte min grej längre. Oftast behöver man vara lite noga med mått osv – långt ifrån hur jag är i min matlagning där jag bara kör efter lust och vad som finns hemma. Ingen idé att planera något med inköpen då det i 95% av fallen alltid slutar med att jag använder inköpt råvara till något helt annat än det jag tänkt – Jag brukar gå efter erbjudande och så får de sakerna följa med hem 😉

Dessa nattjästa frallor figurera på olika bloggar jag läst och just detta är kopierat från Ylvas bakverkstad. Degen behöver inte ens köras i hushållsassistent även om jag kör min i Kitchen Aid för att spara min onda axel. Jäser i rumstemperatur över natten eller från morgon till kväll om man vill ha dem till kvällssoppan eller grytan.

Jag gillar det rustika oregelbundna utseendet. Och så goda i smaken. Vill du så kan du pensla och strö över solros- eller pumpafrön innan du gräddar.

Så glöm inte att sno ihop en deg ikväll så du kan njuta nybakt imorrn bitti! Trevlig helg!

Nattjästa dinkelfrallor

  • 400 g, 4 dl kallt vatten
  • 5 g jäst
  • 500 g, ca 8,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt
  1. På kvällen
  2. Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
  3. På morgonen
  4. Sätt ugnen på 275 grader.
  5. Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
  6. Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
  8. Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

 

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Trattkantarellsoppa

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar
  1. Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.

    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.

    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.

    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.

    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.

    Mixa om du vill ha soppan helt slät.

Tekakor i långpanna

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk (fingervarm)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör (rumsvarmt)
  • 13-14 dl vetemjöl
  1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  2. Låt degen jäsa i ca 40 min.
  3. Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  4. Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  5. Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.

Lussekatter

Har du testat saffranspaste från Santa Maria? För ett tag sedan fick jag hem några smakprover av Smakbox. Jag testade att använda dessa både i saffransskorpor och som här – i Lussekattsdegen. Jag brukar låta saffranet gotta till sig i smöret när jag smälter det. Vissa år har jag dock rört i smöret rumsvarmt på slutet och då brukar jag mortla saffranet med lite socker.

Se till att köra degen ordentligt så den blir slät och fin.

Som tur var gick jag förbi degen innan timern pep, haha! Ordentlig jäskraft!

Jag brukar ta hjälp av någon av mina ”små” sockerbagare när jag bakar ut. Kan inte riktigt låta bli att rulla några själv också – det är så magiskt att sätta händerna i en varm vetedeg!

Det något alldeles speciellt med den första, varma lussekatten för året…eller när för året är väl fel då vi ofta käkar lussekatter en bit in i januari, men för säsongen i alla fall.

Detta recept har jag bakat efter sen jag flyttade hemifrån. Det är inte mormors som med många av mina andra bakrecept utan en av mina äldsta vänners. Vem hon fått det av vet jag dock inte.

Lussekatter

  • 6 dl mjölk
  • 4 pkt saffran (eller 2-3 saffranspaste)
  • 2 pkt jäst
  • 3 dl socker
  • 250 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 2.5 l vetemjöl (börja med dryga 2 l och se om allt går åt)
  1. Smält smöret tillsammans med saffranet (om du använder saffranspaste tillsätter du den samtidigt med mjölken). Häll i mjölken och känn efter om det är fingervarmt. Ta av från plattan och rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt allt när jästen löst upp sig.

    Vispa i socker, salt och ägg. Tillsätt mjölk, lite i taget och se till att degen är slät mellan varven. När degen knappt släpper från kanterna slutar du tillsätta mjöl. Degen ska vara något lösare än vanlig vetedeg, men inte vara kladdig när du duttar försiktigt med fingret mot degen. Kör i assistent minst 10, gärna 15 minuter.

    Låt jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.

    Knåda degen och dela i ca 45 lika stora bitar. Rulla till långa korvar och rulla ihop från båda hållen. Medsols (eller motsols) från båda sidor.

    Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar, lägg över en handduk och jäs ca 40 minuter.

    Pensla med uppvispat ägg och tryck i ett russin i varje "snurr". Vill du strör du över pärlsocker.

    Grädda i 250 grader 6-7 minuter eller tills gyllene.

    Om du inte strör på pärlsocker väntar du med att pensla lussekatterna. Pensla direkt när de kommer ut från ugnen i stället med 1 ägg, 1 tsk salt och 2 msk vatten. Då förseglar du ytan och bullarna behåller sin fuktighet.

Pepparkaksblondies med apelsinfrosting

Är i bakartagen inför jul. Den här kakan har hamnat i frysen. Gjorde den i lite mindre bitar då jag hoppas att vi ska kunna få till vårt årliga julfika till fjärde advent. Grundreceptet på blondies kommer från tidningen Buffé. Jag håller envist kvar vid papperstidningen. Tycker den är så bra! För några veckor sedan fick jag en låda med härliga juliga kryddor från Santa Maria genom Smakbox. Nyhet för i år är pepparkakskryddor med smak av apelsin och den passade perfekt i den här kakan. Toppade med en frosting med smak av apelsin. Originalreceptet har glasyr av florsocker.

Receptet anger ca 15 bitar. Jag skar dem så pass små att det blev 35 st. Perfekt om man har många sorter framme på fikabordet och vill smaka av många sorter!

Pepparkaksblondies med apelsinfrosting

Pepparkaksblondiereceptet är från tidningen Buffé som jag tvistat till lite. Satte en apelsintouch på den och toppade med apelsinfrosting. Blondie kallas en brownie som det är vit choklad i. Går att variera i oändlighet.

  • 125 g smör
  • 150 g hackad vit choklad
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/3 dl sirap
  • 2 dl vetemjöl
  • 4 tsk pepparkakskrydda med apelsinsmak
  • 1/2 tsk salt
  • 2 ägg

Apelsinfrosting

  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 100 g Philadelphiaost
  • 2 msk Fanta eller koncentrerad apelsinjos
  • 3.5-4 dl florsocker
  • zest från en ekoclementin (eller apelsin)
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smält smöret i en kastrull, ta från värmen, tillsätt chokladen och rör tills den smält.
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker och sirap och blanda ordentligt. Vänd ner vetemjöl, pepparkakskrydda och salt. Blanda ner äggen, ett i taget, och rör till en jämn smet. Häll smeten i en bakpappersklädd form ca 20 x 30 cm (för 15 bitar). Grädda 20-25 minuter. Låt svalna. Skär i bitar.

  4. Rör försiktigt ihop ingredienserna till frostingen. Fyll i en sprits med valfri tyll. Lägg gärna kallt ca 30 minuter innan du spritsar på dina kakor.

Nöt- och fruktbröd

Bakade detta bröd förra veckan. Blev bjuden på det av min väninna som bakat efter Ernst recept på Julbröd. Jag hade inga grova mjöler hemma när jag kom på att jag skulle göra detta så jag använde bara dinkelmjöl. Det blev riktigt gott det med. Jag skriver ned hur jag gjorde min variant men vill du baka Ernst Julbröd hittar du recept på det HÄR.

Brödet bakas på bikarbonat och behöver därför inte jäsas utan det går direkt in i ugnen när du blandat alla ingredienser.

Nybakt bröd med Bregott, en god ost och så syltad rödlök – mumma! Jag kokade löken under tiden som brödet stod i ugnen och tog på ett ungefär 1 msk, rött vin, 1 msk rödvinsvinäger, 1 msk muscavadosocker, 1 msk honung till en rödlök. Lätt att komma ihåg alltså! Detta fick småputtra på låg värme tills vätskan kokat in, ca 20-30 minuter. Viktigt att det är på låg värme annars ångar vätskan ur innan löken blivit mjuk. Smakade av med en nypa salt.

Frukt- och nötbröd

Efter ett recept av Ernst

  • 5 dl dinkelmjöl
  • 0.5 dl kruskakli
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 dl honung
  • 1 ägg
  • 5 dl yoghurt
  • 1 dl tranbär
  • 1 dl hasselnötter
  • 1.5 dl torkade aprikoser strimlade
  • smör (till formarna)
  • 1 dl solroskärnor (eller pumpafrön)
  1. Rör ihop alla mjölsorterna, salt och bikarbonaten i en rostfri bunke. Tillsätt honung, ägg, yoghurt, tranbär, nötter och aprikoser.

  2. Smörj en avlånga brödformar och ”bröa dem” med solrosfrön eller pumpakärnor. Eller klä formen med bakplåtspapper.

  3. Skrapa ner den kladdiga degen i formen, men se till att lämna ett par centimeter upp till kanten så att bröden får plats att jäsa. Jämna till ytan och strö över lite extra solros- och/eller pumpafrön.

  4. Grädda i 200 grader i 60 minuter, sänk till 175 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna.